氨基酸的分类和重要的理化性质.ppt

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1、一一、氨基酸的结构和分类氨基酸的结构和分类l除除甘甘氨氨酸酸和和脯脯氨氨酸酸外外，其其他他均均具具有有如如下下结结构构通通式。式。各种氨基酸的区别在于侧链各种氨基酸的区别在于侧链R R基的不同。基的不同。2020种基种基本氨基酸按本氨基酸按R R的极性可分为的极性可分为非极性氨基酸非极性氨基酸、极性极性氨基酸氨基酸、酸性氨基酸酸性氨基酸和和碱性氨基酸碱性氨基酸。-氨基酸氨基酸可变部可变部分分不变部不变部分分20钟氨基酸的区别在于侧链钟氨基酸的区别在于侧链R基的不同。基的不同。1、R基的基的 化学结构可分为化学结构可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸酸、杂环族氨

2、基酸；2、按按R基团不同可分为基团不同可分为极性氨基酸极性氨基酸、非极性性氨基酸非极性性氨基酸；3、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基、按氨基酸在水溶性中的酸碱性质或所含氨基和羧基数目可分为数目可分为酸性氨基酸酸性氨基酸、碱性氨基酸和中性氨基酸碱性氨基酸和中性氨基酸。l 甘甘氨酸氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸 甘甘氨酸氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨

3、酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸 甘氨酸甘氨酸 Glycine 丙氨酸丙氨酸 Alanine缬氨酸缬氨酸 Valine亮氨酸亮氨酸 Leucine异亮氨酸异亮氨酸 Ileucine脂肪族氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸芳香族氨基酸 苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine 苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Tyrosine芳香族氨基酸芳香族氨基酸 苯丙氨酸苯丙氨酸Phenylalanine酪氨酸酪氨酸Tyrosine色氨酸色氨酸 Trytophan芳香族氨基酸芳香族氨基酸碱性碱性氨基酸氨基酸 精精氨酸氨酸 Arginine 精氨酸精氨酸

4、Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine碱性碱性氨基酸氨基酸 精氨酸精氨酸 Arginine赖氨酸赖氨酸 Lysine组氨酸组氨酸 Histidine碱性碱性氨基酸氨基酸酸性氨基酸酸性氨基酸 天冬天冬氨酸氨酸 Aspartate 天冬天冬氨酸氨酸 Aspartate 谷氨酸谷氨酸 Glutamate酸性氨基酸酸性氨基酸含羟基含羟基氨基酸氨基酸 丝丝氨酸氨酸 Serine 丝丝氨酸氨酸 Serine 苏氨酸苏氨酸 Threonine含羟基含羟基氨基酸氨基酸含酰胺氨基酸含酰胺氨基酸 天冬天冬酰胺酰胺 Asparagine 天冬天冬酰胺酰胺 Asparagine谷酰胺谷酰胺 Glutamine含酰

5、胺氨基酸含酰胺氨基酸1）物理性状和熔点 -氨基酸氨基酸都是无色结晶。结晶形状由其结构决定。熔点较高（200300），高于相应的羧酸或胺.2）溶解度 在水中的溶解度相差大；都能溶于稀酸和稀碱溶液中，不能溶解在有机溶剂中（用酒精把氨基酸从其溶液中沉淀析出）。1.1.一般的物理性质一般的物理性质二、氨基酸的重要理化性质 3 3）味感）味感 氨基酸的味感与它的立体构型有关，氨基酸的味感与它的立体构型有关，L-L-氨基氨基酸一般是无味或带有苦味，而酸一般是无味或带有苦味，而D-D-型氨基酸多数带型氨基酸多数带有甜味。有甜味。L-L-谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，谷氨酸钠盐（味精）等具有鲜味，可用于食品增

6、添美味。可用于食品增添美味。4 4）旋光性）旋光性 除甘氨酸外，其它氨基酸的除甘氨酸外，其它氨基酸的-碳原子均为碳原子均为不对称碳原子，因此都具有旋光性。不对称碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。鉴别各种氨基酸的重要依据。2 2、氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质-氨基参与的反应氨基参与的反应（1 1）与与与与亚亚亚亚硝硝硝硝酸酸酸酸反反反反应应应应用途用途：范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度范斯来克法定量测定氨基酸及蛋白质水解程度的基本反应的基本反应。氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质-氨基参与的反

7、应氨基参与的反应（2 2 2 2）与与与与甲甲甲甲醛醛醛醛发发发发生生生生羟羟羟羟甲甲甲甲基基基基化化化化反反反反应应应应用途用途：可以用来直接测定氨基酸的浓度。可以用来直接测定氨基酸的浓度。-羟甲基羟甲基氨基酸氨基酸二羟甲基氨基酸二羟甲基氨基酸氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质1 1(3 3)与与茚茚三三酮酮反反应应用途用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。常用于氨基酸的定性或定量分析。-氨基和羧基共同参与的反应茚三茚三酮酮水合茚三酮水合茚三酮氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质1 1（4 4）脱脱脱脱羧羧羧羧反反反反应应应应用途用途：酶催化的反应酶催化的反应。-羧基参与的反应氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质 氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。-羧基参与的反应（5 5）成成盐盐反反应应 媛媛老师，祝您：教师节快乐，天天快乐！O(_)O