人教版高中化学选修五油脂.ppt

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1、新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油脂油脂1.了解油脂的概念、用途及物理性质；2.掌握油脂的结构和化学性质；3.观察实验现象，认识“皂化反应”本质；4.体验化学与生活的紧密联系。学习目标糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水人体所必需的六大营养素人体所必需的六大营养素1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。的营养成分。1g1g油脂在完全氧化时放热油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是，是糖类或蛋白质的糖类或蛋白

2、质的2 2倍；正常情况下每人每天进食倍；正常情况下每人每天进食505060g60g脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%20%25%25%2 2油脂是维持生命活动的一种备用能源油脂是维持生命活动的一种备用能源3 3油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用一、油脂的概念：一、油脂的概念：油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯 常常见见的高的高级级脂脂肪酸肪酸饱饱和和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸

3、：软软脂酸：脂酸：不不饱饱和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亚亚油酸：油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应二、油脂的组成和结构：二、油脂的组成和结构：（1）R1、R2、R3可可相相同同可可不同不同（2）R1、R2、R3可可以以代代表表饱和或不饱和烃基饱和或不饱和烃基（3）天天然然油油脂脂，动动、植植物物体体内内的的油油脂脂大大都都为为混混合合物物，无无固定熔沸点。固定熔沸点。1.1.元素组成元素组成:C、H、O2.2.结构：结构：3.3.油脂的分类：油脂的分类：b b、按油脂分子中烃基是否相

4、同进行分类：、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂简单甘油酯简单甘油酯（R1 R2 R3 相同）相同）（R1 R2 R3 不同）不同）混合甘油酯混合甘油酯a a、按常温下的状态分类：、按常温下的状态分类：油脂油脂油油（常温下呈液态，如植物油脂）常温下呈液态，如植物油脂）（常温下呈故态，如动物油脂常温下呈故态，如动物油脂）脂肪脂肪三、油脂的性质：三、油脂的性质：1.1.物理性质：物理性质：l密度比水的密度密度比水的密度小小l有明显的有明显的油腻感油腻感l不不溶于水，易溶于有机溶剂溶于水，易溶于有机溶剂l是一种良好的是一种良好的有机溶剂有机溶剂l纯净的油脂无色、无嗅、无味纯净的油脂无色、无嗅

5、、无味l天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点2.2.化学性质：化学性质：（1 1）水解反应）水解反应a、酸性、加热条件下水解、酸性、加热条件下水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油b b、在、在 、加热条件下、加热条件下 （肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油皂化反应皂化反应碱性碱性实验室制肥皂工业制皂流程简述工业制皂流程简述油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌硬脂酸钠、甘硬脂酸钠、甘油等混合液油等混合液搅拌、加入搅拌、加入食盐细粒，静置分层食

6、盐细粒，静置分层上层：硬脂酸钠上层：硬脂酸钠下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加填充物取上层物质加填充物等压滤、干燥成型等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂（水解）（水解）（盐析）（盐析）（加工）（加工）（2 2）油脂的氢化反应油脂的氢化反应 油脂由于分子中有油脂由于分子中有不饱和双键不饱和双键，能发生加成反，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。通常可改变油脂的结构。C17H33COOCH +3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35C

7、OOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。属于加成反应、也是还原反应。属于加成反应、也是还原反应。练习：亚油酸甘油酯的氢化概念区分：概念区分：1、酯和油脂、酯和油脂2、油脂和矿物油、油脂和矿物油油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 1 1、水解反应：、水解反应：a.a.酸性条件酸性条件 b.b.碱性条件：碱性条件：皂化反应皂化反应 2 2、氢（硬）化反应：、氢（硬）化反应：不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成油脂的用途油脂的用途食用：重要食用：重要的营养物质的营养物质工业原料：工业原料：制肥皂制肥皂Thanks！