判断题2-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx

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1、判断题2-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库1. 食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记 单选题对(正确答案)错2. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料 单选题对(正确答案)错3. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料 单选题对(正确答案)错4. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险 单选题对(正确答案)错5. 鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制 单选题对(正确答案)错6. 食品加工过程的微生物监控应

2、包括致病菌监控和指示菌监控 单选题对(正确答案)错7. 食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 单选题对(正确答案)错8. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑 单选题对错(正确答案)9. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录 单选题对(正确答案)错10. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险 单选题对(正确答案)错11. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险 单选题对(

3、正确答案)错12. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况 单选题对(正确答案)错13. 不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验 单选题对(正确答案)错14. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力 单选题对(正确答案)错15. 食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定 单选题对错(正确答案)16. 食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样 单选题对错(正确答案)17. 同一食品品种不同包装的产品，不受包装

4、规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验 单选题对(正确答案)错18. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险 单选题对(正确答案)错19. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训 单选题对(正确答案)错20. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录 单选题对(正确答案)错21. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。 单选题对(正确答案)错22. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要

5、记录人员签名 单选题对错(正确答案)23. 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理 单选题对(正确答案)错24. 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本 单选题对(正确答案)错25. 文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理 单选题对(正确答案)错26. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许可管理办法，需要申请两个食品生产许可证 单选题对错(正确答案)27. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证 单选题

6、对(正确答案)错28. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期 单选题对(正确答案)错29. 李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产 单选题对错(正确答案)30. 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请 单选题对错(正确答案)31. 食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算 单选题对错(正确答案)32. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 单选题对(正确答案)错33. 食品生产企业未按规定在生产场所的显着位置悬挂或者摆放食品生

7、产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。 单选题对(正确答案)错34. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书 单选题对错(正确答案)35. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检 单选题对错(正确答案)36. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考 单选题对(正确答案)错37. 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章 单选题对(正确答案)错38. 日常监督检查结果为基本符合

8、的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门 单选题对(正确答案)错39. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动 单选题对错(正确答案)40. 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍 单选题对(正确答案)错41. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整 单选题对错(正确答案)42. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级 单选题对错(正确答案)43. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业应当

9、根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任 单选题对(正确答案)错44. 预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆 单选题对(正确答案)错45. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓” 单选题对错(正确答案)46. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 单选题对(正确答案)错47. 在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示 单选题对错(正确答案)48. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格 单选题对错(正确答案)4

10、9. 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠 单选题对错(正确答案)50. 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号 单选题对错(正确答案)51. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示 单选题对错(正确答案)52. 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比 单选题对(正确答案)错53. 食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，

11、暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务 单选题对错(正确答案)54. 食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。 单选题对错(正确答案)55. 食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 单选题对(正确答案)错56. 食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。 单选题对(正确答案)错57. 在对食品安全管理人员培训后，食品生产企业可根据情况确定是否对其进行考核。 单选题对错(正确

12、答案)58. 食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 单选题对(正确答案)错59. 食品、食品添加剂生产者委托生产食品、食品添加剂的，可不对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。 单选题对错(正确答案)60. 食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。 单选题对(正确答案)错61. 食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。 单选题对(正确答案)错62. 对食品进行辐照加工，应按照食品安全国家标准

13、的要求对辐照加工食品进行检验和标注。 单选题对(正确答案)错63. 贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。 单选题对(正确答案)错64. 食品生产企业不能委托其他单位贮存、运输食品。 单选题对错(正确答案)65. 食品生产者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。 单选题对(正确答案)错66. 某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可以声称具有保健功能。 单选题对错(正确答案)67. 食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安

14、全监督管理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。 单选题对(正确答案)错68. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，按照食品安全法相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。 单选题对(正确答案)错69. 食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。 单选题对(正确答案)错70. 食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐的质量安全负责。 单选题对(正确答案)错71. 从事食盐生产活动

15、，不需要取得食品生产许可。 单选题对错(正确答案)72. 食盐的生产许可工作，食盐生产企业所在地的县级市场监督管理部门负责。 单选题对错(正确答案)73. 食盐生产者可以利用井矿盐卤水熬制食盐。 单选题对错(正确答案)74. 食盐生产者不得生产掺假掺杂、混有异物的食盐。 单选题对(正确答案)错75. 加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。 单选题对(正确答案)错76. 未加碘食盐的标签无需标注“未加碘”字样。 单选题对错(正确答案)77. 食盐与工业盐的纯度相差不大，可按照工业盐的有关要求生产，无需单独建立健全并落实食品安全管理制度。 单选题对错(正确答案)78. 食盐生产者应当建立食盐质量安

16、全追溯体系，保证食盐质量安全可追溯。 单选题对(正确答案)错79. 鼓励食盐生产者采用信息化手段采集、留存生产信息。 单选题对(正确答案)错80. 食盐生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食盐质量安全状况进行检查评价。 单选题对(正确答案)错81. 食盐生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食盐生产者应当立即采取整改措施。 单选题对(正确答案)错82. 有发生食品安全事故潜在风险的，食盐生产者应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。 单选题对(正确答案)错83. 食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，可边生产边整改。 单选题对

17、错(正确答案)84. 遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案。 单选题对错(正确答案)85. 发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，按照规定及时报告。 单选题对(正确答案)错86. 县级以上市场监督管理部门对食盐生产者实施的行政处罚等信息，会向社会公示，但不会归集至国家企业信用信息公示系统。 单选题对错(正确答案)87. 食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。 单选题对(正确答案)错88. 食品安全标准是强制执行的标准。如食品安全标

18、准不能满足使用，省级以上卫生行政部门会本级食品安全监督管理部门可另行制定其他食品强制性标准，并报国务院备案。 单选题对错(正确答案)89. 食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。 单选题对(正确答案)错90. 食品经营者有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，造成人身、财产或者其他损害的，可以不用承担赔偿责任。 单选题对错(正确答案)91. 进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。 单选题对(正确答案)错92. 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 单选题对(正确答案)错93. 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，可免除日常监督检查。 单选题对错(正确答案)94. 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度。 单选题对(正确答案)错