食品安全知识在线考试题库.docx

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1、食品安全知识在线考试题库1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（ ） 判断题 *对(正确答案)错2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ） 判断题 *对(正确答案)错3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（ ） 判断题 *对错(正确答案)4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ ） 判断题 *对(正确答案)错5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）。（ ） 判断题 *对(正确答案)

2、错6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ） 判断题 *对错(正确答案)7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ） 判断题 *对(正确答案)错8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（ ） 判断题 *对(正确答案)错9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（ ） 判断题 *对错(正确答案)10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间

3、传递通道上的通行门拆除。（ ） 判断题 *对错(正确答案)11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ ） 判断题 *对(正确答案)错12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ） 判断题 *对(正确答案)错13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 判断题 *对(正确答案)错14.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络

4、活血酒”。（ ） 判断题 *错对(正确答案)15.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（ ） 判断题 *对错(正确答案)1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识 单选题 *A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存

5、物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识2.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（ ）放置。 单选题 *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合3.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ） 单选题 *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)4.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 单选题 *A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出

6、D、后进先出5.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂6.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产

7、过程进行食品安全控制7.HACCP是指（ ） 单选题 *A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)8.食品添加剂的使用，应当符合（ ）的要求。 单选题 *A、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）(正确答案)B、食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（GB 2761）C、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）D、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量（GB 2763）9.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。 单选题 *A、大于(正确答案)B、等于C、小于

8、D、二者无关系10.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 单选题 *A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)11.食品生产许可证有效期为（ ）年。 单选题 *A、3B、4C、5(正确答案)D、612.食品生产许可证（ ）。 单选题 *A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力13.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（ ）内

9、向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。 单选题 *A、30 个工作日B、20 个工作日C、10 个工作日(正确答案)D、15 个工作日14.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（ ）年内不得再次申请食品生产许可。 单选题 *A、1(正确答案)B、2C、3D、515.食品召回管理办法中，食品召回的主体是（ ）。 单选题 *A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门1.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制，要加强下列哪些工作（ ）。 *A、供货者管理(正确答案)B、进货查验和出厂检验(正确答案)C、生产经营

10、过程控制(正确答案)D、食品安全自查(正确答案)2.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（ ）。 *A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、标准(正确答案)D、专业知识(正确答案)3.食品生产者对变质、超过保质期或者回收的食品应当采取下列哪些措施（ ）。 *A、显著标示(正确答案)B、单独存放在有明确标志的场所(正确答案)C、及时采取无害化处理、销毁(正确答案)D、如实记录(正确答案)4.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（ ）。 *A、超过保质期的食品(正确答案)B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保

11、证食品安全的食品C、变质的食品(正确答案)D、违反食品安全标准的食品(正确答案)5.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（ ），立即采取封存等控制措施 *A、食品及原料(正确答案)B、工具(正确答案)C、设备(正确答案)D、设施(正确答案)6.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些违法行为属于情节严重情形（ ）。 *A、违法行为涉及的产品货值金额达到 1 万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例(正确答案)C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况(正确答案)D、拒绝、逃避监督检查(正确答案)7.根据中华人民共和国食品安全法实施条例，下列哪些行为将按相关规定给予处罚（ ）。

12、 *A、生产保健食品之外的食品其标签、说明书声称具有保健功能(正确答案)B、按食品安全国家标准对食品进行辐照加工C、未按照规定对变质食品进行标示(正确答案)D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理(正确答案)8.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（ ） *A、电话(正确答案)B、网络联系方式(正确答案)C、与地址一并标示的邮政地址(正确答案)D、传真(正确答案)9.预包装食品营养标签的营养声称包括（ ）。 *A、含量声称(正确答案)B、比较声称(正确答案)C、功能声称D、以上都对10.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（ ）。 *A、能量(正确答案)B、核心营养素含量值(正确答案)C、核心营养素占营养素参考值的百分比(正确答案)D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量(正确答案)