食品安全知识在线考试考试试题集.docx

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1、食品安全知识在线考试考试试题集1、食品安全危害温度每升高（），食品中细菌生长速度就翻一倍。 单选题 *3456(正确答案)2、食品安全的定义是 单选题 *食品无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)食品无毒、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性伤害3、控制易腐食品安全的关键是 单选题 *控制温度控制湿度控制微生物的生长速度(正确答案)控制卫生4、危害分析和关键控制点有（）项原则 单选题

2、*567(正确答案)85、化学品储存区必须远离食品储存区（）米以上 单选题 *11.2(正确答案)22.56、化学品要有对应的（）文件 单选题 *MSDS(正确答案)材料说明书检疫证书A、标签说明7、玻璃制品脱落，需检查半径范围（）米内的区域 单选题 *34(正确答案)568、食品保鲜最大难题是（） 单选题 *环境卫生人员卫生冷链中断(正确答案)人员培训9、食品安全事故的定义（） 单选题 *食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故(正确答案)食物中毒、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或

3、者可能有危害的事故食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故10、改善食品安全途径是（） 单选题 *冷链物流(正确答案)全程不断链温控人员操作11、食品安全危害中物理危害指的是（） *玻璃(正确答案)金属异物(正确答案)石头(正确答案)生物毒素12、食品安全危害中化学危害指的是（） *农药残留(正确答案)兽药残留(正确答案)微生物重金属(正确答案)13、进口冷链产品需要（）证明 *入境货物检验检疫证明(正确答案)核酸检测报告(正确答案)报关单(正确答案)消毒证明(正确答案)14、国产畜禽肉需要（）证明 *动物检疫合格证明（产品 B）(正确答案)动物检疫合格证明（产品 A）(正确答

4、案)入境货物检验检疫证明报关单15、生猪肉类产品需要（）证明 *动物检疫合格证明(正确答案)肉品品质检验合格证(正确答案)消毒证明非洲猪瘟检测报告(正确答案)16、如何有效预防四害（） *库内布置粘鼠板、老鼠笼、库外布置诱饵站(正确答案)库内安置灭蝇灯(正确答案)人员对所有防四害设施进行维护、监控(正确答案)定期对库区四害进行检查(正确答案)17、HACCP的基本原理有哪些（） *危害分析与制定预防控制措施(正确答案)确定关键控制点(正确答案)建立关键限值(正确答案)建立关键控制点的监控系统监控程(正确答案)建立纠偏措施(正确答案)建立验证程序(正确答案)建立文件和记录保持系统(正确答案)18、在（）环节中存在食品安全风险 *食品采购(正确答案)运输(正确答案)储存(正确答案)加工(正确答案)19、食品安全危害主要包括（） *物理危害(正确答案)四害危害化学危害(正确答案)微生物危害(正确答案)20、如何预防发生食品危害（） *加强库区日常6S卫生管理(正确答案)加强库区的四害监控(正确答案)化学用品包装标识完好并应远离食品储存区(正确答案)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生(正确答案)