中式快捷餐厅运营餐馆门店管理 MOM4单元收货与存货.ppt
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MOM4单元单元收货与存货收货标准收货标准:土鸡土鸡重2.2-4.5斤为标准,油为黄色,体型丰满,色泽鲜艳,净膛,瞳孔发亮,舌苔不红,鸡毛清理干净,无冰冻,无内脏,无淤血残肢断腿,有异味,乌皮鸡,九斤黄,白油鸡,注水鸡一律退回,严防异物.收货标准收货标准:肉鸡肉鸡l重2-2.8斤为标准,肉质丰满，色泽鲜艳，无头、无颈、无脚爪、无内脏、残肢、断腿、淤血、破皮、注水的一律退回。鸡毛清理干净，防止异物，无异味、无冰冻。收货标准收货标准:猪肉猪肉l瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清晰，硬度适中，无不良颗粒存在，肉质结实，肉层分明，质纹细嫩，指压有弹性，表面无出水现象，猪毛清理干净无异味。l排骨：新鲜，头尾去边角排骨，成整块，软边硬边相等。l五花肉：肥6瘦4，除去边角肉。l精瘦肉：猪前颊肉。l盖板肉：去边，靠猪颈部分的前颊肉，肥6瘦4。收货标准收货标准:牛肉、里脊、牛腱牛肉、里脊、牛腱l瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清晰，牛筋为浅黄色。冰冻、颜色发乌、淤血、牛毛清理不干净、注水等情况不收货。牛肉必须整块，碎肉不收。无异味、无异物清洗干净后卤制。牛腱1-2斤每个。
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