2021年食品安全知识考试题.docx

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1、2021年食品安全知识考试题您的姓名： 填空题 *_一、判断题（共10道）1.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对2.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对4.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明

2、后方可上岗工作。（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对5.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对6.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（ ） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对7.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对8.预包装

3、食品的包装上应当有标签，标签应当标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。（） 单选题 *【答案】错【答案】对(正确答案)9.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符合工业产品生产许可证管理条例（） 单选题 *【答案】错【答案】对(正确答案)10.食品生产经营者被有关部门进行责任约谈后及时采取措施消除隐患的，责任约谈情况和整改情况可以不纳入其食品安全信用档案（） 单选题 *【答案】错(正确答案)【答案】对二、单项选择题（共10道）1.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 单选题 *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C

4、、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品2.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 单选题 *A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门3.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。 单选题 *A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不

5、得少于（ ）。 单选题 *A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)5.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。 单选题 *A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告6.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔7.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、车间隔墙与地面连接处

6、呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒8.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 单选题 *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合9.以下说法错误的是（） 单选题 *A、工厂应制定年度培训计划。所有人员每年培训不得少于20小时。(正确答案)B、按年度计划组织实施培训，当视频安全相关的法律法规标准更新时，应积极开展培训，保留培训记录C、不得聘用禁止从事食品安全管理的人员D、参加新品大

7、试的各级人员（仓储、生产、检验、设备、QA等）应具备履行职责的能力，并在试制样品前进行与本新品大试相关的培训10.以下属于准清洁作业区的有（） 单选题 *A、原料预处理车间(正确答案)B、原料仓库C、外包装车间D、裸露待包装的半成品储存三、多项选择题（共10道）1.（）有权举报食品安全违法行为。 *A、行业协会(正确答案)B、食品生产经营者(正确答案)C、消费者(正确答案)D、食品生产企业员工(正确答案)2.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。 *A、可为专职或者兼职(正确答案)B、应加强培训和考试(正确答案)C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内

8、不得担任食品安全管理人员(正确答案)D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员3.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。 *A、不符合食品安全标准(正确答案)B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)D、食品严重滞销4.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。 *A、有标签(正确答案)B、有包装(正确答案)C、标签上载明“食品添加剂”字样(正确答案)D、有疾病预防、治疗功能的详细说明5.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。 *A、从事接触

9、直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)D、未按规定培训考试食品安全管理人员6.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。 *A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)C、厂区应有适当的排水系统(正确答案)D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)7.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。

10、*A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)8.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?（） *A、净含量(正确答案)B、数字(正确答案)C、法定计量单位(正确答案)D、成分9.违反食品安全法的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，下列说法错误的是（）。 *A、先缴纳罚款、罚金(正确答案)B、先承担民事赔偿责任C、由生产经营者按比例同时支付(正确答案)D、先承担行政法律责任(正确答案)10.下列说法正确的是（）。 *A、巴氏杀菌出口牛奶温度4，其他产品杀菌出口温度符合作业指导书规定。(正确答案)B、生奶缸生奶储存温度（包括存奶）8C、从牧场到进厂的时间应控制在60小时内，否则该生奶拒收。D、进厂奶车生奶温度6，生奶冷却后斑片出口温度4(正确答案)