《酶本质的探索》PPT课件.ppt

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1、国国 酒酒 茅茅 台台葡萄酒为什么变酸？葡萄酒为什么变酸？参阅学习资料（一）和教材参阅学习资料（一）和教材8181页相关内容页相关内容葡萄酒为什么变酸？葡萄酒为什么变酸？2.2.那时人们认为酿酒过程是一个什那时人们认为酿酒过程是一个什么过程？么过程？纯化学过程纯化学过程3 3如果你是巴斯德，你会从哪里入如果你是巴斯德，你会从哪里入手来研究葡萄酒变酸的原因？手来研究葡萄酒变酸的原因？酵母酵母1.1.酿酒的基本原理：酿酒的基本原理：糖类糖类发酵发酵酒精酒精+二氧化碳二氧化碳酵母酵母参阅学习资料（二）和教材参阅学习资料（二）和教材8181页相关内容页相关内容2 2、巴斯德在研究葡萄酒变酸原因、巴斯德

2、在研究葡萄酒变酸原因的过程中获得了哪些主要成果？的过程中获得了哪些主要成果？1 1、巴斯德认为糖类转变为酒精、巴斯德认为糖类转变为酒精必须有什么参与？必须有什么参与？酵母菌活细胞酵母菌活细胞揭示了发酵的原理揭示了发酵的原理创造了著名的巴氏灭菌法创造了著名的巴氏灭菌法 尤斯图斯尤斯图斯冯冯 李比希李比希 ，男爵（，男爵（Justus Justus von Liebigvon Liebig，18031803年年5 5月月1212日出生于德国达姆施塔日出生于德国达姆施塔特，特，18731873年年4 4月月1818日逝世于德国慕尼黑）是一位德日逝世于德国慕尼黑）是一位德国化学家，他最重要的贡献在于农

3、业和生物化学，国化学家，他最重要的贡献在于农业和生物化学，他创立了有机化学。因此被称为他创立了有机化学。因此被称为“化学之父化学之父”。人物人物巴斯德巴斯德李比希李比希争争论论的的焦焦点点发酵与活细胞有关发酵与活细胞有关发酵是整个细胞而发酵是整个细胞而不是细胞中的某些不是细胞中的某些物质在起作用物质在起作用引起发酵的是细胞引起发酵的是细胞中的某些物质中的某些物质这些物质只有在酵这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解母细胞死亡并裂解后才能发挥作用后才能发挥作用讨论：你将如何来证明是讨论：你将如何来证明是活酵母细胞活酵母细胞还是酵母细胞里还是酵母细胞里的的某些化学物质某些化学物质在起作用？在起作用？爱德

4、华爱德华毕希纳毕希纳 ，德国化学家。，德国化学家。1897 1897年毕希纳年毕希纳用砂粒研磨酵细胞，把所有的细胞全部研碎，并成用砂粒研磨酵细胞，把所有的细胞全部研碎，并成功地提取出一种液体。他发现，这种液体依然能够功地提取出一种液体。他发现，这种液体依然能够像酵母细胞一样完成发酵任务。这个实验证明了活体酵素与非活像酵母细胞一样完成发酵任务。这个实验证明了活体酵素与非活体酵素的功能是一样的。由于这项发现，毕希纳获得了体酵素的功能是一样的。由于这项发现，毕希纳获得了19071907年诺年诺贝尔化学奖。贝尔化学奖。2 2、毕希纳把酵母细胞内引起发酵的物质称为什么？、毕希纳把酵母细胞内引起发酵的物质

5、称为什么？酿酿 酶酶1 1、这种能引起发酵的物质来自哪里？、这种能引起发酵的物质来自哪里？活细胞活细胞思考：萨姆纳在酶研究上的主要成就？思考：萨姆纳在酶研究上的主要成就？首次分离出酶结晶，首次直接证明酶是蛋白质首次分离出酶结晶，首次直接证明酶是蛋白质 美国生物化学家萨姆纳从美国生物化学家萨姆纳从19171917年开始用刀豆粉为原料，年开始用刀豆粉为原料，分离提纯其中的脲酶（这种酶能使尿素分解成氨和二氧分离提纯其中的脲酶（这种酶能使尿素分解成氨和二氧化碳，刀豆中脲酶多，易于测定）。他尝试了各种方法，化碳，刀豆中脲酶多，易于测定）。他尝试了各种方法，经历一次又一次的失败，终于在经历一次又一次的失败

6、，终于在19261926年成功地分离出了年成功地分离出了脲酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这是生物脲酶结晶，并用多种方法证明脲酶是蛋白质。这是生物化学史上首次得到的结晶酶，也是首次直接证明酶是蛋化学史上首次得到的结晶酶，也是首次直接证明酶是蛋白质。白质。试一试：请你给酶下一个定义试一试：请你给酶下一个定义活细胞产生的活细胞产生的蛋白质蛋白质具有催化作用的具有催化作用的 直到直到19301930年至年至19361936年间，诺塞洛泼和库尼兹相年间，诺塞洛泼和库尼兹相继得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结继得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结晶，并用相应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋

7、晶，并用相应方法证实酶是一种蛋白质，酶是蛋白质的属性才普遍被人们所接受。白质的属性才普遍被人们所接受。为此，萨姆为此，萨姆纳和诺塞洛泼于纳和诺塞洛泼于19461946年共同获得诺贝尔化学奖。年共同获得诺贝尔化学奖。思考：现在你对酶的本质是怎么理解的？思考：现在你对酶的本质是怎么理解的？酶不都是蛋白质酶不都是蛋白质 很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。2020世纪世纪8080年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数年代，美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNARNA也也具有生物催化功能。具有生物催化功能。“酶不都是蛋白质酶不都是蛋白质”，这一科学，这一科学

8、事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的，举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的，探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实可能在今后会被修正，甚至推翻。可能在今后会被修正，甚至推翻。酶酶(Enzyme)(Enzyme)的概念的概念:绝大多数是蛋白质绝大多数是蛋白质,少数的是少数的是RNARNA。酶是酶是 产生的一类具有产生的一类具有 作用作用的的 。活细胞活细胞催化催化有机物有机物巴斯德之前巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是

9、纯化学反应，与生命活动无关巴斯德巴斯德活细胞活细胞细胞中的某些物质细胞中的某些物质毕希纳毕希纳酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，称该物质为酿酶碎后继续起催化作用，称该物质为酿酶萨姆纳萨姆纳脲酶是脲酶是蛋白质蛋白质李比希李比希切赫、奥特曼切赫、奥特曼少数少数RNARNA也具有生物催化功能也具有生物催化功能？刻苦学习刻苦学习大胆实验大胆实验坚持不懈坚持不懈勇于质疑勇于质疑诺贝尔奖在你手中诺贝尔奖在你手中动动脑动动脑动动脑动动脑下列说法正确吗？下列说法正确吗？A.A.酶只能在细胞内起作用（酶只能在细胞内起作用（）B.B.酶都是在核糖体上合成的

10、（酶都是在核糖体上合成的（）C.C.凡是活细胞都能产生酶（凡是活细胞都能产生酶（）D.D.分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶（分解胃蛋白酶的酶是蛋白酶（）E.E.酶是细胞代谢所必需的（酶是细胞代谢所必需的（）1 1、酶的基本组成单位是、酶的基本组成单位是 （）A A氨基酸氨基酸 B.B.核苷酸核苷酸 C.C.氨基酸或核苷酸氨基酸或核苷酸 D.D.甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸C 2 2、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶,这种药片的主要功能是这种药片的主要功能是()()A.A.增强免疫力增强免疫力 B.B.提供能量提供能量 C.C.减肥减肥 D.D.助消化助消化D3 3、绝

11、大多数酶彻底水解后的产物为、绝大多数酶彻底水解后的产物为 ()()A.A.多肽多肽 B.B.氨基酸氨基酸 C.C.核苷酸核苷酸 D.D.核糖核苷酸核糖核苷酸B4 4、下列关于酶本质的研究、下列关于酶本质的研究,按研究时间的先后按研究时间的先后顺序顺序,排列正确的是排列正确的是 ()()证明了脲酶是一种蛋白质证明了脲酶是一种蛋白质 酒精发酵需要活细胞的参与酒精发酵需要活细胞的参与 发现少数发现少数RNARNA也具具有生物催化功能也具具有生物催化功能 人们认识到酿酒就是让糖类通过发酵变成人们认识到酿酒就是让糖类通过发酵变成酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳 用不含酵母菌的提取液进行发酵获得成功用不含酵母

12、菌的提取液进行发酵获得成功,证明生物体内的催化反应也可能在体外进行证明生物体内的催化反应也可能在体外进行 A.B.A.B.C.D.C.D.D 路易斯路易斯巴斯德（公元巴斯德（公元1822-18951822-1895年）年）法国微生物学家、化学家。他研究法国微生物学家、化学家。他研究 了微生物的类型、习性、营养、了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微生物繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面循此前进，在战胜狂犬病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得了

13、成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问都取得了成果。英国医生李斯特并据此解决了创口感染问题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发题。从此，整个医学迈进了细菌学时代，得到了空前的发展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。展，人们的寿命因此而在一个世纪里延长了三十年之久。巴斯德曾任里尔大学、巴黎师范大学教授和巴斯德研究所巴斯德曾任里尔大学、巴黎师范大学教授和巴斯德研究所所长。在他的一生中，曾对同分异构现象、发酵、细菌培所长。在他的一生中，曾对同分异构现象、发酵、细菌培养和疫苗等研究取得重大成就，从而奠定了工业微生物学养和疫苗等研究取得重大成就，从而奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被后人和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学，被后人誉为誉为“微生物学之父微生物学之父”。