水果知识介绍 连锁水果店超市经营管理装修运营生鲜产品知识水果处理资料汇总.ppt

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1、果树和果品果树和果品一般果树分为常绿果树-主产亚热带和热带地区；落叶果树-主产温带地区果品因果肉和果核结构不同分为核果、仁果、浆果和壳果等原产中国和外国的果品原产中国和外国的果品原产于中国的果树主要有梨、桃、李、杏、梅、枣、柿、榛(zhn)、荔枝、龙眼、柑橘、杨梅、枇杷、橄榄、银杏、罗汉果、猕猴桃和中国樱桃等30多种从中国以外地区引进的果树主要有苹果、葡萄、石榴、核桃、腰果、柠檬、椰子、油梨、无花果、美国李、番荔枝、番石榴、番木瓜等20余种苹果品种苹果品种-蛇果蛇果蛇果外观漂亮，果型上宽下窄，底部有五个明显的突起，皮色浓红，果肉淡黄，汁多香甜。苹果起源欧洲南部和亚洲西部，属温带果树，我国有16

2、00多年栽培历史。具有生津开胃，消痰止咳，退热解毒，补恼助血，安眠养神，润肺悦心，和脾益气，润肠止泻，帮助消化等功效。苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分 苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。苹果还能防癌，防铅中毒。苹果实平安的象征，是看望病人的必备治果，平安夜必备之果 吃苹果减肥的人，同时也能改善皮肤干燥，过敏性皮肤炎、便秘等症状。常绿乔木常绿乔木。叶子长。叶子长椭圆形椭圆形，表，表面光滑，背面生面光滑，背面生鳞片鳞片。果实球。果实球形，表面有很多硬刺，果肉味形，表面有很多硬刺，果肉味美，为美，为热带热带著名果品之

3、一。原著名果品之一。原产马来西亚，我国产马来西亚，我国广东广东海南海南也有。也有。榴莲营养价值极高，经常食用榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。升，是寒性体质者的理想补品。橙类橙类-金山橙金山橙甜橙一般含糖10%以上，含酸1%以下。品种很多，其中最有名的就是-金山橙金山

4、橙又称“新奇士”，是中国甜橙在美国培育而成。金山橙果型较大，果皮红亮，汁多无核，容易剥皮。火龙果，本名青龙果、红龙果。果肉可分成红色和白色两种。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。火龙果火龙果因食火龙果健因食火龙果健康长寿，康长寿，俗名叫长寿俗名叫长寿果果.火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效，还有预防便秘、防老年病变、抑制肿瘤等多种功效。柑、桔、橙、橘的区别柑、桔、橙、橘的区别柑橘类水果一般可以归纳为8类：橙类、柚类、枳（zh）类、枸（j）橼（yun）类、金橘类、大冀橙类、宜昌橙类和宽皮柑橘类。橙：果实圆形，果皮较厚，皮肉不易剥离，种子和种胚皆为白色。如甜橙、柳橙、脐橙等。柑：果形较大较扁，果皮

5、和果肉易剥离，种子色白中带绿。如蜜柑、碰柑、新会柑、四会柑等。（蕉柑是橙与柑的杂交品种）桔：果实比柑小，皮薄易剥，种子多呈绿色。如南丰蜜桔、洞庭红桔、年桔、朱砂桔等。橘：古代所谓的“橘”，是包含了各种柑橘的总称。柑中三秀之柑中三秀之-潮州柑潮州柑潮州柑主产广东潮州平原（普宁、潮安、潮阳、澄海、饶平等地区）。潮州柑主要品种是“碰柑”和“蕉柑”，碰柑又叫芦柑、太柑，是我国柑类中最大和最好的品种；蕉柑别名桶柑，是碰柑和甜橙的杂交品种，体形不圆不扁，皮厚而粗，肉嫩汁多，耐储存。新会柑又名“大红柑”，产于新会潭江沿岸。外形呈扁圆形，皮色鲜红光亮，果肉多汁，甜酸适口。新会柑主要是特在“皮”上，皮的价格远高

6、于果肉，中药陈皮的正品就是新会柑皮制成。新会柑皮含有芳香油、配糖体等物质，有止咳化痰、消胀除闷、祛风下气、解腥辟臭之功效。柑中三秀之柑中三秀之-新会柑新会柑四会贡柑原产广东四会县，树形高大，柑果皮薄光滑，容易剥皮，果肉疏松脆口，味道清甜，香味较浓，比新会柑好吃，较为畅销，但是皮没有利用价值。柑中三秀之柑中三秀之-四会贡柑四会贡柑大吉大利大吉大利-桔子桔子桔子因与“吉”谐音，成为珠三角地区人们迎春祝福的物品之一。桔子在我国有记载的历史可以追溯到公元前三世纪。公元1178年宋朝的韩彦直所著橘录是世界上第一部柑橘专著，记录了27个柑橘品种。热带果王热带果王-芒果芒果芒果原产地是印度，有4000多年历

7、史。梵语称“阿拉”，“爱情之果”的意思。我国的芒果记载由唐玄奘取经传入。芒果属漆树科常绿乔木。果实有椭圆型、心型和肾型，果皮有浅黄、深黄、微红和红绿双色等。芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用 具有防癌、抗癌、美化肌肤防止高血压、动脉硬化等作用 芒果含有营养素及维生素C、矿物质 红色时尚红色时尚-草莓草莓草莓原产于南美洲智利。美国、日本和欧洲是三大生产基地。草莓属蔷薇科草莓属多年生草本植物。草莓含有丰富的草酸、柠檬酸等物质，有减肥和防止皮肤衰老的功效。狼桃狼桃-番茄的故事番茄的故事番茄在水果乃至蔬菜行列中地位显赫，无愧于“超级大果”的称呼。番茄原产南美洲，被当作观赏植物引进欧洲

8、，一直认为有毒，只有豺狼才敢吃；直到一个法国画家以身试法，才与人类结下不解之缘。番茄品种有鸡蛋形、心脏形、圆球形、扁球形、珍珠形等，颜色有深红、橙黄、浅紫、宫粉、纹彩等。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效 消暑佳果消暑佳果-西瓜西瓜西瓜起源非洲沙漠地区。属葫芦科西瓜属植物。历史长达4000多年。西瓜属葫芦科植物，含有大量水分、多种氨基酸和糖；能清热解暑，除烦止渴，利小便。1937年美国农学家利用秋水仙碱成功培育了无籽西瓜。中华圣果中华圣果-猕猴桃猕猴桃猕猴桃原产中国，为落叶木质藤本植物。1900年英国引种后于1906年传入新西兰，经过驯化改良，成为优良果品。猕

9、猴桃果肉中维生素C含量比柑橘高8倍，比苹果高19倍之多。果：调中理气，生津润燥，解热除烦。可生食,或去皮后和蜂蜜煎汤服。用于消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤。可用本品绞汁，加生姜汁服。百果之宗百果之宗-梨梨梨属蔷薇科落叶乔木。可以分为东方梨和西方梨两大类。东方梨原产中国，古人称为“百果之宗”。有白梨、沙梨和秋水梨三个系统。西洋梨原产欧洲中部，如啤梨、克拉普梨等。梨中含有丰富的维生素，具有生津润燥，清热化痰的功效。戈壁琼浆戈壁琼浆-葡萄葡萄葡萄属葡萄科藤本植物。原产里海、黑海和地中海沿岸。公元前139年126年汉武帝派遣张骞出使西域时从中亚西亚引入。全世界葡萄品种有8000多种。我国有800多种

10、。葡萄主要有鲜食、酿酒、榨汁和制干等用途。从中医的角度而言葡萄有舒筋活血、开胃健脾、助消化等功效，其含铁量丰富，所以补血。果之美者果之美者-柚子柚子柚子是柑橘类果品的同宗兄弟。原产中国南部。古称抛、栾、文旦。广西、福建、广东、湖南、浙江、四川和云南等地均有种植。以广东沙田柚和福建琯溪蜜柚最有名。故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。治咳靓果治咳靓果-枇杷枇杷枇杷属蔷薇科常绿阔叶乔木。具有秋萌、冬花、春实、夏熟的特性。原产中国长江流域，有2000多年栽培历史。中医认为枇杷有清肺、宁咳、解燥、健胃等功效。枇杷不仅果肉酸甜

11、美味，而且常被厨师用来作为烹调的原料。长寿象征长寿象征-桃桃我国是桃树的故乡。有3000多年栽培历史。西汉时期经丝绸之路传到中东和欧洲。桃树属蔷薇科落叶小乔木。在我国分布很广，有800多个品种。桃按肉质分为软肉和硬肉两大类。软肉多为蜜桃。岭南所产多为硬肉品种。桃有补益气血，养阴生津、活血化淤，润肠通便 作用，仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于高血压病人的辅助治疗。古老的水果古老的水果-杏杏杏是我国最早栽培的果树之一。属蔷薇科温带果树。杏在用途上分为三种，一为果大肉厚汁多的鲜食杏，二是果肉较薄，核仁肥大的仁用杏，三是肉厚汁少是加工用杏。杏仁分为北杏和南杏，北杏

12、为苦杏仁，南杏为甜杏仁。杏果有良好的医疗效用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。闺秀之果闺秀之果-李李李和桃皆属蔷薇科果树，我国种植的历史长达3000多年，分布甚广，因此有“桃李满天下”之美言。李子品种很多，颜色有红、黄、绿、紫等不同品种130多个。李子在欧洲和美洲都有分布，进口李一般称为“布林”品相较好。李子生食外，加工果酱、果脯等，尤其是加工成凉果甚为畅销。具有促进消化、清肝利水、降压、导泻、镇咳、美容养颜 之功效哈密瓜是甜瓜的一个变种，维吾尔语称为“库洪”，原产新疆吐鲁番地区鄯(shn)善。哈密瓜有100多个品种，果形有圆形、椭圆形、橄榄形等，瓜皮有光滑和

13、网状的，果肉也有白、青、黄等多种哈密瓜，性寒味甘，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾 等。哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状并且有清凉消暑，除烦热，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品 瓜中上品瓜中上品-哈密瓜哈密瓜果中珍珠果中珍珠-樱桃樱桃樱桃是我国落叶果树中成熟最早的水果，民间有“梅花开过年，樱桃吃在前”的谚语。樱桃树是一种高大落叶乔木，有东方和西方两个原产地，分布广泛，历史悠久。樱桃甜中带酸，汁多适口，富含铁和磷，尤其适宜儿童食用。具有益脾胃，滋养肝肾，涩精，止泻。荔枝与一般水果之不同

14、在于色、香、味俱佳，几乎人见人爱，乐此不疲。荔枝原产我国，广东有2000多年的栽培史。荔枝属于无患子科常绿乔木，寿命长，品种多。荔枝的主要品种有三月红、糯米糍、桂味、黑叶、怀枝等。荔枝营养丰富，益智补脑；但是性偏温热，不可连续多食；食之过量会出现以低血糖为主的“荔枝病”。岭南佳果岭南佳果-荔枝荔枝补养果品补养果品-龙眼龙眼在我国南方地区，历来龙眼就和荔枝蜚声齐名。龙眼品种有很多，其中品质最好的是“石硖龙眼”-果形优美，圆中带扁，壳色黄褐，多数果蒂旁还附生一个青色小龙眼，果质爽脆，核小清甜。龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后

15、身体虚弱等症。现代医学实践证明，它还有美容、延年益寿之功效。香蕉是世界三大果品之一，原产亚洲东南部地区。历史悠久，生长地域广阔，几乎包括了南北纬30度内的所有热带和亚热带地区。香蕉属于后熟型水果，一般成熟度在70%80%即可采收。香蕉含糖量高，具有低脂肪、高能量、易消化、滑大肠等功效。绿色象牙绿色象牙-香蕉香蕉水果精灵水果精灵-石榴石榴石榴是一种奇异的浆果。外种皮肉质半透明，多汁；内种皮革质。1适宜口干舌燥者、腹泻者、扁桃体发炎者；石榴石榴2不适宜便秘者、尿道炎患者、糖尿病者、实热积滞者。石榴不可与西红柿、螃蟹、西瓜、土豆同食。若与土豆同时服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。石榴性温、味甘酸涩，入肺

16、、肾、大肠经；具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效；主治津亏口燥咽干，烦渴，久泻，久痢，便血，崩漏等病症。时令佳果-菠萝菠萝原名凤梨，原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，木瓜有两大类，木瓜有两大类，蔷薇科蔷薇科木瓜属植木瓜属植物木瓜与物木瓜与热带水果热带水果番木瓜科木瓜番木瓜科木瓜（番木瓜）。木瓜从用途上也分（番木瓜）。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。为食用和药用木瓜。主要成分主要成分含含齐敦果酸齐敦果酸、木瓜酚、木瓜酚、皂甙皂甙、苹果酸苹果酸、酒石酸酒石

17、酸、柠檬酸柠檬酸、维生、维生素素C、黄酮黄酮类、类、鞣质鞣质种子含种子含氢氢氰酸氰酸对对肝脏肝脏的作用木瓜冲剂能减轻的作用木瓜冲剂能减轻大鼠皮下注射四氯化碳引起的肝大鼠皮下注射四氯化碳引起的肝细胞脂变及肝细胞坏死，细胞脂变及肝细胞坏死，防止防止肝细胞肿胀和气球样变肝细胞肿胀和气球样变,能促进能促进肝细胞的修复，肝细胞的修复，使使SGPT显著降显著降低，具有抗菌、美容养颜、丰胸低，具有抗菌、美容养颜、丰胸等作用等作用山竹，既可以指山竹，既可以指植物植物山竹也山竹也可以指这种植物的果实山竹。可以指这种植物的果实山竹。山竹原名山竹原名莽吉柿莽吉柿，原产于，原产于东东南亚南亚，一般种植，一般种植10年才开始年才开始结果，对环境要求非常严格，结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，因此是名副其实的绿色水果，与与榴莲榴莲齐名，号称齐名，号称“果中皇果中皇后后”。具备抗氧化能力，也有助增具备抗氧化能力，也有助增进进免疫系统免疫系统健康，令人身心健康，令人身心舒畅，舒畅，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，