第二单元提供能量与营养的食物PPT讲稿.ppt

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1、第二单元提供能量与营养的食物第1页，共65页，编辑于2022年，星期三营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能第2页，共65页，编辑于2022年，星期三提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础第3页，共65页，编辑于2022年，星期三糖类糖类是人类生命的物质基础之一没有甜味的可能是糖类。如没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维素第4页，共65页，编辑于2022年，星期三糖糖含义含义：碳水化合物碳水化合物 C Cn n(H(H2 2O)O)m

2、 m并不是所有的糖都符并不是所有的糖都符合这个通式；符合这合这个通式；符合这个通式的也不一定是个通式的也不一定是糖。糖。分类分类：（根据能否（根据能否水解及水解水解及水解产物多少决产物多少决定）定）单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：一：糖类一：糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素第5页，共65页，编辑于2022年，星期三谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕1.哪些食物富含淀粉？哪些食物富含淀粉？2.哪些食物富含蔗糖？哪些食物富含蔗糖？甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜第6页，共65页，编辑于2022年，星期三判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确

3、如不正确,请举例子说明请举例子说明.（1）糖类物质只含）糖类物质只含C、H、O三种元素；三种元素；（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；具有甜味；（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m，故把糖类，故把糖类物质叫做碳水化合物；物质叫做碳水化合物；（4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。化合物。正确正确错误错误错误错误错误错误第7页，共65页，编辑于2022年，星期三糖类糖类的作用资料资料在线在线 糖类在体内的功效除糖类在体内的功效除供给能量供给能量外，还是一些外，还是一些

4、重要生理物质重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过代谢过程程中必须有糖类的中必须有糖类的参与参与。第8页，共65页，编辑于2022年，星期三糖类糖类的作用资料资料在线在线糖过多摄入对身体无益，甚至有害。糖过多摄入对身体无益，甚至有害

5、。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。则很容易发生骨折。第9页

6、，共65页，编辑于2022年，星期三淀淀粉粉淀粉酶淀粉酶麦麦芽芽糖糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖肝肝糖糖元元肌肌糖糖元元脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸氧化分解氧化分解CO2水水能量能量糖类的代谢过程第10页，共65页，编辑于2022年，星期三糖类糖类的水解反应写出下列转化的化学方程式写出下列转化的化学方程式淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 淀粉

7、淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂第11页，共65页，编辑于2022年，星期三 淀粉是没有甜味的，可是淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事感觉到有甜味，这是怎么回事呢？呢？淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。第12页，共65页，编辑于2022年，星期三 活动与探究活动与探究 向一支洁净的试管中加入约向一支洁净的试管中加入约0.5克淀粉，再克淀粉，再加入加入5mL20%的硫酸。将试管在酒精灯上的硫酸。将试管在酒精灯上加热加热5min，然后滴

8、加适量氢氧化钠溶液以，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱中和硫酸。另取一支洁净的试管，配制碱性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试性氢氧化铜溶液悬浊液，将此加到上述试管中，加热，观察现象。管中，加热，观察现象。第13页，共65页，编辑于2022年，星期三1.你观察到什么现象了？你观察到什么现象了？2.砖红色沉淀是什么砖红色沉淀是什么？3.实验说明淀粉发生了什么变化，生成了实验说明淀粉发生了什么变化，生成了什么物质？什么物质？有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成氧化亚铜氧化亚铜淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖淀粉发生了化学变化，生成了葡萄糖第14页，共65页，编辑于2022

9、年，星期三课堂练习课堂练习1 1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纤维素、纤维素2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有察到红色沉淀，说明该尿液中含有()()A.A.食醋食醋 B.B.白酒白酒 C.C.食盐食盐 D.D.葡萄糖葡萄糖AD第15页，共65页，编辑于2022年，星期三二、油脂人体的体内能源二、油脂人体的体内能源第16页，共65页，编辑于202

10、2年，星期三油脂油脂(1ipid)(1ipid)是维持人体正常的生命是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。重要组成部分。油脂油脂人体的体内能源第17页，共65页，编辑于2022年，星期三油脂油脂人体的体内能源第18页，共65页，编辑于2022年，星期三1 1油脂的分类油脂的分类油脂油脂肪1 1植物油脂呈液态，植物油

11、脂呈液态，称为油称为油2 2如：菜籽油、花如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油生油、豆油、棉籽油1 1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪2 2如：猪油、牛如：猪油、牛油油属属于于酯酯类类第19页，共65页，编辑于2022年，星期三2 2油脂的组成和结构油脂的组成和结构1.1.油脂的定义：油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2.2.结构结构：高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂第20页，共65页，编辑于2022年，星期三油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。油脂油脂在人体内的消化过程高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪

12、酸高级脂肪酸甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水热量热量水解水解酶酶氧化氧化第21页，共65页，编辑于2022年，星期三摄入摄入脂肪脂肪脂肪酶脂肪酶甘油甘油脂肪酸脂肪酸体内脂肪体内脂肪（储存）（储存）氧化分解氧化分解CO水能量水能量糖元等糖元等 1g 1g油脂在体内氧化释放的热能约为油脂在体内氧化释放的热能约为39 kJ39 kJ，远远，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能 。油脂油脂的代谢过程第22页，共65页，编辑于2022年，星期三硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸油脂第23页，共65页，编辑于2022年，星期三油脂含不

13、饱和脂肪酸的食品植物油 鱼油和花生油鱼油和花生油 豆油、花生油中的亚油酸含量较豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含有丰富的中含有丰富的EPAEPA、DHADHA。食用这些不。食用这些不饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时饱和脂肪酸含量较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。补充人体必需的不饱和脂肪酸。第24页，共65页，编辑于2022年，星期三 害怕发胖而拒食含脂肪食害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是贪图

14、口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。高脂肪脱不了干系。油脂脂肪的主要生理作用第25页，共65页，编辑于2022年，星期三油脂油脂在人体内功能脂肪脂肪和油和油增加饱腹感增加饱腹感溶解维生素溶解维生素A、D、E、K保护内脏器官保护内脏器官储备热能储备热能保温防寒保温防寒水解形成高级脂肪酸、甘油水解形成高级脂肪酸、甘油细胞膜、神经和脑组织的成分细胞膜、神经和脑组织的成分氧化氧化热能热能第26页，共65页，编辑于2022年，星期三第27页，共65页，编辑于2022年，星期三P54问题奶粉吃出问题

15、奶粉吃出“大头娃娃大头娃娃”蛋白质是人类重要的营养物质蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础物质是构成生命的基础物质,没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命.第28页，共65页，编辑于2022年，星期三富富含含蛋蛋白白质质的的食食物物第29页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质非典冠状病毒图 第30页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质研究工作19651965年我国科技工作者成年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性功合成了具有生物学活性的的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素蛋白质更是现代生命科学蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。研究的重点和关键。第31页，共65页

16、，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质研究工作膜蛋白质膜蛋白质胰岛素蛋白胰岛素蛋白DNA蛋白质折叠三维结构蛋白质折叠三维结构第32页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质回忆什么是蛋白质？什么是蛋白质？蛋白质是由蛋白质是由C C、H H、O O、N N及少量的及少量的S S组成的有组成的有机化合物。是构成生命的基础。机化合物。是构成生命的基础。第33页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物蛋白质属于天然有机高分子化合物1、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 没有蛋白质

17、就没有生命没有蛋白质就没有生命恩格斯恩格斯 第34页，共65页，编辑于2022年，星期三2.结构单元结构单元氨基酸氨基酸天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸几种简单的几种简单的-氨基酸：氨基酸：CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸CH3CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸HOOC(CH2)2CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC第35页，共65页，编辑于2022年，星期三氨基酸的氨基酸的通式通式R1CCOOHHNH2羧基羧基酸性酸性COOHNH2氨基氨基碱性碱性氨基酸既是氨基酸既是酸酸，又是，又是碱碱，具，具有有两性两性。是

18、。是两性化合物两性化合物氨基：氨基：NHNH3 3失去一个氢原子剩余的部分。失去一个氢原子剩余的部分。第36页，共65页，编辑于2022年，星期三氨基酸脱水缩合氨基酸脱水缩合p55第37页，共65页，编辑于2022年，星期三多个多个氨基酸的缩合形成了氨基酸的缩合形成了多肽多肽蛋白质是蛋白质是多肽多肽形成形成高分子化合物高分子化合物第38页，共65页，编辑于2022年，星期三一块块砖头垒成了万里长城氨基酸就是构成蛋白氨基酸就是构成蛋白质这个个“万里万里长城城”的基石的基石构成蛋白质的构成蛋白质的氨基酸氨基酸常见约有常见约有2020种种,其中有其中有8 8种种是是人体自身不能合成的必需通过食物摄入

19、称为人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸必需氨基酸第39页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质蛋白质的性质1.1.水解生成氨基酸水解生成氨基酸2.2.盐析盐析 使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。过程。常用于分离和提纯蛋白质常用于分离和提纯蛋白质3.3.变性变性丧失生理活性，是不可逆的变化丧失生理活性，是不可逆的变化变变性性条条件件加热加热强酸，强碱强酸，强碱紫外线，紫外线，X射线射线汞，铅等重金属盐汞，铅等重金属盐甲醛等甲醛等对皮肤有腐蚀性对皮肤有腐蚀性使人和动物中毒使人和动物中毒灼

20、伤皮肤或致癌灼伤皮肤或致癌第40页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质蛋白质的性质蛋白质变性之用蛋白质变性之用1.1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是消毒碗柜消毒碗筷的原理是2.2.重金属盐中毒，可喝大量的重金属盐中毒，可喝大量的3.3.医院用医院用消毒伤口消毒伤口,原理是原理是第41页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质蛋白质的性质4.4.颜色反应颜色反应浓硝酸使皮肤变黄色浓硝酸使皮肤变黄色.鸡蛋白遇浓硝酸并鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。微热，颜色变黄。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNOHNO3 3作作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法

21、检验蛋白质。蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味蛋白质被灼烧时，会产生焦羽毛气味常用此法区别蛋白质与棉织物！第42页，共65页，编辑于2022年，星期三蛋白质蛋白质蛋白质来源动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等动物性蛋白质：鸡、鹅、鸭、羊等植物性蛋白质：豆类，谷类植物性蛋白质：豆类，谷类 合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养第43页，共65页，编辑于2022年，星期三我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？你知道怎么你知道怎么鉴别鉴别吗吗?第44页，共65页，编辑于202

22、2年，星期三维维 生生 素素 第45页，共65页，编辑于2022年，星期三 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。原来他们吃了当地的一些野菜

23、等绿色植物。据记载：据记载：1212和和1414世纪，十字军士兵因世纪，十字军士兵因坏坏血病血病折磨而造成数以百计人死亡。折磨而造成数以百计人死亡。14981498年，俄国一支由年，俄国一支由160160人组成的探险人组成的探险队，乘船远航到印度队，乘船远航到印度,绝大多数人出现绝大多数人出现患坏血病症状：患坏血病症状：牙龈不断出血，浑牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。这些症状竞逐渐消失了。1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患林德对患有坏血病的船员进行

24、的各种饮食效果实有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家病有快速的疗效。美国科学家S金和英金和英国的艾伯特国的艾伯特森特森特-乔尔吉终于从圆白乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素了抗坏血酸，即维生素C。第46页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素A视黄醇 它们是与视觉系统关系它们是与视觉系统关系密切的一类物质，属于密切的一类物质，属于脂溶脂溶性维生素性维生素。如果人体缺少维如果人体缺少维生素生素A A，人易患，人易患夜盲症

25、、干眼夜盲症、干眼症等眼疾症等眼疾。胡萝卜等蔬菜和鱼。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素肝油中维生素A A含量较高，食用含量较高，食用这类食物，可以补充维生素这类食物，可以补充维生素A A。维生素维生素A1维生素A含量较高的食物 第47页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素C抗坏血酸 另一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称为另一种重要的维生素，由于它能防治坏血病，又称为抗抗坏血酸坏血酸。维生素。维生素C C属于属于水溶性维生素水溶性维生素，主要存在于新鲜水，主要存在于新鲜水果及蔬菜中。果及蔬菜中。富含维生素C的水果和疏菜 第48页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生

26、素溶解性 比较维生素比较维生素A A1 1、维生素、维生素C C的结构简式，它们的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系与它们的溶解性有什么关系?羟基数越多羟基数越多,显示水溶性显示水溶性;羟基数少羟基数少,则为脂溶性则为脂溶性.第49页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素维生素分为脂溶性和水溶性

27、二大类。脂溶性维生素包括维生素包括维生素A A、D D、E E、K K等；水溶性维生素包括维生素等；水溶性维生素包括维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、C C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症的维生素缺乏症,如缺乏维生素如缺乏维生素 A A，会出现夜盲症、，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素缺乏维生素D D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B B

28、1 1易患脚气病；缺乏易患脚气病；缺乏维生素维生素B B2 2易患舌炎；缺乏维生素易患舌炎；缺乏维生素B B1212易患恶性贫血；缺乏易患恶性贫血；缺乏维生素维生素C C易出现坏血病。易出现坏血病。第50页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素维生素制剂制剂含维生素含维生素的食品的食品第51页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素易造成维生素A A、D D、B B2 2缺乏。在北方冬春季节，缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素由于蔬菜种类不丰富，容易引起维

29、生素C C缺乏症。缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素萝卜，以预防维生素A A缺乏病；应增加光照时间，缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素以补充饮食中维生素D D供给不足而引发的佝偻病。供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素动物性食品如内脏中含丰富的维生素B B2 2；豆芽菜；豆芽菜中富含维生素中富含维生素C C，另外还可在油脂中强化维生素，另外还可在油脂中强化维生素A A、D D，以补充不足。但必须注意维生素，以补充不足。但必须注意维生素A A、D D是是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成脂肪性维生素

30、，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。肝脏内储存过多而中毒。第52页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素课堂讨论 维生素维生素C C易溶于水，受热易分解易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易在碱性溶液中更易氧化分解氧化分解,痕量的重金属离子痕量的重金属离子(如铜离子如铜离子)对氧化反应起催对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素促使维生素C C氧化，但这些酶比维生素氧化，但这些酶比维生素C C更不耐热。更不耐热。请请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维问应采取哪些有效措施减少蔬菜

31、在加工、烹调过程中维生素生素C C的损失？的损失？第53页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素A维生素A为促进生长与健康的必需因子，是维持正常视力的重要营养素，有助体内细胞组织健康生长，增强对传染病的抵抗力，能促进牙齿及骨胳正常生长。此外，更有预防脑炎、鼻窦炎、肺炎、灰发、白头、皮肤干燥等作用 由于维生素A为脂溶性物质，因此要小心选择，避免食用过量。维生素A的主要来源为肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油、绿色蔬菜及水果，如白菜、胡萝卜、菠菜、西红柿、蕃薯、木瓜、芒果等。建议成年男性每天服用量约5,000 IU(国际单位)，成年女性则为4,000 IU。第54页，共65页，编辑于2022

32、年，星期三维生素维生素维生素A摄取量与毛病摄取量与毛病缺乏足够维生素A会导致夜盲症、上皮组织干燥、角质化、干眼病、免疫能力降低、神经紧张、神经衰弱、骨胳无法正常生长，牙齿及牙龈受损等毛病。然而，摄取过多维生素A则会导致头痛、脱发、骨质异常。第55页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素C维生素C是组织生长及修补健康牙龈必需的抗氧化剂，具有促进血液循环、消除疲劳、改善白血球机能、增强免疫力、预防坏血病、骨折等多种功能。维生素C并能降低胆固醇及高血压、预防动脉硬化；大部分蔬果都含有丰富维生素C，例如柚子、草莓、柑橘、绿叶蔬菜、西红柿。此外玉米、马铃薯等亦含大量维生素C。建建议议每日

33、每日摄摄取量取量 成人每日成人每日摄摄取量取量为为6060毫克。毫克。摄摄取量取量与与毛病毛病缺乏足缺乏足够维够维生素生素C C会会引致坏引致坏血病、牙血病、牙质质疏松、疏松、伤伤口口复复原原缓缓慢；慢；摄摄取取过过多多则则会会引致引致呕呕心、抽筋。心、抽筋。第56页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素D维生素维生素D D是溶于脂肪的维是溶于脂肪的维生素，适当分量的维生素生素，适当分量的维生素D D有助有助钙钙和磷的吸收、促进和磷的吸收、促进牙齿和骨胳的正常生长。食牙齿和骨胳的正常生长。食物来源主要为鱼肝油、肝、物来源主要为鱼肝油、肝、鸡蛋、海鲜、牛油及芝士等。鸡蛋、海鲜、牛

34、油及芝士等。除了透过食物吸收，太阳中除了透过食物吸收，太阳中所含的紫外线亦能被转化为所含的紫外线亦能被转化为维生素维生素D D。含丰富维生素D的食物 牛奶、鸡蛋、牛油及 三文鱼等。建议每日摄取量成人每天摄取量约为5至7.5微克摄取量与毛病摄取量与毛病 儿童缺乏足够维生素儿童缺乏足够维生素D D会导致痀搂会导致痀搂症，成人缺乏足够维生素症，成人缺乏足够维生素D D则会引致骨则会引致骨质软化病。质软化病。摄取过量的情形比较少见，通常是摄取过量的情形比较少见，通常是因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。因为服食补充剂或接触过量太阳光所致。摄取过量亦会引致肾石形成。摄取过量亦会引致肾石形成。第57页，共

35、65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素E维生素E是一种预防癌症及心脏血管毛病的抗氧化剂，对于改善血液循环、修护组织、月经来前不适症状均有帮助。它并具有减少伤口疤痕、降低血压、防止细胞氧化、延缓老化等作用。维生素E主要可在植物油、全麦谷类、胚芽、蛋黄、深色绿叶蔬菜及坚果类食物中找到。摄取量与毛病摄取量与毛病缺乏足够维生素E会引致溶血性贫血，摄取过多则会影响维生素K的吸收；然而，糖尿病、风湿性心脏病或甲状腺机能亢进患者，均不宜过量摄入。第58页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素K维生素维生素K K可溶于脂肪，具有凝可溶于脂肪，具有凝结血液的功能，身体受伤时可结血液的

36、功能，身体受伤时可防止出血过多。它并与骨胳形防止出血过多。它并与骨胳形成具有密切关系，故此吸取充成具有密切关系，故此吸取充足维生素足维生素K K有效预防骨质疏松有效预防骨质疏松症。症。维生素维生素K K并能将葡萄糖转化为肝并能将葡萄糖转化为肝糖并贮存在肝脏，糖并贮存在肝脏，大部分食物大部分食物都只含有少量维生素都只含有少量维生素K K。维生素。维生素K K主要可在深绿色蔬菜、椰菜、主要可在深绿色蔬菜、椰菜、大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦大豆、蛋黄、肝、燕麦、小麦等食物中找到。等食物中找到。第59页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素K建议每日摄取量建议每日摄取量建议成人每日摄取量

37、为每公斤体重摄取建议成人每日摄取量为每公斤体重摄取1 1毫克维生素毫克维生素K K，即是成人约即是成人约6565至至8080毫克；年青人毫克；年青人8080毫克；老年人则需要毫克；老年人则需要150150毫克。毫克。摄取量与毛病摄取量与毛病怀孕后期如服用过多的合成维生素可能会导致胎儿中怀孕后期如服用过多的合成维生素可能会导致胎儿中毒。摄取过量维生素毒。摄取过量维生素K K亦会导致全身发红及出汗。亦会导致全身发红及出汗。第60页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素B1维生素B1属水溶性维生素，有预防及治疗神经炎和脚气病的功效，能促进肠胃蠕动及消化液的分泌，增进食欲并能促进生长。

38、含丰富维生素含丰富维生素B B1 1的食物的食物蛋黄、鱼、内脏、花生、猪肉、黄豆、全麦谷类、椰菜、葡萄干等建议每天服用量建议每天服用量成年男性每天摄取量为1.1至1.7毫克，女性为0.8至1.3毫克。摄取量与毛病摄取量与毛病 缺乏足够维生素B1会导致神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、食欲不振、消化不良、便秘、生长迟缓等。第61页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素B2维生素维生素B B2 2是形成红血球、制是形成红血球、制造抗体的必需营养素。它能造抗体的必需营养素。它能减轻眼睛疲劳，且能防止及减轻眼睛疲劳，且能防止及治疗白内障。治疗白内障。含丰富维生素含丰富

39、维生素B B2 2的食物的食物豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠豆类、乳酪、鸡蛋、牛奶、菠菜、鸡、鸭、鱼。菜、鸡、鸭、鱼。建议每日摄取量建议每日摄取量 成年男性每日摄取量为成年男性每日摄取量为1.21.2至至1.81.8毫克，女性为毫克，女性为1 1至至1.51.5毫克。毫克。摄取量与毛病摄取量与毛病缺乏足够维生素缺乏足够维生素B B2 2，会出现，会出现症状例如角膜炎、口角炎、皮症状例如角膜炎、口角炎、皮肤炎、肤炎、第62页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素B6维生素维生素B B6 6有维持神经系统及大脑正有维持神经系统及大脑正常功能的作用，协助维持体内钾、常功能的作用，协助维持

40、体内钾、钠离子平衡，并促进红血球形成。钠离子平衡，并促进红血球形成。胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的胃中盐酸的制造及脂肪与蛋白质的吸收，均需要维生素吸收，均需要维生素B B6 6。它能减轻。它能减轻月经来临前的不适症状，且有助于月经来临前的不适症状，且有助于过敏症、关节炎及哮喘的治疗。过敏症、关节炎及哮喘的治疗。蛋黄、肉类、鱼类、全麦榖类、啤蛋黄、肉类、鱼类、全麦榖类、啤酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠酒酵母、胡萝卜、豆类、花生、菠菜等食物都含有丰富维生素菜等食物都含有丰富维生素B B6 6 摄取量与毛病摄取量与毛病缺乏足够维生素缺乏足够维生素B B6 6 会引致会引致呕心、情绪低落、皮肤炎。呕心

41、、情绪低落、皮肤炎。吸收过多则可能会令神经吸收过多则可能会令神经受损受损 建议每日摄取量建议每日摄取量成年男性每日摄取量为成年男性每日摄取量为1.61.6毫毫克，女性为克，女性为1.41.4毫克。毫克。第63页，共65页，编辑于2022年，星期三维生素维生素维生素B9叶酸维生素B9又名叶酸，能促进正常红血球细胞的形成，增进皮肤健康，维护神经系统、肠脏、性器官及白血球细胞的正常发育，并可防止口腔粘膜溃疡。孕妇适量摄取更有利胎儿神经细胞的发育，促进乳汁分泌。含丰富维生素含丰富维生素B B9 9的食物的食物大豆、豌豆、扁豆、橘子、麦胚、含丰富油脂的鱼类、深绿色蔬菜(如菠菜)、胡萝卜、番瓜、马铃薯、香

42、蕉、全麦面包等 摄取量与毛病摄取量与毛病维生素维生素B B9 9不足会出现巨球性贫不足会出现巨球性贫血、舌疮、身体虚弱无力、失血、舌疮、身体虚弱无力、失眠、躁动不安、腹泻及轻微精眠、躁动不安、腹泻及轻微精神症状如健忘等。过量摄取则神症状如健忘等。过量摄取则可导致肾脏产生破坏性的叶酸可导致肾脏产生破坏性的叶酸结晶。若每天服用超过结晶。若每天服用超过15001500微微克，会出现食欲不振、恶心、克，会出现食欲不振、恶心、气胀、腹部胀大、模糊恶性贫气胀、腹部胀大、模糊恶性贫血等情况。血等情况。第64页，共65页，编辑于2022年，星期三p56维生素维生素 生理丶营养功能生理丶营养功能溶解性溶解性维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C生维素生维素D 维生素维生素K促进人体生长，增强对传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、促进生长和增强抗病能力维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育人体肝脏制造凝血物质所必需的第65页，共65页，编辑于2022年，星期三