基本营养物质油脂蛋白质.ppt

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1、第2课时 油脂 蛋白质油油脂脂人体所需的营养素有哪些？人体所需的营养素有哪些？食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。无机盐和水六大类，通常称为营养素。哪些营养素能为人体提供能量？哪些营养素能为人体提供能量？糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质分类分类 元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子式代表物分子式油油脂脂油油C C、H H、O O植物油植物油不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯脂脂C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘饱和高级脂肪酸甘油酯油酯根据表格，对比油和脂在分子组成上有

2、什么相同点和不同点？根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？相同点：都含有相同点：都含有C C、H H、O O三种元素，都是甘油酯。三种元素，都是甘油酯。不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键含碳碳双键)，脂，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键不含碳碳双键)。结合生活中所见到的油和脂，归纳油结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质？脂的物理性质？脂肪（动物油脂）常温时为固态；脂肪（动物油脂）常温时为固态；油（植物油脂）常温时为液态；油（植物油脂）常温时为液态；密度都比水轻；都不溶于水，密度都比水轻；都不溶于水

3、，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油主要由各种烃所组成；石油、汽油主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种而花生油是烃的衍生物的一种酯酯 油油 液态液态 含碳碳双键含碳碳双键 油油 脂脂（酯类物质）（酯类物质）脂肪脂肪 固态固态 不含碳碳双键不含碳碳双键小结：小结：油脂的化学性质油脂的化学性质水解反应水解反应皂化反应皂化反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理油油脂脂酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙

4、三醇）甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化反应皂化反应 硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油肥皂的主肥皂的主要成分要成分油脂的存在及应用油脂的存在及应用1.1.存在：存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）2.2.应用：应用：（1 1）供给能量。）供给能量。1g1g油脂完全氧化油脂完全氧化(生成生成COCO2 2和和H H2 2O)O)时，放时，放出热量约出热量约39KJ39KJ，大约是糖或蛋白质的，

5、大约是糖或蛋白质的2 2倍。倍。（2 2）构成一些重要生理物质。）构成一些重要生理物质。（3 3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。保护内脏的作用。（4 4）提供必需的脂肪酸。）提供必需的脂肪酸。蛋白质蛋白质动物的毛、蚕动物的毛、蚕丝是很好的纺丝是很好的纺织原料织原料动物的皮革动物的皮革是衣服的原是衣服的原料料驴皮熬制的胶是一驴皮熬制

6、的胶是一种药材种药材阿胶阿胶牛奶中的蛋白质牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑与甲醛制酪素塑料料大多数生物酶是大多数生物酶是蛋白质蛋白质 人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的主要应用：蛋白质的主要应用：存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质蛋白质的性质蛋白质的性质蛋白质水解蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸 水解水解合成合成水解水解合成合成蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应蛋蛋白白质质的的颜颜色色反反应应硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味蛋白

7、质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别可用来鉴别部分蛋白质部分蛋白质用来鉴别蛋白质用来鉴别蛋白质神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效性高效性是普通化学催化剂速率的是普通化学催化剂速率的10108 8倍倍条件温和，一般不需加热条件温和，一般不需加热常温就能起催化作用常温就能起催化作用蛋白质的组成和存在蛋白质的组成和存在1.1.蛋白质由蛋白质由C C、H H、O O、N N、S S、P P等元素组成，相对分子质量等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。2.2.主要存在于

8、生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。生、谷物。3.3.蛋白质以多种形式存在。蛋白质以多种形式存在。B B 1.1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C C6 6H H1212O O6 6B.B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6 6个碳原子和个碳原子和6 6个个H H2 2O O分子构成分子构成C.C.葡萄糖是一种不能水解的糖葡萄糖是

9、一种不能水解的糖D.D.葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖C C2.2.下列说法中错误的是（下列说法中错误的是（）A.A.葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体B.B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C.C.淀粉和纤维素互为同分异构体淀粉和纤维素互为同分异构体 D.D.葡萄糖为单糖的原因是它葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖3.3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n

10、不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同4.4.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（如果观察到有红色沉淀，说明尿液中含有（）A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖C CD D5.5.纤维素被称为纤维素被称为“第七营养素第七营养素”。食物中的纤维素虽然不能。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。在化学分类中，纤维素属于（在化学分类中，纤维素属于（）A A蛋白质蛋白质

11、B B脂肪脂肪 C C多糖多糖 D.D.维生素维生素C C1 1下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点C C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D D2 2一般的植物油外一般的植物油外观观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结结果果发现发现植物油由淡黄色液体植物油由淡黄色液体变变成白色固体。下面是四位成白色固体。下面是四位同学同学对该对该反反应发应发表的部分

12、表的部分见见解。其中正确的是解。其中正确的是()C C 3 3下列关于蛋白质的叙述不正确的是下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A A蛋白质水解的最终产物是葡萄糖蛋白质水解的最终产物是葡萄糖B B鸡蛋白遇硝酸变黄色鸡蛋白遇硝酸变黄色C C鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D D蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物A A4.4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（以选用的方法是（）A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧 ADAD注意是双注意是

13、双选题吆！选题吆！D D5.5.下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是确的是()()A A它们的组成中都有它们的组成中都有C C、H H、O O、N N等元素等元素B B在一定条件下，它们都能发生水解反应在一定条件下，它们都能发生水解反应C C人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素6.6.现有四种试剂：现有四种试剂：A.A.新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液；悬浊液；B.B.浓硝酸浓硝酸C.AgNOC.AgNO3 3溶液；溶液；D.D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A A C CD DB B