糖的均衡与健康精品文稿.ppt

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1、糖的均衡与健康第1页，本讲稿共29页一、碳水化合物的含义碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为21，好像碳和水的化合物，因此而得名。第2页，本讲稿共29页二、碳水化合物的种类单糖、低聚糖、多糖第3页，本讲稿共29页淀粉淀粉 它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精糊精。第4页，本讲稿共29

2、页三、碳水化合物的代谢（一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。第5页，本讲稿共29页三、碳水化合物的代谢（二）碳水化合物的吸收 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。第6页，本讲稿共29页三、碳水化合物的代谢（三）碳水化合物的中间代谢 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某

3、一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。器官组织。第7页，本讲稿共29页四、碳水化合物的作用人体最主要的热能来源在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。机体的构成成分（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂）节约蛋白质作用抗生酮作用第8页，本讲稿共29页五、碳水化合物的营养特点营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。体内碳水化合物的主要形式是糖

4、原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为300400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。第9页，本讲稿共29页六、碳水化合物的饮食来源碳水化合物的供给量和来源碳水化合物的供给量和来源总热能供量的5565。主要来源是谷类和根茎食品。丰收的甘蔗丰收的甘蔗第10页，本讲稿共29页七、碳水化合物的摄入如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千卡），10兆焦6017千焦360克碳水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还剩余310克碳水化合物，这310克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物，31075413克粮食，则此人一天应摄入

5、400克粮食。第11页，本讲稿共29页八、糖的失衡与健康过量摄入糖的危害过量摄入糖的危害 促进冠心病的发生和发展。对血脂的影响。引起龋齿、骨折与癌症。第12页，本讲稿共29页八、糖的失衡与健康不足摄入糖的危害 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。主食不足造成动物脂肪代谢不完全。水果不能提供充足的碳水化合物，且易造成贫血。代谢紊乱。膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。第13页，本讲稿共29页九、吃糖的学问 健康生活 碳水化合物种类多样化。1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 2、主食中不可缺少粗粮。第14页，本讲稿共29页九、吃糖的学问 健康生活 根据血糖指数值选择适合

6、自己的食物。血糖指数血糖指数=进食后进食后2h2h内血浆葡萄糖曲线的总面积内血浆葡萄糖曲线的总面积 X100 100 等量葡萄糖食后等量葡萄糖食后2h2h血浆葡萄糖曲线的总面积血浆葡萄糖曲线的总面积第15页，本讲稿共29页正常机体内的血糖平衡正常机体内的血糖平衡葡萄糖摄取、肝脏糖异葡萄糖摄取、肝脏糖异生、肝糖原储存生、肝糖原储存胰岛素刺激葡萄糖摄取胰岛素刺激葡萄糖摄取抑制脂肪分解抑制脂肪分解脂肪组织脂肪组织碳水物化合物碳水物化合物血糖血糖消化酶消化酶胃肠道胃肠道胰腺胰腺肌肉肌肉肝脏肝脏胰岛素胰岛素第16页，本讲稿共29页来来 源源COCO2 2+H+H2 2OO+能量能量食物中食物中的糖类的糖

7、类消化、吸收消化、吸收肝糖元肝糖元非糖物质非糖物质分解分解转化转化氧化分解氧化分解合成合成转变转变肝糖元、肝糖元、肌糖元肌糖元脂肪、某脂肪、某些氨基酸等些氨基酸等主要来源：主要来源：主要去路：主要去路：血糖血糖(80120mg/dL(80120mg/dL)正正 常常 去去 路路食物中的糖类食物中的糖类氧化分解氧化分解第17页，本讲稿共29页第18页，本讲稿共29页（三）血糖平衡的意义：（三）血糖平衡的意义：、当血糖浓度低于、当血糖浓度低于505060mg/dL60mg/dL时：时：、当血糖浓度低于、当血糖浓度低于45mg/dL45mg/dL时：时：、当、当空腹空腹血糖浓度高于血糖浓度高于130

8、 mg/dL130 mg/dL时：时：、当血糖浓度高于、当血糖浓度高于160160180 mg/dL180 mg/dL时：时：低血糖早期低血糖早期低血糖晚期低血糖晚期高血糖高血糖糖尿病糖尿病对于保证人体各种组织和器官的能量供应以及对于保证人体各种组织和器官的能量供应以及保持人体健康有重要意义保持人体健康有重要意义第19页，本讲稿共29页第20页，本讲稿共29页第21页，本讲稿共29页COCO2 2+H+H2 2O+O+能量能量血糖平衡的调节血糖平衡的调节食物食物血糖血糖血糖血糖氧化分氧化分解解肝糖元肝糖元胰岛胰岛B B细胞细胞胰岛胰岛A A细胞细胞非糖物质非糖物质肌糖元肌糖元胰高血糖素胰高血糖

9、素胰岛素胰岛素消化消化吸收吸收第22页，本讲稿共29页 高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。GI代表了一种食物的生理学参数，能确切地反应食物进入人体地生理状态。第23页，本讲稿共29页常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）食物食物血糖生成指数血糖生成指数饺子（三鲜）饺子（三鲜）28.028.0大米饭大米饭80.280.2小米小米7171全麦粉面包全麦粉面包6969细通心面细通心面4242即食土豆即食土豆8080蒸芋头蒸芋头47.947.9第24页，本讲稿共29页1 1、平衡失调、平衡失调 高血糖高血

10、糖(超过超过130mg/dL)130mg/dL)病症病症 糖尿糖尿(血糖高于血糖高于160160180mg/dL)180mg/dL)低血糖低血糖(50(5060mg/dL)60mg/dL)尿中有糖就一定是糖尿病吗？尿中有糖就一定是糖尿病吗？糖尿病及其防治糖尿病及其防治第25页，本讲稿共29页(1)(1)引起糖尿的引起糖尿的主要原因主要原因及糖尿病人的典型及糖尿病人的典型症症状状“三多一少三多一少”现象：现象：多食、多饮、多尿、体重多食、多饮、多尿、体重减少减少 (为什么为什么?)?)胰岛胰岛B B细细胞胞损伤损伤胰岛素胰岛素分泌过少分泌过少葡萄糖葡萄糖氧化氧化利用利用发生障碍发生障碍脂肪、蛋白

11、质脂肪、蛋白质分解加强分解加强人体消瘦人体消瘦体重减轻体重减轻组织细胞组织细胞供能不足供能不足饥饿多食饥饿多食血糖来源增多血糖来源增多血糖来源增多血糖来源增多高于高于肾糖阈肾糖阈糖尿糖尿 多尿多尿多饮多饮第26页，本讲稿共29页(2)(2)糖尿病的危害糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种重糖尿病是终身性疾病，可出现多种重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬症并发症。如高血脂症，血栓、动脉硬化，酸中毒等。化，酸中毒等。(3)(3)糖尿病的治疗糖尿病的治疗 轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血轻者控制饮食，加强锻炼，口服降血糖药物，重者注射一定的胰岛素。糖药物，重者注射一定的胰岛素。基因治疗将成为根治糖尿病的措施。基因治疗将成为根治糖尿病的措施。第27页，本讲稿共29页思思 考：考：（1 1）为什么有的同学常在第三节课后感）为什么有的同学常在第三节课后感到心慌，注意力难以集中？到心慌，注意力难以集中？（2 2）学校召开运动会的时候，同学们）学校召开运动会的时候，同学们为什么常常给运动员买巧克力？为什么常常给运动员买巧克力？（3 3）为什么糖尿病患者不宜吃甜食？）为什么糖尿病患者不宜吃甜食？第28页，本讲稿共29页【思考复习题】【思考复习题】1、碳水化合物的种类。2、糖的失衡与健康。3、何谓血糖指数。第29页，本讲稿共29页