中餐服务心得体会餐饮服务心得体会(2篇).docx

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1、 中餐服务心得体会餐饮服务心得体会(2篇)关于中餐效劳心得体会一 中餐席位的排列，在不怜悯况下，有肯定的差异。可以分为桌次排列和位次排列两方面。 1.桌次排列 在中餐宴请活动中，往往采纳圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种状况。 第一种状况，是由两桌组成的小型宴请。这种状况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 其次种状况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要留意“面门定位”、“以右

2、为尊”、“以远为上”等规章外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。 在安排桌次时，所用餐桌的大小、外形要根本全都。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。 为了确保在宴请时赴宴者准时、精确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。 2.位次排列 宴请时，每张餐桌上的详细位次也有主次尊卑的分别。排列位次的根本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。 方法一，是仆人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。 方法二，是进行多桌宴请时，

3、每桌都要有一位主桌仆人的代表在座。位置一般和主桌仆人同向，有时也可以面对主桌仆人。 方法三，是各桌位次的尊卑，应依据距离该桌仆人的远近而定，以近为上，以远为下。 方法四，是各桌距离该桌仆人一样的位次，讲究以右为尊，即以该桌仆人面对为准，右为尊，左为卑。 另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比方，六人、八人、十人。人数假如过多，不仅不简单照看，而且也可能坐不下。 依据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的详细排列可以分为两种详细状况。它们都是和主位有关。 第一种状况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名仆人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。 其次种状况：每桌两个

4、主位的排列方法。特点是仆人夫妇在同一桌就坐，以男仆人为第一仆人，女仆人为其次仆人，主宾和主宾夫人分别在男女仆人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心，如图9-5和如图9-6。 假如主宾身份高于仆人，为表示敬重，也可以安排在仆人位子上坐，而请仆人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾精确无误地在自己位次上就坐，除款待人员和仆人要准时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。进行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。 排列便餐的席位时，假如需要进展桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排

5、列进展。位次的排列，可以遵循四个原则。 一是右高左低原则 两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是由于中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照看。 二是中座为尊原则 三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。 三是面门为上原则 用餐的时候，根据礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。 四是特别原则 高档餐厅里，室内外往往有美丽的景致或高雅的演出，供用餐者观赏。这时候，欣赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。 关于中餐效劳心得体会二 一般中餐的礼仪 中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演

6、进，最终形成今日大家普遍承受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和进展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食礼仪则简化为：仆人(东道)，客人了。 点菜礼仪 1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鲜亮的中国特色，所以受到许多外国人的推崇。 2、有本地特色的菜肴。比方西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。 3、本餐馆的特色

7、菜。许多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明仆人的细心和对被请者的敬重。 同时，在安排菜单时，还必需考虑来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度重视。 餐具礼仪 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。 中餐上菜的挨次一般是：先上冷盘，后上热菜，最终上甜食和水果。 用餐前，效劳员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，效劳员会送上一只小小水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时

8、，可两手轮番蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 座次礼仪 这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一局部。 从古到今，由于桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。 巡酒时自首席按挨次一路敬下。若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6右手边依次为3、5、7直至集合。 若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、7。 假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。 筷子礼仪 一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随便敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。 二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去，不能顺手掷在桌子上。 三忌叉筷：筷子不能一横一竖穿插摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。 四忌插筷：在用餐中途因故需临时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。 五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱七八糟地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。