常用药膳中药材及食物优秀PPT.ppt
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1、常用药膳中药材及食物你现在浏览的是第一页,共67页v神农本草经记载了神农本草经记载了50余种药食两用的中药材余种药食两用的中药材有关食疗药膳的著作已有有关食疗药膳的著作已有300多部多部美容药膳、抗衰老药膳美容药膳、抗衰老药膳二、药膳的基础理论二、药膳的基础理论中药药膳要在中医理论指导下进行配制,中药药膳要在中医理论指导下进行配制,故有故有“医食同源医食同源”、“药食同源药食同源”之说。之说。(一一)体现了中医医理体现了中医医理五行调控五行调控:如白木耳色白属金,肺以降为顺也如白木耳色白属金,肺以降为顺也属金,故白木耳可补肺;而黑木耳色黑属水,肾主属金,故白木耳可补肺;而黑木耳色黑属水,肾主藏
2、精主水,故黑木耳可补肾。藏精主水,故黑木耳可补肾。你现在浏览的是第二页,共67页藏象学说藏象学说:如大肠传送无力,可致排便困难如大肠传送无力,可致排便困难;生梨可以清水润肺,并通过肺与大肠互为表里的生梨可以清水润肺,并通过肺与大肠互为表里的关系,达到治疗便秘的作用。关系,达到治疗便秘的作用。(二二)辩证施食辩证施食如何正确地掌握食疗:因人、因时、因地、如何正确地掌握食疗:因人、因时、因地、因症因症如阳虚畏寒者,宜食羊肉等壮阳温补的药膳;如阳虚畏寒者,宜食羊肉等壮阳温补的药膳;阴虚火旺者,则宜食木耳等滋阴药膳;为风寒外阴虚火旺者,则宜食木耳等滋阴药膳;为风寒外感者,可食用生姜等温散的药膳等。感者
3、,可食用生姜等温散的药膳等。“寒者热之,热者寒之寒者热之,热者寒之”你现在浏览的是第三页,共67页(三三)整体观整体观春天阳气升发,高血压病人容易发病,此时春天阳气升发,高血压病人容易发病,此时不宜过食辛热动火的药膳,以防止血压升高,大不宜过食辛热动火的药膳,以防止血压升高,大便燥结,可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨便燥结,可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、梨之类的水果。之类的水果。冬天是万物收藏的季节,阴气盛极,阳气潜冬天是万物收藏的季节,阴气盛极,阳气潜伏,当宜择用补益作用较强的食物,或者制成药伏,当宜择用补益作用较强的食物,或者制成药膳,如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、膳,如八珍鸡
4、汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖鱼、狗肉粥等。狗肉粥等。你现在浏览的是第四页,共67页(四四)健运调补脾胃健运调补脾胃脾胃为后天之本。脾胃为后天之本。药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能,药膳疗法必须通过脾胃的消化及运化功能,方能起到防病治病的作用,故健全脾胃的生理功方能起到防病治病的作用,故健全脾胃的生理功能非常重要。能非常重要。在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多,在食疗中用于健运滋补脾胃的食物或膳食也很多,如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、如糯米、粟米、谷芽、黑枣、红枣及茯苓饼、山药粥、山楂饼等。山楂饼等。(五五)显示了食药结合、服用方便、美味可口显示了食药结合、服用方便、
5、美味可口寓药于食、寓性于味,色、香、味、形皆美的寓药于食、寓性于味,色、香、味、形皆美的食品,供人们享用,以达到治病、保健和强身的目食品,供人们享用,以达到治病、保健和强身的目的。的。你现在浏览的是第五页,共67页三、中医药膳的主要特点三、中医药膳的主要特点(一)药膳以中医药理论为基础(脏腑经络、(一)药膳以中医药理论为基础(脏腑经络、辩证施治辩证施治)(二)药膳以传统的烹调艺术为手段(药膳的主(二)药膳以传统的烹调艺术为手段(药膳的主要原料是药物和食物要原料是药物和食物)(三)治病、保健和强身为目的(三)治病、保健和强身为目的你现在浏览的是第六页,共67页四、药膳食疗的分类四、药膳食疗的分类
6、(一)保健类药膳食品(一)保健类药膳食品针对人体的不同情况,投予不同的食品膳食,针对人体的不同情况,投予不同的食品膳食,从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复从而达到机体健康的维护和慢性疾病求得早日康复的功效。比如肥胖者可用减肥之品,智力较差者可的功效。比如肥胖者可用减肥之品,智力较差者可用增智类药膳,视力欠佳者用明目之品用增智类药膳,视力欠佳者用明目之品(二)预防类药膳(二)预防类药膳譬如春季气候易变而常患感冒,便可服用相应的预譬如春季气候易变而常患感冒,便可服用相应的预防类药膳加以预防;夏季易患腹泻,即可运用马齿苋粥防类药膳加以预防;夏季易患腹泻,即可运用马齿苋粥防御;为防中暑,可用
7、绿豆汤之类,发挥其既清热又防防御;为防中暑,可用绿豆汤之类,发挥其既清热又防暑湿的功用;秋季干燥,呼吸道易感性强,便可用百合暑湿的功用;秋季干燥,呼吸道易感性强,便可用百合贝母杏仁类膳食防御;冬令寒冷,可用当归黄芪羊肉药贝母杏仁类膳食防御;冬令寒冷,可用当归黄芪羊肉药膳御寒而增强机体抵抗力。膳御寒而增强机体抵抗力。你现在浏览的是第七页,共67页 (三)康复类药膳(三)康复类药膳人体大病之后,机体衰弱,便可用扶正固本类人体大病之后,机体衰弱,便可用扶正固本类药膳例如患有慢性病而气血两虚者,可施以药膳例如患有慢性病而气血两虚者,可施以猪肚猪肚红枣羹红枣羹;平常表现有阳虚者,可选用;平常表现有阳虚者
8、,可选用当归炖羊当归炖羊肉肉、良姜炖鸡肉良姜炖鸡肉等;如阴虚表现者可采取滋阴之等;如阴虚表现者可采取滋阴之品(如品(如沙参玉竹粥沙参玉竹粥之类),从而使机体由第三状态之类),从而使机体由第三状态转为健康体质。转为健康体质。你现在浏览的是第八页,共67页(四)治疗类药膳(四)治疗类药膳此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳,以此类膳食是针对某种疾病而辨证施膳,以达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床达到病理变化的改善或康复的可能。例如临床发现有营养不良患者,则可运用发现有营养不良患者,则可运用茯苓鲤鱼羹茯苓鲤鱼羹治治疗,从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽,疗,从而获得消肿的目的。又如肺经虚寒咳嗽,
9、可采用可采用川贝杏仁豆腐川贝杏仁豆腐清痰镇咳,以收疗效。清痰镇咳,以收疗效。若患胃肠热证而便秘者,选以若患胃肠热证而便秘者,选以黄芩膏茶黄芩膏茶清热清热通便润肠,收效不错。通便润肠,收效不错。你现在浏览的是第九页,共67页五、药膳的原料选择五、药膳的原料选择(一)广义的药膳原料选择(一)广义的药膳原料选择日常所用的五谷杂粮,豆类、水果及干果类、各类日常所用的五谷杂粮,豆类、水果及干果类、各类蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽蔬菜类都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。(二)狭义的药膳原料选择(二)狭义的药膳原
10、料选择牵涉到中草药类的药食并用之品,例如牵涉到中草药类的药食并用之品,例如山药山药既既属食品,也是药用的补肾健脾的良药,属食品,也是药用的补肾健脾的良药,贝母、苦杏贝母、苦杏仁仁经过炮制,便成了祛痰镇咳的有效药膳了。经过炮制,便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿阿胶胶是驴皮加工而成,配伍是驴皮加工而成,配伍乌鸡肉乌鸡肉具有良好的补血养具有良好的补血养血和美容的效果。血和美容的效果。(三)调料和饮料类原料(三)调料和饮料类原料糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料,尤糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳配料,尤其饮料酒类,蜂蜜、蔗糖;蛋白糖、甜叶菊其饮料酒类,蜂蜜、蔗糖;蛋白糖、甜叶菊你现在浏览的是第十页,
11、共67页食物、食品及中医保健医疗食品的概念食物、食品及中医保健医疗食品的概念传统保健医疗食品传统保健医疗食品:系指按传统食品风味加工制作:系指按传统食品风味加工制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称的具有一定保健医疗作用的食物加工品。又称“药药膳膳”、“寿膳寿膳”、“御膳御膳”等。等。国内外流行的国内外流行的滋补药膳滋补药膳,这类食品是以滋补,这类食品是以滋补药为主,或以其它特定药物作为原料,按照一定的药为主,或以其它特定药物作为原料,按照一定的组方,经过精心炮制加工,再与特定的食物配合烹组方,经过精心炮制加工,再与特定的食物配合烹调而成。药膳建立在中医的理论基础上,符合中医调而成。药膳
12、建立在中医的理论基础上,符合中医的阴阳五行,辨证施治学说。它是取药物之性,用的阴阳五行,辨证施治学说。它是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,相得食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,相得益彰的一种食疗方法。益彰的一种食疗方法。你现在浏览的是第十一页,共67页五、五、“药食两用药食两用”的品种的品种八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴八角茴香、刀豆、姜、枣、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉(桂圆)、白扁豆、百合、花椒、香、木瓜、龙眼肉(桂圆)、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁(苦、甜)、昆布、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁(苦、甜)、昆布、桃仁、莲子、
13、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、桃仁、莲子、桑椹、莴苣、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣蜂蜜、榧子、苡米仁、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱仁、牡蛎、栀子、甘草、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白果、香橼皮、火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊花、藿火麻仁、茯苓、香薷、红花、紫苏、白芷、菊花、藿香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麦香、郁李仁、沙棘、薤白、薄荷、丁香、高良姜、麦芽、马齿苋、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、鲜芦芽、马齿苋
14、、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、鲜芦根、人参、黄芪、党参、太子参、玉竹、当归、天麻、根、人参、黄芪、党参、太子参、玉竹、当归、天麻、三七、冬虫夏草、白芍、谷芽、女贞子。三七、冬虫夏草、白芍、谷芽、女贞子。你现在浏览的是第十二页,共67页常用药膳中药材:常用药膳中药材:黄芪西洋参当归地黄黄芪西洋参当归地黄 肉苁蓉灵芝肉苁蓉灵芝 玉米须玉米须 胖大海胖大海黄黄 芪(芪(为补气强壮佳品为补气强壮佳品)【性味归经】甘,微温,归肺、脾经。【性味归经】甘,微温,归肺、脾经。【功效】补气升阳,脱毒生肌,利水退肿。【功效】补气升阳,脱毒生肌,利水退肿。【应用】黄芪大枣汤:黄芪【应用】黄芪大枣汤:黄芪1515克
15、,大枣克,大枣5 5枚煮汤食。枚煮汤食。用于体虚易患感冒,及一切气血虚弱之证。用于体虚易患感冒,及一切气血虚弱之证。【使用注意】常用量为【使用注意】常用量为10103030克。克。【按语】适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚【按语】适于脾胃虚弱体质、内脏下垂、体虚易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗易汗、年老体衰及无病强身等使用。常用食疗方如黄芪鸡、黄芪粥等。方如黄芪鸡、黄芪粥等。你现在浏览的是第十三页,共67页西洋参(西洋参(为补阴益气佳品为补阴益气佳品)【性味归经】甘,微苦,凉。归心、肺、肾经。【性味归经】甘,微苦,凉。归心、肺、肾经。【功效】补气养阴,清火生津。【功效】补气养阴,清火生津
16、。【应用】【应用】1.1.西洋参蒸桂圆:西洋参蒸桂圆:西洋参、桂圆,蒸服。西洋参、桂圆,蒸服。2.2.西洋参汤:西洋参汤:用于津液不足,口干舌燥。用于津液不足,口干舌燥。3.3.西洋参粥:西洋参粥:西洋参、粳米,煮粥食。西洋参、粳米,煮粥食。用于用于体虚劳倦,气短乏力,口干口渴。体虚劳倦,气短乏力,口干口渴。【使用注意】常用量为【使用注意】常用量为3 36 6克,不宜用铁质器具加克,不宜用铁质器具加工。工。【按语】日常食之可补阴益气、泻虚火、固精【按语】日常食之可补阴益气、泻虚火、固精神,夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴神,夏季并能清暑消暑。适于虚热体质、气阴虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代
17、茶饮。虚弱者或夏季进补食用。多冲泡代茶饮。你现在浏览的是第十四页,共67页黄黄芪芪西西洋洋参参你现在浏览的是第十五页,共67页当当 归(归(为补血和血中药为补血和血中药)【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。【性味归经】甘、辛、温。归心、肝、脾经。【功效】补血,活血,止痛,润肠。【功效】补血,活血,止痛,润肠。【应用】【应用】1.1.当归生姜羊肉汤:当归生姜羊肉汤:当归当归3030克,生姜克,生姜6060克,羊克,羊肉肉500500克煮汤食。克煮汤食。用于产后腹中绞痛,并腹中寒疝,用于产后腹中绞痛,并腹中寒疝,虚劳不足。虚劳不足。2.2.当归酒:当归酒:当归煎浓汁酿酒饮,用于补血虚,当归煎浓
18、汁酿酒饮,用于补血虚,行一切血滞。行一切血滞。3.3.当归炖乌骨鸡:当归炖乌骨鸡:当归当归3030克,乌鸡克,乌鸡1 1只,炖食。只,炖食。用于妇女气血虚弱,月经不调。用于妇女气血虚弱,月经不调。【使用注意】常用量为【使用注意】常用量为10101515克。克。【按语】适于血虚、瘀血体质、妇女产后以及【按语】适于血虚、瘀血体质、妇女产后以及妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。妇女日常保健食用。常用食疗方如当归炖鸡等。你现在浏览的是第十六页,共67页地地 黄(生地黄、生地)(黄(生地黄、生地)(为滋阴养血佳品)为滋阴养血佳品)【性味归经】甘、苦、寒。归心、肝、肾经。【性味归经】甘、苦、寒。归
19、心、肝、肾经。【功效】清热凉血,养阴生津。【功效】清热凉血,养阴生津。【应用】【应用】1.1.地黄汁:用于一切肾虚血虚之证,及跌打地黄汁:用于一切肾虚血虚之证,及跌打损伤,宜多饮。损伤,宜多饮。2.2.地黄粥:地黄地黄粥:地黄3030克煮汁去渣,入大米煮时,克煮汁去渣,入大米煮时,用于阴虚内热,妇女月经不调。用于阴虚内热,妇女月经不调。3.3.地黄酒:地黄捣烂浸酒饮,用于补精血壮筋地黄酒:地黄捣烂浸酒饮,用于补精血壮筋骨。骨。【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工,忌萝卜。【使用注意】不宜用铁或铜质器具加工,忌萝卜。【按语】【按语】可滋阴养血、补骨填髓,并能补五脏、益气可滋阴养血、补骨填髓,并能补
20、五脏、益气力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如力、长肌肉、利耳目、调经安胎。常用食疗方如地黄地黄粥粥、地黄鸡地黄鸡等。等。你现在浏览的是第十七页,共67页肉肉 苁苁 蓉(蓉(为补肾益精中药)为补肾益精中药)【性味归经】甘、咸、温,归肾、大肠经。【性味归经】甘、咸、温,归肾、大肠经。【功效】补肾益精,润肠通便。【功效】补肾益精,润肠通便。【应用】【应用】1.1.肉苁蓉羊肉粥:肉苁蓉羊肉粥:肉苁蓉、羊肉、大米煮肉苁蓉、羊肉、大米煮粥,调味空腹进食粥,调味空腹进食。用于阳虚精亏所致诸病。用于阳虚精亏所致诸病。2.2.肉苁蓉酒:肉苁蓉用白酒煮烂炖食,肉苁蓉酒:肉苁蓉用白酒煮烂炖食,用于老人便燥闭
21、结;用于老人便燥闭结;或以肉苁蓉用白酒浸泡或以肉苁蓉用白酒浸泡后煮汤服,用于老年大便燥结,胸闷。后煮汤服,用于老年大便燥结,胸闷。【使用注意】常用量为【使用注意】常用量为10102020克,脾虚便溏及内克,脾虚便溏及内火旺者不宜。火旺者不宜。【按语】【按语】常用食疗方如常用食疗方如肉苁蓉粥肉苁蓉粥等。等。你现在浏览的是第十八页,共67页灵灵 芝(芝(为滋补强壮佳品)为滋补强壮佳品)【性味归经】肝、平,归肾、心经。【性味归经】肝、平,归肾、心经。【功效】补肾益精,止咳平喘,养心安神。【功效】补肾益精,止咳平喘,养心安神。【应用】【应用】1.1.灵芝炖鸡:灵芝炖鸡:灵芝灵芝3030克,净鸡克,净鸡
22、1 1只,调味炖只,调味炖食食。用于虚劳。用于虚劳。2.2.灵芝酒:灵芝酒:灵芝切碎,用老酒浸泡饮用灵芝切碎,用老酒浸泡饮用。用。用于积年胃病。于积年胃病。3.3.灵芝汤:灵芝汤:灵芝灵芝15152020克,加水煮汤服克,加水煮汤服。可抗癌。可抗癌。【使用注意】多浸酒饮用,常用量为【使用注意】多浸酒饮用,常用量为3 36 6克。克。【按语】【按语】日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、抗日常食之可补肾精、坚筋骨、益气血、抗衰老。常用食疗方如灵芝酒。衰老。常用食疗方如灵芝酒。你现在浏览的是第十九页,共67页冬虫夏草冬虫夏草(为补虚扶弱食疗佳品)(为补虚扶弱食疗佳品)【性味】甘、平。性味】甘、平。【功
23、效】【功效】益肾壮阳,补肺平喘,止血化痰益肾壮阳,补肺平喘,止血化痰。【应用】日常食之可平补肺肾,特别适合【应用】日常食之可平补肺肾,特别适合病后体虚,自汗畏寒者病后体虚,自汗畏寒者。可。可与猪肉、鸡、与猪肉、鸡、鸭炖鸭炖服。服。【使用注意】常用量为【使用注意】常用量为1010克。克。你现在浏览的是第二十页,共67页玉玉 米米 须(须(为清热利尿保健品)为清热利尿保健品)【性味归经】甘、淡、平,归膀胱、肝、胆经。【性味归经】甘、淡、平,归膀胱、肝、胆经。【功效】利尿消肿,利胆退黄,降血糖,降血压。【功效】利尿消肿,利胆退黄,降血糖,降血压。【应用】【应用】1.1.玉米须汤:玉米须汤:玉米须玉米
24、须5050克,煮汤代茶饮克,煮汤代茶饮,忌盐,忌盐,用于水肿,肾炎,糖尿病等。用于水肿,肾炎,糖尿病等。2.2.玉米茶:玉米茶:玉米、玉米须,玉米、玉米须,煮汤代茶饮,用于煮汤代茶饮,用于水肿,小便不利。水肿,小便不利。3.3.玉米须炖猪肉:玉米须炖猪肉:玉米须、猪肉炖食,玉米须、猪肉炖食,用于糖用于糖尿病。尿病。4.4.玉米须西瓜皮香蕉汤:玉米须西瓜皮香蕉汤:玉米须、西瓜皮、香玉米须、西瓜皮、香蕉,煮汤食,蕉,煮汤食,用于原发型高血压病。用于原发型高血压病。【使用注意】常用量为【使用注意】常用量为15156060克。克。【按语】服之可清热利尿,健脾益胃。常用食疗方如【按语】服之可清热利尿,健
25、脾益胃。常用食疗方如玉米须茶玉米须茶。你现在浏览的是第二十一页,共67页胖胖 大大 海(海(为清热利咽中药)为清热利咽中药)【性味归经】甘、淡、凉,归肺经。【性味归经】甘、淡、凉,归肺经。【功效】清热润肺,利咽开音,止血。【功效】清热润肺,利咽开音,止血。【应用】【应用】1.1.胖大海甘草茶:胖大海甘草茶:胖大海胖大海5 5枚,甘草枚,甘草3g3g,代茶,代茶饮,可适量加白糖少许,饮,可适量加白糖少许,用于因外感,干咳失音,用于因外感,干咳失音,咽喉燥痛,牙龈肿痛。咽喉燥痛,牙龈肿痛。2.2.冰糖炖胖大海:冰糖炖胖大海:胖大海数枚,开水泡发,胖大海数枚,开水泡发,去核,加冰糖调服,去核,加冰糖
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