餐饮原材料市场调查报告.docx

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1、原材料市场调查报告姓名：魏梦洁学号：7班级：中华餐旅11-1班餐饮原材料市场调查报告这次调查，主要调查了160种产品。包括肉类，水产类，果蔬类，调料类，干货原料类，主食原料类以及酒水饮料类。下面是各种产品的调查结果。餐饮原材料市场调查肉类类别序列品名产地规格等级 价格(元）渠道肉类1五花肉曲靖市西山区称重合格20元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场2猪后腿肉曲靖市西山区称重合格25元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场3瘦肉曲靖市西山区称重合格28元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场4猪耳朵曲靖西山区称重合格37元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场5猪舌头曲靖市西山区称重合格30元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场6猪前腿曲

2、靖市西山区称重合格20元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场7猪排骨曲靖市西山区称重合格25元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场8猪肝曲靖称重合格18元/kg曲靖麒麟区胜峰农贸市场9猪肚曲靖称重合格32元/kg麒麟胜峰农贸市场10肥肠曲靖称重合格22元/kg麒麟胜峰农贸市场11猪蹄曲靖称重合格28元/kg麒麟胜峰农贸市场12里脊肉曲靖称重合格30元/kg麒麟胜峰农贸市场13牛肉曲靖沾益称重合格75元/kg麒麟胜峰农贸市场14牛肚曲靖称重合格30元/kg麒麟胜峰农贸市场15牛肝曲靖称重合格30元/kg麒麟胜峰农贸市场16羊肉曲靖沾益称重合格80元/kg麒麟胜峰农贸市场17鸡肉曲靖称重合格23元/kg麒麟胜峰农

3、贸市场18烤鸭曲靖/只合格22元/只麒麟前北农贸市场19鸭头曲靖/个合格4元/个麒麟前北农贸市场20鸭脖曲靖/根合格5元/根麒麟前北农贸市场21鸭翅曲靖/个合格4元/个麒麟前北农贸市场22鸭腿曲靖/个合格5元/个麒麟前北农贸市场23鸡脯肉曲靖称重合格25元/kg麒麟前北农贸市场24鸡翅曲靖称重合格15元/kg麒麟前北农贸市场25熟牛肉曲靖称重合格120元/kg麒麟前北农贸市场26寻甸牛干巴寻甸称重合格110元/kg麒麟前北农贸市场27猪腰曲靖称重合格30元/kg麒麟胜峰农贸市场28烟熏肉不详称重合格28元/kg麒麟前北农贸市场29牛里脊不详称重合格200元/kg曲靖沃尔玛超市30宣威火腿宣威/

4、个一级580元/个曲靖沃尔玛超市类别序号品名产地规格等级价格渠道序号产品名称产地规格等级单价调查渠道水产品1草鱼曲靖称重合格17元/kg水产品市场及超市2鲤鱼曲靖称重合格18元/kg水产品市场及超市3鲫鱼曲靖称重合格18元/kg水产品市场及超市4鲢鱼曲靖称重合格16元/kg水产品市场及超市5罗非鱼曲靖称重合格16元/kg水产品市场及超市6小龙虾不想称重合格17元/kg水产品市场及超市7大黄花鱼不详称重一级30元/kg水产品市场及超市8小黄花鱼不详称重一级22元/kg水产品市场及超市9大带鱼不详称重一级14元/kg水产品市场及超市10小带鱼不详称重一级11元/kg水产品市场及超市11冰湖鱼不详5

5、00g/包一级70元/包水产品市场及超市12鳗鱼不详称重合格100元/kg水产品市场及超市13鲈鱼不详称重合格150元/条水产品市场及超市14银鳕鱼不详500g/份一级398元/份水产品市场及超市15星斑鱼不详600-700g/包一级300元/包水产品市场及超市16桂花鱼不详=600g合格43元/kg水产品市场及超市17黄鳝曲靖称重合格28/kg水产品市场及超市18墨鱼不详=500g一级40/kg水产品市场及超市19鱿鱼不详称重合格24元/kg水产品市场及超市20金枪鱼不详称重特级90元/kg水产品市场及超市21鳜鱼不详散装一级56元/kg水产品市场及超市22基围虾不详称重合格50元/kg水产

6、品市场及超市23对虾不详250g一级76 元/250g水产品市场及超市24海参不详盒装二级120元/盒水产品市场及超市25大龙虾不详1kg/只合格160元/500g水产品市场及超市26大生蚝不详1kg/盒一级39元/盒水产品市场及超市27海蛎子不详称重一级122元/500g水产品市场及超市28扇贝不详称重一级30元/kg水产品市场及超市29鲥鱼不详称重特级200元/kg水产品市场及超市30河蟹不详称重一级90元/kg水产品市场及超市主食类类别序号品名产地规格等级价格渠道主食原料1大米曲靖1kg合格5.8元/kg麒麟胜峰农贸市场2面粉不详1kg合格3.5元/kg麒麟胜峰农贸市场3玉米不详1kg合

7、格4元/kg麒麟胜峰农贸市场4高粱山东1kg合格4.4元/kg曲靖沃尔玛超市5荞麦不详1kg合格5.2元/kg曲靖沃尔玛超市6糯米不详1kg合格5.8元/kg曲靖沃尔玛超市7小米不详1kg合格5元/kg曲靖沃尔玛超市8燕麦不详1kg合格6.6元/kg曲靖沃尔玛超市9馒头不详/个合格1元/个曲靖沃尔玛超市10薏仁不详1kg合格8.00元/kg曲靖沃尔玛超市果蔬类类别序号品名产地规格等级价格渠道果蔬类1大白菜不详/kg合格2.5元/kg麒麟胜峰农贸市场2苦菜曲靖/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场3芹菜曲靖/kg合格3元/kg麒麟胜峰农贸市场4小米菜曲靖/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场5芥兰不

8、详/kg合格5元/kg麒麟胜峰农贸市场6菜心曲靖/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场7韭菜曲靖/kg合格3元/kg麒麟胜峰农贸市场8黄瓜不详/kg合格3.5元/kg麒麟胜峰农贸市场9西红柿不详/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场10青椒不详/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场11红椒不详/kg合格5元/kg麒麟胜峰农贸市场12蒜苗曲靖/kg合格6元/kg麒麟胜峰农贸市场13大葱曲靖/kg合格5元/kg麒麟胜峰农贸市场14香菜曲靖/kg合格10元/kg麒麟胜峰农贸市场15薄荷曲靖/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场16青笋不详/kg合格4元/kg麒麟胜峰农贸市场17小瓜曲靖/kg合格2.5元/k

9、g麒麟胜峰农贸市场18莲花白曲靖/kg合格2元/kg麒麟胜峰农贸市场19金针菇不详/kg合格15元/kg麒麟胜峰农贸市场20洋芋不详/kg合格3.5元/kg麒麟胜峰农贸市场21苹果不详/kg合格12元/kg麒麟胜峰农贸市场22麒麟瓜不详/kg合格6元/kg麒麟胜峰农贸市场23桃子曲靖/kg合格8元/kg麒麟胜峰农贸市场24香蕉不详/kg合格7元/kg麒麟胜峰农贸市场25青柠檬不详/kg合格6元/kg麒麟胜峰农贸市场26芒果不详/kg合格15元/kg麒麟胜峰农贸市场27杨梅不详/kg合格15元/kg麒麟胜峰农贸市场28葡萄不详/kg合格15元/kg麒麟胜峰农贸市场29荔枝不详/kg合格20元/k

10、g麒麟胜峰农贸市场30桂圆不详/kg合格20元/kg麒麟胜峰农贸市场调料类类别序号品名产地规格等级价格渠道酱味调料1老干妈风味水豆豉贵州省贵阳市210g合格5元/210g曲靖沃尔玛超市2老干妈香辣菜贵州省贵阳市210g合格5元/210g曲靖沃尔玛超市3草果不详80g/袋合格21.8元/袋曲靖沃尔玛超市4八角不详500g/袋合格60元/袋曲靖沃尔玛超市5茴香子不详500g/袋合格16元/袋曲靖沃尔玛超市6大红袍花椒不详250g/袋特级43元/袋曲靖沃尔玛超市7李锦记酱油广东1.75升瓶装特级25.9元 曲靖沃尔玛超市8加加老抽酱油河南郑州1.9升瓶装合格16元曲靖沃尔玛超市9加加生抽酱油河南郑州

11、1.9升瓶装合格15元曲靖沃尔玛超市10太太乐鸡精上海嘉定区100g合格6.2元曲靖沃尔玛超市11香叶不详500g/袋合格63元/袋曲靖沃尔玛超市12干辣椒不详100g/袋合格12元/袋曲靖沃尔玛超市13孜然粉不详10g/袋合格2元/袋曲靖沃尔玛超市14黑胡椒粉不详10g/袋合格2.5元/袋曲靖沃尔玛超市15椒盐不详20g/袋合格1.5元/袋曲靖沃尔玛超市16豆蔻不详50g/袋合格12.5元/袋曲靖沃尔玛超市17香茅草不详100g/袋合格19.5元/袋曲靖沃尔玛超市18单山蘸水昆明官渡区50g/袋合格2.5元/袋曲靖沃尔玛超市19王守义十三香河南102g/袋合格2.8元/袋曲靖沃尔玛超市20加

12、加料酒河南郑州500ml/瓶合格7.5元/瓶曲靖沃尔玛超市干货原料类别序号品名产地规格等级单价渠道干货原材料1黑木耳不详/kg合格130元麒麟胜峰农贸市场2香菇不详/kg合格120元麒麟胜峰农贸市场3 腐竹不详250g合格13.6元麒麟胜峰农贸市场4豆腐皮云南石屏/kg合格19元麒麟胜峰农贸市场5豆腐丝 云南石屏/kg合格19元麒麟胜峰农贸市场6枸杞不详100g合格9.9元曲靖沃尔玛超市7海带不详/kg合格23.9元麒麟胜峰农贸市场8莲子不详110g/袋 一级10.8元曲靖沃尔玛超市9黑芝麻不详220g*2瓶特级54.9元曲靖沃尔玛超市10银耳不详 200g*1包一级30.9元曲靖沃尔玛超市1

13、1腰果不详/kg合格65元麒麟胜峰农贸市场12竹荪不详50克一级32元曲靖沃尔玛超市13虾片不详180g合格15元曲靖沃尔玛超市14黄花菜湖南150g合格11.2元曲靖沃尔玛超市15辣椒 重庆50g合格3.8元曲靖沃尔玛超市16百合干不详140g 合格39.00元曲靖沃尔玛超市17云南野生羊肚菌云南50g /份特级195元曲靖沃尔玛超市18 干腌菜曲靖/kg合格20元麒麟胜峰农贸市场19野生紫菜大连100g合格16元曲靖沃尔玛超市20红薯粉丝烟台800g一级15.6元曲靖沃尔玛超市21石花菜不详250g/袋合格30元曲靖沃尔玛超市22海参大连50g特级68元曲靖沃尔玛超市23唐山赤豆河北400

14、G*4包一级37.9元曲靖沃尔玛超市24蕨根粉丝湖北500g一级17.80元曲靖沃尔玛超市25干桂圆不详350g/袋合格20元曲靖沃尔玛超市26黄花菜不详500g/袋合格26元曲靖沃尔玛超市27 猴头蘑菇 四川 200g/袋一级35.9元曲靖沃尔玛超市28笋干安徽500g/袋合格36元/袋曲靖沃尔玛超市29小虾米不详500g/袋合格44.5元/袋曲靖沃尔玛超市30粉条不详/kg合格12/kg曲靖沃尔玛超市酒水饮类类别序号品名产地规格等级价格渠道酒水1百威啤酒美国330ml/瓶合格5.6元/瓶曲靖沃尔玛超市2哈尔滨啤酒哈尔滨330ml/瓶合格3.7元/瓶曲靖沃尔玛超市3青岛啤酒青岛330ml/瓶

15、合格3.8元/瓶曲靖沃尔玛超市4雪花淡爽沈阳330ml/瓶合格4.3元/瓶曲靖沃尔玛超市5国窖1573四川500ml/瓶特级1389元/瓶曲靖沃尔玛超市6水井坊成都500ml/瓶一级838元/瓶曲靖沃尔玛超市7茅台贵州500ml/瓶特级1518元/瓶曲靖沃尔玛超市8五粮液宜宾500ml/瓶一级890元/瓶曲靖沃尔玛超市9剑南春四川500ml/瓶一级568元/瓶曲靖沃尔玛超市10嘉士伯丹麦330ml/瓶合格7.8元/瓶曲靖沃尔玛超市11芒果汁云南320ml/瓶合格4元/瓶曲靖沃尔玛超市12雪碧昆明1.25L/瓶合格8元/瓶曲靖沃尔玛超市13可口可乐昆明1.25L/瓶合格8元/瓶曲靖沃尔玛超市14

16、百事可乐昆明1.25L/瓶合格8元/瓶曲靖沃尔玛超市15美汁源果粒橙昆明450ml/瓶合格3.5元/瓶曲靖沃尔玛超市16高斯比干红云南750ml/瓶一级86元/瓶曲靖沃尔玛超市17云之蝶云南2800ml/瓶一级68元/瓶曲靖沃尔玛超市18云南柔红云南750ml/瓶一级15元/瓶曲靖沃尔玛超市19大理V8啤酒昆明470ml/瓶合格3.5元/瓶曲靖沃尔玛超市20茅粮小青白酒云南临沧400ml/瓶优级9元/瓶曲靖沃尔玛超市通过这次调查，让我们深入了解了食品原料市场。通过对各种原材料的品名，产地，规格，等级及价格的调查，使我们对各种原料产品都更加了解。结合所学知识，让我们更好的掌握了原材料的运用。水产品市场及超市