单选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx

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1、单选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库1. 食品安全标准是（ ） 单选题鼓励性标准引导性标准强制性标准(正确答案)自愿性标准答案解析：根据食品安全法第二十五条 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ） 单选题贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案解析：根据食品安全法第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

2、（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。3. 下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（ ） 单选题以甲醇为原料生产白酒用工业用乙酸勾兑食醋在辣椒酱中添加苏丹红焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)答案解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

3、.4. 下列不能作为食品原料的物质是（ ） 单选题吊白块(正确答案)鸡精白砂糖淀粉答案解析：食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第15批汇总）5. 下列哪些食品可以依法进行生产（ ） 单选题无标签的预包装食品以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)以病死的肉类为原料生产的食品以回收食品为原料生产的食品答案解析：根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产

4、动物肉类及其制品；（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂.6. 利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料 单选题国务院食品安全监督管理部门国务院农业行政部门国务院卫生行政部门(正确答案)国家出入境检验检疫部门答案解析：根据食品安全法第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。7. 食品生产企业

5、生产的食品中不得添加（） 单选题食品添加剂按照传统既是食品又是中药材的物质食用农产品药品(正确答案)答案解析：根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。8. 食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责 单选题品控人员检验人员技术人员主要负责人(正确答案)答案解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当

6、落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。9. 根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。 单选题客户订单跟踪企业固定资产食品安全工作(正确答案)企业对外宣传答案解析：根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 单选题每年(正确答案

7、)每两年每三年每五年答案解析：根据食品安全法第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。11. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 单选题自查(正确答案)风险检验防范答案解析：根据食品安全法第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地

8、县级人民政府食品安全监督管理部门报告。12. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 单选题边生产边整改在三日内停止食品生产活动立即停止食品生产活动(正确答案)保持正常生产答案解析：根据食品安全法第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。13. 根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实

9、施（ ），提高食品安全管理水平。 单选题食品安全自查风险分级管理危害分析与关键控制点体系(正确答案)食品召回答案解析：根据食品安全法第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查；对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品安全监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。14. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 单选题产品合格证明文件(正确答案)法人身份证明产品

10、生产工艺文件法人授权委托书答案解析：根据食品安全法第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。15. 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（ ）。 单选题先行使用，要求供货方及时补交

11、合格证明文件按照食品安全标准进行检验(正确答案)根据以往经验判断是否可以使用依照专家意见处理答案解析：根据食品安全法第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。16. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记

12、录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 单选题三个月，一年三个月，二年六个月，一年六个月，二年(正确答案)答案解析：根据食品安全法第五十条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、

13、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。17. 某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。 单选题2018年10月1日2019年4月1日2019年6月1日43739(正确答案)答案解析：根据食品安全法第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关

14、产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。18. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（ ）。 单选题保持食品风味的期限保持食品不腐败变质的期限保持食品营养的期限食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)答案解析：根据食品安全法第一百五十条食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。食源性

15、疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。19. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。 单选题重新包装上市作为原料生产其他品类产品无害化处理、销毁(正确答案)内部食堂使用答案解析：根据食品安全法第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经

16、营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。20. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标

17、准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案解析：根据食品召回管理办法第二十三条 食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。 食品生产经营者未依法处置不安全食品的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以责令其依法处置不安全食品。21. （ ）对食品标签、说明书的内容负责。 单选题监管部门行业协会生产经营者(正确答案)消费者答案解析：根据食品安全法第七十一条 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责

18、。22. 对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。 单选题七个工作日(正确答案)十个工作日十五个工作日三十个工作日答案解析：根据食品安全法第八十八条 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监

19、督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。23. 根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（ ）。 单选题企业可再次申请复检复检结论为最终检验结论(正确答案)初检机构可申请复检监管部门可提出复检要求答案解析：根据食品安全法第八十八条 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门

20、在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。24. 关于复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政

21、等部门共同公布复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案解析：根据食品安全法第八十八条 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果

22、时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。25. 根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。 单选题有不良信用记录(正确答案)有良好信用记录更换包装更换商标答案解析：根据食品安全法第一百一十三条 县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并实时更新；对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机

23、构。26. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（ ）。 单选题通报批评拘留警告责任约谈(正确答案)答案解析：根据食品安全法第一百一十四条 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。27. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门

24、应当（ ）。 单选题进行责任约谈将案件移送公安机关(正确答案)处以五千元以上五万元以下罚款予以严重警告答案解析：根据食品安全法第一百二十一条 县级以上人民政府食品安全监督管理等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关。对移送的案件，公安机关应当及时审查；认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查。公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究行政责任的，应当及时将案件移送食品安全监督管理等部门和监察机关，有关部门应当依法处理。公安机关商请食品安全监督管理、生态环境等部门提供检验结论、认定意见以及对涉案

25、物品进行无害化处理等协助的，有关部门应当及时提供，予以协助。28. 用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ ）。 单选题没收违法所得没收违法生产的食品没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品以上都对(正确答案)答案解析：根据食品安全法第一百二十三条违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重

26、的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品。29. 关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品给予口头警告(正确答案)情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案解析：根据食品安全法第一百二十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由县级

27、以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（二）生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。30. 食品生产企业在一年内（ ）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 单选题出现一次累计两次累计三次(

28、正确答案)以上都不对答案解析：根据食品安全法第一百三十四条食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。31. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。 单选题给予警告责令改正处以罚款吊销许可证(正确答案)答案解析：根据食品安全法第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安

29、全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。32. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 单选题五年内(正确答案)八年内十年内终身答案解析：根据食品安全法第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内

30、不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。33. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 单选题二年三年五年终身(正确答案)答案解析：根据食品安全法第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内

31、不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。34. 违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。 单选题先缴纳罚金先承担民事赔偿责任(正确答案)先缴纳罚款以上都不对答案解析：根据食品安全法第一百四十七条违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承

32、担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。35. 中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（ ）责任制，先行赔付，不得推诿。 单选题直接间接主体首负(正确答案)答案解析：根据食品安全法第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安

33、全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。36. 生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 单选题价款十倍或者损失三倍(正确答案)价款十倍或者损失十倍价款三倍或者损失十倍价款三倍或者损失三倍答案解析：根据食品安全法第一百四十八条消费者因不符合食品安全标

34、准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。37. GB 14881-2013是（ ）标准。 单选题危害分析与关键控制点乳制品良好生

35、产规范食品生产通用卫生规范(正确答案)食品生产安全规范答案解析：GB 14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范。38. 食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（ ）的污染。 单选题生物化学物理以上都对(正确答案)答案解析：食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）规定污染是指在食品生产过程中发生的物理、化学、物理污染因素传入的过程。39. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区厂区周围不宜有虫害大量孳生生活区与生产区保持适当距离或分隔答案解析：根据食

36、品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）3.2 厂区环境：3.2.1 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。3.2.2 厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。3.2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。3.2.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。3.2.5 厂区应有适当的排水系统。3.2.6 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持

37、适当距离或分隔。40. 食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。 单选题混凝土沥青地砖沙石(正确答案)答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）3.2.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。41. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ）。 单选题清洁作业区与准清洁作业区共用产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)配料室与熟制车间可直接相通食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内答案解析：根据

38、食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）4.1.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。42. 关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（G

39、B 14881-2013）4.2.3.2 墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。43. 食品加工用水的水质应符合（）。 单选题生活饮用水要求(正确答案)锅炉用水要求清洁用水要求间接冷却水要求答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定。44. 关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送(正确答案)对加工用水水质有特殊要求的食品应符合

40、相应规定间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.1.3食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。45. 食品生产车间排水口应当设置（ ）。 单选题防虫设施防臭设施带水封的地漏以上都对(正确答案)答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.2 排水设施：5.1.2.1 排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁

41、用水不受污染。5.1.2.2 排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。5.1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。5.1.2.4 室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。5.1.2.5 污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。46. 以下易引起交叉污染的做法有（ ）。 单选题配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施生产设备按工艺流程有序排列清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14

42、881-2013）5.1.8.3 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。47. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题生产场所或生产车间入口处应设置更衣室生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)答案解析：根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.5.4 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业

43、区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。48. 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.6.1 应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。5.1.6.2 应合

44、理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。49. 以下表述正确的是（ ）。 单选题清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理原料、半成品可码放在一起普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.8.3 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。7.2.5

45、食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。5.1.7.2 如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。50. 关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.8.4 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及

46、物品搬运。51. 根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 单选题分离远离分隔(正确答案)混合答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）5.1.8.5 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。52. 关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。 单选题食品加工人员每两年进行一次体检食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案解析：根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）6.3.1.2 食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前