食品安全法食品安全必备知识在线考试.docx

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1、食品安全法食品安全必备知识在线考试1.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识2.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。 单选题 *A、分离B、远离C、分隔(正确答案)D、混合3.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。 单选题 *A

2、、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间4.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） 单选题 *A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)5.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服6.关于食品

3、生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染7.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 单选题 *A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出8.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品

4、合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂9.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制10.HACCP 是指（）。 单选题 *A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)11.食品添加剂的使用，应当符合

5、（）的要求。 单选题 *A、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (GB 2760)(正确答案)B、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 (GB 2761)C、食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 2762)D、食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量(GB2763)12.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 单选题 *A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系13. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 单选题 *A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)14.关于食品生产企业培训

6、的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训15.食品生产许可证有效期为（）年。 单选题 *A、3B、4C、5(正确答案)D、616.食品生产许可证（）。 单选题 *A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力17.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品

7、类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。 单选题 *A、30 个工作日B、20 个工作日C、10 个工作日(正确答案)D、15 个工作日18.下列说法错误的是（）。 单选题 *A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)19.许可

8、申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。 单选题 *A、1(正确答案)B、2C、3D、520.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 单选题 *A、7(正确答案)B、10C、15D、201.出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证。 *A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正

9、确答案)C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)D、未按规定培训考试食品安全管理人员2.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业选址应该符合以下哪些要求？（） *A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)D、厂区应在离原料产区 3 公里内选址3.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）

10、。 *A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)C、厂区应有适当的排水系统(正确答案)D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案)4.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。 *A、生产车间工艺布局不合理(正确答案)B、防虫设施不足或放置不合理(正确答案)C、包装材料消毒不彻底(正确答案)D、车间洁净度不够(正确答案)5.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分

11、作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。 *A、清洁作业区(正确答案)B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区(正确答案)D、休息区6.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。 *A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)7.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。 *A、使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)B、不易积累污垢(正确答案)C、易于清洁(正确

12、答案)D、涂料不易脱落(正确答案)8.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应闭合严密(正确答案)B、窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)9.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。 *A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施(正确答案)B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁(正确答案)D、应根据需要设置卫生间(正确答案)10.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、无需在洗手设施旁标示洗手方法(

13、正确答案)B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案)C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成11.从事食品生产活动，应当具备（）。 *A、更衣、盥洗设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)12.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。 *A、汽油(正确答案)B、清洁剂、消毒剂(正确答案)C、杀虫剂(正确答案)D、润滑剂(正确答案)13.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（） *A、无味(正确答案

14、)B、不易脱落(正确答案)C、抗腐蚀(正确答案)D、无毒(正确答案)14.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)15.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（） *A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，

15、并按要求洗手、消毒16.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)17.关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、包装破损的物料可以进入生产区域(正确答案)B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件(正确答案)D、可在原料仓库内进行配料(正确答案)18.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。 *A

16、、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度(正确答案)B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用(正确答案)C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施(正确答案)D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件19.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（） *A、清洁消毒的区域、设备或器具名称(正确答案)B、清洁消毒方法和频率(正确答案)C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案)20.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物

17、监控程序，监控项目包括（）。 *A、食品接触表面的微生物(正确答案)B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物(正确答案)C、加工区域内的环境空气的微生物(正确答案)D、过程产品的微生物(正确答案)1.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 判断题 *对错(正确答案)2.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 判断题 *对错(正确答案)3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判

18、断题 *对(正确答案)错4.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 判断题 *对(正确答案)错5.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 判断题 *对错(正确答案)6.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 判断题 *对错(正确答案)7.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。 判断题 *对错(正确答案)8.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。 判断题 *对错(正确答案)9.某糕点生产企

19、业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。 判断题 *对错(正确答案)10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 判断题 *对(正确答案)错11.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。 判断题 *对错(正确答案)12.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 判断题 *对错(正确答案)13.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间

20、、地点。 判断题 *对错(正确答案)14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 判断题 *对(正确答案)错15.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。 判断题 *对错(正确答案)16.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。 判断题 *对错(正确答案)17.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。 判断题 *对错(正确答案)18.对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。 判断题 *对错(正确答案)19

21、.食品生产企业应委托符合中华人民共和国食品安全法规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。 判断题 *对错(正确答案)20.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。 判断题 *对错(正确答案)21.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。 判断题 *对(正确答案)错22.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。 判断题 *对错(正确答案)23.根据中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 判

22、断题 *对(正确答案)错24.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。 判断题 *对(正确答案)错25.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。 判断题 *对(正确答案)错26.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业在2020 年可以重新申请食品生产许可。 判断题 *对错(正确答案)27.某食品生产企业 2017 年被吊销许可证，该企业法定代表人在 2020 年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 判断题 *对错(正确答案)28.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。 判断题 *对错(正确答案)29.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。 判断题 *对错(正确答案)30.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。 判断题 *对错(正确答案)