呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料楼面管理培训P29.ppt

《呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料楼面管理培训P29.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《呷哺呷哺自助小火锅选址开店餐饮管理资料运营资料楼面管理培训P29.ppt（29页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 楼面管理楼面管理楼面管理培训楼面管理培训呷哺呷哺培训部呷哺呷哺培训部提供提供品质品质、服务服务、清洁清洁利用楼面管理工具 有效管理楼面优良良营运运品品质服服务卫生生协调人人员，员，设备，物料，物料从而达至从而达至畅顺畅顺、稳定定及及高效高效之之营运运课程目标观察需改察需改进的机会点的机会点,并排列并排列出其出其优先次序先次序决定最佳的立即行决定最佳的立即行动解决方案解决方案提供安全美味的食品提供安全美味的食品运用运用值班管理工具来提高班管理工具来提高值班班管理成效管理成效利用楼面管理工具管理楼面值班管理手册营运检查手册 当班时做出决定做出决定时不不论其大小其大小都遵从一致的程序都遵从一致的程

2、序消极经理容容许餐餐厅自自动带领不作出任何改不作出任何改变当班当班时没始没没始没终积极经理及及时采取改采取改变快速做出改快速做出改变建立改建立改变态度度随随时随地醒随地醒觉做 决 定 决 定 程 序观察察排列排列优先先顺序序作出决定作出决定沟通沟通1 1 2 2 3 3 4 4 决 定 程 序 沟通有效沟通对工作完成重要性有效沟通对工作完成重要性回想曾经学习的沟通技巧回想曾经学习的沟通技巧“每天下班后每天下班后,你会因你会因讲话过多多,而感到很累而感到很累,但不会因工作而感但不会因工作而感到疲倦到疲倦。”决 定 程 序 观察察 排列排列优先次序先次序 作出決定作出決定1 12 23 34 4

3、观 察嗅觉嗅觉听觉听觉味觉味觉触觉触觉值 班 管 理值班后检讨值班后检讨值班后检讨值班后检讨及计划及计划及计划及计划值班前计划值班前计划值班前计划值班前计划值班中巡视和改进值班中巡视和改进值班中巡视和改进值班中巡视和改进哪些涉及食品品质和食品安全哪些涉及食品品质和食品安全？经理对食品安全应负哪些责任经理对食品安全应负哪些责任？为什么食品安全职责如此重要为什么食品安全职责如此重要？在问题清单上在问题清单上，哪些需要立即加以关注哪些需要立即加以关注？习惯成自然决 定 程 序 排列优先次序排列优先次序1 12 23 34 4排列优先次序 影响到他人的影响到他人的安全安全-食品食品安全安全 -工作区域工作区域 (雇雇员及及顾客的人身安全）客的人身安全）1 12 23 34 4排列优先次序 影响到生影响到生产或提供高品或提供高品质的的产品品1 12 23 34 4排列优先次序 顾客舒适及方便客舒适及方便1 12 23 34 4排列优先次序 餐餐厅外外观与功能与功能1 12 23 34 4那些可以授权？那些一定要亲力亲为？我犯了许多错误,但同样的错误我从不出现两次 预 防根本原因根本原因 决 定 程 序观察察排列排列优先先顺序序作出决定作出决定沟通沟通1 1 2 2 3 3 4 4