基层前台接待客房服务员入职上岗培训材料资料文档手册 前台封包标准P59.ppt

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1、 封包标准样本前言 封包是涉及酒店经营的重要事件，因此封包的标准是总查及404检查的重要部分。为了保证封包及封包内各项内容的标准执行，特制定本标准样本。内容包括：各项表单在封包中的顺序，各项表单的操作标准及具体要求。本样本是以财务封包时各类表单排放的先后顺序为依据来进行阐述的。一、日审/夜审确认单 （TOP流程不用再打印此表）1、白班/夜班值班经理每班进行封包时，填写日审夜审确认单。2、确认单在封包中的顺序为夜班在上，白班在下。白班确认单 夜班确认单 当班值班经理、前台在相应位置签名当班值班经理、前台在相应位置签名1 1、本班所产生的各项杂转单审核后，在本班所产生的各项杂转单审核后，在对应项目

2、处打对应项目处打“”，如实填写单据数，如实填写单据数量及合计金额。量及合计金额。2 2、手工房金、餐费等于项目与白班确认手工房金、餐费等于项目与白班确认单相加与一级发生分类帐中所列项目及单相加与一级发生分类帐中所列项目及项目中总计金额需完全一致。项目中总计金额需完全一致。1 1、夜审前现金帐户核对，无误后打印现金帐单，现金帐封帐。夜审前现金帐户核对，无误后打印现金帐单，现金帐封帐。填写填写XJXJ帐单金额，并在相应位置打帐单金额，并在相应位置打“”表明已审核表明已审核。2 2、POSPOS数额为夜班收银员交款报告中应交信用卡金额数额为夜班收银员交款报告中应交信用卡金额-白班收白班收银员交款报告

3、应交信用卡金额，并在相应位置打银员交款报告应交信用卡金额，并在相应位置打“”表明已表明已审核审核。3 3、现金封包为本班封包现金金额，与夜班收银员交款报告中现金封包为本班封包现金金额，与夜班收银员交款报告中应交人民币金额应交人民币金额-白班收银员交款报告应义人民币金额，如白白班收银员交款报告应义人民币金额，如白班为负数，则金额为夜班收银员交款挂告中应交人民币金额，班为负数，则金额为夜班收银员交款挂告中应交人民币金额，并在相应位置打并在相应位置打“”表明已审核表明已审核。夜审需打印的十三份报表完成审核，值班经理、前台在夜审需打印的十三份报表完成审核，值班经理、前台在右上角签名后打右上角签名后打“

4、”，表明已完成，如有特殊情况做，表明已完成，如有特殊情况做说明后需在中间位置对应表格处打说明后需在中间位置对应表格处打“”。1 1、白班封包后所产生的预收款收据如实填写数量及白班封包后所产生的预收款收据如实填写数量及金额，金额必须与金额，金额必须与夜班收银员交款报告中本日预收夜班收银员交款报告中本日预收押金金额押金金额-白班收银员交款报告本班预收金额后金额白班收银员交款报告本班预收金额后金额一致。一致。2 2、白班封包后产生的客人结帐单数量与金额（含现白班封包后产生的客人结帐单数量与金额（含现金帐，金额与夜班收银员交款报告中本日寓客帐结金帐，金额与夜班收银员交款报告中本日寓客帐结帐余额白班本日

5、寓客帐结帐余额后金额一致）帐余额白班本日寓客帐结帐余额后金额一致）3 3、白班封包后入住的客人登记单、换房单的数量如白班封包后入住的客人登记单、换房单的数量如实填写。实填写。返回目前夜目前夜班填写班填写全天数，全天数，白班不白班不填填1 1、本班所产生的所有杂转单逐项与一级发本班所产生的所有杂转单逐项与一级发生分类帐核对，审核后填写数量与金额，生分类帐核对，审核后填写数量与金额，项目与金额必须与一级发生分类帐所列各项目与金额必须与一级发生分类帐所列各项目与项目合计金额完全一致。项目与项目合计金额完全一致。1 1、本班所产生的预收款收据数量与合计金额如本班所产生的预收款收据数量与合计金额如实填写

6、，必须与封包时打印的收银员交款报告实填写，必须与封包时打印的收银员交款报告本日预收押金金额一致。本日预收押金金额一致。2 2、填写本班所产生的所有客人结帐单数量与小填写本班所产生的所有客人结帐单数量与小计金额之和，必须与收银员交款报告中本日寓计金额之和，必须与收银员交款报告中本日寓客帐结帐余额完全一致。客帐结帐余额完全一致。3 3、本班入住的所有客人的临时住宿登记单数量本班入住的所有客人的临时住宿登记单数量与换房记录表数量如实填写。与换房记录表数量如实填写。1 1、POSPOS金额与封包时打印收银员交款报告金额与封包时打印收银员交款报告中本日应交信用卡金额完全一致。中本日应交信用卡金额完全一致

7、。2 2、现金封包金额填写封包的现金数，与收现金封包金额填写封包的现金数，与收银员交款报告中本日应交人民币金额一致，银员交款报告中本日应交人民币金额一致，如报告中为负数，刚无需填写此项。如报告中为负数，刚无需填写此项。1 1、白班下班前需打印当天离店客人表、收白班下班前需打印当天离店客人表、收银员交款报告。银员交款报告。2 2、如有作废、冲帐打印作如有作废、冲帐打印作废帐单表、冲帐发生表。如无，则无需打印废帐单表、冲帐发生表。如无，则无需打印此两种表格。此两种表格。当班前台、值班经理在相应位当班前台、值班经理在相应位置签名置签名。返回目前夜目前夜班填写班填写全天数，全天数，白班不白班不填填二、

8、POS结算汇总单 交款/收款单1、每天夜审前需对POS机进行结算，打印结算汇总单及明细，POS机结算金额与PMS收银员交款报告中应交信用卡金额须完全一致。2、白班/夜班在封包时由前台服务员填写如家 酒店连锁收款单和交款单，在封包中的排放 顺序为夜班在上，白班在下。POS汇总单 交款单 收款单1、POS结算汇总单是每天夜审前对POS进行结算后打印的，含有明细表。2、夜班需将POS结算汇总单与PMS中收银员交款报告核对，金额必须完全一致。如有差异，需找出原因，在收银员交款报告中做说明，并由店长签字。返回1 1、前台服务员填写，根据收银员前台服务员填写，根据收银员交款报告及封包的现金如实填写各交款报

9、告及封包的现金如实填写各面额人民币的数量及合计金额。注面额人民币的数量及合计金额。注意总计金额及大写。意总计金额及大写。2 2、前台服务员及当班值班经理分前台服务员及当班值班经理分别在交款人、值班经理处签名。别在交款人、值班经理处签名。TOPTOP流程只需要求前台服务员及驻流程只需要求前台服务员及驻店专员签名，前台服务员在交款人店专员签名，前台服务员在交款人处签名，驻点专员在驻店专员处签处签名，驻点专员在驻店专员处签名名3 3、驻店专员在前台取封包时，清驻店专员在前台取封包时，清点完现金后在出纳（点完现金后在出纳（驻店专员驻店专员）处）处签名。签名。1 1、前台服务员填写，根据收银员交前台服务

10、员填写，根据收银员交款报告及封包的现金如实填写各面额款报告及封包的现金如实填写各面额人民币的数量及合计金额。注意总计人民币的数量及合计金额。注意总计金额及大写。金额及大写。2 2、前台服务员及当班值班经理分别前台服务员及当班值班经理分别在交款人、值班经理处签名。在交款人、值班经理处签名。TOP流程只需要求前台服务员及驻店流程只需要求前台服务员及驻店专员签名，前台服务员在交款人处签专员签名，前台服务员在交款人处签名，驻点专员在驻店专员处签名名，驻点专员在驻店专员处签名3 3、驻店专员在前台取封包时，清点驻店专员在前台取封包时，清点完现金后在出纳完现金后在出纳（驻店专员驻店专员）处签名。处签名。返

11、回值班经理不值班经理不必签名必签名值班经理不值班经理不必签名必签名1 1、白班封包时前台服务员白班封包时前台服务员填写。填写。2 2、根据收银员交款报告及根据收银员交款报告及实际封包金额填写。注意合实际封包金额填写。注意合计及大小写一致。计及大小写一致。3 3、前台服务员、白班值班前台服务员、白班值班经理分别在交款人和收款人经理分别在交款人和收款人处签名。处签名。TOPTOP流程只需前台服务员和流程只需前台服务员和驻店专员签名，前台服务员驻店专员签名，前台服务员在前台处签名，驻店专员在在前台处签名，驻店专员在驻店专员处签名驻店专员处签名4 4、夜审值班经理审核后在夜审值班经理审核后在夜审员处签

12、名。夜审员处签名。1 1、夜班封包时前台服务员填写。夜班封包时前台服务员填写。2 2、根据收银员交款报告及实际根据收银员交款报告及实际 封包金额填写。现金为夜班封包金额填写。现金为夜班收银员交款报告本日应交人民收银员交款报告本日应交人民币币-白班收银员交款报告本日应白班收银员交款报告本日应交人民币，信用卡为夜班收银交人民币，信用卡为夜班收银员交款报告本日应交及用卡员交款报告本日应交及用卡-白白班收银员交款报告本日应交信班收银员交款报告本日应交信用卡，注意合计及大小写一致。用卡，注意合计及大小写一致。3 3、前台服务员、夜班值班经理前台服务员、夜班值班经理分别在交款人和收款人处签名。分别在交款人

13、和收款人处签名。TOP流程只需前台服务员和驻流程只需前台服务员和驻店专员签名，前台服务员在前店专员签名，前台服务员在前台处签名，驻店专员在驻店专台处签名，驻店专员在驻店专员处签名员处签名4 4、夜审值班经理审核后在夜审夜审值班经理审核后在夜审静更深员处签名。静更深员处签名。返回值班经理不必值班经理不必签名签名值班经理不必值班经理不必签名签名三、十三份报表夜审前：夜审前：1 1、当天离店客人表（当天离店客人表（夜班夜班/白班白班）2 2、当天欠款离店客人表当天欠款离店客人表3 3、预审房价表预审房价表4 4、收银员交款报告（收银员交款报告（夜班夜班/白班白班）夜审后：夜审后：1 1、在店客人余额

14、表（二）在店客人余额表（二）2 2、夜审综合统计表夜审综合统计表3 3、营业日报表营业日报表4 4、DAY USEDAY USE情况表情况表5 5、作废帐单表（作废帐单表（夜班夜班/白班白班）作废单据附后作废单据附后6 6、冲帐发生表冲帐发生表7 7、欠款离店客人余额表欠款离店客人余额表8 8、前台收银报告前台收银报告9 9、一级发生分类表一级发生分类表另：还需另：还需打印家宾卡对帐单打印家宾卡对帐单及及换房记录表换房记录表 换房记录表后附换房记录表后附换房单换房单夜审前还需打印优惠促销明细表1、白班封包时打印。2、前台、前厅经理/副理在右上角签名。返回1、夜班夜审前打印。2、前台、前厅经理/

15、副理在右上角签名。返回1、夜班夜审后打印。2、前台、前厅经理/副理在右上角签名。返回夜审后打印，夜审后打印，前台、前厅前台、前厅经理经理/副理副理右上角签名右上角签名返回夜审后打印，前台、前厅经理/副理右上角签名返回1 1、夜审时打印，前台、前夜审时打印，前台、前厅经理厅经理/副理右上角签名。副理右上角签名。驻店专员审核后加盖名章。驻店专员审核后加盖名章。2 2、当日上交杂项单合计金当日上交杂项单合计金额要与一级发生分类表各类额要与一级发生分类表各类杂项收入完全一致。杂项收入完全一致。3 3、各项审核完后，在其后各项审核完后，在其后打打“”返回不能在报表上打不能在报表上打，要，要保持报表清洁保

16、持报表清洁1、夜审后打印，前台、前厅经理/副理右上角签名。2、对应项止核对后在后面打“”返回不能在报表上打不能在报表上打，要，要保持报表清洁保持报表清洁1、夜审后打印的第一张表格，、夜审后打印的第一张表格，打印时间必须晚于夜审时间早打印时间必须晚于夜审时间早于其他夜审后表格。（夜审时于其他夜审后表格。（夜审时所有前台电脑的时间要调整一所有前台电脑的时间要调整一致）前台、前厅经理致）前台、前厅经理/副理右副理右上角签名。上角签名。2 2、按帐号进行打印，对于同按帐号进行打印，对于同一帐号的，要用大括号连起，一帐号的，要用大括号连起，注明散团。注明散团。3 3、对于押金不足，让客人过对于押金不足，

17、让客人过夜审的情况前厅经理夜审的情况前厅经理/副理要副理要逐条写明原因。逐条写明原因。4 4、对于无押金的挂帐单位，对于无押金的挂帐单位，须写明挂帐字样，并写明单位须写明挂帐字样，并写明单位名称。名称。返回不允许出现不允许出现1 1、夜审前必须打印的报表。夜审前必须打印的报表。2 2、对于余额不足的散客欠离，必须逐对于余额不足的散客欠离，必须逐条写明原因，店长担保。条写明原因，店长担保。3 3、对于有协议的签单单位欠离，需写对于有协议的签单单位欠离，需写明挂帐字样，并写明挂帐单位名称。明挂帐字样，并写明挂帐单位名称。4 4、前台、前厅经理前台、前厅经理/副理右上角签名。副理右上角签名。1 1、

18、夜审后打印，前台、前厅经理夜审后打印，前台、前厅经理/副理右上角签名。副理右上角签名。2 2、对于应收即将超过对于应收即将超过6060天，应付天，应付即将超过即将超过9090天的，及时提醒店长处天的，及时提醒店长处理。理。返回1、白班18：00必须打印的表格，对于14：00后18：00之前未加收半天房费及18：00后未加收全天房费的情况前厅经理/副理逐条写明原因并签名。2、前台、前厅经理/副理在右上角签字返回备注二全部删掉备注二全部删掉1、夜班夜审前必须打印的报表，对于接班后产生的18：00后未加收半天房费的情况前厅经理/副理逐条写明原因并签名。2、前台、前厅经理/副理右上角签名。返回备注二全

19、部删掉备注二全部删掉1、夜审后打印，前台、前厅经理/副理右上角签名。2、注意商务日房的退房时间，是否超过四个小时，如超出检查一级发生分类表是否加收费用。返回注意客源注意客源是否准确是否准确XJ帐离店时间即为夜审时间1、白班封包时打印，对于作废单据逐条写明原因，前厅经理/副理签名。2、前厅经理/副理右上角签名。3、作废单据加盖“作废”章，两联留存附报表后返回1、夜审后打印，如白班已做说明的，夜班服务员只需对当班发生的作废项目写明原因并签字，前厅经理/副理审核后签字。2、报表后需附所有作废单据。3、前台、前台经理/副理右上角签名。4、白班如无作废，无需打印此表。返回不能在报表上打不能在报表上打，要

20、保持报表清，要保持报表清洁洁1、作废单据必须两联齐全，并加盖作废章。返回1、夜审后必须打印，对于有冲帐的情况，前厅经理/副理需写明原因，店长签名，注意店长对于500元以下的冲帐可以审批，超过500元需店长向上级领导申请。2、白班如无冲帐，无需打印此表。3、前台、前厅经理/副理右上角签名。返回1、夜审前打印，前台、前厅经理/副理右上角签名。2、前台服务员需核对可入帐标志是否为“YES”，对于不定房价要检查原因与客源代码是否相符，。3、对于折扣原因为其他的，要手工写明具体原因。返回1、夜审前打印，前台服务员需核实当日家宾卡的销售数理与报表是否一致。2、升级、兑换情况与报表是否一致。3、前厅经理/副

21、理与驻店专员在报表相应位置签名。返回TOP流程中夜班只有资深服务员上班，所有此表还应有前台服务员签字1、夜审前必须打印的报表，前台、前厅经理/副理右上角签名，后附所有房型房价变更单。1、白班下班前打印，前台、前厅经理/副理右上角签名。2、如有换房单但报表未显示的，前厅经理/副理手工注明，并签名。返回1、换房单需有客人签名。返回四、POS单黄联各类进封包的单据1、当日客人结帐时产生的消费及预授权完成的POS黄联需封入封包。2、各类当天产生的杂转单及预收款收据需封入当日封包内。内容包括：预收款收据、手工房金、家宾卡费用、商品费、各类杂费（赔偿、洗衣、家宾补卡、商务费用等）早餐费、餐费、酒水收入、点

22、菜单3、所有当天产生的单据各项合计与当天的一级发生表中各对应项合计完全一致。1、当日客人结帐所产生的消费、预授权完成等POS单的黄联存根需封入封包。2、所有黄联的金额合计与POS结算汇总金额一致，与PMS夜班打印收银员交款报告本日应交信用卡一致。3、注意POS单上是否有客人签名。1 1、客人预订、入住或续住以人民币作为押金时，需为客客人预订、入住或续住以人民币作为押金时，需为客人打印预收款收据，此单一式两联，白联随封包进财务，人打印预收款收据，此单一式两联，白联随封包进财务，红联交给客人，退房时收回，订入宾客结帐单。红联交给客人，退房时收回，订入宾客结帐单。2 2、注意核对客户状态是预订或是入

23、住。注意核对客户状态是预订或是入住。3 3、收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号（前台必收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号（前台必须使用自己的工号进行须使用自己的工号进行PMSPMS操作，下班后退出）。操作，下班后退出）。4 4、如客人使用信用卡预授，则无需开具预收款收据，客如客人使用信用卡预授，则无需开具预收款收据，客人保存好信用卡预授的人保存好信用卡预授的POSPOS存根联即可。存根联即可。1 1、商务日房、半天房费，夜审后入住当天退房的全天商务日房、半天房费，夜审后入住当天退房的全天房费等未经过夜审的房费均需开具手工房金杂转单。房费等未经过夜审的房费均需开具手工房金杂转单。2 2、

24、商务日房手工房金无需客人签字，半天或全天房费商务日房手工房金无需客人签字，半天或全天房费手工房金需请客人签字确认。手工房金需请客人签字确认。3 3、注意核对项目是否正确。注意核对项目是否正确。4 4、收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号（前台收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号（前台必须使用自己的工号进行必须使用自己的工号进行PMSPMS操作，下班后退出）。操作，下班后退出）。1 1、客人办理家宾卡开具杂转单，需在备注中输入客人办理家宾卡开具杂转单，需在备注中输入家宾卡号，挂帐请客人签字确认，如客人付现金，家宾卡号，挂帐请客人签字确认，如客人付现金，入现金帐，房号处显示为入现金帐，房号处显

25、示为XJXJ。2 2、收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号（前台必须使用自己的工号进行（前台必须使用自己的工号进行PMSPMS操作，下班后操作，下班后退出）。退出）。3 3、注意核对项目是否正确。注意核对项目是否正确。1 1、客人在前台购买商品时开具杂转单，需在备注客人在前台购买商品时开具杂转单，需在备注中输入商品的名称及数量，如客人挂帐请客人签字中输入商品的名称及数量，如客人挂帐请客人签字确认，如客人付现金，入现金帐，房号处显示为确认，如客人付现金，入现金帐，房号处显示为XJXJ。2 2、注意核对项目是否正确。注意核对项目是否正确。3 3、收银员显示为

26、使用入帐的前台服务员的工号收银员显示为使用入帐的前台服务员的工号（前台必须使用自己的工号进行（前台必须使用自己的工号进行PMSPMS操作，下班后操作，下班后退出）。退出）。1 1、客人出现除交纳房间押金外的其他消费均需输入客人出现除交纳房间押金外的其他消费均需输入PMSPMS系统，开具杂转单。系统，开具杂转单。2 2、如出现赔偿，需要备注中注明赔偿物品名称，注意项如出现赔偿，需要备注中注明赔偿物品名称，注意项目，如为客房棉织品，只收取洗涤的，选择目，如为客房棉织品，只收取洗涤的，选择“赔偿费赔偿费洗洗涤费涤费”，如收取高高于棉织品进价的费用，选择如收取高高于棉织品进价的费用，选择“赔偿费赔偿费

27、 棉织品棉织品”，除客房棉织品之外的其他赔偿选择除客房棉织品之外的其他赔偿选择“赔偿费赔偿费客用品客用品”。所有赔偿费的杂转单均需复印，将复印件交相所有赔偿费的杂转单均需复印，将复印件交相关部门处理。关部门处理。3 3、如客人补办家宾卡，需在备注中输入新补卡号，费用如客人补办家宾卡，需在备注中输入新补卡号，费用1010元；如房卡遗失补房卡，在备注中注明房卡赔偿，费元；如房卡遗失补房卡，在备注中注明房卡赔偿，费用用1010元。元。4 4、每笔杂转单均需核对项目是否正确。每笔杂转单均需核对项目是否正确。5 5、如客人挂帐请客人签字确认，如客人付现金，入现金如客人挂帐请客人签字确认，如客人付现金，入

28、现金帐，房号处显示为帐，房号处显示为XJXJ。，如客人付现金，入现金帐，房，如客人付现金，入现金帐，房号处显示为号处显示为XJXJ。1 1、客人如在前台购买早餐券，需打印杂转单，如挂客人如在前台购买早餐券，需打印杂转单，如挂帐请客人签字确认，注意核对项目是否正确，如客帐请客人签字确认，注意核对项目是否正确，如客人付现金，入现金帐，房号处显示为人付现金，入现金帐，房号处显示为XJXJ。2 2、如家在餐厅挂帐，则由餐厅服务员手工开具杂转如家在餐厅挂帐，则由餐厅服务员手工开具杂转单请客人签字后至前台挂帐，写明日期、房号，客单请客人签字后至前台挂帐，写明日期、房号，客人姓名加尊称，相应班次前打人姓名加

29、尊称，相应班次前打“”，大小写要一致，大小写要一致，餐厅在经办人处签名，前台在收银员处签字。并留餐厅在经办人处签名，前台在收银员处签字。并留存红联及绿联，红联随当天封包进财务，绿联放入存红联及绿联，红联随当天封包进财务，绿联放入相应房间客帐。入相应房间客帐。入PMSPMS项目为早餐费，备注中输入项目为早餐费，备注中输入杂转单号，餐厅服务员不允许收取现金购买早餐券。杂转单号，餐厅服务员不允许收取现金购买早餐券。1 1、客人在餐厅用餐，由餐厅服务员开具手工杂转单。客人在餐厅用餐，由餐厅服务员开具手工杂转单。2 2、如客人挂帐请客人签字后于前台挂帐，写明日期、房号，如客人挂帐请客人签字后于前台挂帐，

30、写明日期、房号，客人姓名加尊称，相应班次前打客人姓名加尊称，相应班次前打“”，大小写要一致，餐厅大小写要一致，餐厅服务员在经办人处签名，前台在收银员处签字。并留存红服务员在经办人处签名，前台在收银员处签字。并留存红联及绿联，红联随当天封包进财务，绿联放入相应房间客联及绿联，红联随当天封包进财务，绿联放入相应房间客帐。（杂转单为一式三联，白联为存根联）入帐。（杂转单为一式三联，白联为存根联）入PMSPMS项目为餐项目为餐费，备注中输入杂转单号，如客人付现金，房号则为费，备注中输入杂转单号，如客人付现金，房号则为XJXJ，不不填写姓名，无需客人签字。填写姓名，无需客人签字。3 3、注意客人的餐费与

31、酒水需要分开填写杂转单。注意客人的餐费与酒水需要分开填写杂转单。1 1、客人在餐厅用饮品，由餐厅服务员开具手工杂转单，客人在餐厅用饮品，由餐厅服务员开具手工杂转单，2 2、如客人挂帐请客人签字后于前台挂帐，写明日期、房号，如客人挂帐请客人签字后于前台挂帐，写明日期、房号，客人姓名加尊称，相应班次前打客人姓名加尊称，相应班次前打“”，大小写要一致，餐厅服大小写要一致，餐厅服务员在经办人处签名，前台在收银员处签字。并留存红联及务员在经办人处签名，前台在收银员处签字。并留存红联及绿联，红联随当天封包进财务，绿联放入相应房间客帐。入绿联，红联随当天封包进财务，绿联放入相应房间客帐。入PMSPMS项目为

32、酒水收入，备注中输入杂转单号，如客人付现金，项目为酒水收入，备注中输入杂转单号，如客人付现金，房号则为房号则为XJXJ，不填写姓名，无需客人签字。不填写姓名，无需客人签字。3 3、注意客人的餐费与酒水需要分开填写杂转单。注意客人的餐费与酒水需要分开填写杂转单。1 1、餐厅点菜单需写清日期、桌号、人数、餐餐厅点菜单需写清日期、桌号、人数、餐别，注明点菜时间，以方便确认是否第一道别，注明点菜时间，以方便确认是否第一道菜上桌是在菜上桌是在1515分钟之内。分钟之内。2 2、菜品品名、数量、单价书写清楚，合计金菜品品名、数量、单价书写清楚，合计金额要准确，开单人签名，右上角注明挂帐或额要准确，开单人签

33、名，右上角注明挂帐或是是XJXJ，以便进行报表核算。以便进行报表核算。3 3、点菜单不允许有涂改，如有退菜，需餐厅点菜单不允许有涂改，如有退菜，需餐厅主管签字，如无餐厅主管，需当班值班经理主管签字，如无餐厅主管，需当班值班经理签字确认。签字确认。4 4、点菜单一式三联，白联为存根联，红联随点菜单一式三联，白联为存根联，红联随当日封包进财务，绿联交厨房备菜。当日封包进财务，绿联交厨房备菜。五、餐厅营业日报表/酒水交接表 小商品/代销商品交接表1、餐厅酒水交接表由餐厅服务员每班交接酒水时填写，白班/夜班负责人由餐厅主管签名，如餐厅无主管，则由当班值班经理签名。餐厅营业情况日报表由餐厅服务员每日收市

34、后填写，餐厅服务员签名，餐厅主管审核后签名，如无餐厅主管则夜班值班经理签名。2、前台小商品/代销售商品交接班表，由前台白班/夜班当班服务员填写，白班/夜班当班值班经理在相应位置签名确认。餐厅营业情况日报表 餐厅酒水交接表 小商品销售交接班表 代销商品销售交接班表 1 1、由餐厅服务员每日收市后填写，根据早费收回的挂帐、由餐厅服务员每日收市后填写，根据早费收回的挂帐、现金、赠送早餐券数量现金、赠送早餐券数量1212元元/位的价格，得出金额填入位的价格，得出金额填入相应的表格位置。相应的表格位置。2 2、中餐、晚餐根据开具的杂转单存根联及点菜单对照一中餐、晚餐根据开具的杂转单存根联及点菜单对照一致

35、后填写，挂帐、现金金额填入相应位置，酒水与餐费致后填写，挂帐、现金金额填入相应位置，酒水与餐费需分开计算，合计处为两者总计，中餐、晚餐金额分别需分开计算，合计处为两者总计，中餐、晚餐金额分别做统计。做统计。3 3、制表人由餐厅晚班服务签名，餐厅主管审核后在相应制表人由餐厅晚班服务签名，餐厅主管审核后在相应位置签名，如无主管，由前厅经理位置签名，如无主管，由前厅经理/副理签名。驻店专员副理签名。驻店专员进行审核后在财务处签名。日报表不允许有涂改。进行审核后在财务处签名。日报表不允许有涂改。餐厅不允餐厅不允许收现金许收现金1 1、餐厅服务员早班餐厅服务员早班/夜班餐厅服务员填写此表。夜班餐厅服务员

36、填写此表。2 2、早班上班时，根据前一日夜班的酒水报表早班上班时，根据前一日夜班的酒水报表复印件清点酒水，清点天误后在早班实际数量复印件清点酒水，清点天误后在早班实际数量处填写清点的酒水数量，需与前一日夜班结存处填写清点的酒水数量，需与前一日夜班结存数量一致。当班产生的所有酒水消费均需在当数量一致。当班产生的所有酒水消费均需在当班售出中体现总数合计，早班下班前清点清水，班售出中体现总数合计，早班下班前清点清水，填写结存数量，需与早班实际数量填写结存数量，需与早班实际数量 本班售出本班售出数量的数量一致。数量的数量一致。3 3、早班、夜班交接时，夜班根据早班结存清早班、夜班交接时，夜班根据早班结

37、存清点酒水数量需完全一致。清点无误后夜班餐厅点酒水数量需完全一致。清点无误后夜班餐厅服务员在夜班酒水实际数量处填写清点的酒水服务员在夜班酒水实际数量处填写清点的酒水数量，需与早班结存数量一致。当班产生的所数量，需与早班结存数量一致。当班产生的所有酒水消费均需在当班售出中体现，夜班下班有酒水消费均需在当班售出中体现，夜班下班前清点清水，填写结存数量，需与早班实际数前清点清水，填写结存数量，需与早班实际数量量 本班售出数量的数量一致。本班售出数量的数量一致。4 4、酒水交接表一式两份，原件由夜班餐厅服酒水交接表一式两份，原件由夜班餐厅服务员下班后随餐厅封包交至前台，值班经理审务员下班后随餐厅封包交

38、至前台，值班经理审核后随前台封包进财务。复印件留存餐厅，作核后随前台封包进财务。复印件留存餐厅，作为次日早班服务员清点酒水的依据。为次日早班服务员清点酒水的依据。5 5、早班下班时清点完酒水后在早班服务员处早班下班时清点完酒水后在早班服务员处签名，早班负责人由餐厅主管签名，如无主管，签名，早班负责人由餐厅主管签名，如无主管，则由当班值班经理签名。夜班下班时清点完酒则由当班值班经理签名。夜班下班时清点完酒水后在夜班服务员处签名，夜班负责人由餐厅水后在夜班服务员处签名，夜班负责人由餐厅主管签名，如无主管，则由当班值班经理签名。主管签名，如无主管，则由当班值班经理签名。6 6、注意酒水交接表不允许有

39、涂改。注意酒水交接表不允许有涂改。1 1、前台白班前台白班/夜班服务员填写此表，每天交夜班服务员填写此表，每天交接小商品时使用交填写此表。接小商品时使用交填写此表。2 2、本班如有售出商品，以本班如有售出商品，以“正正”来计录数量，来计录数量，填入本班销售数量表格内。填入本班销售数量表格内。3 3、日班与夜班交接班时，双方共同清点小日班与夜班交接班时，双方共同清点小高品，清点无误后将实盘数量填写夜班库存。高品，清点无误后将实盘数量填写夜班库存。夜班库存数量应与白班库存数量夜班库存数量应与白班库存数量 日工资班日工资班销售数量一致。销售数量一致。4 4、夜班在夜审前清点小商品，根据实盘数夜班在夜

40、审前清点小商品，根据实盘数量填写本日结存数量。需与夜班库存量填写本日结存数量。需与夜班库存 夜班夜班销售数量一致，夜班根据小商品的金额将全销售数量一致，夜班根据小商品的金额将全天销售的小商品计算出本日销售数量总计，天销售的小商品计算出本日销售数量总计，并根据小商品的单价计算出每件商品本日销并根据小商品的单价计算出每件商品本日销售金额总计，每项商品销金额总计相加得出售金额总计，每项商品销金额总计相加得出合计数，填写居报表最下方合计内，需与一合计数，填写居报表最下方合计内，需与一级发生分类表中商品金额一致。级发生分类表中商品金额一致。5 5、每班交接小商品时由当班值班经理监督，每班交接小商品时由当

41、班值班经理监督，日班、夜班值班经理分别在相应位置签字。日班、夜班值班经理分别在相应位置签字。6 6、核对无误后前台将小商品报表复印，原核对无误后前台将小商品报表复印，原件随封包进财务，复印件留存前台。件随封包进财务，复印件留存前台。7 7、夜班夜班/日班交接班时，双方共同清点小商日班交接班时，双方共同清点小商品，无误后将实盘数量填写日班库存，需与品，无误后将实盘数量填写日班库存，需与前一点夜班结存数量一致。前一点夜班结存数量一致。8 8、注意小商品报表不允许涂改。注意小商品报表不允许涂改。1、代销商品销售及交接方式参照小商品说明18条。2、特别注意代销商品交接如有差异，需有店长签字。六、宾客帐

42、单现金帐 及涉及表单及单1、客人离店结帐时需打印宾客帐单，请客人签字确认。2、现金帐在夜审前进行结帐，打印现金帐单，前台、值班经理共同签字。现金结帐宾客帐单 各类帐单涉及单据 临时住宿登记单 发票存根 现金结帐宾客帐单 各类帐单涉及单据 临时住宿登记单 发票存根 刷卡消费客人结帐单及单据两间以上有代付客人的表单 换房客人的表单及中介传真 境外客人临时住宿登记表协议单位客人临时住宿登记表 现金帐单 现金帐单相关单据1 1、客人结帐时打印宾客帐单，帐单显示的是客客人结帐时打印宾客帐单，帐单显示的是客人在店期间各类消费的合计明细。人在店期间各类消费的合计明细。2 2、帐单上宾客签字需与帐单上显示的客

43、人姓名、帐单上宾客签字需与帐单上显示的客人姓名、临时住宿登记单上的姓名一致。签字与临时住临时住宿登记单上的姓名一致。签字与临时住宿登记单一致签字一致。宿登记单一致签字一致。3 3、宾客帐单一式两联，白联封包进财务，红联宾客帐单一式两联，白联封包进财务，红联给客人，如客人不需要，则与白联一起封包。给客人，如客人不需要，则与白联一起封包。若账单有分若账单有分A、B帐，帐，B账单中收银员处无法显账单中收银员处无法显示工号，此种情况需要示工号，此种情况需要经办人员手工签名经办人员手工签名1 1、宾客帐单中显示的内容宾客帐单中显示的内容必须后附相应的单据且单据必须后附相应的单据且单据的总计需与帐单中显示

44、的一的总计需与帐单中显示的一致。致。2 2、杂转单需有客人签名。杂转单需有客人签名。3 3、预收款收据红联客人退预收款收据红联客人退房时收回，总金额需与宾客房时收回，总金额需与宾客帐单中预付总额一致。帐单中预付总额一致。4 4、各类单据的排放顺序与各类单据的排放顺序与宾客帐单中显示的先后顺序宾客帐单中显示的先后顺序一致。一致。1 1、临时住宿登记表所在地必须具体到门牌号。临时住宿登记表所在地必须具体到门牌号。2 2、如房价有折扣则应有相关人员签名。协议价如房价有折扣则应有相关人员签名。协议价需要协议单位名称并有销售经理签字，中间价需需要协议单位名称并有销售经理签字，中间价需有中介传真。有中介传

45、真。3 3、宾客签字与客人登记姓名一致。宾客签字与客人登记姓名一致。1、发票金额不能超过帐单消费总金额。1 1、如客人刷卡消费，注意信用如客人刷卡消费，注意信用卡卡POSPOS单的留存，白联订客帐单的留存，白联订客帐单，黄联随封包进财务。单，黄联随封包进财务。2 2、POSPOS单的项目必须为消费或单的项目必须为消费或预授权完成，不能为预授权。预授权完成，不能为预授权。3 3、POSPOS单上金额宾客帐单上的单上金额宾客帐单上的消费合计金额一致。消费合计金额一致。1 1、如客人两间房以上共同结帐的，需填写客人代付凭证。如客人两间房以上共同结帐的，需填写客人代付凭证。2 2、代付凭证的存放为绿联

46、为支付客人联，即别在支付客人的临时住代付凭证的存放为绿联为支付客人联，即别在支付客人的临时住宿登记表后，白联为被支付客人联，别在支付客人的临时住宿登记表宿登记表后，白联为被支付客人联，别在支付客人的临时住宿登记表后。后。.3 3、注意代付凭证上的客人签名，为支付客人的姓名，不允许出现其注意代付凭证上的客人签名，为支付客人的姓名，不允许出现其他签名。在相应的支付类别前打他签名。在相应的支付类别前打“”，经办人处有经办人员理签名。经办人处有经办人员理签名。1、如是中介的客人，需附中介的传真，传真件中必须有确认人的签名，及预订号，确认日期。2、中介客人必须为预订入住。1 1、如客人换房，需为客人在如

47、客人换房，需为客人在PMSPMS中完成中完成换房，选择换房原因，系统自动打印房换房，选择换房原因，系统自动打印房间变更单。间变更单。2 2、房间变更单客人签名确认。房间变更单客人签名确认。1 1、如客人为港、澳、台客人或是外国客人，需为如客人为港、澳、台客人或是外国客人，需为客人手工填写境外客人临时住宿登记表。客人手工填写境外客人临时住宿登记表。2 2、注意客人的证件种类、签证类型，签证有效期、注意客人的证件种类、签证类型，签证有效期、入境时间、入境口岸。宾客签字处客人签字，员入境时间、入境口岸。宾客签字处客人签字，员工签字处由接待的前台或值班经理签字。工签字处由接待的前台或值班经理签字。3

48、3、注意表格不要有空项，如有未涉及项目，用斜注意表格不要有空项，如有未涉及项目，用斜线划掉。线划掉。1 1、如客人为协议客人，如为预订入住，需附有具如客人为协议客人，如为预订入住，需附有具有协议单位抬头的传真件或是有入住客人姓名的公有协议单位抬头的传真件或是有入住客人姓名的公司名片。司名片。2 2、如客人为上门，核实身份后，为客人办理入住，如客人为上门，核实身份后，为客人办理入住，请销售经理签字确认。请销售经理签字确认。3 3、协议房价后标明协议单位名称。协议房价后标明协议单位名称。1 1、现金帐单夜审前结帐，客人姓名为现金帐单夜审前结帐，客人姓名为XJXJ，房号为房号为XJXJ。2 2、宾客签字处为前台、前厅经理宾客签字处为前台、前厅经理/副理签名。副理签名。1 1、现金帐单显示的各类消费明现金帐单显示的各类消费明细需在后按顺序附各类表单。细需在后按顺序附各类表单。2 2、各项表单的合计数与帐单中各项表单的合计数与帐单中各项消费的金额一致。各项消费的金额一致。3 3、现金的杂转单客人姓名现金的杂转单客人姓名XJXJ，房号房号XJXJ。餐厅餐费及酒水现金餐厅餐费及酒水现金杂转单为手工版，杂转单为手工版，XJXJ杂转单无杂转单无需客人签名。需客人签名。结束语 以上谨将封包涉及的相关内容进行了简单的讲解及阐述，如需要封包达到公司要求的标准，需要在日常工作中做好各项标准的坚持。