食品安全事故预防与应对策略精品文稿.ppt

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1、食品安全事故预防与应对策略2023/2/9第1页，本讲稿共23页绪言1、民以食为先：食品是人类赖以生存和发展的物质基础；在过去的半个世纪，食品生产是质和量齐升。2、食以安为先：聚焦21世纪的前10年，我国的食品安全事件层出不穷。第2页，本讲稿共23页食品安全事件1、毒瓜子：2000-12-15，浙江金华市区五里牌楼农贸市场查获1500kg“毒瓜子”2、瘦肉精：2011-11-7，广东省河源市3、霉变月饼：2011-9，中央电视台报道“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息4、假冒“白砂糖”：2002-6-21，浙江金华5、毒狗肉：2003-7，浙江嘉兴，48t，含氰化物第3页，本讲稿

2、共23页6、金华火腿敌敌畏：2003-11-16，浙江金华；7、毒海带：2003-12-1，浙江杭州，碧绿鲜嫩的海带是用印染化工燃料浸泡出来的；8、“陈化粮”事件：2004年，全国10多个省市粮油批发市场发现被粮库淘汰的发霉米，-黄曲霉-致癌物9、龙口粉丝参假有术：2004-5，-在生产中掺入淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于漂白。10、“大头娃娃”事件：安徽阜阳，劣质奶粉第4页，本讲稿共23页11、苏丹红一号：2005-3-15，上海洋快餐12、“福寿螺”事件：2006-6，北京13、人造蜂蜜：2006-7，中央电视台曝光湖北武汉等地“人造蜂蜜”事件，造假者在假蜂蜜中加入了增稠剂

3、、甜味剂、防腐剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素香精和色素等化学物质。14、红心咸鸭蛋：2006-11-12，河北北京15、“多宝鱼”事件：2006-11-17，上海16、人造“新鲜红枣”：2008-8，新疆第5页，本讲稿共23页17、三鹿奶粉：2008年6-9月，三聚氰胺，婴儿泌尿系统结石18、三聚氰胺“卷土重来”：2010-7，青海19、小龙虾事件：2010-79，江苏南京，哈夫病（Haff）20、地沟油：2011-9-13，浙江、山东、河南，（6大环节产业链：掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售），100多吨第6页，本讲稿共23页如冰山一角，浮出海平面。冰面以下，还有许许多多的食品安

4、全问题远在我们的掌控之外。第7页，本讲稿共23页2014-9-3，广州中院,对17宗危害食品药品安全犯罪进行集中宣判，其中39名被告人分别以生产、销售有毒、有害食品罪和假药罪被判刑，多名被告人还被禁止再入食品生产行业。中院负责人透露，今年来利用违禁化学添加剂的“毒豆芽”案，及使用瘦肉精等工业原料製成鲜肉和肉製品的案件频发，已成为广州食药安全领域的主要威胁。此次宣判集中在毒豆芽、化工原料毒豆芽、化工原料加工肉製品、海鲜、工业用盐腌製咸鱼、含有猪链球菌的冻鸡肉碎、冻猪肉等食品加工肉製品、海鲜、工业用盐腌製咸鱼、含有猪链球菌的冻鸡肉碎、冻猪肉等食品。第8页，本讲稿共23页影响食品安全的因素的各种可能

5、1、微生物污染造成的食源性疾病是头号食品安全问题：在美国在美国，每年估计有7600万人患食源性疾病，32.5万人因食源性疾病住院，5000人因食源性疾病而死亡。在中国在中国，食物中毒较高的漏报率使得所能掌握的数据仅为实际情况的“冰山一角”，真是状况远在我们所能估计和掌控之外。（原因：（原因：人多，生命不值钱？奸商无道德？法制不人多，生命不值钱？奸商无道德？法制不健全？官商勾结？。）健全？官商勾结？。）第9页，本讲稿共23页2、化学污染造成的食品安全问题呈日益多样化态势：江、河、湖、海等水源受工业废水污染，使得重金属和持久性有机污染物等在农、畜、水产品中大量富集，违规添加化学物屡禁不止，以及农药

6、和兽药等。第10页，本讲稿共23页第11页，本讲稿共23页3、新型食品生产技术带来的食品安全问题引发密切关注：有机食品，转基因食品转基因食品（尽管目前还没有足够的证据证明转基因食品对人类有害，但有关安全问题已引起关注，研究表明：转基因食品有可能损害人类免疫系统标记基因，可能产生过敏症，可能对人类有毒，可能对环境和生态有害，可能对人体存在未知的危害等潜在危险）。第12页，本讲稿共23页转基因玉米第13页，本讲稿共23页转抗虫与非转基因玉米外形比较第14页，本讲稿共23页法国吃转基因玉米实验鼠长满肿瘤第15页，本讲稿共23页4、气候变化导致的食品安全问题已超越数量上的影响：人类环境的暴露状况、粮食

7、供应危机、改变食源性致病菌的类型而诱发新型食源性治病因子等。第16页，本讲稿共23页我国食品安全的发生发展趋势发生发展趋势1、食品生产经营的主体量大面广，而经营者的食品安全意识和管理能力不强，小企业、小作坊、小摊贩以及农村，隐患风险系数大；2、以非食品原料生产加工食品（如皮革奶），在食品中添加有毒有害物质，超范围超限量滥用食品添加剂第17页，本讲稿共23页3、受利益驱使，先治理后反弹甚至重复反弹，一些不法分子的违法手段更加隐蔽，治理的难度加大。4、对外贸易日益频繁，进出口食品的安全风险加大第18页，本讲稿共23页第19页，本讲稿共23页第20页，本讲稿共23页第21页，本讲稿共23页我们还能吃什么？我们还能吃什么？专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？专家说每天喝一百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害专家说转基因无毒害，随便吃？专家说转基因无毒害，随便吃？每次专家都说没事每次专家都说没事.？专家说专家说.？第22页，本讲稿共23页课堂作业举一例发生在身边的或你知道的食品安全事故，并简要分析发生的原因？责任在谁？该如何应对？第23页，本讲稿共23页