第四章食品保管与存贮优秀PPT.ppt

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1、第四章食品保管与存贮第一页，本课件共有85页案例分析案例分析戴尔库存战略戴尔库存战略F“IT企业应是物流管理效率最高的整体。但迄今为止，戴企业应是物流管理效率最高的整体。但迄今为止，戴尔以外的尔以外的IT企业客户，除了在我们这里存放有托管原料外，企业客户，除了在我们这里存放有托管原料外，还要在自己的工厂中存放还要在自己的工厂中存放2-4天的安全库存，天的安全库存，”作为戴尔原作为戴尔原料的提供商，料的提供商，伯灵顿公司伯灵顿公司的的孙炳坤经理孙炳坤经理说：说：“惟独有戴尔，惟独有戴尔，在工厂中也没有安全库存，完全是真正的零库存概念，这在工厂中也没有安全库存，完全是真正的零库存概念，这是近是近3

2、0年来在全球年来在全球123个国家遇到的第一个真正的零库存的企业。个国家遇到的第一个真正的零库存的企业。”第二页，本课件共有85页戴尔创造的奇迹戴尔创造的奇迹F如果计算工厂生产和发货到客户桌面之前的如果计算工厂生产和发货到客户桌面之前的时间，戴尔的平均库存周期是时间，戴尔的平均库存周期是4天，传统企业的天，传统企业的库存周期维持在库存周期维持在30-60天是很正常，天是很正常，4天的库天的库存周期已经等于零库存的底限。存周期已经等于零库存的底限。F当产品最终投放市场时，物流配送优当产品最终投放市场时，物流配送优势（物流效率）就可转变成势（物流效率）就可转变成2%至至3%的产的产品优势，竞争力的

3、强弱不言而喻。品优势，竞争力的强弱不言而喻。第三页，本课件共有85页戴尔存货管理的重要原则戴尔存货管理的重要原则零库存！零库存！F以信息代替存货，即要求供应商提供准确、充分、迅速以信息代替存货，即要求供应商提供准确、充分、迅速的信息，从而努力降低存货。戴尔产品的库存时间只有的信息，从而努力降低存货。戴尔产品的库存时间只有4天，天，90%的零部件是通过网络采购的，在最近的几年的零部件是通过网络采购的，在最近的几年里，生产流程中的工艺已经削减了一半。里，生产流程中的工艺已经削减了一半。第四页，本课件共有85页库存资金成本库存资金成本F库存支出不仅仅是仓储的保管费用，更重要的是要考虑它所占有的库存支

4、出不仅仅是仓储的保管费用，更重要的是要考虑它所占有的库存资金成本，即库存占压资金的利息。理论上还应该考虑因库存期库存资金成本，即库存占压资金的利息。理论上还应该考虑因库存期过长造成的商品贬值、报废等代价，尤其是产品周期短、竞争激烈的过长造成的商品贬值、报废等代价，尤其是产品周期短、竞争激烈的行业，如行业，如PC机、电子、家电等。机、电子、家电等。F只有在物流成本中包含只有在物流成本中包含资金周转速度的内涵资金周转速度的内涵，才能真正反映出，才能真正反映出物流的作用，做出准确地评价。目前，我国现行的财务制度还很物流的作用，做出准确地评价。目前，我国现行的财务制度还很不适应这样的要求，应该逐步向国

5、际接轨。不适应这样的要求，应该逐步向国际接轨。第五页，本课件共有85页本章学习目的本章学习目的通过本章学习，掌握食品仓储保管、库存和库存成本的一通过本章学习，掌握食品仓储保管、库存和库存成本的一些基本概念，学会库存控制的基本方法些基本概念，学会库存控制的基本方法(订货控制法订货控制法：定量订：定量订货、双堆订货、定期订货、非强制性补充订货、经济订货批量货、双堆订货、定期订货、非强制性补充订货、经济订货批量控制法；控制法；ABC分类控制法分类控制法)，掌握库存成本的控制方法，了解现，掌握库存成本的控制方法，了解现代自动化立体仓库一些基本知识。代自动化立体仓库一些基本知识。第六页，本课件共有85页

6、第一节第一节 储存保管的功能与作用储存保管的功能与作用第二节第二节 仓库的出入管理仓库的出入管理第三节第三节 现代保管技术现代保管技术第四节第四节 现代自动化仓库现代自动化仓库本章教学内容本章教学内容第五节第五节 库存的概念和种类库存的概念和种类第六节第六节 库存控制库存控制第七节第七节 库存成本、费用及其改善库存成本、费用及其改善第七页，本课件共有85页第一节第一节 储存保管的功能与作用储存保管的功能与作用一、储存保管的含义一、储存保管的含义 储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。储存保管是指通过仓库对商品进行储存和保管。“仓仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场也称为仓库，为存放物品的

7、建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；场地等，具有存放和保护物品的功能；“储储”表示收存以备使用，具有收存、保管、表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。“仓储仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用的物则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。品的行为。第八页，本课件共有85页二、储存保管的功能二、储存保管的功能1.1.是社会生产顺利进行的必要过程是社会生产顺利进行的必要过程2.2.调整生产和消费的时间差别，维持市场

8、稳定调整生产和消费的时间差别，维持市场稳定3.3.劳动产品价值保存的作用劳动产品价值保存的作用4.4.流通过程的衔接流通过程的衔接5.5.市场信息的传感器市场信息的传感器6.6.开展物流管理的重要环节开展物流管理的重要环节7.7.提供信用保证提供信用保证8.8.现货交易的场所现货交易的场所第九页，本课件共有85页第二节第二节 仓库的出入管理仓库的出入管理一、入库作业管理一、入库作业管理（一）商品入库的方式（一）商品入库的方式1.1.车站、码头车站、码头 2.2.专用线接车专用线接车 3.3.仓库自行接货仓库自行接货 4.4.库内接货库内接货 第十页，本课件共有85页（二）商品入库流程（二）商品

9、入库流程 订购单订购单送货单送货单点收检查点收检查办办理入库手续理入库手续物品放置到指定位置物品放置到指定位置物品标识卡加以标识。物品标识卡加以标识。（三）商品入库的验收（三）商品入库的验收 商品验收是按照验收业务作业流程，核对商品验收是按照验收业务作业流程，核对凭证等规定的程序和手续，对入库商品进行数凭证等规定的程序和手续，对入库商品进行数量和质量检验的经济技术活动的总称。量和质量检验的经济技术活动的总称。第十一页，本课件共有85页二、出库作业管理二、出库作业管理(一一)商品出库要求商品出库要求1 1、“三不三不”即未接单据不登账，未经审单不备货，未经复核不出库。即未接单据不登账，未经审单不

10、备货，未经复核不出库。2 2、“三核三核”即在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物。即在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物。3 3、“五检查五检查”即对单据和实物要进行品名检查、规格检查、包装检即对单据和实物要进行品名检查、规格检查、包装检查、件数检查、重量检查。查、件数检查、重量检查。第十二页，本课件共有85页（二）商品出库的形式（二）商品出库的形式 1 1、送货、送货 2 2、自提、自提 3 3、过户、过户 4 4、取样、取样 5 5、转仓、转仓 第十三页，本课件共有85页(三三)出库流程出库流程 1 1、内部：领料人填写领料单、内部：领料人填写领料单主管签字主管签字凭单领料凭单领料

11、核对品名、规格、数量并发料核对品名、规格、数量并发料 2 2、外部：商务代表填写库单、外部：商务代表填写库单用户确认用户确认收银收银出库单送出库单送到装机处到装机处装机人员领料装机人员领料仓库发料仓库发料装机人员核装机人员核对规格、数量并签字对规格、数量并签字 第十四页，本课件共有85页(四四)退货手续退货手续 退货流程：商务填红字出库单退货流程：商务填红字出库单收银收银装配装配核对货核对货单办理退库手续单办理退库手续货物归还原位货物归还原位第十五页，本课件共有85页第三节第三节 现代保管技术现代保管技术第十六页，本课件共有85页一、仓库温湿度的调节与控制一、仓库温湿度的调节与控制1 1、仓库

12、的密封、仓库的密封 仓仓库库密密封封就就是是把把整整库库、整整垛垛或或整整件件商商品品尽尽可可能能地地密密封封起起来来，减减少少外外界界不不良良气气候候条条件件对对其其影影响响，以以达达到到商商品品安全储存的目的。安全储存的目的。第十七页，本课件共有85页2 2、通风、通风 通通风风就就是是利利用用库库内内外外空空气气温温度度不不同同而而形形成成的的气气压压差差，使使库库内内外外空空气气形形成成对对流流，来来达达到到调调节节库库内内温温湿湿度的目的。度的目的。第十八页，本课件共有85页3 3、吸潮、吸潮 吸吸潮潮是是与与密密封封配配合合，用用以以降降低低库库内内空空气气湿湿度度的的一一种种有有

13、效效方方法法。在在霉霉雨雨季季节节或或阴阴雨雨天天，当当库库内内湿湿度度过过大大，又又无无适适当当通通风风时时机机的的情情况况下下，在在密密封封库库里里常常采采用用吸吸潮潮的的办办法法，以以降降低低库库内内的的湿湿度度，常常采采用用吸潮剂吸潮剂或或去湿机去湿机吸潮。吸潮。第十九页，本课件共有85页二、金属的防锈与除锈二、金属的防锈与除锈 仓仓储储商商品品的的锈锈蚀蚀一一般般是是指指金金属属制制品品的的锈锈蚀蚀，即即金金属属制制品品的的生生锈锈和和腐腐蚀蚀，它它是是由由于于金金属属表表面面受受到到周周围围介介质质的的化化学学作作用用或或电电化化学学作作用用而而引引起起的的破破坏坏现现象象，它它是

14、是一一种种自自然然现现象象，是是仓仓储储商商品品养养护护的的主要内容之一。主要内容之一。第二十页，本课件共有85页三、霉变、虫害和鼠害的防治三、霉变、虫害和鼠害的防治见教材见教材P150第二十一页，本课件共有85页（一）商品霉变的防治（一）商品霉变的防治 1 1、化学药剂防霉、化学药剂防霉 防防霉霉变变最最主主要要方方法法是是使使用用防防霉霉腐腐剂剂。其其基基本本原原理理是是使使微微生生物物菌菌体体蛋蛋白白凝凝固固、沉沉淀淀、变变性性，或或破破坏坏酶酶系系统统使使酶酶失失去去活活性性，而而影影响响细细胞胞呼呼吸吸和和代代谢谢；或或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。改变细胞膜的通透性，使细胞破裂

15、体。第二十二页，本课件共有85页2 2、气相防霉变、气相防霉变 就就是是使使用用具具有有挥挥发发性性的的防防霉霉防防腐腐剂剂，利利用用其其挥挥发发生生成成的的气气体体，直直接接与与霉霉腐腐微微生生物物接接触触，杀杀死死或或抑抑制制霉霉腐腐微微生生物物的的生生长长，以以达达到到防霉腐的目的。防霉腐的目的。第二十三页，本课件共有85页3 3、气调防霉腐、气调防霉腐 气气调调防防霉霉腐腐要要在在密密封封条条件件下下，通通过过改改变变空空气气组组成成成成分分，以以降降低低氧氧的的浓浓度度，造造成成低低氧氧环环境境，来来抑抑制制腐腐微微生生物物的的生生命命活活动动与与生生物物性性商商品的呼吸强度，从而达

16、到防霉腐的效果。品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。第二十四页，本课件共有85页4 4低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐 低低温温冷冷藏藏防防霉霉腐腐所所需需的的温温度度与与时时间间，应应以以具具体体商商品品而而定定，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。第二十五页，本课件共有85页 5 5干燥防霉腐干燥防霉腐 它它是是通通过过减减少少仓仓库库环环境境中中的的水水分分和和商商品品本本身身的的水水分分，使使霉霉腐腐微微生生物物得得不不到到生生长长繁繁殖所需水分而达到防霉腐。殖所需水分而达到防霉腐。第二十六页，本课件共有85页6 6其他方

17、法其他方法利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。第二十七页，本课件共有85页（二）虫害的防治（二）虫害的防治防治工作有以下几个方面：防治工作有以下几个方面：（1 1）作好环境卫生）作好环境卫生（2 2）药物防治。）药物防治。第二十八页，本课件共有85页(三三)鼠害的防治鼠害的防治灭鼠方法有：灭鼠方法有：（1 1）器械捕鼠）器械捕鼠（2 2）毒饵诱杀）毒饵诱杀（3 3）熏蒸）熏蒸第二十九页，本课件共有85页四、冷藏技术四、冷藏技术F冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大

18、降低繁殖速度，生物体的新陈代环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。机械冷藏机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。延长产品贮藏期的温度水平。第三十页，本课件共有85页1

19、 1、按冷库的用途分类、按冷库的用途分类F生产型冷库生产型冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库。肉类联合加工厂、鱼类联合加工厂等的冷库 F分配型冷库分配型冷库。特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，。特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要可满足食品作必要的复冻的需要F零售型冷库零售型冷库。(一一)机械冷库的分类机械冷库的分类2、机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库、机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0左右左右)和低温库和低温库(低于低于-18)两类，用于贮藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。两类，用于贮藏新鲜园艺产品的冷藏库为前者。3、冷藏库根

20、据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分、冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一，但大致可分为四类：为四类：大型大型10000T以上以上，大中型大中型5000-10000T，中小型中小型1000-5000T，小型小型1000T以下以下。第三十一页，本课件共有85页(二二)机械制冷的原理机械制冷的原理第三十二页，本课件共有85页机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为机械冷藏库的库内冷却系统一般可分为直接冷却（蒸发）直接冷却（蒸发）、盐水冷却盐水冷却和和鼓风冷鼓风冷却却3种种。（1）直接冷却系统）直接冷却系统把制冷剂通过的蒸发器直接装置于冷库中，通过制冷把制冷剂通过的蒸发器直接装

21、置于冷库中，通过制冷剂的蒸发将库内空气冷却。剂的蒸发将库内空气冷却。（2）盐水冷却系统）盐水冷却系统该系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是将其盘旋安置在该系统蒸发器不直接安装在冷库内，而是将其盘旋安置在盐水池内，将盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往盐水池内，将盐水冷却之后再输入安装在冷库内的冷却管组，盐水通过冷却管组循环往复吸收库内的热量使冷库逐步降温。复吸收库内的热量使冷库逐步降温。（3）鼓风冷却系统）鼓风冷却系统冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器冷冻机的蒸发器或盐水冷却管安装在空气冷却器(室室)内，借内，借助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷却器并使之降

22、温，将已经冷却的空气通过送风助鼓风机的作用将库内的空气吸入空气冷却器并使之降温，将已经冷却的空气通过送风管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温的目的。管送入冷库内，如此循环不已，达到降低库温的目的。(三三)库内冷却系统库内冷却系统第三十三页，本课件共有85页第三十四页，本课件共有85页(四四)机械冷库的管理机械冷库的管理F温度温度温度温度F大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降大多数新鲜果蔬产品在入贮初期降温速度越快越好，入库产品的品温与库温速度越快越好，入库产品的品温与库温的差别越小越有利于快速将贮藏产品温的差别越小越有利于快速将贮藏产品冷却到最适贮藏温度。冷却到最适贮藏温度。F在选择和设定适宜贮

23、藏温度的基础上，在选择和设定适宜贮藏温度的基础上，需维持库房中温度的稳定。贮藏过程中温需维持库房中温度的稳定。贮藏过程中温度的波动应尽可能小，最好控制在度的波动应尽可能小，最好控制在0.5以内以内，尤其是相对湿度较高时更应注意降，尤其是相对湿度较高时更应注意降低波动幅度。低波动幅度。F冷藏库温度管理的宗旨是冷藏库温度管理的宗旨是适宜适宜、稳定稳定、均匀均匀及及产品进出库时的合理升降温产品进出库时的合理升降温。冷。冷藏库房内温度的监控，可采用自动化系藏库房内温度的监控，可采用自动化系统实施。统实施。冷库温度控制仪冷库温度控制仪第三十五页，本课件共有85页F相对湿度相对湿度F对于绝大多数新鲜果品蔬

24、菜来说，相对湿度应控制在对于绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%90%，较高的相，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。F新鲜果品蔬菜的贮藏也要求相对湿度保持稳定。要保持相对湿度的稳定，维持温度新鲜果品蔬菜的贮藏也要求相对湿度保持稳定。要保持相对湿度的稳定，维持温度的恒定是关键。的恒定是关键。F当相对湿度低时需对库房增湿，可进行地面洒水、空气喷雾等。当相对湿度过当相对湿度低时需对库房增湿，可进行地面洒水、空气喷雾等。当相对湿度过高时，可用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。高时，可用生石灰、草木

25、灰等吸潮，也可以通过加强通风换气来达到降湿的目的。F库房中空气循环及库内外的空气交换可能会造成相对湿度的改变，管理时库房中空气循环及库内外的空气交换可能会造成相对湿度的改变，管理时须引起足够重视。须引起足够重视。高湿度冷库高湿度冷库第三十六页，本课件共有85页F通风换气通风换气F通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节。通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节。F通风换气的频率及持续时间视贮藏产品的数量、种类和贮藏时间的长短而定。对通风换气的频率及持续时间视贮藏产品的数量、种类和贮藏时间的长短而定。对于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些。产品于新陈代谢旺盛的产品，通风换气的次数要多一些

26、。产品贮藏初期贮藏初期，可适当缩短，可适当缩短通风间隔的时间，如通风间隔的时间，如10l5d换气一次换气一次。当。当温度稳定后温度稳定后，通风换气可，通风换气可一个月一一个月一次次。F通风时要求做到充分彻底。通风时要求做到充分彻底。F通风换气时间的选择要考虑外界环境的温度和湿度，理想的条件是通风换气时间的选择要考虑外界环境的温度和湿度，理想的条件是在外界温度在外界温度和贮温一致时进行和贮温一致时进行，防止库房内外温度不同带入热量或过冷对产品带来不利影响。，防止库房内外温度不同带入热量或过冷对产品带来不利影响。生产上常在每天温度相对最低的晚上到凌晨这一段时间进行。雨天、雾天等外界湿生产上常在每天

27、温度相对最低的晚上到凌晨这一段时间进行。雨天、雾天等外界湿度过大时不宜通风，以免库内湿度变化太大。度过大时不宜通风，以免库内湿度变化太大。第三十七页，本课件共有85页库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠F果蔬贮藏前，库房及用具均应进行认真彻底地清洁消毒，做好防虫、防鼠工作。用具果蔬贮藏前，库房及用具均应进行认真彻底地清洁消毒，做好防虫、防鼠工作。用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白粉水进行认真的清洗，晾干后入库。用漂白粉水进行认真的清洗，晾干后入库。产品的入贮及堆放产品的入贮及堆放F新鲜果蔬产品入库贮藏时，如果已经预冷则可一次性入库贮藏

28、；若未经预冷处理则新鲜果蔬产品入库贮藏时，如果已经预冷则可一次性入库贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。库内产品堆放的科学性对贮藏效果有明显影响。堆放的总要求是应分次、分批进行。库内产品堆放的科学性对贮藏效果有明显影响。堆放的总要求是“三离一隙三离一隙”。贮藏产品的检查贮藏产品的检查F新鲜果蔬产品在贮藏过程中，要进行贮藏条件新鲜果蔬产品在贮藏过程中，要进行贮藏条件(温度、湿度、气体成分温度、湿度、气体成分)的检查和控的检查和控制，并根据实际需要记录和调整等。对贮藏的产品要进行定期检查，了解产品的质量制，并根据实际需要记录和调整等。对贮藏的产品要进行定期检查，了解产品的质量状况，做到心中有数

29、，发现问题及时采取相应的解决措施。状况，做到心中有数，发现问题及时采取相应的解决措施。第三十八页，本课件共有85页五、气调贮藏技术五、气调贮藏技术F气调贮藏气调贮藏(CA贮藏）即调节气体成分贮藏，是调节控制果蔬产品贮藏环境中贮藏）即调节气体成分贮藏，是调节控制果蔬产品贮藏环境中气体成分的冷藏方法。它是冷藏，减少环境中氧，增加二氧化碳的综合质量控气体成分的冷藏方法。它是冷藏，减少环境中氧，增加二氧化碳的综合质量控制方式，除控制贮藏环境的温度、湿度外，还同时控制气体条件，形成有利于制方式，除控制贮藏环境的温度、湿度外，还同时控制气体条件，形成有利于保持果蔬品质的综合环境，被认为是当代贮藏果蔬效果最

30、好的贮藏方式。保持果蔬品质的综合环境，被认为是当代贮藏果蔬效果最好的贮藏方式。第三十九页，本课件共有85页(一一)气调贮藏的原理气调贮藏的原理气调贮藏气调贮藏(gasstorage)是以改变贮藏环境中的气体成分是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加通常是增加CO2浓度和降低浓度和降低O2浓度浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。正常空气中，正常空气中，O2和和CO2的浓度分别为的浓度分别为21%和和0.03%，其余为，其余为N2等。采后的新鲜果蔬进等。采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代

31、谢活动，表现为吸收消耗O2，释放大约等量的，释放大约等量的CO2并释放出一定热量。适当降低并释放出一定热量。适当降低O2浓度或浓度或/和增加和增加CO2浓度，就改变了环境中气浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下：体成分的组成。在该环境下：F1、新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时、新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。衰老，为保持新鲜果

32、蔬的质量奠定了生理基础。F2、较低的、较低的O2浓度和较高的浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。F3、适宜的低、适宜的低O2和高和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。减少产品贮藏过程中的腐烂损失。第四十页，本课件共有85页(二二)气调贮藏的类型气调贮藏的类型F现在气调贮藏的方式有两种。现在气调贮藏的方式有两种。CA贮藏是指空气中的贮藏是指

33、空气中的O2和和CO2都有较严格规定都有较严格规定的指标，允许变动的范围较小，根据各种产品的特性而定。另一种方式称的指标，允许变动的范围较小，根据各种产品的特性而定。另一种方式称为自发气调贮藏或限气贮藏，简称为自发气调贮藏或限气贮藏，简称MA贮藏，即薄膜包装贮藏，是靠果蔬贮藏，即薄膜包装贮藏，是靠果蔬的呼吸作用来降低的呼吸作用来降低O2的含量和增加的含量和增加CO2浓度，浓度，O2和和CO2浓度变动大，多用于短期浓度变动大，多用于短期贮藏、运输及销售时的临时性贮藏。贮藏、运输及销售时的临时性贮藏。气调库外景气调库外景第四十一页，本课件共有85页气调库的构造示意图气调库的构造示意图aa气密筒气密

34、筒 bb气密孔气密孔 cc观察窗观察窗1.1.气密门气密门 2.CO2.CO2 2吸收装置吸收装置 3.3.加热装置加热装置 4.4.冷气出口冷气出口 5.5.冷风管冷风管6.6.呼吸袋呼吸袋 7.7.气体分析装置气体分析装置 8.8.冷风机冷风机 9.N9.N2 2发生器发生器 10.10.空气净化器空气净化器1、CA贮藏贮藏第四十二页，本课件共有85页气调冷库结构示意图气调冷库结构示意图气气调调冷冷藏藏库库库体部分库体部分机械部分机械部分气调系统气调系统加湿系统加湿系统其它设备其它设备保温结构保温结构维护结构维护结构气密结构气密结构制冷系统制冷系统软木板软木板 聚氨酯聚氨酯 聚苯乙烯泡沫聚

35、苯乙烯泡沫 其它其它砖混结构砖混结构 夹芯板结构夹芯板结构 其它结构其它结构金属薄板金属薄板 不透气塑料板不透气塑料板 密封胶密封胶 等等氟机制冷氟机制冷 氨机制冷氨机制冷碳分子筛气调碳分子筛气调 燃烧降氧气调燃烧降氧气调 气体净化气体净化机械雾化加湿机械雾化加湿 超声波雾化加湿超声波雾化加湿气体循环气体循环 气体分析记录气体分析记录 气压袋气压袋第四十三页，本课件共有85页2、薄膜包装贮藏、薄膜包装贮藏第四十四页，本课件共有85页F硅胶窗气调贮藏是将产品贮藏在硅胶窗气调贮藏是将产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋内，利用硅橡胶膜特有的透气性能进行利用硅橡胶膜特有

36、的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。方法。硅橡胶窗气调贮藏硅橡胶窗气调贮藏第四十五页，本课件共有85页1963年法国国家科研中心植物生理研究实验室的年法国国家科研中心植物生理研究实验室的Marcellin等采用硅橡胶膜镶嵌等采用硅橡胶膜镶嵌在塑料薄膜袋或帐上，构成硅橡胶窗，比单纯用塑料薄膜更能准确的维持袋或帐内在塑料薄膜袋或帐上，构成硅橡胶窗，比单纯用塑料薄膜更能准确的维持袋或帐内CO2和和O2浓度。硅橡胶为浓度。硅橡胶为二甲基聚硅氧烷二甲基聚硅氧烷，硅橡胶膜则是在衬布上涂布硅橡胶的织物。，硅橡胶膜则是在衬布上涂布硅橡胶的织物。硅橡胶具有以下特点：硅

37、橡胶具有以下特点：硅橡胶膜具有较大的二氧化碳和氧的透气比，对硅橡胶膜具有较大的二氧化碳和氧的透气比，对CO2的透过率是的透过率是O2的的5-6倍，倍，是是N2的的12倍。倍。第四十六页，本课件共有85页硅窗面积的计算公式硅窗面积的计算公式S：硅窗面积，：硅窗面积，cm2m：贮藏产品质量：贮藏产品质量X：袋（帐）内：袋（帐）内O2分压，分压，第四十七页，本课件共有85页第四十八页，本课件共有85页(三三)气调贮藏的条件气调贮藏的条件O2、CO2和温度的配合和温度的配合气调贮藏是把低温、低氧和高二氧化碳结合起来，三者具有适当的配合才能达到最优气调贮藏是把低温、低氧和高二氧化碳结合起来，三者具有适当

38、的配合才能达到最优化效果。化效果。（1）温度要求）温度要求采用气调贮藏，即使温度较高，也可能获得较好的贮藏效果。这对热采用气调贮藏，即使温度较高，也可能获得较好的贮藏效果。这对热带亚热带果蔬来说有着非常重要的意义，因为它可以采用较高的贮藏温度从而避免冷害带亚热带果蔬来说有着非常重要的意义，因为它可以采用较高的贮藏温度从而避免冷害发生。当然这里的较高温度也是很有限的，气调贮藏必须有适宜的低温配合，才能获得发生。当然这里的较高温度也是很有限的，气调贮藏必须有适宜的低温配合，才能获得良好的效果。良好的效果。（2）O2、CO2和温度的互作效应和温度的互作效应气调贮藏中的气体成分和温度等诸条件，不仅个别

39、地对贮藏产品产生影响，而且诸因气调贮藏中的气体成分和温度等诸条件，不仅个别地对贮藏产品产生影响，而且诸因素之间也会发生相互联系和制约，这些因素对贮藏产品起着综合的影响，亦即素之间也会发生相互联系和制约，这些因素对贮藏产品起着综合的影响，亦即互作效应互作效应。贮藏效果的好坏正是这种互作效应是否被正确运用的反映。要取得良好的贮贮藏效果的好坏正是这种互作效应是否被正确运用的反映。要取得良好的贮藏效果，藏效果，O2、CO2和温度必须有最佳的配合。而当一个条件发生改变时，另外的和温度必须有最佳的配合。而当一个条件发生改变时，另外的条件也应随之作相应的调整，这样才可能仍然维持一个适宜的综合贮藏条件。条件也

40、应随之作相应的调整，这样才可能仍然维持一个适宜的综合贮藏条件。第四十九页，本课件共有85页气体组成和配比气体组成和配比 O2和和CO2的浓度及比例是气调贮藏的关键，的浓度及比例是气调贮藏的关键，O2浓度过低或浓度过低或CO2浓度过高，都会导浓度过高，都会导致果蔬的呼吸失调，引起生理病害的发生。目前在生产上应用的方式有三种：致果蔬的呼吸失调，引起生理病害的发生。目前在生产上应用的方式有三种：1.双指标双指标，总和约，总和约21%即把气体组成定为两者之和等于即把气体组成定为两者之和等于21%。采用低。采用低O2处理或贮藏，处理或贮藏，可加强果实耐贮性，可加强果实耐贮性，O2较高或较低均不利于贮藏，

41、一般将较高或较低均不利于贮藏，一般将O2和和CO2控制于两者各控制于两者各约约10%，简称高，简称高O2高高CO2指标。指标。2.双指标双指标，总和低于，总和低于21%该法该法O2和和CO2含量都比较低，两者之和不到含量都比较低，两者之和不到21%。这是。这是当前国内外广泛应用。当前国内外广泛应用。3.O2单指标单指标 只控制只控制O2的含量，的含量，CO2用吸收剂全部吸收掉。用吸收剂全部吸收掉。O2单指标必然是一单指标必然是一个低指标，不能超过个低指标，不能超过7%，才能有，才能有效抑制呼吸强度。其效果不如上述第二种方式，效抑制呼吸强度。其效果不如上述第二种方式，但优于第一种，操作上也比较简

42、便。但优于第一种，操作上也比较简便。第五十页，本课件共有85页第五十一页，本课件共有85页作业作业1、储存保管在现代物流环节中有何作用？2、简述商品出入库的流程？3、机械冷藏的原理。简述机械冷库的管理措施。第五十二页，本课件共有85页第四节第四节 自动化立体仓库自动化立体仓库 自动化立体仓库自动化立体仓库又称自动化仓库、高层又称自动化仓库、高层货架货架仓库等仓库等。一般是指用货架一般是指用货架-托盘托盘系统储存单元化的货物，采用电子系统储存单元化的货物，采用电子计算机人工控制的计算机人工控制的巷道巷道式式起重设备起重设备堆垛货物的一种新型堆垛货物的一种新型仓库。仓库。第五十三页，本课件共有85

43、页国外立体仓库的发展历程国外立体仓库的发展历程立体仓库的产生和发展是第二次世界大战之后生产和技术立体仓库的产生和发展是第二次世界大战之后生产和技术发展的结果。发展的结果。50年代初，年代初，美国美国出现了采用桥式堆垛起重机出现了采用桥式堆垛起重机的立体仓库；的立体仓库；50年代末年代末60年代初出现了司机操作的巷道式堆垛年代初出现了司机操作的巷道式堆垛起重机立体仓库；起重机立体仓库；1963年美国率先在高架仓库中采用计算机控年美国率先在高架仓库中采用计算机控制技术，建立了第一座计算机控制的立体仓库。此后，自动化立制技术，建立了第一座计算机控制的立体仓库。此后，自动化立体仓库在美国和欧洲得到迅速

44、发展，并形成了专门的学科。体仓库在美国和欧洲得到迅速发展，并形成了专门的学科。60年年代中期，代中期，日本日本开始兴建立体仓库，并且发展速度越来越快，成为开始兴建立体仓库，并且发展速度越来越快，成为当今世界上拥有自动化立体仓库最多当今世界上拥有自动化立体仓库最多(8000座座)的国家之一。的国家之一。第五十四页，本课件共有85页我国对立体仓库及其物料搬运设备的研制开始并不晚，我国对立体仓库及其物料搬运设备的研制开始并不晚，1963年研制成第一台桥式堆垛起重机年研制成第一台桥式堆垛起重机(机械部北京起重运输机械机械部北京起重运输机械研究所研究所)，1973年开始研制我国第一座由计算机控制的自动化

45、年开始研制我国第一座由计算机控制的自动化立体仓库立体仓库(高高15米米，机械部起重所负责，机械部起重所负责)，该库，该库1980年投入运年投入运行。到目前为止，我国自动化立体仓库数量为行。到目前为止，我国自动化立体仓库数量为200多座多座。立体仓库由于具有很高的空间利用率、很强的入出库能力、采立体仓库由于具有很高的空间利用率、很强的入出库能力、采用计算机进行控制管理而利于企业实施现代化管理等特点，已用计算机进行控制管理而利于企业实施现代化管理等特点，已成为企业物流和生产管理不可缺少的仓储技术，越来越受到企成为企业物流和生产管理不可缺少的仓储技术，越来越受到企业的重视。业的重视。国内立体仓库的发

46、展历程国内立体仓库的发展历程第五十五页，本课件共有85页一、现代自动化仓库的特点与分类一、现代自动化仓库的特点与分类（一）自动化仓库的特点（一）自动化仓库的特点 1 1、仓库作业全部实现机械化和自动化、仓库作业全部实现机械化和自动化2 2、采用高层货架、立体储存，能有效地利用空间，减少占地、采用高层货架、立体储存，能有效地利用空间，减少占地面积，降低土地购置费用。面积，降低土地购置费用。(国内最高的整体式自动仓库高度国内最高的整体式自动仓库高度已达已达3636米米)3 3、采用托盘或货箱储存货物，货物的破损率显著降低。、采用托盘或货箱储存货物，货物的破损率显著降低。4 4、货位集中，便于控制与

47、管理，特别是使用电子计算机，、货位集中，便于控制与管理，特别是使用电子计算机，不但能够实现作业过程的自动控制，而且能够进行信息处不但能够实现作业过程的自动控制，而且能够进行信息处理。理。第五十六页，本课件共有85页（二）自动化仓库的分类（二）自动化仓库的分类1 1、按照储存物品的特性进行分类、按照储存物品的特性进行分类 (1)(1)常温自动化立体仓库系统常温自动化立体仓库系统第五十七页，本课件共有85页(2)(2)低温自动化立体仓库系统低温自动化立体仓库系统 第五十八页，本课件共有85页(3)(3)防爆型自动仓储系统防爆型自动仓储系统 第五十九页，本课件共有85页2 2、按照自动化立体仓库建筑

48、形式进行分类、按照自动化立体仓库建筑形式进行分类(1)(1)自立式钢架仓储系统自立式钢架仓储系统 第六十页，本课件共有85页(2)(2)一体式钢架仓储系统一体式钢架仓储系统 第六十一页，本课件共有85页3 3、按照自动化立体仓库设备形式进行分类、按照自动化立体仓库设备形式进行分类 按照自动化立体仓库设备形式来划分，自动仓储系统可以按照自动化立体仓库设备形式来划分，自动仓储系统可以分为单位负载式自动化立体仓库、开放式钢架、封闭式钢架、推分为单位负载式自动化立体仓库、开放式钢架、封闭式钢架、推回式钢架、重力式钢架、水平式钢架子母车系统等等。回式钢架、重力式钢架、水平式钢架子母车系统等等。第六十二页

49、，本课件共有85页二、现代自动化仓库的构成二、现代自动化仓库的构成 自动化立体仓库从建筑形式上看，可分为自动化立体仓库从建筑形式上看，可分为整体式整体式和和分离式分离式两两种。种。整体式整体式是库房货架合一的仓库结构形式，仓库建筑物与高层是库房货架合一的仓库结构形式，仓库建筑物与高层货架相互连接，形成一个不可分开的整体。货架相互连接，形成一个不可分开的整体。分离式仓库分离式仓库是库架分离的仓库结构形式，货架单独安是库架分离的仓库结构形式，货架单独安装在仓库建筑物内。无论哪种形式，装在仓库建筑物内。无论哪种形式，高层货架都是主体高层货架都是主体。第六十三页，本课件共有85页三、现代自动化仓库的设

50、计三、现代自动化仓库的设计第六十四页，本课件共有85页(一一)库场的选择与规划库场的选择与规划参见教材参见教材P135第六十五页，本课件共有85页(二二)仓库形式和作业方式仓库形式和作业方式 (三三)货物单元的形式和货格尺寸设计货物单元的形式和货格尺寸设计 (四四)确定库存量和仓库总体尺寸确定库存量和仓库总体尺寸 设设库库存存量量为为N N个个货货物物单单元元，巷巷道道数数为为A A，货货架架高高度度方方向向可可设设B B层，则每一排货架在水平方向可存放单元数层，则每一排货架在水平方向可存放单元数D D为：为：D=N/2ABD=N/2AB第六十六页，本课件共有85页第五节第五节 库存的概念和种