《食品包装》绪论.pptx

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1、食食 品品 包包 装装 Food Packaging Science学时：学时：8080学时学时主讲：杨智冬（理工学校）主讲：杨智冬（理工学校）Tel:13058310812Tel:13058310812前言前言 食品包装与人们日常生活密切相关，世界各食品包装与人们日常生活密切相关，世界各国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的产业国投入巨大，已形成一个高科技、高智能的产业领域，成为国民经济的支柱产业。随着时代进步领域，成为国民经济的支柱产业。随着时代进步和消费水平的日益提高对食品包装的要求越来越和消费水平的日益提高对食品包装的要求越来越高。包装既丰富了人们的生活，也逐渐改变着人高。包装既丰富了

2、人们的生活，也逐渐改变着人们的生活方式。们的生活方式。食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。本课程的研究对象本课程的研究对象食品包装材料、容器食品包装材料、容器食品包装原理与方法食品包装原理与方法食品包装技术与设备食品包装技术与设备包装设计包装设计各类食品包装方法各类食品包装方法包装标准与法规包装标准与法规一、包装（一、包装（packagingpackaging）的定义）的定义为在流通过程中

3、保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称；也是为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。（动。（GB4122-83GB4122-83）包装的含义可归纳成两方面；包装的含义可归纳成两方面；一是关于包装商品的一是关于包装商品的容器、材料和辅助物品容器、材料和辅助物品 二是实施包装封缄等的二是实施包装封缄等的技术活动技术活动。包装是商品的重要组成部分

4、。包装是商品的重要组成部分。第一章第一章 绪绪 论论食品包装（食品包装（food packagingfood packaging）食品包装的定义：食品包装的定义：采用适当的包装材料、容采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。保护功能（保护商品）；保护功能（保护商品）；是包装最主要的功能。商品在贮运、是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。方便功能（

5、方便贮运）；方便功能（方便贮运）；它必须在生产、流通、消费等环节它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。提供诸多方便。促销功能（促进销售）；促销功能（促进销售）；包装是提高商品竞争能力、促进销包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。广告及说明。提高商品价值。提高商品价值。对商品是最直接的增值方式。对商品是最直接的增值方式。二、包装的功能二、包装的功能三、包装的分类三、包装的分类1 1、销售包装（、销售包装（sale packagingsale packaging）又称小包装或商业包装，

6、瓶、罐、盒、袋及其组合包装。又称小包装或商业包装，瓶、罐、盒、袋及其组合包装。2 2、运输包装（、运输包装（transport packagingtransport packaging）又称大包装，瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。又称大包装，瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等。（一）按在流通过程中的作用分类（一）按在流通过程中的作用分类1 1、纸包装容器、纸包装容器2 2、塑料包装容器、塑料包装容器3 3、金属包装容器、金属包装容器4 4、复合材料软包装容器、复合材料软包装容器5 5、玻璃、陶瓷包装容器、玻璃、陶瓷包装容器6 6、其它：木容器、麻袋、其它：木容器、麻袋、

7、布袋、草及竹容器布袋、草及竹容器（二）按包装材料和容器分类（二）按包装材料和容器分类包装材料和容器包装材料和容器包装材料包装材料包装容器类型包装容器类型纸与纸板纸与纸板 塑塑 料料金金 属属复合材料复合材料玻璃陶瓷玻璃陶瓷木木 材材其其 它它 纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸质托盘、纸浆模塑制品纸盒、纸箱、纸袋、纸罐、纸质托盘、纸浆模塑制品塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片材热塑料薄膜袋、中空包装容器、编织袋、周转箱、片材热 成型容器、成型容器、热收缩包装、软管、钙塑箱热收缩包装、软管、钙塑箱马口铁、无锡钢板等金属罐、桶等、铝、铝箔马口铁、无锡钢板等金属罐、桶等、铝、铝箔纸、塑料薄膜、铝箔

8、复合的软塑包装材料纸、塑料薄膜、铝箔复合的软塑包装材料瓶、罐、坛、缸等瓶、罐、坛、缸等木箱、板条箱、胶合板箱等木箱、板条箱、胶合板箱等麻袋、布袋、草或竹制包装容器等麻袋、布袋、草或竹制包装容器等可分为可分为:软包装、硬包装和半硬包装。软包装、硬包装和半硬包装。此外，按包装容器的刚性不同分类此外，按包装容器的刚性不同分类1 1、贴体包装（、贴体包装（appressed packaging)appressed packaging)2 2、泡罩包装、泡罩包装 (blister packaging)(blister packaging)3 3、热收缩包装、热收缩包装(shrink packaging)

9、(shrink packaging)4 4、开窗式包装（、开窗式包装（windowed packaging)windowed packaging)5 5、托盘包装、托盘包装 （salver packaging)salver packaging)6 6、组合包装（、组合包装（combined packaging combined packaging）还有悬挂式、可折叠式包装等还有悬挂式、可折叠式包装等（三）按包装结构形式分类（三）按包装结构形式分类1 1、贴体包装（、贴体包装（appressed packaging)2 2、泡罩包装、泡罩包装 (blister packaging)3 3、热收缩

10、包装、热收缩包装(shrink packaging)4 4、开窗式包装（、开窗式包装（windowed packaging)5 5、托盘包装、托盘包装 （salver packaging)6 6、组合包装（、组合包装（combined packaging ）（四）按销售对象分类（四）按销售对象分类出口包装、出口包装、内销包装内销包装军用包装、军用包装、民用包装民用包装真空充气包装真空充气包装控制气氛包装控制气氛包装脱氧包装脱氧包装防潮包装防潮包装软罐头包装软罐头包装无菌包装无菌包装热成型包装热成型包装热收缩包装热收缩包装缓冲包装缓冲包装（五）按包装技术方法分类（五）按包装技术方法分类真空包装真

11、空包装充气包装充气包装防潮包装防潮包装无菌包装无菌包装热收缩包装热收缩包装热成型包装热成型包装（六）按被包装产品分类（六）按被包装产品分类食品食品药品、药品、日化用品、日化用品、其它等。其它等。总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。行分类，以利于本系统工作的顺利进行。五、怎样做好食品包装五、怎样做好食品包装食品包装学作为一门综合性的应用学科，食

12、品包装学作为一门综合性的应用学科，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学，更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关。它包容了食品工程、机械力学工科密切相关。它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程程、化学工程、包装材料工程、社会人文工程等领域，因此做好食品包装工作是一个复杂的等领域，因此做好食品包装工作是一个复杂的过程。主要从以下八个方面着手：过程。主要从以下八个方面着手：（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。（一）了解食品本身特性及其所要求的保护条件。（二）研究和掌

13、握包装材料的包装性能、适用范围及（二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。条件。（三）掌握有关的包装技术方法。（三）掌握有关的包装技术方法。（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。（四）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的（五）研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。影响。做好食品包装八要：做好食品包装八要：（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。（六）进行合理的包装结构设计和装潢设计。（七）掌握包装检测方法（七）掌握包装检测方法（1 1）对包装材料或容器的检测。）对包装材料或容器的检测。（2 2）包装件的检测。）包装件的

14、检测。（八）掌握包装标准及法规。（八）掌握包装标准及法规。五、食品包装的发展五、食品包装的发展包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。统称为传统包装。包装与现代社会生活包装与现代社会生活 一、包装策略与企业文化一、包装策略与企业文化二、包装与资源、环境二、包装与资源、环境（一）包装与资源（一）包装与资源（二）包装与环境保护（二）包装与环境保护（三）绿色包装体系（三）绿色包装体系目前，全球包装工业年总产值60007000亿美元，占全球生产总值的2%。作业：1 1、上网了解一些日常食品包装情况、上网了解一些日常食品包装情况2 2、预习第一章：第一节、预习第一章：第一节