食品安全基础知识竞赛试卷含答案.docx

《食品安全基础知识竞赛试卷含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全基础知识竞赛试卷含答案.docx（16页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全基础知识竞赛试卷含答案一选择题1.汤圆变红后不能食用的原因是（） 单选题 *A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆口感不好C.变红是被酵母面黄杆菌所污染(正确答案)D.以上都不正确答案解析：酵母面黄杆菌能产生毒素，食用后会引起中毒。2.食品中的苯并芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯并芘较多的是（） 单选题 *A.烘烤和熏制食品(正确答案)B.清蒸食品C.水煮食品D.以上都是答案解析：烘烤和熏制食品在制作过程中，脂肪、胆固醇、蛋白质和碳水化合物在高温条件下会发生热裂解反映，再经过环化和聚合反应就能够形成包括苯并芘在内的多环芳烃类物质;当食品在烟熏和烘烤过程中

2、发生炭化现象时,苯并芘的生成量将显著增加。3.鸡蛋不宜过量食用，否则会（） 单选题 *A.患有高血脂B.消化不良C.加重肾脏负担，出现蛋白尿(正确答案)D.引起肥胖症答案解析：食用过多的鸡蛋会转化成脂肪、热量，甚至是胆固醇，这些并不是很好的营养元素，会加重人体的负担和排泄功能。4.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因（） 单选题 *A.易感染上旋毛虫病(正确答案)B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上都正确答案解析：人因生吃或不熟的肉类容易感染上旋毛虫病。5.病害生猪及其产品的处理方式不包括（ ） 单选题 *A.销毁B.化制C.消毒D.榨油(正确答案)答案解析：解析：按照病害动物和病害动物产品生

3、物安全处理规程，对于病害生猪和病害生猪产品的处理有三种方法。第一种，销毁处理（包括焚毁法和掩埋法）；第二种，无害处理（包括化制法和消毒法）；第三种，有条件利用（包括高温处理，放置处理和产酸处理等）。6.食品标签上必须标注的内容是（） 单选题 *A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都正确(正确答案)答案解析：预包装食品标签标注的内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。7.（）不能一起吃 单选题 *A.红薯和柿子(正确答案)B.面包和牛奶C.馒头和豆浆D.猪

4、肉和鸡蛋答案解析：红薯是淀粉含量较高的食物，吃了红薯，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，这时再吃柿子的话，会和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。8.下列哪种水果的维生素C含量最高？（） 单选题 *A.橘子B.葡萄C.鲜枣(正确答案)D.苹果答案解析：每100克鲜枣中的维生素C含量可达200500毫克。 鲜枣富含多种营养素，如钾、镁、铁、锌等，其中最值得一提的是维生素.9.下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是？（） 单选题 *A.发芽马铃薯B.鲜黄花菜C.青色番茄D.以上都是(正确答案)答案解析：解析：鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱，

5、人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱。土豆本身有一种叫龙葵素的有害物质，正常情况下毒素的含量比较少，但发芽后毒素的含量就会明显增加，服用后有害的物质进入到人体，导致出现上吐下泻、头晕的表现。摄入这类土豆较多，严重时还会导致呼吸麻痹，所以发现土豆发芽后要及时扔掉不能再食用，避免引起食物中毒。青色的西红柿，其含有大量有毒的番茄碱，过多食用可能会出现恶心、呕吐、头晕、乏力、流涎等中毒症状。10.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?（） 单选题 *A.铝锅B.不锈钢锅C.铁锅(正确答案)D.砂锅答案解析：用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含

6、铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。11.吃零食要有选择、适时和适量，尽量不要在接近（ ）时吃，另外，临睡前吃零食也不是一个好的习惯 单选题 *A.早餐B.午餐C.晚餐D.以上都是(正确答案)答案解析：解析：零食的营养成分是很低的，一些零食还含有色素、添加剂、防腐剂、糖精等有害物质，因而吃零食要有选择、适时和适量，尽量不要在接近早餐、午餐、晚餐和临睡前时吃。此外，平日里一日三餐都要正常吃，不可因为吃零食或用零食代餐而不正常用餐。12.（）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康 单选题 *A.碳酸饮料B.白开水(正确答案)C.果汁饮料D.运动饮料答案解析：碳

7、酸饮料可能会造成超重、肥胖的高发、有可能会造成痛风的发生、有可能会造成骨质疏松；果汁饮料中含有人工色素,喝多了过量色素就进入童体内,容易沉着在消化道粘膜上,引起食欲下降和消化不良。过量色素蓄积在体内,还会干扰体内多种酶的功能,对新陈代谢和身体发育造成不良影响,通常表现为食欲不振、儿童还会引起多动或身高体重不足；运动饮料也是一种碳酸饮料，里面含有的物质对于身体健康来说是有危害的。13.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（） 单选题 *A.老年痴呆症(正确答案)B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症答案解析：铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老

8、性痴呆症特有的症状。金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，从而妨碍人体细胞的能量转换过程。使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。摄入铝过量可能导致老年痴呆。铝能直接损害成骨细胞的活性，从而抑制骨的基质合成。同时，消化系统对铝的吸收，导致尿钙排泄量的增加及人体内含钙量的不足。铝在人体内不断地蓄积和进行生理作用，还能导致脑病骨病肾病和非缺铁性贫血。14.（）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品 单选题 *A.肉B.奶(正确答案)C.蛋D.豆制品答案解析：牛奶被誉为白色血液，富含丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌等微量元素，是人体钙的最佳来源，有

9、利于骨骼和牙齿的生长，能强身健体。牛奶还可以缓解疲劳，使人保持精力充沛，有良好的镇静催眠的作用。牛奶中的微量元素亦能够降低高血压，及脑血管疾病的发生，从而延缓衰老，还能够抑癌抗癌，有抑制肿瘤的作用。而且牛奶还有美容的功效，能够保湿，润肤，美白等等。15.（）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。 单选题 *A.烘烤类B.熟粉类C.蒸煮类D.油炸类(正确答案)答案解析：油炸食品的危害还是比较多的：第一，油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作的过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有好处。第二，油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸

10、食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没有好处。第三，油炸食品是属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担。第四，油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体本身所需要的能量。16.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。 单选题 *A.山梨酸盐B.亚硝酸盐(正确答案)C.磷酸盐D.硝酸盐答案解析：把水反覆地一再烧煮，会使水中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使人体里面的血红蛋白变成亚硝酸基血红蛋白，会让红血球失去了携带氧气的功能。因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成组织缺氧、呼吸急促、胸口沈闷、嘴唇

11、及指甲呈现紫色，或是容易爱困等现象。17.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（），常吃粗粮有益健康。 单选题 *A.蔬菜类B.块茎类(正确答案)C.油脂类D.以上都是答案解析：解析：粗粮饭的种类有很多：（1）谷物类：谷物类粗粮饭多采用玉米、小米、黑米等谷物制成，饱腹感较强。（2）杂豆类：杂豆类粗粮饭多采用黄豆、豌豆、绿豆等豆类食材制成，营养价值高。（3）块茎类：块茎类粗粮饭多使用红薯、山药、马铃薯等食材制成，制作加工过程较为简单，口感比较粗糙，但保留了更多粗粮食品内的精品成分，营养更为丰富。（4）植物纤:植物纤粗粮饭多采用瓜果蔬菜制成，口感较为细

12、腻，口味良好。18.怎么样才能称为有机食品？（） 单选题 *A.生产加工过程中绝对禁止使用农药化肥激素等人工合成物质B.在土地生产转型方面有严格规定C.在数量上进行严格控制，要求定地块，定产量等D.以上三者都是(正确答案)答案解析：根据国家食品安全规定。19.有些人喝牛奶之后 会出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状，此时可通过( )来缓解 单选题 *A.喝开水B.喝酸奶(正确答案)C.喝啤酒D.喝饮料答案解析：解析：有些人喝牛奶后会出现服用腹胀等现象，主要是由于牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解代谢需要有乳糖酶的参与，有些人体内由于缺乏乳糖酶，导致乳糖无法在肠道中消化，由此产生不适现象，医学

13、上称之为“乳糖不耐受”。乳糖酶缺乏是一个世界性的问题，体内乳糖酶水平一般随年龄增长而降低甚至丧失，乳糖不耐脏发生率也随种族和地域而异。但是这种症状是可以减轻或消除的，只要坚持饮用，每次少喝些，少量多次，注意不要空腹饮用，久而久之可以促进人体产生乳糖酶，改善乳糖不耐症症状。此外，还可以通过食用奶酪、酸奶或低乳糖奶等奶制品来摄取奶类中的蛋白质。20.早晨不能空腹吃（） 单选题 *A.饼干B.香肠C.包子D.山楂(正确答案)答案解析：山楂含有大量有机酸、果酸、山楂酸等，空腹食用会导致胃酸猛增，对胃黏膜造成强烈刺激。本身容易胃疼的人，空腹吃山楂会导致胃疼。21.中国居民膳食指南建议：每人每天食用油用量

14、不超过（） 单选题 *A.510克B.1020克C.2530克(正确答案)D.3040克答案解析：中国居民膳食指南推荐每人每天食用油摄入量为25-30克。脂肪是人体必不可少的一种营养素，但是多吃油就是多摄入能量，如果摄入的能量多于日常消耗的能量，就会以脂肪的形式储存在体内，日积月累，可以引起肥胖，进而会增加高脂血症，高血压，糖尿病，动脉粥样硬化，冠心病，脑卒中等慢性疾病的可能，所以应尽可能地控制油的摄入量。22.光盘行动是什么时候提出的（） 单选题 *A.2013年1月16日(正确答案)B.2013年5月6日C.2014年1月16日D.2014年5月6日答案解析：2013年1月16日，光盘行动

15、由一群热心公益的人提出并发起。23.中国每年仅餐饮浪费的食物约多少人一年的口粮?（） 单选题 *A.一亿B.两亿(正确答案)C.三亿D.四亿答案解析：据统计，我国每年仅餐饮浪费的食物大约是两亿人一年的口粮。24.古人提倡“俭以养德”，认为“俭，德之共也;侈，恶之大也”。这是在提醒我们（） 单选题 *A.奢侈是最恶劣的行为B.浪费是最大的犯罪C.俭是做人的基本原则D.要勤俭节约，不要铺张浪费(正确答案)答案解析：节俭是一切美德中最大的德，奢侈是一切恶行中最大的恶。这是在提醒我们：在日常生活中，要注意勤俭节约，切勿铺张浪费。25.预防缺碘最好的方法是（） 单选题 *A.吃肉B.吃碘盐(正确答案)C

16、.吃蔬菜、水果D.吃药答案解析：俗话说“缺啥补啥”，缺碘归根结底还是要补碘。而补充碘有很多种方法，但最经济、最有效、最方便的方法是吃碘盐。26.马铃薯中的（），有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等 单选题 *A.膳食纤维(正确答案)B.脂肪C.蛋白质D.淀粉答案解析：马铃薯富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等，被称为“十全十美”的营养产品。27.粮食不宜加工过细，原因是（） 单选题 *A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收(正确答案)B.粮食加工过细，营养损失严重C.粮食加工过细，不宜贮存D.粮食加工过细，不易煮烂答案解析：粮食加工过细，主要

17、是因为其中的一种主要成分,膳食纤维（含量高低对口感影响较大）含量被降到最低，虽然能更好的使粮食中的营养成分被人体吸收，但如果长期食用，会使得人体肠胃的消化吸收能力减弱，不利于身体健康。28.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话（） 单选题 *A.315B.12348C.12315(正确答案)D.99148答案解析：国家工商行政管理局规定12315作为全国统一的消费者投诉服务专用电话号码，该号码可在全国范围使用。29.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物？（） 单选题 *A.ASB.AQC.QS(正确答案)D.SQ答案解析：略30.夏季家中的案板、刀具

18、要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理（） 单选题 *A.用沸水浇烫(正确答案)B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗答案解析：沸水能够产生高温有效杀死细菌，而用其他方法则会导致部分冲洗不干净，造成相反的效果。31.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（） 单选题 *A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖(正确答案)答案解析：急性细菌性痢疾(急性菌痢)是感染性腹泻最常见的原因。主要在夏秋季发病 (夏秋季是细菌繁殖最快的季节)。可行成大、小流行。潜伏期多为12天，长可达7天。32.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?（） 单选题 *A.

19、水源B.原料C.包装材料D.以上均是(正确答案)答案解析：水源、原料、包装材料等如处理不当则均可在冷饮食品中出现有害物质。33.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（） 单选题 *A.每天没有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成(正确答案)答案解析：蛋白质是生命活动的承担者，对于细胞的多种生命活动具有重要功能，蛋白质在体内不能储存，也不能由糖类、脂肪等物质全部转化，而人体每天都有一部分蛋白质分解更新。34.食物发生腐败变质的最主要原因是（） 单选题 *A.微生物污染(正确答案)B.农药残留C.加工方法不合理D

20、.没有分类存放答案解析：在腐败微生物（微生物分泌的酶）的作用下，复杂的高分子物质逐渐分解为低分子物质，并产生异常气味，改变原来的色泽及形态，同时产生有毒物质。35.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（） 单选题 *A.发霉的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水浑浊C.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康(正确答案)D.发霉的茶叶口感不佳答案解析：茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果,发了霉的茶叶是不能喝的.倘若喝了发霉的茶叶水,轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。36.为加强食品安全法制化管理，我国制定（） 单选题 *A.食品卫生法B.食品安全法(正确答案)C.食品质量法D.食品监督

21、法答案解析：食品安全法是指调整与食品安全有关的行为的一系列法律规范的总称，食品以及和食品相关产品的安全是人类生活最基本的要求，是国家安全的组成部分。37.制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ） 单选题 *A.保障食品生产B.保护食品经营C.保证食品安全(正确答案)D.严惩违法行为答案解析：解析：依据食品安全法第一章第一条规定：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。38.有关酸奶，以下说法不正确的是?（） 单选题 *A.酸奶不宜空腹饮用B.酸奶越浓稠越好(正确答案)C.酸奶不宜加热后饮用D.喝酸奶也需适量，并非越多越好答案解析：浓稠的酸奶口感比

22、较爽润，但品质却不见得更好。因此酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，但与制作方法密切相关。39.为什么不能过度喝饮料?（） 单选题 *A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D.以上都是(正确答案)答案解析：略40.以下哪位做法是正确的？（） 单选题 *A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干(正确答案)D.小伟打完球后满头大汗直接喝冰水答案解析：略二.判断题1.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( ) 判断题

23、 *对错(正确答案)答案解析：家里的冰箱，在某些情况下的确可以起到延长食物保质期的作用，但是，冰箱让食物的保质期延长并不是将食物的细菌也杀灭，只是通过低温的形式抑制了部分有害菌的繁殖。2.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没过包装上标注的保质期，还是可以食用。（ ） 判断题 *对错(正确答案)答案解析：出现胀包等现象可能是由微生物原因所造成的环包，打开包后牛奶喝时会有酸味，组织状态会呈现出豆腐脑状，乳清析出（分层状态），除此之外还会有臭味。3.食品加工应该生、熟食物分开盛放。（ ） 判断题 *对(正确答案)错答案解析：生的食物通常带有细菌，甚至有致病菌、寄生虫虫卵等。而熟的食物细菌基

24、本已被杀死。生熟混放，容易造成交叉污染，人食用后会引起肠道传染病。4.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( ) 判断题 *对错(正确答案)答案解析：吃海鲜的时候最好是不要生吃，因为海鲜中很容易会有寄生虫或者是虫卵，如果生吃就会导致寄生虫感染的现象而引起一些疾病，所以在吃海鲜的时候需要做熟再吃，这样可以避免寄生虫感染。5.近年来我国综合国力空前增强，人民生活水平大幅度提升，因而倡导“光盘行动”已没有什么必要。( ) 判断题 *对错(正确答案)答案解析：随着我国经济社会不断发展，人民群众的生活水平得到大幅度的提升。但我们需时刻牢记：饥饿离我们并不遥远。即便时至今日，珍惜粮食，节约粮食仍是我们需要

25、遵守的古老美德之一。倡导“光盘行动”，厉行节俭，功在当代，利在千秋。6.“三无食品”是指无厂名厂址、无出厂合格证、无生产日期的食品。（） 判断题 *对错(正确答案)答案解析：“三无”食品是指无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。7.经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。( ) 判断题 *对(正确答案)错答案解析：调整肠道微生态、刺激肠道蠕动、增加饱腹感。纤维素的第一个作用，能够调整肠道的微生态，因为纤维素作为肠道菌群重要的发酵的原料，在促进益生菌的增殖，和抑制有害菌方面纤维素的作用非常的明显，因而适当的摄入纤维素对于肠道微生态的维持，有着重要的调节的作

26、用。第二个作用，能够机械性的刺激肠道的蠕动，进而在预防和治疗便秘方面的作用也非常的明显。第三个作用，能够吸水膨胀，增加饱腹感，进而能够避免过多能量的摄入，在预防和治疗肥胖方面的作用纤维素也非常的明显。8.吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。 ( ) 判断题 *对错(正确答案)答案解析：盐吃多了最主要的危害是血压升高和周身水肿。日常盐作为调味品是必不可少的，这不仅与其口味相关，而且与盐的主要成分有关。食用盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子都是人体正常活动必不可少的电解质，对于保持人体电解质平衡、维持神经系统活动有重要作用，但是盐摄入量过多的话也是有危害的，首先由于钠摄入量多，会引起

27、电解质失衡，血管内和周围组织之间形成压差，出现周围组织水肿的情况，另外，氯化钠摄入量多会刺激机体血压升高，引起头晕等不适感。所以日常盐分的摄入量应当保持在6g/日以下。9.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应， 产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。( ) 判断题 *对(正确答案)错答案解析：油脂中不饱和脂肪酸具有很强的不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应、缩合反应，产生有害物质;另外，植物油中水分脱除不彻底，或不慎混杂入水分，在一定条件下会发生水解反应。10.超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（） 判断题 *对错(正确答案)答案解析：超过保质期的食品已过期，无食用价值。