烘焙技术面包店蛋糕制作工艺流程 如何经营面包店.ppt

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1、如何经营面包店 随着国内市场经济迅速发展，开面包店当老板已随着国内市场经济迅速发展，开面包店当老板已成为许多人的梦想，但根据行业专家近年来统计，成为许多人的梦想，但根据行业专家近年来统计，国内大约有近国内大约有近80808080投资者无法维持长远经营，面包投资者无法维持长远经营，面包店要如何经营才能长久，如何才能一圆当老板的梦店要如何经营才能长久，如何才能一圆当老板的梦？属于新世代的面包消费人口也在快速激增中，而属于新世代的面包消费人口也在快速激增中，而许多怀抱成功开面包店梦想的人也越来越多，时下许多怀抱成功开面包店梦想的人也越来越多，时下很多年轻人或上班族在积累一定资金后，都一心梦很多年轻人

2、或上班族在积累一定资金后，都一心梦想拥有一家属于自己的面包店，想象自己能坐在一想拥有一家属于自己的面包店，想象自己能坐在一手打造的面包店里，一边喝咖啡聆听自己喜欢的音手打造的面包店里，一边喝咖啡聆听自己喜欢的音乐，一边吃着幸福面包，多么享受的惬意乐，一边吃着幸福面包，多么享受的惬意?人们虽然有梦最美，却不是人人都适合当面包店人们虽然有梦最美，却不是人人都适合当面包店老板，因为梦想和实现梦想之间，总会有很大的落老板，因为梦想和实现梦想之间，总会有很大的落差。差。开面包店之前开面包店之前n n我为什幺要开面包店？（先找出自己真正开店的动我为什幺要开面包店？（先找出自己真正开店的动机？）机？）n n

3、我准备什幺时候开店？（决定开店的时机之前，全我准备什幺时候开店？（决定开店的时机之前，全部资金是否已经到位？）部资金是否已经到位？）n n我的店想要开在哪里？（租金是否符合自己的资金我的店想要开在哪里？（租金是否符合自己的资金预算标准？）预算标准？）n n我的面包打算卖给谁？（未来面包制作技术是自己我的面包打算卖给谁？（未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅？）掌握还是外聘师傅？）n n开店后，谁来经营这家面包店？（是由自己直接经开店后，谁来经营这家面包店？（是由自己直接经营，还是聘请外人来管理？）营，还是聘请外人来管理？）n n我打算怎样经营这家面包店？（这关系门店装修与我打算怎样经营这家面

4、包店？（这关系门店装修与营业风格，是否符合主流顾客嗜好？）营业风格，是否符合主流顾客嗜好？）店主如何选择店面地点的好坏店主如何选择店面地点的好坏 生意兴隆的店面，最为重要的就是要有良好的地点。地生意兴隆的店面，最为重要的就是要有良好的地点。地点的好坏并不能完全以目测来进行评估，有的老板在小街点的好坏并不能完全以目测来进行评估，有的老板在小街开了一家小店，每天门庭若市，有的老板对着大马路开了开了一家小店，每天门庭若市，有的老板对着大马路开了一家大店，却门可罗雀，亏本经营，这其间的奥妙不是三一家大店，却门可罗雀，亏本经营，这其间的奥妙不是三言两语就可以说得清楚。因此任何找言两语就可以说得清楚。因此

5、任何找“黄金黄金”地点开店，地点开店，以免以免“选错地点赔错钱选错地点赔错钱”。选择店面地点的好坏之前，我们先了解选择店面地点的好坏之前，我们先了解“商圈商圈”的定义。的定义。所谓商圈，就是以店所在地为中心，所能营业的范围面积。所谓商圈，就是以店所在地为中心，所能营业的范围面积。先视商店的规模决定商圈的大小后，接着可以选择在顾客先视商店的规模决定商圈的大小后，接着可以选择在顾客群最密集的商圈设店。以下就是选择店面好坏应该考虑的群最密集的商圈设店。以下就是选择店面好坏应该考虑的几项因素。几项因素。n n（一）、人潮流量n n（二）、发展性n n（三）、竞争程度n n（四）、住户背景n n（六）、

6、便利性n n（七）、繁荣程度当您的店选择好了地方、产品来销售，还必须具备人和的条当您的店选择好了地方、产品来销售，还必须具备人和的条件，顾客蜂拥上门，生意就会好起来，究竟要如何着手呢？件，顾客蜂拥上门，生意就会好起来，究竟要如何着手呢？n n1.店名要迎合消费群、好吃、好记又雅俗共赏，令人觉得美味又好吃的店名，是生意兴隆的第一步。n n2.装潢与灯光的配合，不要华丽要洁净、引人食欲。n n4.要让员工穿上经过设计的制服，以表现贵店的经营特色，这是一种店誉与精神的代表。n n5.训练员工多微笑，并建立员工行为规范，才，并建立员工行为规范，才能有效的招呼顾客，生意自然会上门来。能有效的招呼顾客，生

7、意自然会上门来。创造自己的店格创造自己的店格 面包店的经营者想在激烈的竞争中立足，一定要创造面包店的经营者想在激烈的竞争中立足，一定要创造属于自己的属于自己的风格风格，使来过的人还想再来，并广为义务宣传，使来过的人还想再来，并广为义务宣传，即使第一次路过的顾客，都想进去一窥究竟，那么您的生即使第一次路过的顾客，都想进去一窥究竟，那么您的生意已经成功了一半了。但是经营者如何创造店格呢？意已经成功了一半了。但是经营者如何创造店格呢？有有以下两点以下两点（一）、全面设计与品管（一）、全面设计与品管n n从店面的设计、规划、陈列、布置，到产品的制程、外观、从店面的设计、规划、陈列、布置，到产品的制程、

8、外观、风味、品尝以及贩售、顺序、包装等，都作到强调品牌、风味、品尝以及贩售、顺序、包装等，都作到强调品牌、品管、一贯作业的品质感，带给消费者无上的信心与满足品管、一贯作业的品质感，带给消费者无上的信心与满足感。感。n n（二）、顾客至上的销售精神（二）、顾客至上的销售精神n n烘焙业者最为重要的是敬业精神，业者不仅要把产品作到烘焙业者最为重要的是敬业精神，业者不仅要把产品作到标准：色、香、味俱全，同时正确良好的品管与包装，让标准：色、香、味俱全，同时正确良好的品管与包装，让消费者放心、安全的将产品带回家食用，让消费者由衷的消费者放心、安全的将产品带回家食用，让消费者由衷的信服就是下一次交易的本

9、钱。信服就是下一次交易的本钱。产品产品 n n（一）、产品的选择（一）、产品的选择n n将自己的产品以最畅销、畅销及普通等三级分类，一般最畅销的产品所陈列的地方是将自己的产品以最畅销、畅销及普通等三级分类，一般最畅销的产品所陈列的地方是顾客最容易拿到的地方，了解自己产品的特性之后，在陈列产品就能得心应手，以最顾客最容易拿到的地方，了解自己产品的特性之后，在陈列产品就能得心应手，以最有效的方式，在顾客人潮最多的尖峰时间使产品能够以最迅速的方式到达顾客的手中。有效的方式，在顾客人潮最多的尖峰时间使产品能够以最迅速的方式到达顾客的手中。对于普通及并不畅销的产品除了研究其原因之外，要想办法促销或是准备

10、淘汰换以新对于普通及并不畅销的产品除了研究其原因之外，要想办法促销或是准备淘汰换以新的产品。的产品。n n对于自己顾客的消费习惯、口味及产品偏好要常常注意调查，不同商圈中的顾客其消对于自己顾客的消费习惯、口味及产品偏好要常常注意调查，不同商圈中的顾客其消费形态与习惯亦有所不同，经常注意你周围环境与人群使你的产品永远都是畅销的。费形态与习惯亦有所不同，经常注意你周围环境与人群使你的产品永远都是畅销的。n n（二）、产品的品质（二）、产品的品质n n在美国的烘焙业流行一句话在美国的烘焙业流行一句话“面包的价格顾客很容易忘记，但是面包的品质却永远忘面包的价格顾客很容易忘记，但是面包的品质却永远忘不了

11、不了”。有些面包店想以使用较普通的材料，而以较低的价格来竞争，但发现往往营。有些面包店想以使用较普通的材料，而以较低的价格来竞争，但发现往往营业额并没有增加，反而失去了一些老顾客，业额并没有增加，反而失去了一些老顾客，尤其是对品质比较敏感的顾客。面包店尤其是对品质比较敏感的顾客。面包店只有稳定的供应良好品质的烘焙产品才能使其经营保持一定的业绩。产品的品质好坏只有稳定的供应良好品质的烘焙产品才能使其经营保持一定的业绩。产品的品质好坏是影响销售的重要因素。是影响销售的重要因素。n n一般的顾客对烘焙产品品质的评价有以下两方面的要求即：一般的顾客对烘焙产品品质的评价有以下两方面的要求即：n n1.1

12、.产品外观的吸引力产品外观的吸引力：这是一种顾客购买意愿的最直接的原动力，产品的外观若不是看：这是一种顾客购买意愿的最直接的原动力，产品的外观若不是看起来卫生、安全及有价值感，顾客就不会轻易的去购买，因此这是一种视觉的评判。起来卫生、安全及有价值感，顾客就不会轻易的去购买，因此这是一种视觉的评判。n n2.2.产品的口感与味道产品的口感与味道：产品在视觉的吸引力之下购买之后，要使顾客能够继续购买则必：产品在视觉的吸引力之下购买之后，要使顾客能够继续购买则必须要有良好的口感与味道来满足吃的欲望。须要有良好的口感与味道来满足吃的欲望。n n面包或是其他烘焙产品的品质必须要稳定，并且每天供应的产品的

13、品质都需要一致。面包或是其他烘焙产品的品质必须要稳定，并且每天供应的产品的品质都需要一致。面包店只要在原材料上用心，不使用品质差的原材料，然后师傅的操作都按照规定，面包店只要在原材料上用心，不使用品质差的原材料，然后师傅的操作都按照规定，注意卫生，所制造出的产品品质就是良好的产品品质。注意卫生，所制造出的产品品质就是良好的产品品质。n n（三）、产品的包装（三）、产品的包装n n包装设计的创新，极易吸引消费者的购买欲，包包装设计的创新，极易吸引消费者的购买欲，包装材质及设计，偏向色泽亮眼、出众以吸引消费装材质及设计，偏向色泽亮眼、出众以吸引消费者目光的注视。包装方式的别出心裁，可以收到者目光的

14、注视。包装方式的别出心裁，可以收到红花绿叶相得益彰的效果，在外观上不仅增添美红花绿叶相得益彰的效果，在外观上不仅增添美感，更能展示贵店精美的包装设计，代表品牌形感，更能展示贵店精美的包装设计，代表品牌形象的独特格调，使贵店的名声更加远播。象的独特格调，使贵店的名声更加远播。n n（四）产品的陈列（四）产品的陈列n n产品的陈列要有赏心悦目的感觉，一般的小型面产品的陈列要有赏心悦目的感觉，一般的小型面包店的店面都不十分宽敞，很容易让人产生杂乱包店的店面都不十分宽敞，很容易让人产生杂乱无章的感觉，联想到产品的不好吃，所以产品陈无章的感觉，联想到产品的不好吃，所以产品陈列的适当可以提高销售量，多下一

15、些工夫研究产列的适当可以提高销售量，多下一些工夫研究产品的陈列，将最畅销的产品放在最容易取得的地品的陈列，将最畅销的产品放在最容易取得的地方，使顾客方便购买，还可以引起家庭主妇的购方，使顾客方便购买，还可以引起家庭主妇的购买欲，购买比她们当初想买的更多的产品。买欲，购买比她们当初想买的更多的产品。待客之道待客之道 交通法则交通法则n n忠诚和称赞的顾客忠诚和称赞的顾客这部分群体的顾客，是你成功待客之道的体这部分群体的顾客，是你成功待客之道的体现。就如绿灯，畅通。但是，假如路上的车现。就如绿灯，畅通。但是，假如路上的车多了，总会出现堵车情况，该如何处理呢？多了，总会出现堵车情况，该如何处理呢？这

16、就是有些商家为什么会提供的这就是有些商家为什么会提供的VIPVIP服务。服务。n n投诉的顾客，投诉的顾客，顾客会投诉，证明还抱有希望，如何不让最顾客会投诉，证明还抱有希望，如何不让最后的一丝希望毁灭？顾客所提出来的抗议，后的一丝希望毁灭？顾客所提出来的抗议，就是作为店长该思考和妥善处理的。就如黄就是作为店长该思考和妥善处理的。就如黄灯，需稍作停缓，思之。灯，需稍作停缓，思之。n n而无声的顾客，而无声的顾客，面对这部分顾客，你就得平时观察，做自身面对这部分顾客，你就得平时观察，做自身反省查错，要及时应付好，不然等他们背后反省查错，要及时应付好，不然等他们背后捅你一刀，你就完蛋了。就如红灯，远

17、而视捅你一刀，你就完蛋了。就如红灯，远而视之，就得放慢脚步，否则就会逾越警戒线。之，就得放慢脚步，否则就会逾越警戒线。店里店外，一条龙服务店里店外，一条龙服务顾客进门时：欢迎光临顾客参观时：您随意看顾客选购时：什么可以帮到您？结账收钱时：收您10元，找您5元，请收好！产品递交时：您拿好，欢迎下次光临。顾客离店时：希望下次还能见到您。新浪微博顾客那些事转发 收藏 评论一句欢迎光临，让人可能觉得老土。但是 让消费者感觉到你在关注他。现在很多店家，为了图方便，都安装了上了自动招呼器。作为一家规模不大的面包店的话，应该口头告知，这样更能昭显诚意。进店造就的是第一感，决定了顾客在这次购物中的消费额度；而

18、离店则造就的是他日后对你店的购物力度。所以离店之际，应有的礼仪还是必须到位的。其间的购物过程，就得观察顾客的性格偏向，适当的做选购引导，而不能强迫即可。迎迎欢迎顾客光临欢迎顾客光临1、即时及有理的欢迎顾客2、专心一致地接待顾客3、以适当步伐与顾客沟通侯侯了解顾客需要了解顾客需要1、提出问题，解决顾客的需要2、留心聆听3、提供适当的资料4、简单总结确保明了顾客的需要待待满足或超乎客人要求满足或超乎客人要求1、一般情况要及时处理2、特殊情况要取得顾客同意才采取行动3、把握机会为顾客提供卓越的服务送送确定顾客感到满意确定顾客感到满意1、向客人提出问题，确定他们感到满意2、如有需要，答应跟进3、向客人表示谢意