餐饮服务食品安全操作规范测试.docx

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1、餐饮服务食品安全操作规范测试您的姓名： 填空题 *_1. 中华人民共和国食品安全法于 （）公布施行。 单选题 *A. 1995年10月30日B.2009年6月1日(正确答案)2. 使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 （） mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 单选题 *A. 10B. 6(正确答案)C.153.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范明确规定，餐具保洁场所属于 （） 。 单选题 *A. 清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区4.生产过程要做到四必指的是质量必检、卫生必清 （） 消毒必做 单选题 *A

2、.留样必做B.生熟必分(正确答案)C.安全必做5. 现场6S标准指的是整理、整顿、清扫、清洁、素养、（）。 单选题 *A、节约B、安全(正确答案)C、素质6. 海产品制作完后，对所用的一切工具全部进行消毒后，并及时用 （）进行擦洗消毒。 单选题 *A、1%醋(正确答案)B、75%酒精C、1：200的“84”消毒液7. 采购猪肉，必须索取检疫证，检疫证要求（）。 单选题 *A、每100公斤猪肉一证B、每批肉一证C、每猪一证(正确答案)8. 凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于 （）。 单选题 *A.20B.24C.25(正确答案)9. 需要熟制加工的食品应当烧

3、熟煮透，其中心温度不低于 （） 单选题 *A.60B.65C.70(正确答案)10. 紫外线灯(波长200275nm)应按功率不小于 （） Wm3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于 W/cm2 单选题 *A.2.0B.1.5(正确答案)C.1.011. 餐厅仓库门要设立的 （）防鼠板。 单选题 *A、60公分高(正确答案)B、50公分高B、30公分高12. 食品安全法第三十六条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 （）年。 单选题 *A.两年(正确答案)B.一年C.半年13、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。 单选题 *A、道德谴责B、民

4、事责任C、刑事责任(正确答案)14 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 单选题 *A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。(正确答案)15 违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（） 单选题 *A、先承担民事赔偿责任(正确答案)B、先承担刑事责任C、先缴纳罚款、罚金16、 食品安全法实施条例规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（）年。 单选题 *A、1年B、2年C、3年(正确答案)D、5年17、临时从事餐饮服务活动的，,餐饮服务许可证有效期不超过 单选题 *A)月。(正确答案)B、6C

5、、8D、1018申请人申请餐饮服务许可证时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 单选题 *A、3B、5(正确答案)C、7D、1019、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（） 单选题 *A、食品安全管理员(正确答案)B、营养师C、烹饪师D、选料师20餐饮服务提供者应当建立（）、()和()的采购查验和索证索票制度。 单选题 *A、食品及食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)21下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。（） 单选题 *A、新参加工作的食品审查经营人员

6、及临时参加工作的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D、以上都是(正确答案)22鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 单选题 *A、秋水仙碱(正确答案)B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺23世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（） 单选题 *A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺(正确答案)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗

7、为目的的物品。 判断题 *对(正确答案)错2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 判断题 *对(正确答案)错3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生 判断题 *对(正确答案)错4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。 判断题 *对(正确答案)错5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。 判断题 *对错(正确答案)6 食品经营者采购食品，应当

8、查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 判断题 *对(正确答案)错7 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 判断题 *对(正确答案)错8 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 判断题 *对(正确答案)错9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 判断题 *对(正确答案)错10. 厕所不得设在食品处理区，并应采用冲水式。 判断题 *对(正确答案)错11. 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。 判

9、断题 *对(正确答案)错13. 共用工具集中悬挂式存放，达到一目了然，随手拿到的效果。 判断题 *对(正确答案)错15. 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗。 判断题 *对(正确答案)错16. 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。 判断题 *对(正确答案)错17. 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。 判断题 *对(正确答案)错18生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头或书面意见与投诉，应立即追查原因，妥善处理。 判断题 *对(正确答案)错19.无冷拼间的餐厅禁止制作凉拌菜。 判断题 *对(正确答案)错