【教学课件】第一节饮食与营养.ppt

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1、第一节第一节 饮食与营养饮食与营养如果今天你当家，结合 P45你会选择哪些食物，安排你全家 一日三餐呢？早餐早餐 中餐中餐 晚餐晚餐 请你当家请你当家1、你是如何进行搭配的？、你是如何进行搭配的？2 2、请对所选食物进行分类、请对所选食物进行分类粮食类（主食）粮食类（主食）肉奶蛋类（荤菜）肉奶蛋类（荤菜）蔬菜水果类蔬菜水果类请你说说请你说说请你鉴定：请你鉴定：这些食物中含有哪些主要营养物质呢？1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色蓝色。因此，我们常用碘酒来

2、检验是否有淀粉存在。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会放出蛋白质直接燃烧时还会放出臭味臭味。3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。脂。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴油滴”。提示：提示：实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花生种子花生种子操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物中鉴定食物中含有的物质含有的物质加碘液加

3、碘液加热水加热水在滤纸在滤纸上挤压上挤压变蓝变蓝淀粉淀粉变混浊变混浊蛋白质蛋白质有油斑有油斑脂肪脂肪在火上燃烧在火上燃烧有臭味有臭味通过实验，你认为馒头、鸡通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成蛋清、花生种子中的主要成分是什么？分是什么？能说会道能说会道淀粉、蛋白质、脂肪淀粉、蛋白质、脂肪请你判断：请你判断：瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的的 。蛋白质蛋白质食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有食糖、谷类、豆类和根茎类食物中含有较多的较多的 。糖类糖类猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的猪肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。脂肪脂肪总结：总结：注注：不

4、同食物中：不同食物中六大营六大营养物质的含量也养物质的含量也不同不同。六大营养物质：六大营养物质：糖类糖类、脂肪脂肪、蛋蛋白质白质、水水、各种、各种无机盐无机盐、各种、各种维维生素生素等。等。每年的5月20日是全国学生营养日。今年的主题是“远离肥胖与慢性病”小试牛刀小试牛刀一、连线一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色遇到碘酒会变成蓝色B、遇到高温就会凝固成白色物质遇到高温就会凝固成白色物质C、能在纸张或布匹上面留下能在纸张或布匹上面留下“油斑油斑”D、直接燃烧时会放出臭味直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质蛋白质F、淀粉淀粉G、脂肪脂肪二、选择二、选择1、下列哪种物质遇碘变蓝？（、下列哪种物质遇碘变蓝？（）A、蛋白质蛋白质 B、淀粉淀粉 C、脂肪脂肪 D、维生素维生素2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（、遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A、无机盐无机盐 B、淀粉淀粉 C、脂肪脂肪D、蛋白质蛋白质3、下列等量物质中含脂肪较多的食物是下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）A、面包面包 B、鸡蛋鸡蛋 C、花生花生 D、菠菜菠菜BDC1、你能用实验来验证食物中含有水和无机盐、维生素吗？2、对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响吗？课后探究课后探究