中餐服务心得体会及收获餐饮服务体会及收获(九篇).docx

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1、 中餐服务心得体会及收获餐饮服务体会及收获(九篇)2023中餐效劳心得体会及收获一 精 是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都表达着一个“精”字。 美 表达了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够制服世界，重要缘由之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完善统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在效劳人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个根本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿

2、在饮食活动过程的每一个环节中。 情 中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感沟通的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边谈天，一边谈生意、沟通信息、采访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢送的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平静。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调整功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。 精、美、情，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的根本内涵，换言之，这三个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而

3、是相互依存、互为因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”;惟其“美”，才能激发“情”。三者环环相生，完善统一，形成中华饮食文化的最高境地。我们只有精确地把握“精、美、情”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。 2023中餐效劳心得体会及收获二 依据人们的饮食习惯，与其说是“请吃饭”，还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排马虎不得。它主要涉及到点菜和预备菜单两方面的问题。 点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必需量力而行。假如为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会招人笑话。这时，肯定要心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张铺张。可以

4、点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以依据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样不但自由度较大，而且可以兼顾个人的财力和口味。 被请者在点菜时，一是告知作东者，自己没有特别要求，请任凭点，这实际上正是对方欢送的。或是仔细点上一个不太贵、又不是大家忌口的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。 一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都一样。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最终上果盘。假如上咸点心的话，讲究上咸汤;假如上甜点心的话，就要上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，而且还可以

5、避开由于不懂而出洋相、闹笑话。 在宴请前，仆人需要事先对菜单进展一再斟酌。在预备菜单的时候，仆人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。 在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规章等待你去体会。为了不出丑，呵呵，还是提早学习下为好。细节尤其需要留意! 假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。固然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要掌握预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择适宜档次的请客地点是比拟重要的，这样客人也能领悟你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不

6、要由于敬重他，或是认为他应酬阅历丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够风光。 假如你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让仆人来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特殊是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比拟喜爱吃什么?”让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。 2023中餐效劳心得体会及收获三 对客人不要反复劝菜，过分的热忱也会让对方感到为难。可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由客人打算。 也不要擅自做主为别人夹菜和

7、添饭，国外没有这样的习惯，接待外宾时尤其要留意这一点。这样做不仅不卫生，还会令对方觉得勉为其难。因此，在参与外宾进行的宴会时，也不要期盼仆人会反复给你让菜。 入席后，不要马上动手取食。假如作为被款待的客人，应待仆人打招呼，举杯示意开头时，才能开头进餐。 要由尊者或者长者先动筷。如在家宴中，要尽可能给长辈添饭，遇到长辈给自己添饭时，要双手结果碗，并向长辈道谢。 吃饭时要端起碗，应当用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是特别不雅观的。 夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。许多中餐厅都会有转盘，不要在别人夹

8、菜时去转转盘，更不要为了吃自己喜爱的食物始终转动转盘。 夹菜时不要左顾右盼、翻来翻去，更不要在共用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去，这会显得非常没有教养。距离自己较远的菜，可以请人帮忙，不要起身或者离座去取。 要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪吃的印象。 2023中餐效劳心得体会及收获四 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。 中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。 用餐前 效劳员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手

9、用的，最好不要用它去擦脸。 在宴席上 上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂、铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 筷子用法 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应标准，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请效劳员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事临时离席，不能把

10、筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 2023中餐效劳心得体会及收获五 中式餐饮看似非常一般简洁，但是用餐时的礼仪却是有一番讲究的。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。 中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。用餐前，效劳员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。洗时两手轮番沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

11、 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：仆人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，依据关系亲疏打算是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先依据熟悉与否，自报家门，或由东道进展引见介绍，听从东道安排。 入座：这个“英雄排座次“，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东“，“面朝大门为尊“。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客仆人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按挨次一路敬下，再饮。 1.更讲究的，假如来报有人来，无论

12、尊卑地位，全席之人应出迎。 2.若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至集合。 3.若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客， 4.假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。 5.假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。 6.依据主客身份，地位，亲疏分坐。 7.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 8.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。 9.切忌用餐巾擦拭餐具。 10.

13、餐毕，要将餐巾折好，置放餐桌再离席。 11.入席时，应等长者坐定后，方可入席。 12.喝汤时，第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。喝汤不要出声。 13.喝汤时不要任意搅合热汤和用口吹凉。 14.汤舀起来，不能一次分几口喝。 15.喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。 16.必需等到大家坐定后,才可使用餐巾. 17.在饭店用餐,应由效劳生领台入座. 18.多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。 19.粒状水果如葡萄,可用手抓来吃. 20.果汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨，可将之切成四片，削皮后取食。 21.桃及瓜类,削皮切片后,取食. 22.入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不行任意伸直，手肘

14、不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。 23.口内有食物，应避开说话。 24.必需小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。 25.取菜舀汤，应使用公筷公匙。 26.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚汤的食物，可喝水或果汁冲凉。 27.送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。 28.好的吃相是食物就口，不行将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，及为不雅。 29.切忌用手掏牙齿，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 30.避开在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气及放屁。万一不禁，应说声“对不起“. 31.喝酒宜各随便，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、叫卖。 32.如餐具坠地，可

15、请侍者捡起。 33.遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪。 34.如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮助传递，不行伸手横越，长驱取物。 35.如仆人亲自烹调食物，勿忘予仆人欣赏。 36.如吃到不洁或异味，不行吞入，应将入口食物，轻松的用拇指和食指取出，放入盘中。轻声告知侍者更换。 37.就餐时，如发觉还没吃的食物有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。 38.食毕，餐具务必摆放整齐，不行凌乱放置。 39.食毕，餐巾应折好放在桌上. 40.主食进展中，不宜抽烟，如需抽烟，必需先征得邻座的同意。 41.在餐厅就餐，不能抢着付账，

16、推拉争付至为不雅。倘系作客，不能抢付账。 42.进餐的速度应与男女仆人同步，不宜太快，宜不宜太慢。 43.餐桌上不能谈悲戚之事，否则会影响欢愉的气氛。 44.应等长者坐定后，方可入座。 45.席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。 46.用餐后，须等男、女仆人离席后，其他来宾方可离席! 关于中餐就餐时要留意什么 1筷子用法介绍 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应标准，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请效劳员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来

17、回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事临时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 留意事项 在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随便乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子教导他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。 2筷子礼仪 中国的筷子是非常讲究的，“筷子“又称“箸(筋)“，远在商代就有用象牙制成的筷子。史记宋微子世家中记载“纣始为象箸“。用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，讲究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最长，有的长达两尺左右;日本的筷子短而尖，这是由于吃

18、鱼片等到片状食物的原因。 中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得傲慢和推崇的科学创造。在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳： 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随便敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷在桌上。 三忌叉筷。筷子不能一横一竖穿插摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐中途因故需临时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，

19、上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，防备“筷子打架“。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 中餐的席位排列，关系到来宾的身份和仆人赐予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐席位的排列，在不怜悯况下，有肯定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。 1桌次排列 在中餐宴请活动中，往往采纳圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种状况。 第一种状况，是由两桌组成的小型宴请。这种状况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖

20、排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 其次种状况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位“、“以右为尊“、“以远为上“等规章外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。 在安排桌次时，所用餐桌的大小、外形要根本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者准时、精确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。 2位次排列

21、 宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的分别。排列位次的根本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。 方法一，是仆人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是进行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌仆人的代表在座。位置一般和主桌仆人同向，有时也可以面对主桌仆人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应依据距离该桌仆人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌距离该桌仆人一样的位次，讲究以右为尊，即以该桌仆人面对为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比方，六人、八人、十人。人数假如过多，不仅不简单照看，而且也可能坐不下。 依据上面四个位次的排列方法，圆桌

22、位次的详细排列可以分为两种详细状况。它们都是和主位有关。 第一种状况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名仆人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。 其次种状况：每桌两个主位的排列方法。特点是仆人夫妇在同一桌就坐，以男仆人为第一仆人，女仆人为其次仆人，主宾和主宾夫人分别在男女仆人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。 假如主宾身份高于仆人，为表示敬重，也可以安排在仆人位子上坐，而请仆人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾精确无误地在自己位次上就坐，除款待人员和仆人要准时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。进行涉外宴

23、请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。 排列便餐的席位时，假如需要进展桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进展。位次的排列，可以遵循四个原则。 一是右高左低原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是由于中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照看。 二是中座为尊原则 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三是面门为上原则 用餐的时候，根据礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 四是特别原则 高档餐厅里，室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，供用餐者观赏。这时

24、候，欣赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。 中餐用餐方式 主要介绍宴会、家宴、便餐、工作餐(包括自助餐)等详细形式下的礼仪标准。 1宴会 通常指的是以用餐为形式的社交聚会。可以分为正式宴会和非正式宴会 2餐具 两种类型。正式宴会，是一种盛大而正规的宴请。它往往是为宴请专人而细心安排的，在比拟高档的饭店，或是其他特定的地点进行的，讲究排场、气氛的大型聚餐活动。对于到场人数、穿着装扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等，往往都有非常严谨的要求和讲究。非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人

25、际交往，而不注意规模、档次。一般来说，它只安排相关人员参与，不邀请配偶，对穿着装扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求，而且也担心排音乐演奏和宾主致词。 3家宴 也就是在家里进行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随便，彼此增进沟通，加深了解，促进信任。 通常，家宴在礼仪上往往不作特别要求。为了使来宾感受到仆人的重视和友好，根本上要由女仆人亲自下厨烹饪，男仆人充当效劳员;或男仆人下厨，女仆人充当效劳员，来共同款待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 假如要参与宴会，那么你就需要留意，首先必需把自己装扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的

26、敬重。 还要按仆人邀请的时间准时赴宴。除酒会外，一般宴会都请客人提前半小时到达。如因故在宴会开头前几分钟到达，不算失礼。但迟到就显得对仆人不够敬重，特别失礼了。 当走进仆人家或宴会厅时，应首先跟仆人打招呼。同时。对其他客人，不管认不熟悉，都要微笑点头示意或握手问好;对长者要主动起立，让座问安;对女宾举止庄重，彬彬有礼。 入席时，自己的座位应听从仆人或款待人员的安排，由于有的宴会仆人早就安排好了。假如座位没定，应留意正对门口的座位是上座，背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者以及女士先入座，自己再找适当的座位坐下。 入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇摆，手肘不得靠桌沿，

27、或将手放在邻座椅背上。入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简洁交谈。 用餐时应当正装，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是仆人示意开头后再进展。就餐的动作要文静，夹菜动作要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里，然后再用筷子夹起放进嘴。送食物进嘴时，要小口进食，两肘向外靠，不要向两边张开，以免遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤发出声响。用餐时，如要用摆在同桌其他客人面前的调味品，先向别人打个招呼再拿;假如太远，要客气地请人代劳。如在用餐时非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙签轻轻剔牙。 喝酒的时候，一味地给别人劝酒、灌酒，吆五喝六，特殊是给不胜酒力的人

28、劝酒、灌酒，都是失礼的表现。 假如宴会没有完毕，但你已用好餐，不要随便离席，要等仆人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 4便餐 也就是家常便饭。用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，留意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。 5工作餐 是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进展接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进展的商务聚会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲友们的会餐。它重在一种气氛，意在以餐会友，制造出有利于进一步进展接触的轻松、开心、和谐、融洽的气氛。是借用餐的形式连续进展的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。工作餐一般规模较小，通常在

29、中午进行，仆人不用发正式请柬，客人不用提前向仆人正式进展答复，时间、地点可以临时选择。出于卫生方面的考虑，最好实行分餐制或公筷制的方式。 在用工作餐的时候，还会连续商务上的交谈。但这时候需要留意的是，这种状况下不要像在会议室一样，进展录音、录像，或是安排专人进展记录。非有必要进展记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随便自行其事，似乎对对方不信任似的。发觉对方对此表示不满的时候，更不行以坚持这么做。 工作餐是主客双方“商务洽谈餐“，所以不适合有主题之外的人参加。假如正好遇到熟人，可以打个招呼，或是将其与同桌的人互作一下简单的介绍。但不要擅作主见，将朋友留下。万一有不识相的人“赖着“不走，可以委

30、婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍贵时间了“或是“我们明天再联系。我会主动打电话给您“。 6自助餐 是借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也担心排统一的菜单，是把能供应的全部主食、菜肴、酒水陈设在一起，依据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 实行这种方式，可以节约费用，而且礼仪讲究不多，宾主都便利;用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在进行大型活动，款待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。 中餐地点选择 中餐特殊是中餐宴会详细时间的安排，依据人们的用餐习惯，依照用餐时间的不同，分为早餐、午餐、晚餐三种。确定正式宴请的详细时间，主要要遵从民俗惯例。而且仆人不仅要从自己的客观力

31、量动身，更要讲究主随客便，要优先考虑被邀请者，特殊是主宾的实际状况，不要对这一点不闻不问。假如可能，应当先和主宾协商一下，力求两厢便利。至少，也要尽可能供应几种时间上的选择，以显示自己的诚意，并要对详细长度进展必要的掌握。 另外，在社交聚餐的时候，用餐地点的选择也特别重要。 首先要环境优雅，宴请不仅仅是为了“吃东西“，也要“吃文化“。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使菜肴再有特色，也会使宴请大打折扣。在可能的状况下，肯定要争取选择清静、优雅的地点用餐。 其次是卫生条件良好，在确定社交聚餐的地点，肯定要看卫生状况怎么样。假如用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担忧，而且还会破坏用餐者的食欲。

32、还要充分考虑到，聚餐者来去交通是不是便利，有没有公共交通线路通过，有没有停车场，是不是要为聚餐者预备交通工具等一系列的详细问题，以及该地点设施是否完备。 和西餐相比拟，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。人们主要介绍一下平常常常消失问题的餐具的使用。 1筷子 筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必需成双使用。用筷子取菜、用餐的时候，要留意下面几个“小“问题： 一是不管筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口? 二是和人交谈时，要临时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。 三是不要把筷子竖插放在食物上面。由于这种插法，只在祭祀死者的时候才用。 四是严

33、格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。 2勺子 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来帮助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停“片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 临时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正“。用勺子取食物后，要马上食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而假如取用的食物太烫，不行用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸

34、、舔食。 3盘子 稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 需要着重介绍的，是一种用途比拟特别的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味“，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。假如食碟放满了，可以让效劳员换。 4水杯 主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来

35、盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 5湿毛巾 比拟讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应当放回盘子里，由效劳员拿走。有时候，在正式宴会完毕前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 6牙签 尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次入口，也不要顺手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余“;和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，由于那有“翻船“的意思。 用餐的

36、时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。不但失态欠雅，而且还会败坏别人的食欲。可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。 取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要留意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人用过没有。够不到的菜，可以请人帮忙，不要起身甚至离座去取。 用餐期间，不要敲敲打打，比比划划。还要自觉做到不吸烟。用餐时，假如需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。

37、用餐的时候，不要当众修饰。比方，不要梳理头发，化装补妆，宽衣解带，脱袜脱鞋等。如必要可以去化装间或洗手间。用餐的时候不要离开座位，四处走动。假如有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了“、“我有事先行一步“等。 2023中餐效劳心得体会及收获六 约会 约会的详细时间与对象，肯定要三思而行。 宴请对象 宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席，请多少人出席。范围过大，造成铺张，范围太小，则会得罪某些人。总的原则是在照看各方面关系的前提下，尽量掌握范围，削减人数。 宴请的时间 确定宴请时间，最好先征求被邀主、宾的意见，选择主、宾双方都相宜的时间，以示敬重。不要选择对方工作繁忙的时间，涉外宴

38、请也应避开对方国内重大节假日。 回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”，特殊是恰逢13日的星期五。 伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗，所以，宴会只宜安排在日落以后。 给对方富裕的预备时间，以便安排好各方面工作。 特定的节日、纪念日的宴请，只能在节日、纪念日之前或当日进行，不能拖到节日、纪念日之后。 环境 宴请地点恰当与否，表达着仆人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费力量来确定。通常应选择环境优雅、卫生便利、效劳优良、治理标准的饭店或宾馆。 落实宴请地点时应留意： 按客人多少确定宴请地点。客人多，在大宾馆;客人少，则可在小酒楼。 按宴请类型确定宴请地点。宴会可安

39、排在饭店、宾馆，冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。 宾主熟识程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。 留意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。 可以选择负有盛名的老字号或名酒家。 尽可能选择举办者所熟识的、有声誉的饭店或宾馆。 费用 在费用的使用上，既要热忱待客又要量力而行，反对铺张。商务交往既要有档次，又不主见浪费铺张，所以要留意少吃少餐，少餐而精，也就是说既要强调宴请内容的少而精，又要避开大吃大喝、铺张铺张的做法。 菜单 在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排解个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问之爱吃什么。详细安排菜单时，既要照看客人口味，又要表达特色与文化，即吃文化、吃

40、特色。 详细留意事项如下： 拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。 拟定的菜单既要留意通行的惯例，又要照看到地方的特色。 应考虑开支的标准，做到丰俭得当。 宴席的菜单，应安排有冷有热，有荤有素，有主有次。 菜单以养分丰富、味道多样为原则。 略备些家常莱，以调剂客人口味。 晚宴比午宴、早宴都盛大些，所以菜的种类也应丰富一些。 考虑季节，菜肴应时、鲜、特，如春吃鲥鱼秋吃蟹。 在征求饭店同意的状况下，可以自己设计菜单，以更加适应客人的口味和宴会的需要。 举止 在餐桌上，宾主均应举止优雅、文明、标准。 礼貌入席 首先入席的应是仆人夫妇与主宾夫妇，依次为其他来宾及陪客人员。 当长辈、女性入座时，晚辈、男

41、性应走上前去将他们的座椅稍向后撤，待他们要坐下时，轻轻将椅子向前推一点，待其坐稳后再离开。 一般应从自己行进方向的左侧入座。 同桌的女士、长者、位高者先落座。 落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远，距离最好为20厘米左右。 双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上，更不要用两肘撑在餐桌上。 举止文静 入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。 交谈适度 就餐期间，静食不语是不礼貌的。 交谈的对象要尽量广泛。 交谈的内容应开心、安康、好玩。 交谈的音量要适中。 若确实有话不便公开讲，则应另找相宜的场合个别交谈。 与人交谈时应放下手中餐具，暂停进食。 正确

42、使用餐具 不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。 席间若失手把餐具掉落在地上，应请效劳员补上相应的餐具。 不当心打翻酒水溅到邻座的客人身上，应表示歉意并帮忙擦干。如对方是女士，则应把洁净的餐巾递过去，由其自己擦干。 应把餐巾摊放在膝盖上，仆人翻开餐巾就意味着宴席的开头。 餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。 只使用餐厅供应的餐巾纸，不要把自己随身带的纸掏出来使用。 2023中餐效劳心得体会及收获七 筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿态应标准，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。 筷子肯定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则简单碰掉。假如不当心把筷子碰掉在地上，可请效劳员换一双。在用餐

43、过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不行将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事临时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。 留意事项 在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随便乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子教导他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。 中国的筷子是非常讲究的，“筷子”又称“箸(筋)”，远在商代就有用象牙制成的筷子。史记宋微子世家中记载“纣始为象箸”。用象牙做箸，是富贵的标志。做筷子的材料也不同，讲究的有金筷、银筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的

44、筷子最长，有的长达两尺左右;日本的筷子短而尖，这是由于吃鱼片等到片状食物的原因。 中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得傲慢和推崇的科学创造。在长期的生括实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳： 一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐边，一手拿一根筷子随便敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前;距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷在桌上。 三忌叉筷。筷子不能一横一竖穿插摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐中途因故需临时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，防备“筷子打架”。 六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。 2023中餐效劳心得体会及收获八 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，最终形成