第七章吃得明明白白优秀PPT.ppt

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1、第七章吃得明明白白现在学习的是第1页，共39页本章内容一、吃什么二、如何吃现在学习的是第2页，共39页营养的定义营养（nutrition）具有生物从外界摄取养料以维持其生命的作用。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。现在学习的是第3页，共39页营养素简介维生素维生素A A功能功能:1.维持正常的视觉反应。2.维持上皮组织的正常形态与功。3.维持正常的骨骼发育。4.有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素缺乏维生素A：会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，

2、干燥，粗糙，失去光泽。现在学习的是第4页，共39页维生素维生素B1 缺乏缺乏：干湿性脚气病；婴儿脚气病含有丰富维生素含有丰富维生素B1的食品：的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。维生素维生素B2 缺乏缺乏：口腔、唇、皮肤的炎症和机能障碍 等含有丰富维生素含有丰富维生素B2的食品：的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。现在学习的是第5页，共39页维生素维生素C缺乏及功能缺乏及功能：牙龈萎缩、出血；坏血病；贫血；人体的免疫力下降；防癌、保护细胞、解毒，保护肝脏；提高机体的应急能力等。维生素极易受到热、光和氧的破坏。为了尽维生素极易受到热、光

3、和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素的损失，请注意：可能减少食物中维生素的损失，请注意：1.水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。2.水果、蔬菜不要切的太细太小，切开的果蔬不要长时间暴露在空气中（现吃现切、现切现烧），以减少氧的破坏。3.烧煮富维生素的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素含量丰富，应尽可能喝掉。现在学习的是第6页，共39页维生素维生素D缺乏症缺乏症佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症。维生素维生素D的主要功能的主要功能:是调节体内钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙

4、齿和骨骼的正常生长就发育。儿童缺乏维生素D，易发生佝偻病，过多服用维生素D将引起急性中毒。存在于：存在于：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。现在学习的是第7页，共39页维生素维生素E：有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；防止血液凝固；减轻疲劳；延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；提高维生素A的作用等 存在于：存在于：猕猴桃，坚果（包括杏仁、榛子和胡桃）、向日葵籽、玉米、冷压的蔬菜油、包括玉米、红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）、菠菜和羽衣甘蓝、甘薯和山药。莴苣、卷心菜、菜塞花等是

5、含维生素E比较多的蔬菜。奶类、蛋类、鱼肝油也含有一定的维生素E 现在学习的是第8页，共39页胡萝卜素功能胡萝卜素功能：1.维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2.构成视觉细胞内的感光物质；3.促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。4.促进骨骼及牙齿健康成长；5.维护生殖功能；6.维持和促进免疫功能。缺乏症缺乏症1、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；2、粘膜、上皮改变；3、生长发育受阻；4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。现在学习的是第9页，共39页1、主要食物的营养价值 习惯上，我国居民将食物分为主食和副食。主食指谷类食物，副食是

6、指蔬菜和肉类等，包括蔬菜类、水果类、豆类、肉类（畜和禽类）、鱼类、蛋类、奶类等。现在学习的是第10页，共39页（1）主食谷类食物 粮谷类食物包括大米、小米、小麦、玉米和高粱等，是我国人民膳食中的主食，提供人体每日所需总热能的60%70%、总蛋白质的50%，还提供一些维生素（如B族）和无机盐等。所以，粮谷类食物与其他食物相比，显得尤为重要。现在学习的是第11页，共39页（2）副食蔬菜类食物 蔬菜的种类很多，约有200多种。按其食用部位可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类等。现在学习的是第12页，共39页叶菜类的品种有油菜、菠菜、韭菜、空心菜、小白菜、芹菜、雪里红等。主要提供胡萝卜素、维生

7、素C、维生素B2（核黄素）和维生素B1（硫胺素）等重要维生素，也是铁、钙、磷等无机盐类较高的蔬菜，可作为贫血患者、孕妇和乳母的重要食品。红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素、维生素B2。现在学习的是第13页，共39页根茎类蔬菜 如马铃薯、山药、芋头、萝卜、藕、胡萝卜等。一般蔬菜中蛋白质含量较低，糖类含量也不高，但根茎类食物食物含糖在15%以上。这些蔬菜中维生素、无机盐含量非常丰富（如维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾、膳食纤维等），是人们膳食中不可缺少的食物。胡萝卜中富含胡萝卜素，胡萝卜素在小肠中经酶的作用后，可转变为维生素A。现在学习的是第14页，共39页瓜茄类蔬菜如冬瓜、黄瓜、南瓜、茄子、西红

8、柿、辣椒等。如新鲜辣椒是维生素C含量最多的蔬菜之一。现在学习的是第15页，共39页鲜豆类是指扁豆、豌豆、四季豆等，其蛋白质、无机盐的含量相对较高，而且蛋白质的质量较谷类为好，铁、钙、磷的含量也比其他蔬菜高，其中的铁元素易被人体吸收和利用。现在学习的是第16页，共39页水果类食物 水果类食物和蔬菜类食物均为植物性食物，营养成分非常相似。虽水果类食物中蛋白质和脂肪的含量都较低，但碳水化合物的含量较高，约占5%20%,其成分又不同于谷类食物，主要含的是果糖和葡萄糖，都为单体，故极易被机体吸收利用。现在学习的是第17页，共39页豆类食物及其制品 豆类食物可分为大豆、杂豆等，大豆的营养成分非常丰富，是优

9、质蛋白质的来源之一。大豆中蛋白质含量平均为35%50%，是谷类食物的3.5倍。现在学习的是第18页，共39页肉类（畜和禽类）食物 肉类食物中的氨基酸品种齐全，且必需氨基酸数量和比例比较符合人体的需要，所以，肉类蛋白属于优质蛋白。现在学习的是第19页，共39页猪肉的脂肪含量及脂肪中的饱和脂肪酸含量均较多，易和胆固醇结合而沉积在动脉壁，使动脉形成粥样硬化。牛肉内含脂肪比猪肉少，含蛋白质又比猪肉多，且钙、磷、铁等无机盐含量也丰富，故牛肉营养价值更佳。羊肉中所含热能很高，肉质细嫩，为冬令滋补佳品。鸡肉的结缔组织柔软，脂肪分布均匀，容易消化，适用于消化能力弱的人。现在学习的是第20页，共39页为什么不能

10、吃腌制、烟熏食品？烟熏、腌制肉类食品，如熏肉、香肠、火腿和咸肉等，由于加工过程中要直接与炭火、烟雾接触，可能受到污染；为使肉质保持色泽，往往加入硝酸盐，其在某些因素作用下，可能会还原成亚硝酸盐，从而产生毒性。另外，因为盐分过多会增加心脏、肾脏的负担，甚至会引起高血压及水肿等，故不宜多吃。现在学习的是第21页，共39页鱼类食物 鱼类食物可分为淡水鱼和海水鱼两大类。鱼肉中蛋白质含量丰富，脂肪成分中大部分为不饱和脂肪酸，其中有些必需脂肪酸是人体生命活动不可缺少的营养物质。现在学习的是第22页，共39页鱼头中含有丰富的卵磷脂，有促进大脑发育和增强记忆、思维的功能。此外，鱼肉中还含有多种维生素，其中海鱼

11、中维生素A、维生素D含量相对较多，钙、磷、钾、铜等的含量比猪、牛、鸡肉多。海鱼中碘的含量也比淡水鱼高些，人若多吃海鱼（补碘），可预防甲状腺肿大。现在学习的是第23页，共39页蛋类食物 蛋类食物主要是由家禽或其他鸟类所产。特点是含大量氨基酸，且氨基酸的比例与人体组织蛋白质的组成相近，容易消化吸收和利用。鸡蛋也含铁、钾、磷等无机盐，其中以含铁的量最高。现在学习的是第24页，共39页奶类食物及其制品 人类日常食用的奶类食物主要包括牛奶、羊奶和马奶等，每100毫升牛奶中含钙的量达100120毫克，是机体补钙的首选食物。现在学习的是第25页，共39页2、推荐几种食物（1）大蒜（2）红薯（3）鲜玉米 现在

12、学习的是第26页，共39页3、中国居民膳食指南（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类及其制品；（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食。（WHO建议食盐量不超过6g/天）。（7）饮酒应适量；（8）吃清洁卫生、不变质的食物。现在学习的是第27页，共39页300500g/天蔬菜400500g/天，水果100200g/天125200g/天奶类及奶制品100g/天，豆类及豆制品50g/天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物蔬菜和水果谷类食物每天不超过25g奶类和豆类食物油脂类理想的膳食：平衡膳食、合理

13、营养、清淡杂事。现在学习的是第28页，共39页乳类睡前喝牛奶是补钙的最佳时间，同时，牛奶中的某些物质 有镇静和催眠作用。主要奶类食物主要包括牛奶、羊奶、马奶等，每100毫升牛奶中含钙的量达100120毫克，是机体补钙的首选食物。高中生应每天坚持喝500ml牛奶，以补充钙质。现在学习的是第29页，共39页膳食纤维不被人体胃肠道消化吸收的植物中非淀粉类多糖与木质素部分残余物。缺少膳食纤维易患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病和直肠癌等疾病。七大营养素：七大营养素：膳食纤维、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水膳食纤维分为：膳食纤维分为：可溶性纤维、不可溶性纤维、真菌纤维真菌纤维存在于真菌纤维存在于

14、：香菇、金针菇、黑木耳、灵芝和猴头菇等食用真菌纤维中的多糖组分可刺激抗体的产生，提高人体免疫力，如降脂降糖，通便减肥，解毒防癌。现在学习的是第30页，共39页水饮水的作用：止渴一般功效：调节体温、排除废物特殊作用：镇静、促进呼吸、润滑关节、保护眼睛等每天以饮水11.5升左右为宜。少饮多次，不能“牛饮”，一般三餐前半小时喝点水，可促进消化液的分泌。现在学习的是第31页，共39页碱性食物和酸性食物常见的碱性食物：柑、橘、杏等水果，海带、芝麻、黄豆、生姜、奶类和动物血等。常见的酸性食物：粮食、糖果、高点、肉类、鱼、蛋黄、乳酪等。现在学习的是第32页，共39页4、高中阶段应吃的食物（1）平常应吃的食物

15、高中学生首先应该多吃荤食，同时又要食用足量的牛奶、豆类和蔬菜水果类等食物，补铁还需多吃动物性食品。高中生应每天坚持喝500ml牛奶，以补充钙质。现在学习的是第33页，共39页（2）发展体能时该吃什么 由于人体活动的能量来源主要是炭水化合物（糖），因此任何形式的体育锻炼都要注意糖的补充。发展肌肉力量速度发展心肺耐力现在学习的是第34页，共39页（3）体育锻炼后应吃什么？运动后应多吃豆腐及豆制品、蔬菜、水果等碱性食品，以消除体内过剩的酸，缓解疲劳。这样还可以降低尿的酸度，减少酸在膀胱中形成结石的可能。运动后适当地补充一些无机盐、水是完全必要的。运动后喝些淡盐水，吃饭时多喝些菜汤等，都是常见补盐、补水的有效方法。少量多次为好。现在学习的是第35页，共39页二、如何吃二、如何吃1、食物的加工 （1）主食加工 （2）副食制作 （3）切洗现在学习的是第36页，共39页2、早餐 3、午餐 4、晚餐 5、用餐前要有一份好心情 6、细嚼慢咽方吸纳现在学习的是第37页，共39页进食四要诀 进食宜缓 进食宜乐 事后漱口 事后散步现在学习的是第38页，共39页THE END现在学习的是第39页，共39页