第二章---茶与自然[2]..ppt

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1、 第二章 茶与自然2第三节 茶的功能一、饮茶作用（一）.根据茶叶化学研究认为，茶叶保健功能主要有以下五点:：1.兴奋中枢神经，消除疲劳，益思少睡（茶佛一味）。2.补充维生素，提高人体健康素质。3.提高食物营养水平，调整代谢关。4.防止衰老，防治冠心病。5.增强抗病能力。二、饮茶禁忌二、饮茶禁忌日常饮茶中的误区日常饮茶中的误区（一）、忌空腹饮茶；（二）、忌饮烫茶；（三）、忌饮冷茶：热茶能使人神思爽畅，耳聪目明；冷茶对身体则有滞寒，聚痰的副作用。（四）、忌浓茶：浓茶含咖啡因、茶碱多，刺激强，易引起头痛、失眠。（五）、忌冲泡时间太久：不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值；而且由于茶叶中的维生素C、

2、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低；同时由于茶汤搁置时间太久，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生。（六）、忌冲泡次数过多：一般茶叶冲泡3-4次（七）、忌饭前饮茶：饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。（八）、忌饭后马上饮茶：茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质，铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。（九）、忌用茶水服药：茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。（十）忌饮隔夜茶：因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶（十一）、忌用保温杯泡茶。（十二）、忌用沸水冲泡（十三）、忌爱饮头

3、遍茶过量饮茶。第四节茶叶品质感官审评 一、一、评茶设备评茶设备:茶常规设备茶常规设备包括茶样盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、茶匙、网 二、二、扦样扦样:要有代表性。取样500g，作为审评茶样。取审评茶样250g倒入茶样盘，供外形和内质审评用。三、外形审评外形审评 审评外形审评外形主要看：嫩度-条索-净度-色泽-等4项因子，以嫩度和条索为主。四、内质审评内质审评 将样盘中样茶筛转和匀，称取样茶3-5g，倒入150-200ml的审评杯中，用刚煮沸水冲泡至杯满，盖上杯盖。冲泡5min后，将茶汤倒入审评碗中。然后按热嗅香气，看汤色，温嗅香气，尝滋味，冷嗅香气，评定叶底的顺序，逐项审评并记好评语。v注意事项

4、：注意事项：1）、茶样和标准样的处理应同步、同要求进行，以免影响结果的正确性。2）、审评前不能吃辛辣或有刺激性食物，不能使用化妆品。3）、审评时，茶汤不能吞进肚中。4）、要始终保持审评室的安静和卫生，保持审评用具的卫生。茶的冲泡与品尝 茶的冲泡与品尝概念：茶的冲泡与品尝概念：冲泡：是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程。品尝：是指赏形、闻香、观色、品味的过程。茶之真香真味、品质高低，仅用眼观是不够的，还必须通过正确的冲泡与品尝，方能探之其佳妙之处。不过要享受这种“妙处”，必须具备：茶的冲泡技艺（看茶泡茶、发挥不同茶的茶性）、品茶的特别感觉（反复冲泡与品尝实践，积累经验，始能获得）。

5、才能有鉴赏茶的色、香、味、形优劣的能力。v中国茶道认为：中国茶道认为：品茶是一个发展个性的表演艺术，是艺术创造和艺术享受的过程。只有在优美、洁雅、安静的环境中，才能体味茶性，荡烦涤腻，达到修身养性的目的。v如何进行茶叶的冲泡与品尝呢？如何进行茶叶的冲泡与品尝呢？茶的烹沏、冲泡方法，随著茶叶生产技术的改进和茶叶的发展而不断变化，由最早的鲜叶直接烹煮，至现今讲究各式各样的饮茶方法。饮茶时，人们不仅注重茶叶本身色、香、味、形的优美，而且还要营造闲适雅静的环境；配以实用性高与艺术性高的茶具。茶具与茶叶相互塔配得好，可相得益彰。泡出一杯好喝的茶，不仅要营造泡出一杯好喝的茶，不仅要营造优美、洁雅、安静的氛

6、围；同时还的氛围；同时还关系到：一、泡茶用水；二、器皿；三、泡茶三要素等要领。（一）品茶环境：优美、洁雅、安静（二）泡饮用器：（二）泡饮用器：冲泡茶叶，除了好茶、好水外，还要有好的器具。茶具的准备：茶具的准备：两者适宜，相得益彰两者适宜，相得益彰 品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用品饮绿茶或其他细嫩的茶类，不论用何种茶具均宜小不宜大，因用大杯则水量何种茶具均宜小不宜大，因用大杯则水量多、热度高，易使茶汤有熟汤味。多、热度高，易使茶汤有熟汤味。（三）冲泡技艺：（三）冲泡技艺：喝茶人人都會，但要冲泡得好喝，茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或技术不一，泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶

7、茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性及艺术性。所谓”实用性”；就是依实际需求而言可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。科学性；就是瞭解各类茶叶的特性，以科学冲泡方式，使茶叶的品质能充分的表现出来。艺术性；选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。茶叶冲泡，自古以来就讲究“用水之道”好茶要用好水 1、泡茶用水、泡茶用水 水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。好茶还须好水冲，因为“茶性发于水，八分之茶性发于水，八分之茶，遇水十分茶，遇水十分”。何谓好水？软水也，软水者何？何谓好水？软水也，软水者何？“清、轻、甘、清、轻、甘、洁洁”之水也。具体讲，

8、泉涧水、雪水、甜井水、瀑之水也。具体讲，泉涧水、雪水、甜井水、瀑布水是也，布水是也，以之泡茶，汤色清澈明亮，香气高爽馥郁，味道甘洌醇美。2、泡茶三要素、泡茶三要素要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三要素：(1)茶叶用量：以茶：水=1：50要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。(2)水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之水老。此时，溶於

9、水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。v泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100的沸水冲泡，应用8090为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才會，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了。泡茶水温：高档绿茶80-8580-85，一般红绿茶90-9590-95，乌龙茶黑茶100100黄茶、白茶 7070(3)时间次数:茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%55

10、%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；品茶!三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。v红红 红碎红碎茶茶 35 v绿茶、花茶绿茶、花茶 35v黄茶、白茶黄茶、白茶 45-观形，10 后后品饮品饮v青青乌龙乌龙 茶茶 耐泡，七泡之后有余香耐泡，七泡之后有余香v 第一泡第一泡1以后逐次增加，以后逐次增加，第二泡第二泡115；第三泡第三泡140；第四泡第四泡215；第五泡第五泡240；茶叶品尝v茶叶冲泡好后，按下

11、列程序进行品尝：闻香-应深吸气状先闻茶香；观色-然后观看茶汤绚丽的色泽；尝味-接着待其温热时细细品啜尝滋味；观叶底-最后不仿欣赏一下叶底的色泽及形态。以全方位的姿态来感悟各种名优茶的风韵。四、鉴茶之术v茶叶品尝需调动人体的所有感觉器官用心地去品味、欣赏茶。即所谓的“鉴茶-五品”v“耳品”注意听主人（或茶表演者）的介绍；v“目品”用眼睛观察茶的外观形状，茶的汤色等。v“鼻品”用鼻子闻茶香。v“口品”用口舌品鉴茶汤的滋味韵味。v“心品”对茶的欣赏从物质高度的感性欣赏升华到文化的高度。三看三闻三品三回味v三看三看v一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质

12、地、匀齐度，紧结度，有无显毫等等。v二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。v三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整、有无花朵、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。三闻：v即干闻、热闻、冷闻。v干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。v热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。v冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。v三品：三品：v茶

13、要细细品啜。茶要细细品啜。v一品主要是品火功，看茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。v二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。v三品是品茶的韵味。三品是品茶的韵味。v三回味：三回味：v三回味是茶人在品茶之后的感受。v一是舌根回味甘甜，满口生津。v二是齿颊回味甘醇，留香尽日。v三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润。第五节第五节 茶叶的包装及贮存茶叶的包装及贮存一、茶叶的包装及贮存一、茶叶的包装及贮存一)、茶叶包装1、普通包装2、充氮包装3、真空包装4、脱氧包装。二)、茶叶贮存1、常温贮

14、存2、低温贮存二、存放茶叶要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品。v茶叶含水量：茶叶贮放最适合水量是6%，一般超过7%变质加快。v温度：温度高易变质。0-5。v湿度：若包装不严，当相对湿度60%以上时，茶叶含水量在两三天可达到8%易变质。v光线：光线直射茶叶，能加快某些内含物质的氧化和陈化。v氧气：茶叶内含茶多酚，抗坏血酸等物质，在存放中能单独或混合自动氧化，不利于品质。v包装用品：茶叶具吸附性能，易染异味。三、贮藏方法：v陶罐或铁罐内放或生石灰、木炭贮存，花茶则忌。v瓶装:严格密封。v低温贮存，将茶叶封入容器放入冰箱5，可贮存一年以上。总之：总之：要避光，干燥水+湿度，隔氧，低温。第六节第六

15、节 茶叶多元化开发与利用茶叶多元化开发与利用学习本节内容,旨在了解中国饮茶文化缤纷多彩的内涵，了解饮茶文化与中国传统饮食文化的关系，借以拓展同学们的知识视野。一、一、茶宴与茶肴茶宴与茶肴 我国的宴席：在殷商的祭祀活动中已具雏形。我国的宴席：在殷商的祭祀活动中已具雏形。公元300年前后，茶宴以“素业”已誉满全国，流传民间。中唐时，结合当时的贡茶生产，湖州、常州官府派员聚会顾储，联合举办茶宴，请名流品茗。80年代以来：随着茶产业和茶文化事业的发展，我国传统的茶宴从清饮转向以吃茶菜为特色的新阶段。著名餐饮业商家：著名餐饮业商家：v北京：茗缘阁v上海：天天旺茶膳馆v重庆：中华茶艺山庄-著名餐饮业商家相

16、继推出了：v茶宴全席迎宾茶宴婚礼茶宴生日茶宴-茶宴大菜和套餐v现代人流行时尚健康的饮食习惯，茶制的美食也现代人流行时尚健康的饮食习惯，茶制的美食也流行起来了。流行起来了。著名菜肴：著名菜肴：v茶菜螺羹v脆炸龙井v狮峰野鸭v茶汁豆花-等数十种v利用茶的去油脂、除腥味、助消化、爽口、增色味利用茶的去油脂、除腥味、助消化、爽口、增色味等功能等功能 -碧螺腰果：碧螺腰果：本品本品-腰果茶叶两相依，腰果香脆而兼茶香。腰果茶叶两相依，腰果香脆而兼茶香。用料用料-碧螺春碧螺春3克、腰果克、腰果150克、食盐克、食盐5克、生油克、生油500毫升毫升 制法：制法：1、碧螺春、碧螺春+食盐食盐+碗碗+100毫升毫

17、升80开水开水+5分钟分钟+漏网漏网分离茶渣分离茶渣+茶水茶水 2、茶水、茶水+腰果腰果浸泡浸泡-15分钟分钟翻拌翻拌-腰果吸水腰果吸水 3、锅、锅+生油生油+腰果腰果中火油氽（中火油氽（tun油炸）油炸）-微黄微黄+茶渣油炸茶渣油炸 4、油炸茶叶、油炸茶叶+腰果腰果半匀半匀上盘食用上盘食用 -祁门子鸡：祁门子鸡：祁红祁红20克、去骨嫩鸡克、去骨嫩鸡250克、花生仁克、花生仁25克、青、红椒克、青、红椒2只、精盐只、精盐3克、黄酒克、黄酒40克、白糖克、白糖10克、酱油克、酱油5克、味精、淀克、味精、淀粉粉15克、精炼油克、精炼油500克。克。制法：制法：1、嫩鸡、嫩鸡+精盐精盐+淀粉混合淀粉

18、混合-2、祁红碾碎备用、祁红碾碎备用 3、花生仁、花生仁+热水浸泡去外衣热水浸泡去外衣 4、碗、碗+黄酒、酱油、味精、湿淀粉、白糖、醋、水黄酒、酱油、味精、湿淀粉、白糖、醋、水25克克调芡调芡 5、锅、锅+中火中火-+油油+花生仁花生仁温升高温升高-花生仁花生仁上浮上浮微黄微黄捞出捞出放入鸡块放入鸡块肉色转色肉色转色捞起捞起 6、原锅留少许油、原锅留少许油放入青、红辣椒煸炒放入青、红辣椒煸炒倒入鸡块、花生倒入鸡块、花生仁、一半茶叶末仁、一半茶叶末下芡汁速炒均匀下芡汁速炒均匀-出锅装盘出锅装盘-撒上剩撒上剩余茶叶末即可。余茶叶末即可。二、浆茶、粉茶、茶点、茶饮料二、浆茶、粉茶、茶点、茶饮料 （一

19、）、生产工艺：（一）、生产工艺：（二）、功能（二）、功能食品添加剂、天然色素、营养补食品添加剂、天然色素、营养补剂于一体的新型茶叶加工产品剂于一体的新型茶叶加工产品 三、茶酒与茶鸡尾酒三、茶酒与茶鸡尾酒 四、茶叶抽出物多元化利用四、茶叶抽出物多元化利用 1、抗氧化剂、抗氧化剂 2、除臭剂、茶香皂、除臭剂、茶香皂-牙膏牙膏-沐浴精沐浴精-保健枕保健枕 茶叶多元化开发与利用极大地促进了茶产业及茶叶多元化开发与利用极大地促进了茶产业及相关产业的发展。相关产业的发展。思考题v茶与水的关系如何？茶与水的关系如何？答：“水为茶之母，器为茶之父”，可见水对于茶的重要。明人许次纾在茶蔬中说：“精茗蕴香，借水而

20、发，无水不可与论茶也。”张大复在梅花草堂笔谈中讲得更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”古人对水的品格一直十分推崇。有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清风细雨之中的无根水”；有人则于梅林中取花瓣上的积雪，烹茶用水的水质的好坏影响到茶的色、香、味的优劣。古人认为只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，是最高的境界。v简述茶叶冲泡的四要素？简述茶叶冲泡的四要素？答答：冲泡一杯好喝的茶涉及到茶水比例、冲泡时间、冲泡水温、冲泡次数四个要素。参考指标如下：1茶水比例：一般红绿茶茶水比例1：50，乌龙茶1：18-20，砖茶1：80；2水温：高挡绿茶85

21、，一般红绿茶9095，乌龙茶100；3时间：一般红、绿茶、花茶3-5分钟；乌龙茶从瓮里育香始第一泡第一泡1，以后逐次增加，以后逐次增加每增加一泡，时每增加一泡，时间沿长间沿长15，第二泡，第二泡115；第三泡；第三泡140；第四泡；第四泡215；第五泡；第五泡240；v4次数：一般红绿茶34次，乌龙茶7次有余香。v如何掌握泡茶技巧？如何掌握泡茶技巧？答：要泡好一壶茶必须掌握几个技巧，即：了解茶性，正确使用茶具，以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。v了解茶性，不同的茶类其品质持征不一样，因此对茶具水温，茶水比例，冲泡时间的要求不同。v茶具选择，高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用

22、盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具。v最好的程度，指茶水比例，泡茶水温，泡茶时间及泡饮次数。A茶水比例：一般红绿茶茶水比例1：50，乌龙茶1：18-20，砖茶1：80。B水温：高挡绿茶85，一般红绿茶8595，乌龙茶100C时间：一般红、绿茶、花茶3-5分钟，乌龙茶1-2分钟（每泡增加15秒）。D次数：一般红绿茶34次，乌龙茶7次有余香v简述宜茶水质？简述宜茶水质？答：泡茶用水标准：轻、清、甘、活、冽；一般以泉水最好，其次是井水。轻：水质要轻（水的比重要轻）清：水质需清洁（无肉眼可见之杂物）甘：水味要甘（清洌甘甜-饮后口有回甜）活：水源要活（经常吸取的或流动的水）冽：水从岩

23、层浸出（水温低）v说一说泡茶过程中说一说泡茶过程中“温润泡温润泡”的作用？的作用？答：概念：置茶后冲入沸水，随即将茶汤倒出的过程称之为“温润泡温润泡”。其作用有三：、是将茶叶中的杂质或附于表面上的杂物去掉，使之更纯净；、是让茶叶先吸收温热和湿度，助其舒展，为香气和滋味的发挥作好准备；、是将茶叶中的青草味稍加去除。v新茶与陈茶如何鉴别？新茶与陈茶如何鉴别？俗话说“饮茶要新，饮酒要陈”。大部分品种的茶，新茶总是比陈茶品质好。新茶与陈茶，可以从这几新茶与陈茶，可以从这几个方面来判断：个方面来判断：1、新茶外观新鲜，干硬疏松；陈茶暗软紧缩。新茶干燥，手一捻便碎；陈茶软而重，不易捻碎。2、香气新茶气味清

24、香、浓郁；陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。3、色泽新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰；红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。4、滋味新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。因为，茶叶在存放过程中，受环境中的温度、湿度、光照及其他气味的影响。其中的内含物质如酸类、醇类及维生素类，容易发生缓慢的氧化或缩合，从而使茶叶的有效成分含量增加或减少，茶叶的色、香、味、形失去原有的品质特色。如何选购品质纯正的茶叶？如何选购品质纯正的茶叶？选购茶叶根据“新、干、匀、香、净”和“一看、二闻、三摸、四品”的原则进行。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。具体如下：v所谓“新”

25、，是避免使用“香沉味晦”的陈茶。一般把当季甚至当年采制的茶叶称新茶，因为新茶香气清鲜，汤明叶亮，给人以新鲜感。新的绿茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽；而陈茶则灰黄，色泽暗晦。新的红茶色泽油润或乌润，陈红茶色泽灰褐。v“香”，指香气高而纯正。抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶。优质红茶，尤其是工夫红茶，则呈甜香或焦糖香。茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、馊等异味，也可以从干香中鉴别出来。v“匀”，指茶叶的粗细和色泽均匀一致；v“干”,指茶叶含水量控制在6%。感观检测：把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末即可。v“净”，是指净度好，茶叶中不掺杂异物。花茶花茶则以透出

26、浓、鲜、清、纯的花香者为上品。因此，只要取一把花茶放在手中，送至鼻端嗅一下，具有浓郁纯正花香，茶叶中略有花瓣者，为正宗窨花茶；如果只有茶味，无花香，而茶中夹杂的花干数量又多者，多半是用花干掺入茶中形成的拌花茶，属假冒花茶。选择茶叶时，还应根据茶叶花色品种的品质特征而定，有些花色品种经合理的短时存放，甚至久存后，品质更佳。例如西湖龙井茶、旗枪和莫干黄芽等，采制完毕后，放入生石灰缸中密封存放12个月后，色泽更为美观，香气更加清香纯正。云南普洱茶、广西六堡茶、湖南黑茶和湖北伏砖茶，经合理存放后，会产生受茶人欢迎的新香型。隔年的闽北武夷岩茶，反而香气馥郁，滋味醇厚。v鉴别茶叶品质优劣的方法有哪些？鉴别

27、茶叶品质优劣的方法有哪些？v答：通过视觉、嗅觉、味觉和触觉来鉴别茶叶的色、香、味形。其鉴别方法为观外形、察色、闻香、尝味。v观形：外形是茶叶品质的综合体现，不同的茶类有不同的外形标准。v察色：观茶色、汤色和叶底色。v闻香：闻干茶香和湿闻。v尝味：尝茶汤的滋味，冲泡3分钟后，汤温在50时使茶汤在舌头上循环滚动，分辨出茶味色泽-不同茶类有不同的色泽特点。绿茶黄绿色，深绿色，翠绿色。龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。看外形-

28、从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶。闻香气-各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香；乌龙茶具花、果熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。花茶则更以浓香吸引茶客。尝滋味-茶叶本身的滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口。同时，

29、不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。v日常生活中饮茶有哪些误区？日常生活中饮茶有哪些误区？v在日常的饮茶生活中饮茶方面的失误和不妥之处，主要表现为：v用保温杯泡茶；茶叶维生素和芳香油易在高温恒温水中损失，效用和口味易降低。v用沸水冲泡；茶叶中不耐高温的营养素大量破坏，并且使茶的香味很快消失。v爱饮头遍茶；头遍茶中农药等有害物质浓度也高。应让茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。v过量饮茶；损害大脑，诱发痴呆症；导致过于亢奋，影响睡眠，引发茶醉。v饭后即饮茶。易导致体内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病；造成便秘，不利健康。