食品安全基础知识题库.docx

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1、食品安全基础知识题库1、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。 单选题 *A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日2、根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。 单选题 *A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(正确答案)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求3、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检(正确答案)B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由

2、国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论4、食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。 单选题 *A、7(正确答案)B、10C、15D、205、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。 单选题 *A、 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 (GB 2760)(正确答案)B、 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 (GB 2761)C、食品安全国家标准 食品中污染物限量(GB 2762)D、食品安全国家

3、标准 食品中农药最大残留限量(GB2763)6.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 单选题 *A、大于(正确答案)B、等于C、小于D、二者无关系7. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 单选题 *A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)8.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。 单选题 *A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应

4、及时开展培训9.食品生产许可证有效期为（）年。 单选题 *A、3B、4C、5(正确答案)D、610.食品生产许可证（）。 单选题 *A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力11.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。 单选题 *A、30 个工作日B、20 个工作日C、10 个工作日(正确答案)D、15 个工作日12.下列说法错

5、误的是（）。 单选题 *A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后 10 个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续(正确答案)13.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。 单选题 *A、1(正确答案)B、2C、3D、514.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日

6、内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 单选题 *A、7(正确答案)B、10C、15D、2015. 食品召回管理办法中，食品召回的主体是 （）。 单选题 *A、食品生产经营者(正确答案)B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门16.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 单选题 *A、15B、10C、5(正确答案)D、717.根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张贴的

7、日常监督检查结果记录表保持至（）。 单选题 *A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查(正确答案)D、5 个工作日18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。 单选题 *A、边生产边整改B、3 日内停止食品生产活动C、1 日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动(正确答案)19.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。 单选题 *A、1000 元以上 3 万元以下B、2000 元以上 3 万元以下(正确答案

8、)C、2000 元以上 5 万元以下D、5000 元以上 5 万元以下20.质量方针为() 单选题 *A、零容忍、零缺陷、高标准(正确答案)B、敢想、敢干、坚持C、创新，让生活更美好D、质量零容忍，追求零缺陷1、关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检(正确答案)B、复检机构与初检机构可以为同一机构(正确答案)C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检(正确答案)2.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业选址

9、应该符合以下哪些要求？（） *A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案)D、厂区应在离原料产区 3 公里内选址3.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是（）。 *A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染(正确答案)C、厂区应有适当的排水系统(正确答案)D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或

10、分隔(正确答案)4.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染（）。 *A、生产车间工艺布局不合理(正确答案)B、防虫设施不足或放置不合理(正确答案)C、包装材料消毒不彻底(正确答案)D、车间洁净度不够(正确答案)5.根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)，食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。 *A、清洁作业区(正确答案)B、准清洁作业区(正确答案)C、一般作业区(正确答案)D、休息区6.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。 *A、顶棚应使用无毒、

11、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)7.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。 *A、使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案)B、不易积累污垢(正确答案)C、易于清洁(正确答案)D、涂料不易脱落(正确答案)8.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应闭合严密(正确答案)B、窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案)C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁

12、的防虫害窗纱(正确答案)9.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。 *A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施(正确答案)B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁(正确答案)D、应根据需要设置卫生间(正确答案)10.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *A、无需在洗手设施旁标示洗手方法(正确答案)B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案)C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成11.从事食品生产活动，应当具备（）。 *A、更衣、盥洗

13、设备设施(正确答案)B、采光、照明设备设施(正确答案)C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D、防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)12.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。 *A、汽油(正确答案)B、清洁剂、消毒剂(正确答案)C、杀虫剂(正确答案)D、润滑剂(正确答案)13.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（） *A、无味(正确答案)B、不易脱落(正确答案)C、抗腐蚀(正确答案)D、无毒(正确答案)14.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。 *A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)B、厂房内各项

14、设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新(正确答案)C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)15.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（） *A、未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)B、将私人物品带入作业区域(正确答案)C、在作业区域内吸烟、饮食(正确答案)D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒1、对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。 判断题 *对错(正确答案)2、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检

15、。 判断题 *对错(正确答案)3、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险控制措施，排查不合格原因并进行整改。在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。 判断题 *对错(正确答案)4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。 判断题 *对错(正确答案)5.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。 判断题 *对(正确答案)错6.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记

16、。 判断题 *对(正确答案)错7.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。 判断题 *对(正确答案)错8.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。 判断题 *对(正确答案)错9.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 判断题 *对(正确答案)错10.鼓励采用 HACCP 对生产过程进行食品安全控制。 判断题 *对(正确答案)错11.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。 判断题 *对(正确答案)错12.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食

17、用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 判断题 *对(正确答案)错13.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。 判断题 *对错(正确答案)14.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。 判断题 *对(正确答案)错15.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。 判断题 *对(正确答案)错16.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。 判断题 *对(正确答案)错17.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误 单选题 *用，如实记录包装材料的使用情况。()(正确答案)18.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。 判断题 *对(正确答案)错19.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。 判断题 *对(正确答案)错20.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。 判断题 *对错(正确答案)