食品安全手册知识点考试试题及答案.docx

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1、食品安全手册知识点考试试题及答案1. 收货时需对货品进行检查，请选择以下该检查的答案 *检查食品描述数量和重量(正确答案)检查包装是否有损，如凹损的罐头(正确答案)检查温度(正确答案)食品保质期、中文标签(正确答案)检查食品质量是否有腐烂发霉迹象(正确答案)真空包装是否有漏气，有无虫害(正确答案)不用检查，直接收走2. 食品所有储存需做到离墙离地要求，请选择以下正确标准 *离墙10cm离墙5cm(正确答案)离地15cm(正确答案)离天花/冷凝器30cm(正确答案)离灯离灭火设施45cm(正确答案)冷藏储存，不同食品之间2.5cm(正确答案)离天花60cm3. 所有食品保存都有相对应的保质期，请

2、选择以下正确保质期的食品 *生家禽 2天（48小时）(正确答案)自制酱油/醋/调味品 7天(正确答案)打开的果汁牛奶 1天（24小时）如产品标签上有说明，遵循标签说明(正确答案)冷冻食品 1个月(正确答案)解冻食品 2天（48小时），含解冻一天，使用一天(正确答案)蔬菜/面 2天(正确答案)冷冻食品 3个月生鲜肉 3天（72小时）(正确答案)干货开封二次保质期 6个月（在原始保质期内）(正确答案)干货开封二次保质期 3个月（在原始保质期内）4. 请选着正确的冷藏温度要求： 单选题 *0805(正确答案)5. 请选择正确的冷冻温度要求 单选题 *-18(正确答案)-126. 留样食品重量应超过多

3、少克 单选题 *200 g150g(正确答案)7. 请选择关于解冻食品正确的选项 *可以室温解冻只允许冷藏解冻(正确答案)生熟食食品解冻需要分开(正确答案)解冻食品应放最底层，避免血水污染其他食品(正确答案)解冻食品不能进行多次急冻和解冻(正确答案)可以流水解冻8. 干货开封二次保质期时间为多久？ *6个月（在原始保质期内）(正确答案)3个月（在原始保质期内）9. 冷藏或冷冻及温度敏感，食品室温下可以存放超过30分钟 单选题 *对错(正确答案)10. 纸皮箱及食品外包装袋需要拆除才可以带进餐厅及厨房区域 单选题 *对(正确答案)错11. 收货时，真空包装袋漏气，因部门急需使用，可以正常收货 单

4、选题 *对错(正确答案)12. 食品储存可以不用离墙离地 单选题 *对错(正确答案)13. 餐厅茶包新鲜日期和成就日期可以一起混放 单选题 *对错(正确答案)14. 不锈钢制品应与玻璃制品分开存放，并且玻璃制品应放置在最底层 单选题 *对(正确答案)错15. 所有食品开封后需要做到良好防护，并有保鲜膜完全覆盖，并贴上二次保质期标签 单选题 *对(正确答案)错16. 每个员工都有义务跟进自己所在区域的相关问题，包括卫生问题，工程问题，清洁问题等等，直至问题得到完全解决。 单选题 *对(正确答案)错17. 对于短保质期（三天以内，72小时）内的食品标签，要求标明具体时间 单选题 *对(正确答案)错18. 食品日期标签到期后应及时处理 单选题 *错误正确(正确答案)19. 请选择正确的干货仓和专间温度和相对湿度 单选题 *20，65%之内25，65%之内(正确答案)20. 干货打开包装后，应该加盖的容器内，并从原始包装上转移相关食品信息，并贴上二次保质期日期标签 单选题 *对(正确答案)错