人体对蛋白质的需要精选课件.ppt

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1、关于人体对蛋白质的需要第一页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授这些“大头娃娃”怎么啦？！答案提示：答案提示：由于食用蛋白质含量为零的假奶粉导致由于食用蛋白质含量为零的假奶粉导致营养性水肿，甚至死亡。（引入蛋白质的知营养性水肿，甚至死亡。（引入蛋白质的知识）。识）。目目录录第二页，本课件共有46页 氮氮课课堂堂练练习习本课本课小结小结新课新课讲讲授授氧氧 必需氨基酸必需氨基酸氢氢 非必需氨基酸非必需氨基酸元素组成：元素组成：分子组成：分子组成：蛋白质的组成蛋白质的组成碳碳氨基酸氨基酸目目录录第三页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授看

2、一看：看一看：这些必需氨基酸你认识吗？赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸异亮异亮氨酸氨酸亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸苏氨酸苏氨酸目目录录第四页，本课件共有46页一、蛋白质的生理功能一、蛋白质的生理功能供给热能供给热能构成和修补机体组织构成和修补机体组织构成体内各种重要的构成体内各种重要的生理活性物质调节生生理活性物质调节生理功能。理功能。运输功能运输功能想想一一想想想一想想一想想想一一想想想一想想一想第五页，本课件共有46页二、氮平衡二、氮平衡1.氮平衡氮平衡 P15 定义定义膳食氮膳食氮粪氮粪氮表示方法：表示方法：氮平衡氮平衡=摄入氮摄入氮(尿氮十粪氮十皮肤等氮损失尿氮十粪氮十

3、皮肤等氮损失)第六页，本课件共有46页50%50%20%20%粪便粪便粪便粪便10g10g尿尿尿尿75g75g其它其它其它其它5g5g消消化化道道氨基酸池氨基酸池氨基酸池氨基酸池机体蛋白质机体蛋白质机体蛋白质机体蛋白质肌肉肌肉肌肉肌肉器官器官器官器官体液体液体液体液其它其它其它其它30%30%少量少量少量少量摄入蛋白质摄入蛋白质摄入蛋白质摄入蛋白质90g90g90g90g肠道内源性蛋白质肠道内源性蛋白质70g70g消化、吸收蛋白质消化、吸收蛋白质150g150g第七页，本课件共有46页正氮平衡正氮平衡 氮平衡氮平衡0 0 正氮平衡正氮平衡 人群：儿童少年、孕妇、恢复期的伤病员等。人群：儿童少年

4、、孕妇、恢复期的伤病员等。负氮平衡负氮平衡 氮平衡氮平衡0 0 负氮平衡负氮平衡 慢性消耗性疾病、组织创伤、饥饿等。慢性消耗性疾病、组织创伤、饥饿等。零氮平衡零氮平衡 氮平衡氮平衡=0 =0 零氮平衡零氮平衡 营养正常的健康成年人营养正常的健康成年人第八页，本课件共有46页2.2.必要的氮损失必要的氮损失 具体指机体每天由于皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月具体指机体每天由于皮肤、毛发、和粘膜脱落，妇女月经期失血以及肠道菌体死亡排出而造成的不可避免的氮损经期失血以及肠道菌体死亡排出而造成的不可避免的氮损失，在失，在20g20g以上以上.3.3.人体蛋白质缺乏的原因分析人体蛋白质缺乏的原因分析第九页

5、，本课件共有46页1.1.氨基酸氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本构成单位；氨基酸是蛋白质的基本构成单位；构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结；构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结；构成人体蛋白质的氨基酸有构成人体蛋白质的氨基酸有2020种；种；蛋白质被分解的产物是肽。蛋白质被分解的产物是肽。两个来源：食物、肌体组织细胞蛋白质分解。两个来源：食物、肌体组织细胞蛋白质分解。三、氨基酸和必需氨基酸三、氨基酸和必需氨基酸第十页，本课件共有46页H丙氨酸丙氨酸HOCCOHNHHAminogroupSide groupvariesAcid groupHCOHOCHHCHHCHH苯丙氨酸苯丙氨酸甘氨酸甘氨酸天门冬氨

6、酸天门冬氨酸第十一页，本课件共有46页蛋白质蛋白质分解分解多肽（多肽（多肽（多肽（polypeptidepolypeptidepolypeptidepolypeptide）（含（含（含（含10101010个以上氨基酸）个以上氨基酸）个以上氨基酸）个以上氨基酸）寡肽（寡肽（寡肽（寡肽（oligopeptideoligopeptideoligopeptideoligopeptide）（含（含（含（含4 4 4 4 6 6 6 6个氨基酸）个氨基酸）个氨基酸）个氨基酸）二肽二肽二肽二肽（dipeptidedipeptidedipeptidedipeptide）（2 2 2 2个氨基酸）个氨基酸）个氨

7、基酸）个氨基酸）三肽三肽三肽三肽（tripeptidetripeptidetripeptidetripeptide）（3 3 3 3个氨基酸）个氨基酸）个氨基酸）个氨基酸）第十二页，本课件共有46页+丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸二肽二肽二肽二肽肽键肽键肽键肽键第十三页，本课件共有46页2.必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸（essential amino acid）（9种）定义 P16 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸非必需氨基酸（nonessential amino acid）定义 P16 丙氨酸、

8、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺条件必需氨基酸（conditionally essential amino acid）：半胱氨酸、酪氨酸第十四页，本课件共有46页3.氨基酸模式氨基酸模式氨基酸模式（定义）氨基酸模式（定义）P16P16 以含量最少的色氨酸为以含量最少的色氨酸为1 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，即氨基酸模，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，即氨基酸模式。式。蛋白质种类蛋白质种类 必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当l 完全蛋白质（优质蛋白质）l 半完全蛋白质l 不完全蛋白质必需氨基酸种类齐全、但相互间比例不恰当必需氨基酸种类不

9、齐全第十五页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授看一看：看一看：完全蛋白质的主要食物来源蛋蛋类类麦麦片片奶奶类类豆豆制制品品鱼鱼类类肉肉类类目目录录返回返回第十六页，本课件共有46页参考蛋白参考蛋白 指蛋白质氨基酸模式较好，可指蛋白质氨基酸模式较好，可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。限制氨基酸限制氨基酸 P16P16 常见植物性食物的限制氨基酸常见植物性食物的限制氨基酸第十七页，本课件共有46页四四.食物蛋白质的营养评价食物蛋白质的营养评价1.1.蛋白质含量蛋白质含量 评价蛋白质营养价值高低，以蛋白质的含量为基础。评价蛋白质营养

10、价值高低，以蛋白质的含量为基础。蛋白质含量蛋白质含量食物中的总氮食物中的总氮6.256.25 。2.2.必需氨基酸含量及相互比例必需氨基酸含量及相互比例 蛋白质的质量决定于所含氨基酸的含量与相互比例。食物蛋白质的质量决定于所含氨基酸的含量与相互比例。食物中必需氨基酸的种类和数量越接近体内蛋白质的组成，其营中必需氨基酸的种类和数量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。养价值越高。第十八页，本课件共有46页3.3.蛋白质的消化、吸收蛋白质的消化、吸收蛋白质蛋白质胃胃胃蛋白酶胃蛋白酶胃酸胃酸小肠小肠胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶氨基酸、二肽、三肽氨基酸、二肽、三肽胰腺胰腺小肠粘膜小肠粘膜肽酶肽酶

11、氨基酸氨基酸肝门静脉肝门静脉肝脏和其它组织器官肝脏和其它组织器官第十九页，本课件共有46页蛋白质消化率（蛋白质消化率（蛋白质消化率（蛋白质消化率（digestibilitydigestibility）反映蛋白质在消化道内被分解的程度以及消化后的氨基酸和肽被吸收的程度反映蛋白质在消化道内被分解的程度以及消化后的氨基酸和肽被吸收的程度计算公式：计算公式：计算公式：计算公式：氮摄入量氮摄入量（粪氮（粪氮粪代谢氮粪代谢氮）蛋白质消化率（蛋白质消化率（%）=100 氮摄入量氮摄入量第二十页，本课件共有46页粪代谢氮：粪代谢氮：指肠道内源性氮，即试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成指肠道内源性氮，

12、即试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人人2424小时内粪代谢氮一般为小时内粪代谢氮一般为0.90.9 1.2g1.2g真消化率（真消化率（true digestibilitytrue digestibility）：）：用上面的公式计算得到的消化率即蛋白质的真用上面的公式计算得到的消化率即蛋白质的真消化率消化率表观消化率（表观消化率（apparent digestibilityapparent digestibility）P10P10:将上述公式中的粪代谢氮忽将上述公式中的粪代谢氮忽略，所得到的消化率称为蛋白质的表观消化率略，所得到的消化率称为蛋白质的表观消化率第二十一页，本课件共有4

13、6页 反映蛋白质被利用的程度，常用指标包括：反映蛋白质被利用的程度，常用指标包括：生物价生物价（biological value,BVbiological value,BV）:反映食物蛋白质消化反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用的程度，最大值为吸收后，被机体利用的程度，最大值为100100，计算公式如，计算公式如下：下：储留氮储留氮 生物价生物价=100 100 吸收氮吸收氮 吸收氮吸收氮 =氮摄入量氮摄入量 （粪氮粪代谢氮）（粪氮粪代谢氮）储留氮储留氮 =吸收氮吸收氮 （尿氮尿内源性氮）（尿氮尿内源性氮）蛋白质利用率蛋白质利用率第二十二页，本课件共有46页 反映食物中蛋白质被利用的程度，包

14、括了消化和反映食物中蛋白质被利用的程度，包括了消化和吸收两个方面，计算公式如下：吸收两个方面，计算公式如下：蛋白质净利用率（蛋白质净利用率（%）=消化率消化率 生物价生物价 储留氮储留氮 =100 氮摄入量氮摄入量蛋白质净利用率（蛋白质净利用率（net protein utilization,NPUnet protein utilization,NPU）第二十三页，本课件共有46页蛋白质功效比值（蛋白质功效比值（蛋白质功效比值（蛋白质功效比值（protein efficiency ratio,PERprotein efficiency ratio,PER）处于生长阶段的幼年动物在实验期内，体重

15、增加和摄入蛋白质处于生长阶段的幼年动物在实验期内，体重增加和摄入蛋白质的量的比值，反映蛋白质供生长需要的情况，常用于评价婴幼儿的量的比值，反映蛋白质供生长需要的情况，常用于评价婴幼儿食品中的蛋白质，计算公式如下：食品中的蛋白质，计算公式如下：动物体重增加（动物体重增加（g）蛋白质功效比值（蛋白质功效比值（%）=摄入食物蛋白质（摄入食物蛋白质（g）实际应用中，由于实验条件存在差异，在实验时应设立标化实际应用中，由于实验条件存在差异，在实验时应设立标化酪酪蛋白蛋白对照组，规定其功效比值为对照组，规定其功效比值为2.5，计算时用实验组功效比值除以，计算时用实验组功效比值除以对照组功效比值再乘以对照组

16、功效比值再乘以2.5，即得到被测蛋白质的功效比值，即得到被测蛋白质的功效比值 P12第二十四页，本课件共有46页氨基酸评分（氨基酸评分（氨基酸评分（氨基酸评分（amino acid score,AASamino acid score,AAS）亦称为亦称为蛋白质化学评分蛋白质化学评分蛋白质化学评分蛋白质化学评分（chemical scorechemical score），是用被测食，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式（物蛋白质的必需氨基酸评分模式（amino acid scoring pattern）和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，是反映蛋）和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较

17、，是反映蛋白质构成和利用率关系的指标，计算时用食物蛋白质中的必需氨基酸和白质构成和利用率关系的指标，计算时用食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必须氨基酸的比值。公式：参考蛋白或理想模式中相应的必须氨基酸的比值。公式：被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）氨基酸评分氨基酸评分=理想模式或参考蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸量（理想模式或参考蛋白质每克氮或蛋白质中氨基酸量（mg）第二十五页，本课件共有46页 1.1.定义定义（complementary actioncomplementary action）：）：为提高蛋白质的营养价值，

18、将两种或多种食物混合食用，为提高蛋白质的营养价值，将两种或多种食物混合食用，提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补充其必需氨基酸不足的提高膳食蛋白质的营养价值，以相互补充其必需氨基酸不足的作用。作用。2.2.互补原则互补原则 食物生物学种属越远越好食物生物学种属越远越好 使用时间越近越好使用时间越近越好 搭配种类越多越好搭配种类越多越好五五.蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用第二十六页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授“蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用”的应用的应用搭配的食物种类差异要大如：荤素搭配搭配的食物种类差异要大如：荤素搭配.搭配的不同食物种类要同时吃如：八宝

19、饭搭配的不同食物种类要同时吃如：八宝饭搭配的食物种类越多越好如：五彩肉丝搭配的食物种类越多越好如：五彩肉丝目目录录第二十七页，本课件共有46页六、蛋白质供给量及食物来源六、蛋白质供给量及食物来源1.1.供给量供给量 食物提供的蛋白质应满足维持机体零氮平衡食物提供的蛋白质应满足维持机体零氮平衡 成人每公斤体重每天摄入成人每公斤体重每天摄入0.8g0.8g蛋白质较好蛋白质较好 我国推荐的供给量为我国推荐的供给量为1.0 1.0 1.2g/kg1.2g/kg体重体重 蛋白质供能比例蛋白质供能比例10 10 12%12%，儿童青少年为，儿童青少年为12 12 14%14%2.食物来源食物来源 广泛存在

20、于各种动物性和植物性食物中广泛存在于各种动物性和植物性食物中 动物性蛋白质和大豆蛋白质属优质蛋白质，植物性蛋白动物性蛋白质和大豆蛋白质属优质蛋白质，植物性蛋白质利用率低质利用率低 动物性食物中脂肪和胆固醇含量高动物性食物中脂肪和胆固醇含量高 因此提倡多食用大豆制品，并注意蛋白质的互补作用，因此提倡多食用大豆制品，并注意蛋白质的互补作用，进行合理搭配食物进行合理搭配食物第二十八页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授看一看：看一看：常用食物蛋白质的生理价值食物名称生理价值食物名称生理价值鸡蛋黄96大米77整鸡蛋94白菜76脱脂牛乳85红薯72虾77马铃薯67鱼肉牛肉7

21、6玉米60猪肉74精面粉52返回返回目目录录第二十九页，本课件共有46页七、蛋白质营养不良七、蛋白质营养不良1.1.蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏l通常与能量缺乏同时发生，称为通常与能量缺乏同时发生，称为蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质能量营养不良能量营养不良能量营养不良能量营养不良（protein-energy malnutritionprotein-energy malnutrition，PEMPEM），多数是，多数是因贫穷饥饿引起的，主要分布在非洲、南美洲及亚洲地区因贫穷饥饿引起的，主要分布在非洲、南美洲及亚洲地区l l夸希奥科病（夸希奥科病（夸希奥科病（夸希奥科病（Kwashiork

22、erKwashiorker）：5岁以下儿童多见，主要表岁以下儿童多见，主要表现为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、头发变色易现为腹部、腿部水肿，虚弱、表情淡漠、生长迟滞、头发变色易脱落、易感染，肝脏脂肪变性脱落、易感染，肝脏脂肪变性l l消瘦病（消瘦病（消瘦病（消瘦病（MarasmusMarasmus）：婴幼儿多见，主要表现为消瘦：婴幼儿多见，主要表现为消瘦乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡乏力、肌肉萎缩、皮下脂肪消失、头发稀疏脱落、表情淡漠漠第三十页，本课件共有46页2.蛋白质过量蛋白质过量蛋白质过量蛋白质过量l l引起动物脂肪和胆固醇摄入过多引起动物脂肪和胆固醇摄入

23、过多引起动物脂肪和胆固醇摄入过多引起动物脂肪和胆固醇摄入过多 肥胖、肥胖、肥胖、肥胖、高血脂、糖尿病、高血压等慢性疾病高血脂、糖尿病、高血压等慢性疾病高血脂、糖尿病、高血压等慢性疾病高血脂、糖尿病、高血压等慢性疾病l l增加肝脏、肾脏负荷：过多的蛋白质在肝脏脱增加肝脏、肾脏负荷：过多的蛋白质在肝脏脱氨分解后的氮由尿中排出体外氨分解后的氮由尿中排出体外l l过多摄入含硫氨基酸，加速骨骼中钙的丢失，引过多摄入含硫氨基酸，加速骨骼中钙的丢失，引发骨质疏松发骨质疏松第三十一页，本课件共有46页1.热处理引起的变化热处理引起的变化 有利影响有利影响/不利影响不利影响2.碱处理引起的变化碱处理引起的变化3

24、.低温处理引起的变化低温处理引起的变化 冷却冷却/冷冻冷冻4.脱水干燥脱水干燥5.辐射引起的变化辐射引起的变化6.酶水解引起的变化酶水解引起的变化八、蛋白质在食品加工中的变化八、蛋白质在食品加工中的变化第三十二页，本课件共有46页复习参考题：复习参考题：1.限制性氨基酸、氨基酸互补作用、必要氮限制性氨基酸、氨基酸互补作用、必要氮损失的定义损失的定义2.列出人体必需的氨基酸种类列出人体必需的氨基酸种类3.举出三种评价食物蛋白质质量的指标举出三种评价食物蛋白质质量的指标第三十三页，本课件共有46页（）2 2、下列食品中蛋白质生物价最高是：、下列食品中蛋白质生物价最高是：课堂课堂练习练习本本课课小小

25、结结新课新课讲讲授授（）1 1、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：、下列食品中蛋白质属于优质蛋白质的是：一、选择题：一、选择题：ADA.A.牛肉牛肉B.B.牛脚筋牛脚筋C.C.鱼翅鱼翅D.D.鱼冻鱼冻A.A.鱼肉鱼肉 B.B.牛奶牛奶 C.C.蛋白蛋白 D.D.蛋黄蛋黄（）2 2、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。、空腹喝牛奶更有利于其中优质蛋白质的吸收利用。二、判断题：二、判断题：（）1 1、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补 作用。作用。目目录录第三十四页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新

26、课新课讲讲授授案例分析题：案例分析题：从营养角度解释为什么有些人打了乙肝疫苗却不能生成乙肝抗体？答案提示：答案提示：返回返回 抗体是由蛋白质构成，若是营养不良，膳食中缺少蛋白质抗体是由蛋白质构成，若是营养不良，膳食中缺少蛋白质不利于形成抗体。不利于形成抗体。目目录录第三十五页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本本课课小小结结新课新课讲讲授授想一想：想一想：人畜的尿液成分与食物中蛋白质有关系吗？人畜的尿液成分与食物中蛋白质有关系吗？在农业生产中尿液可以用做什么肥料？在农业生产中尿液可以用做什么肥料？正是因为食物中的蛋白质含正是因为食物中的蛋白质含氮元素，所以代谢废物尿液中也含氮元素，所以代谢废物

27、尿液中也含氮，农业中可替代化肥尿素作为氮氮，农业中可替代化肥尿素作为氮肥。肥。答案提示：答案提示：返回返回目目录录第三十六页，本课件共有46页课课堂堂练练习习本课本课小结小结新新课课讲讲授授想一想：想一想：吃食物中的蛋白质与服用氨基酸片或口服液的关系如何?返回返回 食物中的蛋白质被消化成氨食物中的蛋白质被消化成氨基酸才能吸收利用，基酸才能吸收利用，所以消化不所以消化不好的人群可以用氨基酸替代食物好的人群可以用氨基酸替代食物中蛋白质。中蛋白质。答案提示：答案提示：目目录录第三十七页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授比一比：比一比：由食品中蛋白质的含量比较它们的营养

28、价值PK纯牛奶（蛋白质含量约纯牛奶（蛋白质含量约3%）乳饮料蛋白质含量乳饮料蛋白质含量1%结论：纯牛奶营养价值大于含乳饮料结论：纯牛奶营养价值大于含乳饮料返回返回目目录录第三十八页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授比一比：比一比：下列不同烹调方法的食品中蛋白质的消化率返回返回目目录录第三十九页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新新课课讲讲授授想一想：想一想：当病人手术之后，为了加速伤口愈合，适合吃什么膳食，为什么？答案提示：答案提示：伤口愈合既是构成修补组织，需要食物蛋白质补充，伤口愈合既是构成修补组织，需要食物蛋白质补充，而鱼类是优质易吸收蛋白

29、质重要来源。而鱼类是优质易吸收蛋白质重要来源。返回返回目目录录第四十页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授想一想：想一想：酶和蛋白质是什么关系？举例说明酶的调节生理功能?返回返回答案提示：答案提示：酶的实质是各种蛋白质，如：乳酶生片能补充蛋白酶帮助酶的实质是各种蛋白质，如：乳酶生片能补充蛋白酶帮助消化蛋白质。消化蛋白质。目目录录第四十一页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新课新课讲讲授授想一想：想一想：这是什么？它是有什么构成？有何作用？红血球红血球答案提示：答案提示：返回返回 这是血液中的红细胞，主要由含铁的血红蛋白构成，能这是血液中的红细胞，主

30、要由含铁的血红蛋白构成，能结合和运输氧和二氧化碳。结合和运输氧和二氧化碳。目目录录第四十二页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新新课课讲讲授授想一想、看一看：想一想、看一看：有人说：只要用高蛋白食品代替淀粉类食品或者说“少吃饭，多吃肉”就能减肥，你认为对吗？答案提示：答案提示：返回返回 不对。蛋白质也是产热营养素，合理膳食应提供充足的碳水不对。蛋白质也是产热营养素，合理膳食应提供充足的碳水化物、脂肪，才能保证发挥蛋白质应有的作用。化物、脂肪，才能保证发挥蛋白质应有的作用。目目录录第四十三页，本课件共有46页课堂课堂练习练习本课本课小结小结新新课课讲讲授授拓展实践题拓展实践题：（

31、课外）：（课外）在超市中调查一下纯牛奶、乳饮料的不同品牌及价格。想一想选择乳饮料替代纯乳合适吗？目目录录第四十四页，本课件共有46页作业作业1.1.下面那种食物中蛋白质含量最高（下面那种食物中蛋白质含量最高（）A A肉类肉类 B B奶类奶类 C C水果水果 D D大豆大豆2 2 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A A苯丙氨酸苯丙氨酸 B B蛋氨酸蛋氨酸 C C苏氨酸苏氨酸 D D赖氨酸赖氨酸3 3 消瘦型蛋白质消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A A蛋白质蛋白质 B B热能热能 C C维生素维生素 D D矿物质矿物质4.4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的蛋白质功效比值是表示蛋白质的()()A A表现消化率表现消化率 B B利用率利用率 C C蛋白质含量蛋白质含量 D D净利用率净利用率 5.5.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有 （）A A肉类肉类 B B谷类谷类 C C豆类豆类 D D蔬菜类蔬菜类 E E蛋类蛋类6.6.什么是蛋白质互补作用什么是蛋白质互补作用7.7.蛋白质有哪几大类食物来源？请各列举至少三种食物。蛋白质有哪几大类食物来源？请各列举至少三种食物。第四十五页，本课件共有46页感感谢谢大大家家观观看看第四十六页，本课件共有46页