黑茶茶艺技能PPT第十章.ppt

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1、黑茶茶艺黑茶茶艺教学内容及考核要求教学内容及考核要求【教学内容教学内容】l中国茶艺的基本类型中国茶艺的基本类型l中国茶艺六大茶类的冲泡方法中国茶艺六大茶类的冲泡方法l中国茶艺基本冲泡技能及要领中国茶艺基本冲泡技能及要领【考核要求考核要求】【教学时数教学时数】30 学时学时 领会：中国茶艺的基本冲泡方法领会：中国茶艺的基本冲泡方法 识记：中国茶艺的基本方法、识记：中国茶艺的基本方法、六大基本茶类茶艺流程、六大基本茶类茶艺流程、应用：中国茶艺基本技能及要领应用：中国茶艺基本技能及要领茶叶的分类基本茶类基本茶类再加工茶类再加工茶类袋泡茶袋泡茶紧压茶紧压茶花茶花茶非茶之茶非茶之茶含茶饮料含茶饮料纯茶饮

2、料纯茶饮料速溶茶速溶茶 黑茶的生产工艺黑茶的生产工艺 影响茶叶品质的主要因素影响茶叶品质的主要因素 l茶色与品质茶色与品质l汤色及香气汤色及香气l茶性和滋味茶性和滋味萎凋、杀青、揉捻萎凋、杀青、揉捻(发酵发酵)、蒸压、烘干或晒干、包装、蒸压、烘干或晒干、包装、干仓自然后发酵干仓自然后发酵(湿湿仓仓)。花色、品种丰富花色、品种丰富:l饼茶、沱茶、砖茶、饼茶、沱茶、砖茶、l散茶、葫芦状、金瓜状散茶、葫芦状、金瓜状黑茶简述l黑茶名品：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。黑茶名品：普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。l 颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色，颜色：普洱干仓生茶色泽墨

3、绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色，l原料：原材料叶老，适合久置原料：原材料叶老，适合久置l汤色：熟茶红浓明亮或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色，汤色：熟茶红浓明亮或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色，l 滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、独具陈香味。生茶黄绿明亮，滋味较滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、独具陈香味。生茶黄绿明亮，滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有生涩、刺激、浓烈；好茶有“冷后浑冷后浑”的现象。的现象。l 茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。黑茶的分类黑茶的分类l按季节分有：按季节分有：春茶春茶:一水茶、二水茶；一水茶、二水茶；夏茶：三水茶、四水茶；

4、夏茶：三水茶、四水茶；秋茶：五水茶、谷花茶；秋茶：五水茶、谷花茶；l按树形分有：按树形分有：乔木茶、古乔木茶、野生乔木茶、台地茶等；乔木茶、古乔木茶、野生乔木茶、台地茶等；l按存放条件分有：按存放条件分有：干仓茶、湿仓茶；干仓茶、湿仓茶；l按原料嫩度分有：按原料嫩度分有：贡茶、女儿茶贡茶、女儿茶l按原料分有：按原料分有：单一原料茶、拚配茶单一原料茶、拚配茶；l按加工工艺分有：按加工工艺分有：生茶、熟茶；生茶、熟茶；手工压制茶、机器压制茶手工压制茶、机器压制茶l按存放时间分有：按存放时间分有：新茶、老茶新茶、老茶l按功用分有：按功用分有：饮用茶、装饰茶饮用茶、装饰茶普洱茶普洱茶生生 茶茶熟熟 茶

5、茶干干 仓仓湿湿 仓仓黑茶的分类黑茶的分类黑茶-普洱茶茶艺l颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色，颜色：普洱干仓生茶色泽墨绿，熟茶干茶色泽褐红或深栗色，l 茶艺要领：茶艺要领：95-100 水温，熟茶多用壶杯双盅留根闷泡法，生茶多用碗杯双盅水温，熟茶多用壶杯双盅留根闷泡法，生茶多用碗杯双盅下投洗茶法冲泡下投洗茶法冲泡，每泡出汤时间要准而快，视客人需要定汤色层次。，每泡出汤时间要准而快，视客人需要定汤色层次。l汤色：熟茶红浓明亮或褐色，生茶黄绿明亮，汤色：熟茶红浓明亮或褐色，生茶黄绿明亮，l 滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、茶性温和具陈香无异味。滋味：熟茶滋味醇厚、顺滑回甘、茶性温

6、和具陈香无异味。生茶滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有生茶滋味较生涩、刺激、浓烈；好茶有“冷后浑冷后浑”的现象。的现象。l 茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。茶性：熟茶性质温和，生茶性寒微苦。普洱茶普洱茶九道茶九道茶茶艺茶艺1.备具迎客，煮水候汤备具迎客，煮水候汤:2.静心拆茶：静心拆茶：撬茶，醒茶。撬茶，醒茶。3.请茶入荷，请茶入荷，鉴赏佳茗：鉴赏佳茗：4.温杯洁具温杯洁具,普洱入宫普洱入宫：5.温润涤茶温润涤茶:6.泡茶泡茶出汤：出汤：40秒左右时间可以出汤。秒左右时间可以出汤。7.调汤分茶：调汤分茶：出汤入公道杯，分茶入品茗杯出汤入公道杯，分茶入品茗杯8.献茶：献茶：冲泡后的普洱茶汤色红浓明

7、亮，滋味醇厚、冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚、顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。9.收具谢客收具谢客:普洱茶普洱茶留根闷泡法留根闷泡法茶艺茶艺1.备具迎客：备具迎客：2.煮水候汤：煮水候汤：3.倾茶入荷：倾茶入荷：4.鉴赏佳茗：鉴赏佳茗：普洱红茶是我国黑茶珍品，原产于云普洱红茶是我国黑茶珍品，原产于云南普洱地区；茶条紧结壮实，叶厚芽肥，色泽乌润南普洱地区；茶条紧结壮实，叶厚芽肥，色泽乌润褐红。褐红。5.温杯、洁具：温杯、洁具：6.普洱入宫：普洱入宫：7.高山流水：高山流水：8.涤茶、温润、弃沫、淋盖：涤茶、温润、弃沫、淋盖：9.泡茶出茶泡茶出

8、茶：冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味冲泡后的普洱茶汤色红浓明亮，滋味醇厚、顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。醇厚、顺滑回甘，茶性温和并具有独特的普洱陈香。10.调汤分茶：调汤分茶：出汤入公道杯，分茶入品茗杯出汤入公道杯，分茶入品茗杯11.献茶品茗：献茶品茗：12.收具话别：收具话别：黑茶-菊普茶茶艺l原料：生、熟茶，菊花原料：生、熟茶，菊花,可加蜂蜜。可加蜂蜜。l 茶艺要领：茶艺要领：95-100 水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡，菊花和茶一起下菊花和茶一起下;l汤色：汤色：橙红或橙黄明亮橙红或橙黄明亮l 滋味：醇厚回甘、顺滑清香。滋味：醇厚回甘、顺滑清香。l 茶性：内质温和，微寒。茶性：内质温和，微寒。黑茶-玫瑰花普洱茶茶艺l原料：熟茶，玫瑰花原料：熟茶，玫瑰花,可加蜂蜜。可加蜂蜜。l 茶艺要领：茶艺要领：95-100 水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡水温，茶壶（碗）杯下投洗法冲泡，玫瑰花放在品茗杯中玫瑰花放在品茗杯中;l汤色：汤色：橙红或橙黄明亮橙红或橙黄明亮l 滋味：醇厚回甘、顺滑清香。滋味：醇厚回甘、顺滑清香。l 茶性：内质温和，微寒。茶性：内质温和，微寒。