日本料理之寿司的种类.ppt

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1、日本料理之寿司的种类寿司寿司SuShi 目的：目的：通过本堂课的学习，使新学员能够正确的向客人介绍寿司的种类。寿司寿司SuShi一.寿司的定义二.寿司的基本种类三.回顾四.任务一、寿司的定义一、寿司的定义寿司：日本人常吃食物，用掺醋的米饭加辅料，用海苔或紫菜卷制而成。二、寿司的基本种类二、寿司的基本种类 （一）、正卷定义：在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，卷成一条长卷，然后切成小段。重点：紫菜或海苔卷在米饭外。二、寿司的基本种类二、寿司的基本种类 （二）、反卷（里卷）定义：在小竹帘上先铺上一层米饭，再铺上一层海苔或紫菜，中间放上配料，裹成一条卷，最外面撒一层芝麻、蟹籽

2、等。重点：紫菜或海苔卷在米饭里面。二、寿司的基本种类二、寿司的基本种类 （三）、握寿司定义：在制作者用手将米饭捏成一长块，涂上一层山葵（芥末），最后铺上配料。重点：长块米饭上铺一层辅料。了解：在日本若不加说明的话“寿司”一词多指握寿司。二、寿司的基本种类二、寿司的基本种类 （四）、手卷定义：在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，裹成圆锥体状。重点：紫菜或海苔卷成类似于冰淇淋甜筒状。了解：比较难用筷子夹，通常用手拿着吃。三、回顾三、回顾（一）、寿司的定义是什么？（二）、寿司的基本种类有哪些？（三）、如何区别正卷与反卷？（四）、什么叫握寿司？（五）、寿司种类中手卷以什么方式来命名的？四、任务四、任务（一）、请大家下来到寿司店或者我们的日餐厅观察寿司吧师傅制作其中一种寿司，并且做好记录。（二）、下节课我们将进行日本料理刺身的讲解请大家先查阅关于刺身的资料。！谢谢！