《超市生鲜陈列》PPT课件.ppt
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1、生鲜陈列管理生鲜陈列管理内容摘要内容摘要一、生鲜商品陈列的对比一、生鲜商品陈列的对比二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则三、果蔬部陈列要求的补充说明三、果蔬部陈列要求的补充说明四、熟食部陈列要求的补充说明四、熟食部陈列要求的补充说明五、面包部陈列要求的补充说明五、面包部陈列要求的补充说明六、鲜肉部陈列要求的补充说明六、鲜肉部陈列要求的补充说明七、水产部陈列要求的补充说明七、水产部陈列要求的补充说明采购人员了解采购人员了解 营运人员掌握营运人员掌握一、生鲜商品陈列的对比一、生鲜商品陈列的对比1 1、正常陈列的对比、正常陈列的对比2 2、堆头陈列的对比、堆头陈列的对比一、生鲜商品陈列的对比
2、一、生鲜商品陈列的对比二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则制作生鲜的陈列平面图制作生鲜的陈列平面图 在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置,以及季在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置,以及季节性商品陈列区;需要调整时,先在图纸上调整,能很好地平衡各节性商品陈列区;需要调整时,先在图纸上调整,能很好地平衡各品类的陈列面积,安排各品类的气氛布置,同时还可减少调整次数,品类的陈列面积,安排各品类的气氛布置,同时还可减少调整次数,减少工作量。减少工作量。1 1、基于销售的原则、基于销售的原则 量大、主推、促销的商品要扩大陈列,可使用堆头、端架或扩量大、主推、促销的商品要扩大陈
3、列,可使用堆头、端架或扩大该商品的正常陈列面;量小的商品正常货架、陈列柜陈列。大该商品的正常陈列面;量小的商品正常货架、陈列柜陈列。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则2 2、不断变化的原则、不断变化的原则 所有的陈列都不是一成不变的,生鲜的陈列要根据促销、季节所有的陈列都不是一成不变的,生鲜的陈列要根据促销、季节性等因素不断调整,突出商品的特色,给顾客新鲜的感觉。性等因素不断调整,突出商品的特色,给顾客新鲜的感觉。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则3 3、分类的原则、分类的原则 按照部门、大类、种类、小类陈列;相同品类的品种要陈列在按照部门、大类、种类、小类陈列;相同品类的
4、品种要陈列在一起。一起。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则4 4、丰满陈列原则、丰满陈列原则 不论是促销堆头还是正常陈列面,陈列都要丰满,不饱满的陈不论是促销堆头还是正常陈列面,陈列都要丰满,不饱满的陈列只会给顾客列只会给顾客“卖剩下、不新鲜卖剩下、不新鲜”的感觉。的感觉。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则5 5、质检的原则、质检的原则 商品在上货架前要检查品质,陈列的商品都是要符合该商品的商品在上货架前要检查品质,陈列的商品都是要符合该商品的品质要求,变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。品质要求,变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈
5、列的原则6 6、季节性原则、季节性原则 季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面,以突出该商季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面,以突出该商品;要陈列在相应品类附近;水果节、月饼、粽子等特殊的季节性品;要陈列在相应品类附近;水果节、月饼、粽子等特殊的季节性商品要集中陈列,做好装饰、宣传。商品要集中陈列,做好装饰、宣传。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则7 7、色彩搭配的原则、色彩搭配的原则 商品的颜色要尽量间隔开来,体现出商品的丰富性、变化性,商品的颜色要尽量间隔开来,体现出商品的丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感,也便于顾客区分商品。既能给顾客赏心悦目、不
6、停变化的新鲜感,也便于顾客区分商品。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则8 8、低价的原则、低价的原则 按照顾客的流向,最有力度的商品在最前面,尽量按照价格从按照顾客的流向,最有力度的商品在最前面,尽量按照价格从低到高陈列,给顾客良好的价格形象。低到高陈列,给顾客良好的价格形象。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则9 9、标识清楚正确原则、标识清楚正确原则 所有的商品都必须有标价牌,标价牌清晰、明显所有的商品都必须有标价牌,标价牌清晰、明显,与相应的商与相应的商品对应;标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。品对应;标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。二、生鲜商品陈列的原则二、
7、生鲜商品陈列的原则1010、清洁、卫生原则、清洁、卫生原则 卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁,有污渍要及时去除,卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁,有污渍要及时去除,保持干净卫生的购物环境。保持干净卫生的购物环境。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则1111、降低损耗原则、降低损耗原则 监控每个商品的报损,商品的陈列面要跟周转量匹配,对报损监控每个商品的报损,商品的陈列面要跟周转量匹配,对报损率大的商品要及时调整陈列,需要打包的就要打包,需要放冷柜的率大的商品要及时调整陈列,需要打包的就要打包,需要放冷柜的就要放冷柜。就要放冷柜。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则1212、
8、先进先出原则、先进先出原则 先进货的商品要先上陈列销售;陈列面上的商品要及时翻底,先进货的商品要先上陈列销售;陈列面上的商品要及时翻底,上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方,以保持商品的上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方,以保持商品的新鲜度。新鲜度。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则1313、顾客服务的原则、顾客服务的原则 一些商品如:榴莲、猪骨、现拌凉菜等,在旁要有为顾客服务一些商品如:榴莲、猪骨、现拌凉菜等,在旁要有为顾客服务的人员、工具与操作台;新品种,新上市的商品一定要有试吃,旁的人员、工具与操作台;新品种,新上市的商品一定要有试吃,旁边有试吃的工具,垃圾桶
9、等。边有试吃的工具,垃圾桶等。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则1414、陈列道具统一的原则、陈列道具统一的原则 在同一门店同一品类,正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用的在同一门店同一品类,正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用的道具应统一,如大米陈列使用的米桶是一样的,干货的堆头也是相道具应统一,如大米陈列使用的米桶是一样的,干货的堆头也是相同的。同的。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则1515、气氛布置的原则、气氛布置的原则 生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛,生鲜的各区域都要配生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛,生鲜的各区域都要配有特色的商品布置:包括装饰、宣传、试吃、现场加
10、工与现场顾客有特色的商品布置:包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场顾客服务等。服务等。二、生鲜商品陈列的原则二、生鲜商品陈列的原则三、果蔬部的陈列要求的补充说明三、果蔬部的陈列要求的补充说明1 1、“面面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:蔬果均有向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:蔬果均有“面面”与与“背背”,摆放时以,摆放时以“面面”对着顾客,呈现最好的一面。对着顾客,呈现最好的一面。2 2、蔬果陈列顺序及面积参考依据:、蔬果陈列顺序及面积参考依据:(1)、优先陈列最盛产的季节性商品;)、优先陈列最盛产的季节性商品;(2)、畅销品、周转快的商品;)、畅销品、周转快的商品;(3)、促销品及敏感
11、度高的商品;)、促销品及敏感度高的商品;(4)、高价位、鲜度好的商品。)、高价位、鲜度好的商品。3 3、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。、蔬果陈列要以有色植物灯为背景,灯光明亮以显示鲜度。三、果蔬部的陈列要求的补充说明三、果蔬部的陈列要求的补充说明4 4、运用、运用“黄金陈列线黄金陈列线”陈列:对蔬果来说应在陈列面的中间陈列:对蔬果来说应在陈列面的中间部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧
12、货加快售完。前提是旧货仍保持良好多在中层,那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。鲜度。四、熟食部陈列要求的补充说明四、熟食部陈列要求的补充说明1 1、依销售量决定陈列面积。、依销售量决定陈列面积。根据商品的特性、季节的变化,商品的陈列也发生变化,正常根据商品的特性、季节的变化,商品的陈列也发生变化,正常销量好的商品,应给予加大陈列面,提高销售量。对于促销品、快销量好的商品,应给予加大陈列面,提高销售量。对于促销品、快讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈列也要加大,如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等,
13、其它列也要加大,如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等,其它商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。2 2、少量多出、勤于补货。、少量多出、勤于补货。相对于自制熟食,制作加工生产出的商品不宜过多,商品积压相对于自制熟食,制作加工生产出的商品不宜过多,商品积压太久变得没有新鲜度,应少量生产,增加次数,勤于补货,保持商太久变得没有新鲜度,应少量生产,增加次数,勤于补货,保持商品的鲜度。品的鲜度。3 3、熟食(面包)陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有、熟食(面包)陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有特征。特征。五、面包部陈列要求的补充说明五、面包部陈列
14、要求的补充说明1 1、面包陈列的面积与销量相匹配。、面包陈列的面积与销量相匹配。面包类产品的销售相对比较稳定,应根据产品的销售安排相应面包类产品的销售相对比较稳定,应根据产品的销售安排相应的陈列面积,充分利用有限的货架资源最大化实现销售。的陈列面积,充分利用有限的货架资源最大化实现销售。2 2、蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样、蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板,顾客选择时有感官参照。板,顾客选择时有感官参照。3 3、面包陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有特征。、面包陈列区域,应用黄色灯光,衬托商品的原有特征。六、鲜肉部陈列要求的补充说明六、鲜肉部陈列要
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