中式快捷餐厅运营饭堂实体店管理 培训 真功夫 品管位存量表方法二P5.ppt
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1、品管位存量表方法品管位存量表方法品管位存量表品管位存量表首先，我们来定义三个时段，以半个小时为单位：早餐：0-20；午餐：020 次TC为休闲时段 （即CALL即拿）早餐：20-60；午餐：2040 次TC为控制时段（保持规定数量）早餐：60以上；午餐：40次TC以上为繁忙时段（餐厅自行控制）产品数量的确定方法：（分为平时与节假日，以汤为例）1.确定餐厅TC在20-40次的控制时段（查询上周数据）2.确定数量找出上周控制时段即每30分钟该产品的平均售卖量：预计本月指定日期平均预计本月指定日期平均S S汤汤=上周指定控制时段售卖量上周指定控制时段售卖量/3/3 上周指定日期平均上周指定日期平均S
2、 S 预计本月指定日期平均预计本月指定日期平均S S白饭、肠粉、西兰花白饭、肠粉、西兰花=上周指定控制时段售卖量上周指定控制时段售卖量/3/3 上周指定日期平均上周指定日期平均S S 预计本月指定日期平均预计本月指定日期平均S S肉菜肉菜=上周指定控制时段售卖量上周指定控制时段售卖量/15/15 上周指定日期平均上周指定日期平均S S 预计本月指定日期平均预计本月指定日期平均S S堂食粥、米粉堂食粥、米粉=上周指定控制时段售卖量上周指定控制时段售卖量/15*/15*堂食比堂食比 上周指定日期平均上周指定日期平均S S 预计本月指定日期平均预计本月指定日期平均S S打包粥、米粉打包粥、米粉=上周指定控制时段售卖量上周指定控制时段售卖量/15*/15*外带比外带比 上周指定日期平均上周指定日期平均S S注：1、当上周指定日期的控制时段产品销售比例属于异常情况，需往上追溯一周；2、上周指定控制时段即上周指定日期30分钟售卖量。
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