港式茶餐厅运营餐饮员工培训手册休闲餐厅设计P23.ppt

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1、休闲餐厅设计n一、概述 1、概念 休闲餐厅，是一种“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐厅模式。设计中要融合各种各样的历史文化、民族文化、中外文化，从而营造所需要的氛围。n2、类型 （1）按照经营内容：中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶座n（2）按照空间规模分类小型：100平方米以内的餐厅。中型：100-500平方米的餐厅。大型：500平米以上的餐厅。n二、环境与客户群的分析1、环境的分析（1）考虑地域（2）交通状况与人流动向、区域的规模与档次2、客户消费的分析 消费群的年龄分布、经济收入、教育水平、兴趣爱好、审美品位等n三、食品的特色、制作与销售方式 餐饮的产品决定

2、了销售模式、后台作业的流程、并关系到餐厅整体的设计风格特点。n四、空间装饰设计要素 1 1、主要组成、主要组成 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。间、门厅或休息前厅构成。2 2、厨房设计的一般要求、厨房设计的一般要求 1 1）厨房的面积，要根据餐厅的规模和级别确定一般）厨房的面积，要根据餐厅的规模和级别确定一般的餐厨比为的餐厨比为1:0.4-0.71:0.4-0.7。2 2）设单独的出入口）设单独的出入口 3 3）组成与流程：操作区、冷藏区、冷冻区、备餐区、）组成与流程：操作区、冷藏区、冷冻区、备餐区、洗涮区等洗涮区

3、等 4）有较好的通风与排气）有较好的通风与排气5）地面应该耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易）地面应该耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，注意排水问题。清洁的材料，注意排水问题。3、设计理念要新颖，装饰风格要独特设计理念要新颖，装饰风格要独特五、店面及入口设计五、店面及入口设计 1 1、门面设计、门面设计 主要是引人注目，增加经济效益，也是城市景主要是引人注目，增加经济效益，也是城市景观的重要组成部分。观的重要组成部分。主要分类：主要分类：1 1）突出店徽或店名）突出店徽或店名 2 2）突出经营特色）突出经营特色 3 3）以奇特的造型取胜）以奇特的造型取胜 4 4）以具有乡土或地方特色的材质

4、取胜）以具有乡土或地方特色的材质取胜六、不同餐厅的设计要点1、快餐厅、快餐厅 快餐店，顾名思义，快餐店，顾名思义，“快快”为第一准则，因此，在为第一准则，因此，在内部空间的处理上应简洁明快，去除过多的层次。内部空间的处理上应简洁明快，去除过多的层次。客人席位简单一些的可只设站席，可加快客人流动。客人席位简单一些的可只设站席，可加快客人流动。一般以设坐席为主，柜台式席位目前是国外较流行一般以设坐席为主，柜台式席位目前是国外较流行的，现在我们国家也有，很适合于上班族之类赶时的，现在我们国家也有，很适合于上班族之类赶时间得就餐人群。在有条件的繁华地点，还可以再店间得就餐人群。在有条件的繁华地点，还可

5、以再店面设置外卖窗口，以适应买走的人群。快餐厅因食面设置外卖窗口，以适应买走的人群。快餐厅因食品多半为半成品加工，所以厨房可向客席开敞，增品多半为半成品加工，所以厨房可向客席开敞，增加就餐气氛加就餐气氛。2、中式餐厅设计1）布局2）装饰品与装饰图案3）风格与特征4）中式家具作业：主题餐厅装饰设计作业：主题餐厅装饰设计 1 1、命题、命题“民以食为天民以食为天”的中式主题餐的中式主题餐厅，个性、特色、内涵，亲切，轻松。厅，个性、特色、内涵，亲切，轻松。2 2、要求：面积、要求：面积200200平米左右，自行寻找平米左右，自行寻找空间平面，风格主题自定。风格统一，主空间平面，风格主题自定。风格统一，主题明确。题明确。图纸：建筑平面图、平面布置图、顶面图纸：建筑平面图、平面布置图、顶面图、大厅的立面图，主题雅间的立面图图、大厅的立面图，主题雅间的立面图（任选（任选2 2个雅间）效果图，装饰详图。个雅间）效果图，装饰详图。