绞肉机毕业设计-河南理工大学.doc
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1、目 录目录1中文摘要4ABSTRACT4前言4第1章 绪论 6第2章 我国肉制品的生产加工与发展趋势 7第3章 结构及工作原理 133.1绞肉机的结构133.1.1送料机构 133.1.2切割机构 133.1.3驱动机构 133.2绞肉机的工作原理14第4章 螺旋供料器的设计 154.1绞笼的设计154.1.1绞笼的材料 164.1.2螺旋直径 164.1.3螺旋供料器的转速 164.1.4螺旋节距 164.2绞筒的设计 17第5章 传动系统的设计 185.1电机的选择 185.2带传动的设计195.2.1设计功率 195.2.2 选定带型 195.2.3 传动比 195.2.4 小带轮基准直
2、径 195.2.5 大带轮基准直径 195.2.6 带速验算 205.2.7 初定轴间距 20 5.2.8 所需带的基准长度 205.2.9 实际轴间距 205.2.10 小带轮包角205.2.11单根V带的基本额定功率205.2.12 时单根V带型额定功率增量 205.2.13 V带的根数215.2.14 单根V带的预紧力 215.2.15作用在轴上的力215.2.16带轮的结构和尺寸 215.3齿轮传动设计 225.3.1选择材料,确定和及精度等级225.3.2按接触强度进行初步设计 225.3.2.1确定中心距 225.3.2.2确定模数 235.3.2.3确定齿数 235.3.2.4计
3、算主要的几何尺寸 235.3.3校核齿面接触强度 245.3.4校核齿根的强度 265.3.5齿轮及齿轮副精度的检验项目计算 275.3.5.1确定齿厚偏差代号 275.3.5.2确定齿轮的三个公差组的检验项目及公差值 285.3.5.3确定齿轮副的检验项目与公差值 285.3.5.4确定齿坯的精度 285.4轴的设计 295.4.1按扭转强度计算 29第6章 绞刀的设计 316.1绞刀的设计 326.1.1刀刃的起讫位置 336.1.2刀刃的前角 346.1.3刀刃的后角 356.1.4刀刃的刃倾角 366.1.5刀刃上任一点位量上绞肉速度386.1.6绞刀片的结构39 6.2 刀片磨损后的
4、修复406.2.1 修复工艺416.2.2 理论分析436.2.3 分析结论45第7章 生产能力分析 477.1绞刀的切割能力 477.2 绞肉机的生产能力 477.3功率消耗 47第8章 绞肉机的维护与保养49 8.1 绞肉机生锈去锈的方法49第9章 我国大型绞肉机的发展51设计总结 54鸣谢 54参考文献 55中 文 摘 要本设计论文文论述了肉类加工机械绞肉机的工作原理、主要技术参数、传动系统、典型零件的结构设计及生产能力分析。关键词: 绞肉机 挤肉样板 绞刀 绞笼ABSTRACTThe principle, technical pare-maters, transmiting syste
5、m and main parts structure of mincing ma-chine were introduced. The productingcapacity was analysed.Keywords Mincing machine Holds plate Cutting blade Transfer augerKey words: meat chopper reamer前 言毕业设计是学生学完三年半教学计划所规定的全部基础课和专业课后,综合运用所学的知识,与实践相结合的重要实践性教学环节.它是大学生活最后一个里程碑;是四年大学学习的一个总结;是我们结束学生时代,踏入社会,走上
6、工作岗位的必由之路;是对我们工作能力的 一次综合性检查。毕业设计的目的通过本次毕业设计,使达到以下几个效果:1)巩固,扩大,深化学生以前所学的基础和专业知识;2)培养学生综合分析,理论联系实践的能力;3)培养学生调查研究,正确熟练运用国家标准,规范,图册等工具的能力;4)锻炼进行设计计算,数据处理,编写技术文件、绘图等独立工作能力.总之,通过毕业设计使学生建立正确的设计思想;初步掌握解决专业工程技术问题的基本训练.毕业设计内容和要求本次毕业设计的内容是设计一台通用绞肉机.对于本次设计内容和要求如下:1)分析和确定绞肉机的整体结构方案。即确定整台机器的形式和总体布局。;2)选定适合的电动机和减速
7、机构。3)设计绞肉机的工作部分,绘制整台机器的联系尺寸图。4)绘制装配图和主要零件图。;5)编制设计技术说明熟一份。设计程序和时间分配 毕业设计是实践性的教学环节,由于时间的限制,本次毕业设计不可能按照工厂的设计程序来进行,具体的说,可以分为以下几个阶段:1) 实习阶段:通过毕业实习实地调查研究,收集有关资料,掌握同类设备的结构,工作原理和设计的基本要求,花两周时间;2) 制定方案阶段: 总体设计阶段,花两周时间;3) 技术设计阶段:绘制图纸,整理设计说明书,花六周时间;4) 答辩阶段:自述设计内容,回答问题,花半周时间第 1 章 绪 论随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人民对食品工业提
8、出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展,且功能食品将成为新世纪的主流食品。近年来,我国食品工业实现了高速发展,已经成为国民经济的支柱产业,作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。而肉制品工业占我国食品工业总产值的9 10 。肉制品消费水平的高低,反映了一个国家的生活水准和发达程度。肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。但在经历了较高速度的数量型增长后,食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱,表现为产品质量差、品种结构单一、技术含量低等,从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢,有许多关键设备依赖进口,先后从欧洲、日本、美国引进了肉类屠宰加工设备200多套
9、,西式灌肠线40多条,西式火腿线30多条和大量的单机与检测仪器设备,开发科技含量高的产品成为重中之重。食品工业的现代化水平,在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水,离开现代仪器和设备,现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果,应使设备和工艺达到最佳配合,以设备革新和创新促进工艺的改进和发展,以工艺的发展进一步促进设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善,是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。在肉类加工的过程中,切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高,其中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工厂都具备这3种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从西德
10、、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备,但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的,这种绞肉机是为中、小型肉类加工企业所设计的较为理想的、绞制各种肉馅的机械,比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品,它将肉可进行粗、中、细绞以满足不同加工工艺的要求,该机亦可作为其他原料的挤压设备。第2章 我国肉制品的生产加工与发展趋势随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善,在消费水平和消费观念上有了新的变化,消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展,但是,总的来说我国肉类的人均消费量,特别是熟肉制品的消费量还是很低,
11、尤其是经济较为落后的中小城市和广大的农村地区。因此,肉类生产和肉制品生产仍然是我们较为长期的任务。1. 我国肉制品加工现状我国肉制品可以分为两大类,一类是中国传统风味的中式肉制品,约有500多个名、特、优产品,其中一些产品,如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品,早已经蜚声国内外。另一类是西式肉制品,它在中国只有150年的历史,有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。目前我国规模以上肉类加工企业有3728个,拥有资产498亿元,从业人员47.46万人,工程技术人员3万余人,固定资产在1000万元以上的有120多家,出口注册厂200多家,获进出口经营权的企业36家。
12、自20世纪80年代以来,我国21个省市200多个企业先后从德国、荷兰、法国、奥地利、意大利、美国等引进肉类屠宰加工设备200多台,其中引进的西式灌肠生产线47条,西式火腿肠生产线30多条,还有肉制品加工检测仪器等。到2001年,我国生产加工肉类制品270万t左右,占肉类总产量的4.26%左右,品种约有500余种。主要肉制品有腌腊、酱卤、熏烤、干制、油炸等中式肉制品和西式肉制品,其中西式制品已占份额的50%以上,火腿肠产量达60多万t,占肉制品产量的1/3。在肉制品产量增加的同时,肉类产品质量也在发展中得到了不断的提高。2. 我国肉制品生产加工中存在的问题我国是世界上最大的肉类生产国,但是肉制品
13、的生产加工能力远比不上西方发达国家。其产品大多都是些初加工产品,而精深加工肉制品却很少,炸主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在问题,制约着我国肉制品的发展。2.1 我国的原料肉卫生质量较差品质优良的肉制品是从原料肉开始,我国的原料肉在生产过程中,兽医卫生法规虽逐年加强,但是还不够完善,执法受到药物残留检测手段等因素的制约;兽医检验人员隶属于企业,因此造成执法困难;畜禽饲料生产管理不严,造成肉类产品中有害物质残留过量,这些问题,严重威胁着我国肉制品的质量。2.2 肉制品加工水平低、品种不丰富 我国畜禽肉类的消费主要以原料或初级产品销售为主,加工转化率目前只有3%4%(年人均不到2kg)远远低于
14、发达国家30%-40%(有的高达70%)的水平。中国肉制品品种仅有500多种,80%的熟肉制品为手工作坊产品,高新技术手段在肉制品加工的应用还十分薄弱。其中高温肉制品和发酵肉制品量极低,中档次产品多,高档产品少,许多中国传统风格的名、优、特品种并为得到发掘、整理和推广,因此我国的肉制品还无法顾及到特殊人群的特殊需要,如低脂肪、低盐、地胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产。2.3 肉类产品质量不高,方便欠佳 由于目前肉制品加工厂的管理体制、质量监督体制、生产企业的产品标准还不够完善,以及生产企业的质量意识、技术革新水平、加工工艺、建筑设备和原辅料新鲜卫生程度、防腐剂、包装材料、产品护色等方面
15、存在的问题,使肉制品的质量较差,表现出肉蛋白质含量低,脂肪、大豆蛋白含水量高,风味差,贷架期短,同时,我国肉制品中,可直接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小,规格少,消费者购买后食用和携带都不方便。2.4 肉制品加工产业结构不合理我国肉制品在产品结构上中式肉制品生产比重下降,目前不到20%,西式肉制品生产比重达80%左右,如河南生产西式产品已达90%。这不得不归因于我国肉类生产在引进国外先进技术设备和技术的同时,盲目的扩大西式肉制品的生产。这不仅不能满足人们需求,而且也极大地制约了传统风味肉制品的发展。3. 目前应采取的对策3.1 制定与国际接轨的肉品质量标准,建立现代化肉品质量管理体制 进
16、入新世纪,我国肉类行业面临着新的发展机遇和挑战,现代化肉制品生产加工任务十分繁重。无论是在生产工艺、技术装备、产品结构、生产规模、产品质量、管理体制等反面都将发生新的变化。以先进的、规模化的、现代化的屠宰加工厂为依托。建立现代化的肉品卫生质量体系。对肉制品的质量制订“国标”或者具体的“行标”,要积极推广HACCP、ISO9000等国际先进的质量管理方法,严格按“标准”进行生产,行政部门定期按“标准”检查。3.2提高肉类深加工水平,发展多种类、高质量的肉制品 目前我国肉类生产企业规模比较小,大部分还是手工作坊操作,与国外先进技术、设备比起来,存在很大差距。所以,我们要再今后的发展中,加大科技投入
17、,引进先进设备,采用高新技术手段(超微粉碎技术、生物工程技术、酶工程技术、气调保鲜技术、冷冻干燥技术、无菌包装技术等)和高科技含量的生产工艺,扩大生产能力。提高技术水平和劳动生产率,提高肉类深加工水平,将传统工艺与现代技术有机结合起来,生产出能满足不同消费水平的、多种类、高质量的肉制品。3.3 引进高科技发展名牌产品 先进的技术装备、高科技含量的生产工艺是实现肉类现代化的重要途径。也是提高我国人民生活质量,发展现代化肉类加工业,提高市场占有率的必由之路,因此,肉类企业集团要加快技术引进和改造步伐,一方面根据国家产业政策和财政部、国家税务局关于促进企业技术进步有关财务税收的问题通知精神,加大对肉
18、类食品企业技术进步的投入和支持,一方面积极引进国外先进技术和工艺,按“九五”肉类工业重点技术开发项目建议要求,改进技术装备和落后的生产工艺,推进肉类行业科技进步,改革产业结构和产品结构,开发出科技含量高的新产品,提高产品质量,创造一批名牌产品,形成以名牌为龙头,以科技先导,实行集约化经营的现代化企业集团。3.4 大力提高肉类食品产业的组织化程度一是以肉类食品加工企业为龙头,发展饲料生产、畜禽养殖、加工销售一条龙的纵向产业组织;二是以技术装备先进的企业骨干,联合众多同行业中的中小企业,形成分工协作、集团化的横向产销体系。其次,要围绕发展名族品牌和国内外市场需要,搞好应用基础研究、新产品开发和技术
19、改造,由此形成一批具有强大竞争力的拳头产品和与国际先进水平保持同步的生产能力。高度重视和加强企业内部管理,特别是质量管理,要不断完善国内肉品质量管理体系,使之与国际标准逐步等效化。而且还要分层定位,建立适应市场竞争的产品结构、营销方式和销售网络。多层次的生产力发展水平,决定了我国肉类消费层次的多样性。肉类制品则要向品牌民族化、档次系列化发展,注意把引进先进的技术工艺与风味上的民族特色结合起来,瞄准城乡市场不同的消费层次,并在品牌的基础上形成专卖店与连锁经营相融合的销售体系。4. 我国肉制品的发展趋势随着我国市场经济的发展,生活水平向小康迈进及与国际市场接轨,我国肉制品的生产与消费将保持持续发展
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