学校食品安全管理人员知识测试.docx
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1、学校食品安全管理人员知识测试基本信息:矩阵文本题 *姓名:_职务:_学校:_一、单项选择题(共25题)1.有关食品安全的正确表述是() 单选题 *A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是() 单选题 *A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是(
2、) 单选题 *A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是() 单选题 *A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请 单选题
3、*A7(正确答案)B.10C.15D.306.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证 单选题 *A.2B.3(正确答案)C.4D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当() 单选题 *A.先承担民事赔偿责任(正确答案)B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是() 单选题 *A.餐饮服务食品安全操作规范(正确答案)B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T
4、19001)D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是() 单选题 *A.生食类食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食类食品;D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区() 单选题 *A.清洁操作区B.准清洁操作区(正确答案)C.一般操作区D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() 单选题 *A.3个月B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)C.12个月D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容() 单选题 *A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表
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