食品制造加工业幻灯片.ppt

《食品制造加工业幻灯片.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品制造加工业幻灯片.ppt（64页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品制造加工业第1页，共64页，编辑于2022年，星期三以以以以往往往往属属属属非非非非自自自自由由由由化化化化品品品品种种种种的的的的牛牛牛牛肉肉肉肉、橙橙橙橙子子子子、果果果果汁汁汁汁等等等等原原原原料料料料，由由由由于于于于市市市市场场场场的的的的逐逐逐逐步步步步开开开开放放放放，食食食食品品品品制制制制造造造造所所所所面面面面临临临临的的的的环环环环境境境境发发发发生生生生了了了了巨巨巨巨大大大大变变变变化化化化*大米、小麦、牛肉、奶粉、猪肉大米、小麦、牛肉、奶粉、猪肉大米、小麦、牛肉、奶粉、猪肉大米、小麦、牛肉、奶粉、猪肉*除了鸡蛋以外日本生产的农副产品与美除了鸡蛋以外日本生产的农副

2、产品与美除了鸡蛋以外日本生产的农副产品与美除了鸡蛋以外日本生产的农副产品与美国、英国、法国、德国的生产价格相比国、英国、法国、德国的生产价格相比国、英国、法国、德国的生产价格相比国、英国、法国、德国的生产价格相比均明显居高均明显居高均明显居高均明显居高*大米、小麦等进口限制品种，内外价大米、小麦等进口限制品种，内外价大米、小麦等进口限制品种，内外价大米、小麦等进口限制品种，内外价格相差格相差格相差格相差6-7.56-7.56-7.56-7.5倍倍倍倍内外价格差内外价格差第2页，共64页，编辑于2022年，星期三国际分工理论国际分工理论出口生产效率高的商品，进口生产效率低的商品出口生产效率高的商

3、品，进口生产效率低的商品日本食品产业和农业的关系疏远日本食品产业和农业的关系疏远食品产业与本国农业资源分离食品产业与本国农业资源分离食品产业生产向海外转移食品产业生产向海外转移日本食品产业在原料和加工食品上与海外合作日本食品产业在原料和加工食品上与海外合作第3页，共64页，编辑于2022年，星期三第4页，共64页，编辑于2022年，星期三食品企业的海外生产动向食品企业的海外生产动向促进食品制造业构造转换的基本契机为，以日元升值为促进食品制造业构造转换的基本契机为，以日元升值为背景的企业国际化现象。进入背景的企业国际化现象。进入90年代，通过业务联合、合年代，通过业务联合、合并、合资合办、企业收

4、购等方式开展海外业务的拓展。并、合资合办、企业收购等方式开展海外业务的拓展。在日本食品制造业中企业的海外拓展开始于在日本食品制造业中企业的海外拓展开始于60年代以后，年代以后，当时的企业数量较少，而且所涉及国家也非常有限。食品企业的当时的企业数量较少，而且所涉及国家也非常有限。食品企业的海外业务拓展正式开始于海外业务拓展正式开始于70年前期，并且其规模和伸展与以往有年前期，并且其规模和伸展与以往有着很大的不同，尤其是在着很大的不同，尤其是在80年代至年代至90年代期间，企业的国际化现年代期间，企业的国际化现象尤为突出。象尤为突出。第5页，共64页，编辑于2022年，星期三第6页，共64页，编辑

5、于2022年，星期三第7页，共64页，编辑于2022年，星期三食品产业的全球化与国际分工体制的重组食品产业的全球化与国际分工体制的重组 食品制造业的海外直接投资食品制造业的海外直接投资食品制造业的海外直接投资食品制造业的海外直接投资 1 1）由原来的国内产品的出口转向现地生产，现地市场消费以及第）由原来的国内产品的出口转向现地生产，现地市场消费以及第）由原来的国内产品的出口转向现地生产，现地市场消费以及第）由原来的国内产品的出口转向现地生产，现地市场消费以及第3 3国市场出口国市场出口国市场出口国市场出口2 2）外国生产后出口到日本）外国生产后出口到日本）外国生产后出口到日本）外国生产后出口到

6、日本海外建厂生产海外建厂生产海外建厂生产海外建厂生产+海外委托生产海外委托生产海外委托生产海外委托生产-企业不断增加企业不断增加企业不断增加企业不断增加 第8页，共64页，编辑于2022年，星期三第9页，共64页，编辑于2022年，星期三第10页，共64页，编辑于2022年，星期三为食品制造业取得廉价原料和加工劳动力为食品制造业取得廉价原料和加工劳动力外食产业与中食产业发展快速，需大量低成本加工原料外食产业与中食产业发展快速，需大量低成本加工原料日本食品制造业海外投资的原因日本食品制造业海外投资的原因日本食品制造业海外投资的特征日本食品制造业海外投资的特征在被投资国生产的产品，大部分回销至日本

7、国内在被投资国生产的产品，大部分回销至日本国内第11页，共64页，编辑于2022年，星期三全国品牌和地方品牌并存全国品牌和地方品牌并存全国品牌全国品牌日本日本火腿火腿、丸大、丸大火腿火腿、明治、明治制果制果、雪印乳业雪印乳业地方品牌地方品牌竹轮竹轮、熊谷牧場、熊谷牧場（紫波町）（紫波町）（紫波町）（紫波町）、两者在市场上同时存在两者在市场上同时存在。第12页，共64页，编辑于2022年，星期三地方品牌地方品牌（当地商品当地商品）例例第13页，共64页，编辑于2022年，星期三地方品牌地方品牌（当地商品当地商品）例例第14页，共64页，编辑于2022年，星期三PB商品商品连锁店铺自家生产并在自己

8、体系中销售连锁店铺自家生产并在自己体系中销售的商品的商品第15页，共64页，编辑于2022年，星期三PB商品商品第16页，共64页，编辑于2022年，星期三产品差异化产品差异化使消费者对竞争商品中，充分认识本企业使消费者对竞争商品中，充分认识本企业商品与他企业商品的差异，促使消费者自商品与他企业商品的差异，促使消费者自发积极地购入本企业商品而开展的产品改发积极地购入本企业商品而开展的产品改善、广告活动和售后服务等措施。善、广告活动和售后服务等措施。如果不开展有效的产品差异化措施，则消如果不开展有效的产品差异化措施，则消费的注意力主要集中于产品价格引导购买费的注意力主要集中于产品价格引导购买行为

9、行为。第17页，共64页，编辑于2022年，星期三产品差异化例（产品差异化例（1 1）樱花外包樱花外包装装純米純米酿酒酿酒不同于普不同于普通的通的日本日本酒酒的酒瓶的酒瓶和外观设和外观设计计第18页，共64页，编辑于2022年，星期三产品差异化例（产品差异化例（2 2）北舘北舘制面制面荞荞麦冷面麦冷面强调使用荞麦强调使用荞麦粉，突出与其粉，突出与其他企业产品的他企业产品的差异差异第19页，共64页，编辑于2022年，星期三广告的作用广告的作用提供信息提供信息：向消费者提供选购商品时有用向消费者提供选购商品时有用的信息的信息。说服功能说服功能：吸引消费者的眼球，起到购买吸引消费者的眼球，起到购买

10、本企业商品，而不购买竞争对手企业商品本企业商品，而不购买竞争对手企业商品的作用的作用。第20页，共64页，编辑于2022年，星期三说服功能的广告例（说服功能的广告例（1 1）第21页，共64页，编辑于2022年，星期三说服功能的广告例（说服功能的广告例（2 2）第22页，共64页，编辑于2022年，星期三提供信息的广告例（提供信息的广告例（1）第23页，共64页，编辑于2022年，星期三提供信息的广告例（提供信息的广告例（2）第24页，共64页，编辑于2022年，星期三食品安全性措施食品安全性措施HACCP（临界控制点的危害分析临界控制点的危害分析）制品的卫生检查到制造的全过程监控制品的卫生检

11、查到制造的全过程监控。可跟踪检查可跟踪检查例：例：作为疯牛病作为疯牛病狂狂对策对策、对所有牛的履对所有牛的履历加以核对验证历加以核对验证。例：石井食品例：石井食品公司建立了食品原料的制公司建立了食品原料的制造履历管理系统。造履历管理系统。第25页，共64页，编辑于2022年，星期三第26页，共64页，编辑于2022年，星期三第27页，共64页，编辑于2022年，星期三HACCP的概念的概念HACCPHazard Analysis and Critical Control Point 危害分析和关键控制点 是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法 第28页，共64页，编辑于2

12、022年，星期三 HACCP是通过对全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。第29页，共64页，编辑于2022年，星期三HACCPHACCP在食品安全体系中的作用在食品安全体系中的作用 HACCP是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。采用现有的科学技术和最经济的手段尽量减少食品安全危害的风险。HACCP在食品安全体系中起着核心作用。第30页，共64页，编辑于2022年，星期三HACCPHACCP的特征的特征 与传统的食品安全控制方法相比，HAC

13、CP的独到之处：食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。第31页，共64页，编辑于2022年，星期三HACCPHACCP的应用的应用 HACCPHACCP在国际组织中的运用在国际组织中的运用 世界卫生组织世界卫生组织(WHO)(WHO)联合国粮农组织（联合国粮农组织（FAOFAO）食品法典委员会食品法典委员会CAC CAC 全球食品零售协会（全球食品零售协会（GFSIGFSI）国际微生物学会食品微生物标准委员会国际微生物学会食品微生物标准委员会推动推动HACCP的的主要国家主要国家美国美国

14、日本日本 英国英国 加拿大加拿大 新西兰新西兰澳大利亚澳大利亚 秘鲁秘鲁 智利智利 古巴古巴 泰国泰国中国中国第32页，共64页，编辑于2022年，星期三HACCPHACCP的应用的应用HACCP在保健食品中的应用 保健食品的HA D原料的危害分析 D加工过程的危害分析 D从业人员的危害分析 D设计、设备与设施的危害分析 保健食品的CCP生物性危害的控制 化学性危害的控制物理性危害的控制第33页，共64页，编辑于2022年，星期三HACCP例例第34页，共64页，编辑于2022年，星期三品质可跟踪商品例（品质可跟踪商品例（1）第35页，共64页，编辑于2022年，星期三品质可跟踪商品例（品质可

15、跟踪商品例（2）第36页，共64页，编辑于2022年，星期三中国食品产业的现状-需求变化与产业的发展第37页，共64页，编辑于2022年，星期三特点：特点：食品工业快速发展食品工业快速发展,是一个是一个国家、一个民族社会经济发展水平国家、一个民族社会经济发展水平和生活质量的重要标志。和生活质量的重要标志。产品转化器产品转化器产品转化器产品转化器 丰欠平衡器丰欠平衡器丰欠平衡器丰欠平衡器 季节调节器季节调节器季节调节器季节调节器 效益放大器效益放大器效益放大器效益放大器餐桌子工程：餐桌子工程：解决工业食品和解决工业食品和方便、快捷、营方便、快捷、营养、健康、安全养、健康、安全等等“厨房革命厨房革

16、命”(1997-?)(1997-?)菜蓝子工程菜蓝子工程：解决副食品和解决副食品和食物丰富问题食物丰富问题 (19881999)米袋子工程：米袋子工程：解决主食供应解决主食供应和温饱问题和温饱问题(1955-1993)(1955-1993)对我国农业产业发展的作用：对我国农业产业发展的作用：减损增值减损增值减损增值减损增值 提升产品市场竞争力和附加值；提高农提升产品市场竞争力和附加值；提高农业组织化、专业化、市场化程度；优化资源业组织化、专业化、市场化程度；优化资源配置与产业结构；引导农业生产，带动农业配置与产业结构；引导农业生产，带动农业增效，促进农民增收。增效，促进农民增收。必要性：必要性

17、：社会进步与产业发展的必然进程社会进步与产业发展的必然进程第38页，共64页，编辑于2022年，星期三定位：定位：定位：定位：食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大市场。产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大市场。产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大市场。产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大

18、市场。预计未来预计未来5-105-10年年年均增长年均增长15%15%以上，以上，20102010年年食品工业总产值食品工业总产值突破突破4.5 4.5 万亿，万亿，与农业总产值之比与农业总产值之比将超过将超过 1 1：1 1十五期间，年均十五期间，年均增长近增长近20%20%，20052005年总产值突破年总产值突破2 2万万亿元，增加值约占亿元，增加值约占国民经济国民经济GDPGDP的的6%6%；食品工业与农业食品工业与农业总产值之比达到总产值之比达到 0.55 0.55：1 1 1980-20001980-2000年年我国食品工业我国食品工业年均增长年均增长13.1%13.1%，2000

19、2000年食品工年食品工业总产值约业总产值约90009000亿，亿，与农业总产值与农业总产值之比为之比为0.320.32：1 1 现实性：现实性：中国食品加工业已进入快速扩张与高速发展的战略机遇期中国食品加工业已进入快速扩张与高速发展的战略机遇期中国食品加工业已进入快速扩张与高速发展的战略机遇期中国食品加工业已进入快速扩张与高速发展的战略机遇期第39页，共64页，编辑于2022年，星期三1 1 1 1）生鲜品原料为主的中华料理闻名于世，现代工业化食品产业快速速发展只有十多年。最大阻碍：个人所得的）生鲜品原料为主的中华料理闻名于世，现代工业化食品产业快速速发展只有十多年。最大阻碍：个人所得的）生

20、鲜品原料为主的中华料理闻名于世，现代工业化食品产业快速速发展只有十多年。最大阻碍：个人所得的）生鲜品原料为主的中华料理闻名于世，现代工业化食品产业快速速发展只有十多年。最大阻碍：个人所得的制约需求水准。改革开发使经济高度成长，缓解需求不足。制约需求水准。改革开发使经济高度成长，缓解需求不足。制约需求水准。改革开发使经济高度成长，缓解需求不足。制约需求水准。改革开发使经济高度成长，缓解需求不足。中国食品产业特征2 2 2 2）家庭劳动简便化诉求的强烈。家务劳动依然耗费了大量的时间，使得家庭劳动成本的增加。）家庭劳动简便化诉求的强烈。家务劳动依然耗费了大量的时间，使得家庭劳动成本的增加。）家庭劳动

21、简便化诉求的强烈。家务劳动依然耗费了大量的时间，使得家庭劳动成本的增加。）家庭劳动简便化诉求的强烈。家务劳动依然耗费了大量的时间，使得家庭劳动成本的增加。3 3 3 3）以上变化促使食物消费向收入弹性值高的肉类、水产品类转移。质的充实扩大加工、调理）以上变化促使食物消费向收入弹性值高的肉类、水产品类转移。质的充实扩大加工、调理）以上变化促使食物消费向收入弹性值高的肉类、水产品类转移。质的充实扩大加工、调理）以上变化促使食物消费向收入弹性值高的肉类、水产品类转移。质的充实扩大加工、调理等方便食品的需求，供给向多品种少量消费转移，消费形态高度化和多样化。等方便食品的需求，供给向多品种少量消费转移，

22、消费形态高度化和多样化。等方便食品的需求，供给向多品种少量消费转移，消费形态高度化和多样化。等方便食品的需求，供给向多品种少量消费转移，消费形态高度化和多样化。4 4 4 4）食品产业占国民经济全行业总产值的）食品产业占国民经济全行业总产值的）食品产业占国民经济全行业总产值的）食品产业占国民经济全行业总产值的10%10%10%10%。其构成为酒类、饮料和烟草的比例过高，方便。其构成为酒类、饮料和烟草的比例过高，方便。其构成为酒类、饮料和烟草的比例过高，方便。其构成为酒类、饮料和烟草的比例过高，方便面、各类冷冻食品等加工食品比例的上升。面、各类冷冻食品等加工食品比例的上升。面、各类冷冻食品等加工

23、食品比例的上升。面、各类冷冻食品等加工食品比例的上升。5 5 5 5）产业经营构造具有低附加值、低资本效益和高资本回转率特征。企业规模零散化，技术水平的低下，）产业经营构造具有低附加值、低资本效益和高资本回转率特征。企业规模零散化，技术水平的低下，）产业经营构造具有低附加值、低资本效益和高资本回转率特征。企业规模零散化，技术水平的低下，）产业经营构造具有低附加值、低资本效益和高资本回转率特征。企业规模零散化，技术水平的低下，新产品开发能力弱，市场性脆弱等中国食品产业所特有的因素特征。新产品开发能力弱，市场性脆弱等中国食品产业所特有的因素特征。新产品开发能力弱，市场性脆弱等中国食品产业所特有的因

24、素特征。新产品开发能力弱，市场性脆弱等中国食品产业所特有的因素特征。第40页，共64页，编辑于2022年，星期三一、食品需求的变化一、食品需求的变化第41页，共64页，编辑于2022年，星期三主要措施主要措施主要措施主要措施发动全社会的力量发展重工业，抑制轻工业的发展政策。在这一政策的指导下，个人所得控制在维持最低发动全社会的力量发展重工业，抑制轻工业的发展政策。在这一政策的指导下，个人所得控制在维持最低发动全社会的力量发展重工业，抑制轻工业的发展政策。在这一政策的指导下，个人所得控制在维持最低发动全社会的力量发展重工业，抑制轻工业的发展政策。在这一政策的指导下，个人所得控制在维持最低生活水平

25、。生活水平。生活水平。生活水平。结果结果结果结果1950195019501950年年年年-80-80-80-80年年年年30303030年中国民消费水平只增长一倍，实际消费水平停留在更低水平。年中国民消费水平只增长一倍，实际消费水平停留在更低水平。年中国民消费水平只增长一倍，实际消费水平停留在更低水平。年中国民消费水平只增长一倍，实际消费水平停留在更低水平。个人饮食消费集中于价格便宜的谷物类食物，阻碍食品产业发展。个人饮食消费集中于价格便宜的谷物类食物，阻碍食品产业发展。个人饮食消费集中于价格便宜的谷物类食物，阻碍食品产业发展。个人饮食消费集中于价格便宜的谷物类食物，阻碍食品产业发展。1 1）

26、经济成长带来的食物支出增加）经济成长带来的食物支出增加第42页，共64页，编辑于2022年，星期三 1978 1978年由重工业向海外资本利用年由重工业向海外资本利用+国民收入向提高方向转移，促进轻工业的发展。国民收入向提高方向转移，促进轻工业的发展。结果结果经济高速增长。经济高速增长。19971997年止年止2020年城市居民收入增加年城市居民收入增加3 3倍，农村居民收入增加倍，农村居民收入增加4 4倍以上。倍以上。GNPGNP的分配结构看：的分配结构看：19781978年国家所得占年国家所得占31.6%31.6%，企业所得占，企业所得占17.9%17.9%，个人所得占，个人所得占50.5

27、%50.5%，与，与19781978年相比，年相比，19931993年国家所得下降年国家所得下降20.1%20.1%达达11.5%11.5%，企业所得下降，企业所得下降20.7%20.7%达达11.5%11.5%，而个人所得增加，而个人所得增加17.3%17.3%达达67.8%67.8%的大幅度的上升。的大幅度的上升。第43页，共64页，编辑于2022年，星期三个人所得增加个人所得增加个人所得增加个人所得增加 个人消费大幅度扩大个人消费大幅度扩大个人消费大幅度扩大个人消费大幅度扩大,城乡间的剪刀差比城乡间的剪刀差比城乡间的剪刀差比城乡间的剪刀差比1985198519851985年缩小年缩小年缩

28、小年缩小1.91.91.91.9倍倍倍倍1981-19971981-1997年间城市居民消费支出增加年间城市居民消费支出增加9 9倍，年均增长率达倍，年均增长率达13.4%13.4%食物支出扩大了食物支出扩大了7.57.5倍，年均增长率达倍，年均增长率达13.4%13.4%结论：消费支出的大部分是满足食物消费的支出结论：消费支出的大部分是满足食物消费的支出 也是由于同期中国有企业员工的住宅、医疗费支出极低相关联。也是由于同期中国有企业员工的住宅、医疗费支出极低相关联。恩格尔系数：由恩格尔系数：由56.7%56.7%下降下降10%10%达达46.7%46.7%左右左右发达国家（例如，发达国家（例

29、如，9292年日本为年日本为19.9%19.9%，美国为，美国为12%12%，韩国为，韩国为34.1%34.1%）1980-19971980-1997年间农村居民的消费支出在增加年间农村居民的消费支出在增加1010倍，食物消费支出增加倍，食物消费支出增加9 9倍倍恩格尔系数：下降恩格尔系数：下降6.7%6.7%，9797年为达年为达55.1%55.1%农村消费中：自给比重由农村消费中：自给比重由7878年年48.3%48.3%降至降至9797年年30.4%30.4%结论：商品经济的需求扩大结论：商品经济的需求扩大 总之，开始于总之，开始于19781978年的改革开放政策带来了经济的高速发展，制

30、约食品产业发展的个人年的改革开放政策带来了经济的高速发展，制约食品产业发展的个人所得得到了提高，从而促进了食物支出的扩大。所得得到了提高，从而促进了食物支出的扩大。第44页，共64页，编辑于2022年，星期三第45页，共64页，编辑于2022年，星期三城市化进程的加剧城市化进程的加剧城市化进程的加剧城市化进程的加剧第3、4次人口调查来看，1982年至1990年间总人口的平均增长达1.5%，其中城市人口比例由20.6%增加至26.2%上升5.6百分比，这一趋势仍在继续年龄层的差别对饮食生活需求产生的影响看1990年0-14岁儿童人口占总人口的27.7%达3.13亿人以上，60岁以上老龄人口达到1

31、亿以上收入所得上升促进了儿童，老年人群体的嗜好差别促进了对食品需求的差别化，这也加速了对食品多样化的需求儿童成长于较富裕环境，受进口商品和外来文化影响，嗜好向着高能、高营养、和欧风化转变2 2）城市化与不同年龄段的嗜好差）城市化与不同年龄段的嗜好差第46页，共64页，编辑于2022年，星期三食物消费的高度化食物消费的高度化食物消费的高度化食物消费的高度化1981-19971981-19971981-19971981-1997年间城市的食物支出：谷物类支出比重下降一半以上（表年间城市的食物支出：谷物类支出比重下降一半以上（表年间城市的食物支出：谷物类支出比重下降一半以上（表年间城市的食物支出：谷

32、物类支出比重下降一半以上（表4 4 4 4）收入所得低：食物消费收入所得低：食物消费收入所得低：食物消费收入所得低：食物消费-维持生存最低条件的热量摄取的低价谷物类的消费维持生存最低条件的热量摄取的低价谷物类的消费维持生存最低条件的热量摄取的低价谷物类的消费维持生存最低条件的热量摄取的低价谷物类的消费收入所得高：消费由谷物类向着猪肉等动物性蛋白转移，这与收入所得高：消费由谷物类向着猪肉等动物性蛋白转移，这与收入所得高：消费由谷物类向着猪肉等动物性蛋白转移，这与收入所得高：消费由谷物类向着猪肉等动物性蛋白转移，这与80808080年具有较大不同的变化。年具有较大不同的变化。年具有较大不同的变化。

33、年具有较大不同的变化。90909090年代收入所得上升，例如；猪肉肉质向脂肪高的红肉型转移；以猪肉为主向家禽、水产品和调理外食的多样年代收入所得上升，例如；猪肉肉质向脂肪高的红肉型转移；以猪肉为主向家禽、水产品和调理外食的多样年代收入所得上升，例如；猪肉肉质向脂肪高的红肉型转移；以猪肉为主向家禽、水产品和调理外食的多样年代收入所得上升，例如；猪肉肉质向脂肪高的红肉型转移；以猪肉为主向家禽、水产品和调理外食的多样化高度化转移化高度化转移化高度化转移化高度化转移农村以谷物类消费为主，猪肉为主动物性蛋白消费增加缓慢。农村以谷物类消费为主，猪肉为主动物性蛋白消费增加缓慢。农村以谷物类消费为主，猪肉为主

34、动物性蛋白消费增加缓慢。农村以谷物类消费为主，猪肉为主动物性蛋白消费增加缓慢。水产品，海产品资源特别珍奇视为高级消费品和高价商品，消费不断扩大水产品，海产品资源特别珍奇视为高级消费品和高价商品，消费不断扩大水产品，海产品资源特别珍奇视为高级消费品和高价商品，消费不断扩大水产品，海产品资源特别珍奇视为高级消费品和高价商品，消费不断扩大3 3）食物消费的高度化倾向及其特征）食物消费的高度化倾向及其特征第47页，共64页，编辑于2022年，星期三变化：变化：变化：变化：加工调理食品和外食消费的比例上升加工调理食品和外食消费的比例上升加工调理食品和外食消费的比例上升加工调理食品和外食消费的比例上升,产

35、量扩大。产量扩大。产量扩大。产量扩大。与家庭劳动的机会费用上升相关与家庭劳动的机会费用上升相关与家庭劳动的机会费用上升相关与家庭劳动的机会费用上升相关高工资职业群体出现高工资职业群体出现高工资职业群体出现高工资职业群体出现电冰箱、微波炉的普及电冰箱、微波炉的普及电冰箱、微波炉的普及电冰箱、微波炉的普及调理食品和冷冻食品的需求扩大，加工食品依赖度提高调理食品和冷冻食品的需求扩大，加工食品依赖度提高调理食品和冷冻食品的需求扩大，加工食品依赖度提高调理食品和冷冻食品的需求扩大，加工食品依赖度提高结论：结论：结论：结论：缓和了制约食品产业发展中需求不足缓和了制约食品产业发展中需求不足缓和了制约食品产业

36、发展中需求不足缓和了制约食品产业发展中需求不足食物消费向食肉、水产品等收入弹性值高的商品转移食物消费向食肉、水产品等收入弹性值高的商品转移食物消费向食肉、水产品等收入弹性值高的商品转移食物消费向食肉、水产品等收入弹性值高的商品转移主要体现：主要体现：主要体现：主要体现：质的充实质的充实质的充实质的充实-加工、调理等方便食品的需求扩大加工、调理等方便食品的需求扩大加工、调理等方便食品的需求扩大加工、调理等方便食品的需求扩大少品种大量消费向多品少品种大量消费向多品少品种大量消费向多品少品种大量消费向多品种少量消费的高度化和多样化转移。种少量消费的高度化和多样化转移。种少量消费的高度化和多样化转移。

37、种少量消费的高度化和多样化转移。4 4）家庭劳动方便化诉求）家庭劳动方便化诉求第48页，共64页，编辑于2022年，星期三二、食品产业构造特征及变化二、食品产业构造特征及变化第49页，共64页，编辑于2022年，星期三1.十分之一产业及其构成十分之一产业及其构成食品产业分类：食品产业分类：食品产业分类：食品产业分类：食品加工业（大米等谷物类加工、饲料加工业、水产品加工，盐制加工等）食品加工业（大米等谷物类加工、饲料加工业、水产品加工，盐制加工等）食品加工业（大米等谷物类加工、饲料加工业、水产品加工，盐制加工等）食品加工业（大米等谷物类加工、饲料加工业、水产品加工，盐制加工等）食品制造业（休闲食

38、品、方便面等主食加工，乳制品、罐头、发酵制品、调味食品制造业（休闲食品、方便面等主食加工，乳制品、罐头、发酵制品、调味食品制造业（休闲食品、方便面等主食加工，乳制品、罐头、发酵制品、调味食品制造业（休闲食品、方便面等主食加工，乳制品、罐头、发酵制品、调味 品、豆类制品等）品、豆类制品等）品、豆类制品等）品、豆类制品等）酒、饮料制造业（酒与饮料酒制造业，软饮料，茶饮料制造业）酒、饮料制造业（酒与饮料酒制造业，软饮料，茶饮料制造业）酒、饮料制造业（酒与饮料酒制造业，软饮料，茶饮料制造业）酒、饮料制造业（酒与饮料酒制造业，软饮料，茶饮料制造业）烟草加工业烟草加工业烟草加工业烟草加工业食品加工业：一次

39、加工食品加工业：一次加工食品加工业：一次加工食品加工业：一次加工食品制造业：二次加工食品制造业：二次加工食品制造业：二次加工食品制造业：二次加工产业特征：十分之一产业（占工业总产值比例为产业特征：十分之一产业（占工业总产值比例为产业特征：十分之一产业（占工业总产值比例为产业特征：十分之一产业（占工业总产值比例为10%10%10%10%食品企业数占工业企业总数的食品企业数占工业企业总数的食品企业数占工业企业总数的食品企业数占工业企业总数的10%10%10%10%第50页，共64页，编辑于2022年，星期三酒饮料与烟草的比例为高，两者合计占食品产业产值酒饮料与烟草的比例为高，两者合计占食品产业产值

40、酒饮料与烟草的比例为高，两者合计占食品产业产值酒饮料与烟草的比例为高，两者合计占食品产业产值39.6%39.6%39.6%39.6%（发达国家为（发达国家为（发达国家为（发达国家为20%20%20%20%）由于加工食品的扩大使这一比例逐渐下降由于加工食品的扩大使这一比例逐渐下降由于加工食品的扩大使这一比例逐渐下降由于加工食品的扩大使这一比例逐渐下降95959595年在食品企业的销售额前年在食品企业的销售额前年在食品企业的销售额前年在食品企业的销售额前20202020位中，酒类制造企业具有位中，酒类制造企业具有位中，酒类制造企业具有位中，酒类制造企业具有14141414家企业家企业家企业家企业结

41、论：结论：结论：结论：食品产业中酒类，烟草类所占比重较高意味着加工食品比例依然太低食品产业中酒类，烟草类所占比重较高意味着加工食品比例依然太低食品产业中酒类，烟草类所占比重较高意味着加工食品比例依然太低食品产业中酒类，烟草类所占比重较高意味着加工食品比例依然太低食品加工与食品制造合计占食品产业的比例食品加工与食品制造合计占食品产业的比例食品加工与食品制造合计占食品产业的比例食品加工与食品制造合计占食品产业的比例96969696年为年为年为年为65.9%65.9%65.9%65.9%（发达国家为（发达国家为（发达国家为（发达国家为80%80%80%80%）加工食品占食物消费比例为加工食品占食物消

42、费比例为加工食品占食物消费比例为加工食品占食物消费比例为30%-40%30%-40%30%-40%30%-40%（美国、日本等发达国家为（美国、日本等发达国家为（美国、日本等发达国家为（美国、日本等发达国家为80%-90%80%-90%80%-90%80%-90%）食品产业构成分析食品产业构成分析第51页，共64页，编辑于2022年，星期三加工食品：加工食品：方便面、冷冻食品、食肉制品等比例的上升（属于新兴产业）方便面、冷冻食品、食肉制品等比例的上升（属于新兴产业）除了个别产品外整体数据在统计尚未计入除了个别产品外整体数据在统计尚未计入即食主食年均增长率达即食主食年均增长率达69.7%69.7

43、%（增长（增长5 5倍），占食品产业的比重由倍），占食品产业的比重由0.8%0.8%增至增至2.1%2.1%食肉制品年平均增长率达食肉制品年平均增长率达30.9%30.9%（增长（增长2 2倍），占食品产业中比重由倍），占食品产业中比重由4%4%增至增至4.8%4.8%第52页，共64页，编辑于2022年，星期三食品产业经营构造特征：食品产业经营构造特征：1 1）从加工业制造业看低附加值率、低资本利润率和高资本回转率（利用高资本的）从加工业制造业看低附加值率、低资本利润率和高资本回转率（利用高资本的 回转率来抵消低利润率的影响以实现确保与其他产业相等同的利润收益）回转率来抵消低利润率的影响以实

44、现确保与其他产业相等同的利润收益）2 2）从酒、饮料制造业和烟草加工业看，由于税收和专卖的关系呈现着不同特征）从酒、饮料制造业和烟草加工业看，由于税收和专卖的关系呈现着不同特征食品加工业和食品制造业的附加值均低于全国工业的平均附加率食品加工业和食品制造业的附加值均低于全国工业的平均附加率-95-95年严重下降（同比年严重下降（同比-10%-10%，9696年后得以回复，年后得以回复，9797年与年与9393年相比降低了年相比降低了8%8%2 2）低收益性的经营构造）低收益性的经营构造第53页，共64页，编辑于2022年，星期三三、食品产业存在的问题三、食品产业存在的问题第54页，共64页，编辑

45、于2022年，星期三 缺乏统一规划缺乏统一规划缺乏统一规划缺乏统一规划 原料数量不足，缺乏良种和原料基地原料数量不足，缺乏良种和原料基地原料数量不足，缺乏良种和原料基地原料数量不足，缺乏良种和原料基地 行业结构和产品结构不合理行业结构和产品结构不合理行业结构和产品结构不合理行业结构和产品结构不合理安全卫生没有保证安全卫生没有保证安全卫生没有保证安全卫生没有保证 原材料及能源消耗高，劳动生产率低原材料及能源消耗高，劳动生产率低原材料及能源消耗高，劳动生产率低原材料及能源消耗高，劳动生产率低第55页，共64页，编辑于2022年，星期三 20042004年中国区域食品工业发展状况与分布情况年中国区域

46、食品工业发展状况与分布情况 食品工业总产值食品工业总产值(亿元亿元)所占全国的比重所占全国的比重(%)(%)东部分区东部分区:4013.2 23.13:4013.2 23.13 京津区京津区:638.2 3.68:638.2 3.68 东南区东南区:3375.0 19.45:3375.0 19.45 中部分区中部分区:10471.7 60.36:10471.7 60.36 东北区东北区:1602.2 9.23:1602.2 9.23 冀鲁豫区冀鲁豫区:6284.6 36.22:6284.6 36.22长江中下游区长江中下游区:2584.9 14.90:2584.9 14.90 西部分区西部分区

47、:2865.0 16.51:2865.0 16.51 黄土高原区黄土高原区:432.9 2.50:432.9 2.50 蒙新区蒙新区:672.0 3.87:672.0 3.87 青藏区青藏区:13.1 0.076:13.1 0.076 西南区西南区:1747.1 10.07:1747.1 10.07区域差异区域差异第56页，共64页，编辑于2022年，星期三区域差异正在明显增加区域差异正在明显增加说明：食品工业的发展水平标志着区域社会发展和区域经济的发达程度，标说明：食品工业的发展水平标志着区域社会发展和区域经济的发达程度，标志着农产品的转化能力与增值幅度。中国区域间存在的巨大差距和不断加大志

48、着农产品的转化能力与增值幅度。中国区域间存在的巨大差距和不断加大的趋势，表明中国西部地区食品工业的薄弱，也预示着具有很大的发展潜力。的趋势，表明中国西部地区食品工业的薄弱，也预示着具有很大的发展潜力。19991999年年(7830(7830亿亿)20042004年年(16000(16000亿亿)第57页，共64页，编辑于2022年，星期三必要的反思必要的反思:-原创性工业化传统食品？原创性工业化传统食品？-国际性产业国际性产业!日本日本日本日本 豆腐豆腐豆腐豆腐 19531953方便面方便面1958 韩国韩国韩国韩国 巧克力派巧克力派巧克力派巧克力派 1970 1970 美国早餐麦片美国早餐麦

49、片美国早餐麦片美国早餐麦片 1894 1894 李锦记？李锦记？李锦记？李锦记？18881888中国中国中国中国？意大利意大利意大利意大利 匹萨匹萨匹萨匹萨 通心粉通心粉 第58页，共64页，编辑于2022年，星期三四、食品产业发展的潜力四、食品产业发展的潜力第59页，共64页，编辑于2022年，星期三农业增产，降低食物资源收获后的损失农业增产，降低食物资源收获后的损失 综合利用，提高有效利用率综合利用，提高有效利用率综合利用，提高有效利用率综合利用，提高有效利用率营养互补营养互补营养互补营养互补发展草食畜禽发展草食畜禽发展草食畜禽发展草食畜禽食用菌和微生物蛋白食用菌和微生物蛋白 开发新资源开

50、发新资源开发新资源开发新资源利用生物技术利用生物技术第60页，共64页，编辑于2022年，星期三五、食品产业发展的课题五、食品产业发展的课题第61页，共64页，编辑于2022年，星期三实实实实 例：例：例：例：1 1 1 1）方便面产品）方便面产品）方便面产品）方便面产品90%90%90%90%为油炸品（含油量为油炸品（含油量为油炸品（含油量为油炸品（含油量23%23%23%23%，高于日本的，高于日本的，高于日本的，高于日本的18%18%18%18%）含油量每增加）含油量每增加）含油量每增加）含油量每增加 1%1%1%1%，生产成本增加，生产成本增加，生产成本增加，生产成本增加3%3%3%3