4-2-1-食物中的营养物质.ppt

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1、人教版七年级生物（下）第四单元人教版七年级生物（下）第四单元第二章第二章1 1.了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要营养物质营养物质；2 2.识记维生素的缺乏症；识记维生素的缺乏症；3 3.理解各种营养物质的来源及其对人理解各种营养物质的来源及其对人体的作用。体的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用。食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？有机物有机物无机物无机物蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类维生素维生素无机盐无机盐水水2.2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：答案：食物中的营养物质是人体细胞所含

2、的物质的来源。1.1.不同食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？答案：答案：不同。糖类糖类 、脂肪、蛋白质、脂肪、蛋白质 都是组成细胞的主要有机物并且能为生命都是组成细胞的主要有机物并且能为生命活动提供能量。活动提供能量。1.1.糖类糖类是主要的能源物质，葡萄糖是主要的能源物质，葡萄糖 、蔗、蔗糖、淀粉糖、淀粉都属于糖类。都属于糖类。2.2.脂肪脂肪一般做为备用能源物质。一般做为备用能源物质。3.3.蛋白质是蛋白质是人的生长发育以及受损细胞的人的生长发育以及受损细胞的修复和更新必需的物质。修复和更新必需的物质。含糖类较多的食物糖类的作用糖类的作用是什么？是什么？供能供能细胞细胞1.1.人体最

3、重要的人体最重要的 _ _ 物质；物质；2.2.也是构成也是构成_ 的一种成分。的一种成分。蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物大豆中含丰富的蛋白质大豆中含丰富的蛋白质蛋白质的作用蛋白质的作用生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物 脂肪的作用脂肪的作用:能为人体提供能量能为人体提供能量 (备用供能物质备用供能物质)。探究探究:测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 探究探究:1.1.如果不同，原因可能是：实验操作如果不同，原因可能是：实验操作不够规范、测量不够准确或计算出不够规范、测量不够准确或

4、计算出现错误等。现错误等。2.2.探究实验只做一次，可能有误差出探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做条件都相同的情况下重复做3 3次次，并，并取这取这3 3次的次的平均值平均值，以便尽量减少误，以便尽量减少误差的影响。差的影响。弹弹式式测测热热计计示示意意图图每克花每克花生彻底生彻底燃烧释燃烧释放的能放的能量是量是24,70024,700焦焦/克克(1)1(1)1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸，需要吸收收4.24.2焦的热能（焦是能量的单位）焦的热能（焦是能量的单位）(2)24,700(2)24,700

5、焦的能量能使焦的能量能使3030毫升的水毫升的水温度升高多少呢？温度升高多少呢？196196尝试计算 不同食物中含有不同食物中含有能量多少是否相同？能量多少是否相同？食物食物焦焦/克克食物食物焦焦/克克冰淇淋冰淇淋5,2705,270巧克力巧克力24,52024,520苹果苹果2,1802,180鸡蛋鸡蛋5,7705,770花生仁（炒）花生仁（炒）24,70024,700牛奶牛奶2,2602,260大米大米14,48014,480牛肉牛肉4,4404,440黄豆黄豆15,02015,020猪肉猪肉16,54016,540小麦粉小麦粉14,39014,390植物油植物油37,61037,610甘

6、薯甘薯4,3504,350猪油（生）猪油（生）34,60034,600能量来源：能量来源：每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量糖类糖类 16.7kJ/g 16.7kJ/g 脂肪脂肪37.7kJ/g37.7kJ/g蛋白质蛋白质 16.7kJ/g16.7kJ/g糖类、脂类和蛋白质能量的摄入应与需要平衡能量的摄入应与需要平衡能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。形式储存，导致肥胖。能量摄入不足，机体会动用自身的能能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体活动的

7、能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。重减轻，发育迟缓，死亡。水水无机盐无机盐无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或形或O形腿）；中老年人特别是形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。妇女缺钙易患骨质疏松症。奶类、豆类、奶类、豆类、虾皮虾皮厌食、贫血、肌无力、骨痛等厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、豆类瘦肉、豆类缺铁性贫血（乏力、头晕等）缺铁性贫血（乏力、头晕等）血液、肝脏、血液、肝脏、鸡蛋鸡蛋地方性甲状腺肿，儿童的智力地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。和

8、体格发育出现障碍。紫菜、海带紫菜、海带生长发育不良、味觉发生障碍生长发育不良、味觉发生障碍鱼类、蛋类鱼类、蛋类维维生生素素坏血病与维生素坏血病与维生素C C14971497年年7 7月月9 9日到日到14981498年年5 5月月3030日，葡萄牙航海家达伽马日，葡萄牙航海家达伽马（Vasco da GamaVasco da Gama）发现绕过非洲到达印度的航线，他）发现绕过非洲到达印度的航线，他的的160160个船员中，有个船员中，有100100多人死于坏血病。多人死于坏血病。名名 称称 来来 源源 缺缺 乏乏 症症维生素B2酵母、蛋、绿叶蔬菜口角炎、舌炎、唇炎维生素B6酵母、蛋黄、肝、谷类

9、人类未发现典型缺乏症维生素B12肝、肉红细胞成熟巨幼红细胞性贫血维生素维生素E E植物油、莴苣植物油、莴苣 未发现缺乏症 维生素维生素K K肝、菠菜肝、菠菜偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣 下列三种食物主要含下列三种食物主要含有哪些营养物质有哪些营养物质?(?(查阅教查阅教科书第科书第38-3938-39页页“常见的常见的食物成分表食物成分表”)核桃核桃冰淇淋冰淇淋奶油蛋糕奶油蛋糕1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，

10、常饮不利于身体健康；常饮不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。能预防传染病的传播。一、随堂反馈一、随堂反馈1.食物中有 、和 。2.人的生

11、长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。3.不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但人体一旦缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少 。5.维生素种类 ，人们每日对它们的需求量也 ，但它们对人体的作用是重要的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的。6.、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素维生素维生素C C很多很多很小很小糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素二、慧眼识珠二、慧眼识珠:1.1.下列食物中含有维生素下列食物中含有维生素C.

12、C.最多的是最多的是()A.A.菠菜菠菜 B.B.番茄番茄 C.C.鱼鱼 D.D.辣椒辣椒2.2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物食物()A.A.鸡肝鸡肝 B.B.辣椒辣椒 C.C.鱼肉鱼肉 D.D.牛奶牛奶3.3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是是()A.A.镁镁 B.B.锌锌 C.C.铁铁 D.D.钙钙4.4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防()A.A.夜盲症和脚气病夜盲症和脚气病 B.B.唇炎和佝偻唇炎和佝偻病病 C.C.佝偻病和夜盲症佝偻病和夜盲症 D.D.口角炎和夜口

13、角炎和夜盲症盲症5.5.下列物质不属于糖类的是下列物质不属于糖类的是()A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C.C.木糖醇木糖醇 D.D.麦芽糖麦芽糖6.6.脚气病例患者应该多吃的食物是脚气病例患者应该多吃的食物是()A.A.精白面粉精白面粉 B.B.胡萝卜胡萝卜 C.C.精白大米精白大米 D.D.标准粉标准粉7.7.关于食物中的水说法不正确的是关于食物中的水说法不正确的是()A.A.有运输营养作用有运输营养作用B.B.是是能量的来源物质能量的来源物质 C.C.是人体细胞内水的来源之一是人体细胞内水的来源之一 D.D.可以运输废物可以运输废物DACCCDB三三.连一连连一连A.A.脂肪脂肪

14、 a.a.人体生命活动的主要能源物质人体生命活动的主要能源物质B.B.糖类糖类 b.b.备用的能源物质备用的能源物质C.C.水水 c.c.促进人体的正常的生长发育，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少人体需要量很少D.D.维生素维生素e.e.含有人体内不可缺少的营养成含有人体内不可缺少的营养成分，分，如钙，铁如钙，铁E.E.蛋白质蛋白质d.d.组成细胞的主要物质，组成细胞的主要物质，同时具有运输功能同时具有运输功能F.F.无机盐无机盐f.f.构成人体细胞的主要物质，构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的生长发育，组织更新的原料原料1 1.作为细胞组成、组织更新必须的基本原料作为细胞组

15、成、组织更新必须的基本原料是（是（）2 2.作为体内储备物质，氧化时供能最高的作为体内储备物质，氧化时供能最高的 是（是（）3 3.在人体内含量最多的物质是（在人体内含量最多的物质是（）4 4.在人体内含量约占在人体内含量约占4%4%的物质是（的物质是（）5 5.既不是细胞组成成分，又不是机体的能源既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪1010.下列等量物质下列等量物质 ，含糖类最多的是（，含糖类最多的是（）A.A.芝麻、花生芝麻、花生 B.B.鲤

16、鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.C.肝、面粉肝、面粉 D.D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面1111.脚气病患者应该多吃的食物是（脚气病患者应该多吃的食物是（）A.A.羊肝羊肝 B.B.标准粉标准粉 C.C.鸡蛋鸡蛋 D.D.西红柿西红柿1212.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）A.A.脑脑 B.B.骨骼肌骨骼肌 C.C.皮下脂肪皮下脂肪 D.D.肾脏肾脏 DBC 19131913年，俄罗斯的年，俄罗斯的“圣虎克号圣虎克号”船载着北极探船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他

17、们的牙床一块块裂队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：健康。请分析：1 1.船上的队员到底得了什么病？船上的队员到底得了什么病？2 2.为什么柠檬能治疗这种病？为什么柠檬能治疗这种病？3 3.海员最容易得这种病的原因是什么？海员

18、最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多 因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果鲜的蔬菜和水果 请分析下面的一组插图，每幅插图请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理中的做法是否正确？并说出道理。请分析下面的一组插图，每幅插图请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理中的做法是否正确？并说出道理。1 12 23 3甲图反应出这位同学挑食，时间长了甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。良。乙图反应出这位同学

19、不吃早餐就去上乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。期不吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。营养不良。甲图反应出这位同学挑食，时间长了甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不会使人体缺乏某些营养物质，导致

20、营养不良。良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。期不吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。营养不良。甲图反应出这位同学挑食，时间长了甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养

21、不会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。期不吃早餐，还会影响健康。不偏食、不挑食、不暴饮不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。每个人写出两种常吃的每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第食物，并查阅教科书第3838-3939页页“常见的食物成分表常见的食物成分

22、表”，并将食物中的营养物质填写并将食物中的营养物质填写在书上。在书上。练练 习习1.(1)B；A；E。(2)长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此不利于健康。(1)(1)1000g1000g黄豆中的糖类是186g186g，脂肪是160g160g，蛋白质是351g351g，钙是1.9g1.9g这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。(2)(2)2500g2500g牛奶中的糖类是85g85g，脂肪是80g80g，蛋白质是75g75g，钙是2.5g2.5g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。(2)1250g(2)1250g。3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎.