食品消防安全培训考试.docx

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1、食品消防安全培训考试您的姓名： 填空题 *_1:食品加热期间及荤菜出锅后对温度的要求?荤菜( 70 )、 素菜 ( 70 )面食( ）? 单选题 *A：70B:75C:80(正确答案)D:852:对低温及常温存放食品的卫生要求?单选冷藏( 0-8)度(48小时) 冷冻( )度 (7天) ，冷冻转冷藏 ( 3天) 单选题 *A:0-10度B: -12-18度(正确答案)C: 08度D: -10-18度F: 3天3:剩菜管理:纯肉类及无陷类主食可( )使用， 其余需要当餐处理，并保留销毁台账。 单选题 *A:当餐B:当日(正确答案)4:切配好的半成品应尽快使用，-般需热加工半成品在( )小时内使用

2、完 ，需制备成凉菜的应在24 小时内使用完。 单选题 *A:12B:24C:48(正确答案)D:725：餐厅消防通道有几个？ 单选题 *A:2B:3C:4(正确答案)D:56：华为园区报警电话是？ 单选题 *A:59725555B:59726666(正确答案)C:59727777D:597288887：J地块报警电话是多少？ 单选题 *A:82829116B:82829117C:82829118D:82829119(正确答案)8:油锅起火的处理方法是？ *A：锅里加水灭火B:拿起锅盖从侧面盖到油锅上(正确答案)C：打开灭火毯聚过头顶，护住手部，对准油锅盖到油锅上(正确答案)D:将原材料蔬菜沿着

3、锅边慢慢倒入锅中(正确答案)9：正确的灭火器的使用方法 *A：压力表指针在红色区域B:压力表指针在绿色区域(正确答案)C:压力表指针在黄色区域D：用工器具敲击灭火器使干粉松动E：提起灭火器上下颠倒几次使干粉松动(正确答案)F:拔掉保险栓，手握喷管根部站在火源下风口1.8米处对准火源上方进行喷射G:拔掉保险栓，手握喷管前方站在火源下风口1米处对准火源上方进行喷射H:拔掉保险栓，手握喷管前方站在火源上风口2米处对准火源上方进行喷射I;:拔掉保险栓，手握喷管前方站在火源上风口1.5米处对准火源根部进行喷射(正确答案)10：服务行为准则的三个主动是： 单选题 *A:主动和客人打招呼，主动和上司打招呼，

4、主动和同事打招呼(正确答案)B:主动和手下打招呼，主动和客人打招呼，主动和同事打招呼C:主动和同事打招呼，:主动和客人打招呼，主动和同学打招呼11:遇见客人，同事先微笑，然后礼貌打招呼 判断题 *对(正确答案)错12:员工可以佩带首饰上岗工作 判断题 *对错(正确答案)13：员工要经常保持手部清洁，不得染指甲，不得留长指甲，上完厕所或接触不结物体应不洗手，指甲不可超过2MM 判断题 *对错(正确答案)14:当顾客进入售卖区后，无论自己在做什么工作，都应该做完在招呼客人 判断题 *对错(正确答案)15：仪容仪表的要求有哪些 *A:工服(正确答案)B:头发(正确答案)C:面部(正确答案)D:首饰(

5、正确答案)E:语言(正确答案)F:手部(正确答案)16：正确的冻货解冻方法是？ *A:热水解冻B:冷水解冻C:流水解冻(正确答案)D:常温解冻E:冷藏解冻(正确答案)17：下列那些属于食品安全红灯项 *外审期间食品中发现头发(正确答案)发生3人以上食品中毒时间(正确答案)使用华为禁止使用的食材(正确答案)食品中出现烟头，木屑，创可贴，玻璃，金属异物(正确答案)油锅在高温状态下无人看守，操作人员未佩戴红袖标(正确答案)闭店期间燃气未关闭(正确答案)餐具检测出致命病菌(正确答案)18：流水解冻和冷藏解冻的时间是 *A:流水解冻3-4小时B:冷藏解冻7天C:流水解冻不超四小时(正确答案)D:冷藏解冻

6、48小时E:冷藏解冻不超72小时(正确答案)19：正确的容器使用方法是 单选题 *A:白色成品，蓝色水产，红色禽类，黄色畜类，B:白色半成品，蓝色青菜类，红色畜类，黄色色禽类C:白色净菜类，蓝色水产类，红色畜类，黄色禽类(正确答案)D:白色毛菜类，蓝色畜类，红色禽类，黄色水产类20：垃圾的处理方法 单选题 *A:垃圾桶满1/2清理B:垃圾桶满清理C:垃圾满2/3清理(正确答案)21：每日进行（ ）次冰箱温度记录 填空题 *_(答案：2)22：食品添加剂专柜和化学品专柜不上锁存放 判断题 *对错(正确答案)23：生活垃圾，厨余垃圾不许分类存放，禁止置放在地面 判断题 *对错(正确答案)24：加工

7、好的半成品冷却后放入冰箱存放 判断题 *对错(正确答案)25：华为禁用的食材有 *A:蚕豆B:内脏(正确答案)C:四季豆(正确答案)D:白皮红肉水产E:青皮红肉水产(正确答案)F:毛豆26：下列关于过期食品处置正确的是 单选题 *A:尽快使用B:降价销售C:禁止使用(正确答案)D:混合使用27：餐饮服务食品安全操作规范规定，留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放 单选题 *A:24小时以上B:48小时以上(正确答案)C:72小时以上28：餐饮服务食品安全操作规范规定应进行留样的食品是 单选题 *A:成品(正确答案)B:原料，成品C:原料,半成品,成品29：餐饮

8、业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集，如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样 单选题 *A:对B:错(正确答案)30：留样食品的储存环境是 单选题 *A:冷冻B:常温C:冷藏(正确答案)31：以下哪种洗手消毒设施不符合食品安全操作规范 单选题 *A:感应式B:自动关闭式C:手动开关式(正确答案)32：什么情况下操作人员应洗手消毒 单选题 *A:开始工作前B:接触身体或其他物品C:以上都是(正确答案)33：以下餐具消毒方法不正确的是 单选题 *A:煮沸B:蒸汽C:热水冲洗(正确答案)34：患有伤寒的员工可以做哪些岗位工作 单选题 *A:凉皮加工B:水果拼盘制作C:果蔬切配粗加工(

9、正确答案)D:烤鸭分切35：五病离岗是指哪五病 *A:痢疾(正确答案)B:化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)C:伤寒(正确答案)D:结核(正确答案)E:肝炎(正确答案)F:腹泻36：餐饮服务企业员工多久进行一次食品安全培训 单选题 *A:每年(正确答案)B:每半年C:每三个月D:l每月37：关于洗手消毒说法不正确的是 单选题 *A:粗加工间员工接触厨余垃圾后从新洗手、B:烹饪区员工接触生肉后再接触熟食要从新洗手C:专间员工接触非即食食品后需从新洗手(正确答案)D:面点间员工触摸面部后需要从新洗手38：冰箱内及库房散装原料时间贴需标明以下那些内容A:食品名称(正确答案)B:食品生产日期(正确答案)C:保质期(正确答案)D:食品成分表E:生产批次号39：下列那些是食品在储存和加工过程中未做到防止交叉感染的 *A:生熟未有效隔离，生食存放在熟食上方(正确答案)B:盛放即食食品的容器用于盛放垃圾或废弃物(正确答案)C:食用的工器具，设备不是食品级或脏污(正确答案)40：油炸食品时，正确的操作规范是 *A:油锅加热时采用温火(正确答案)B:油锅加热时采用猛火C:锅里油炒二分之一D:锅内油低于二分之一(正确答案)