餐饮技术资料餐厅管理 水饺包制手法说明.ppt
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饺子左角至于虎口处；左手食指自然弯曲，第一关节对准饺子中线；拇指弯曲也对准中线处，饺子边缘不外露。分解动作1左手虎口压住饺子左角，左手拇指和右手拇指姿势对称。分解动作2注意，左右手食指以下是交叉姿势，只有这样才能保证不会碰到饺子底部。分解动作2左手食指半抱右手食指，不是交叉在下方。这样防止碰到饺子底部。分解动作2两拇指内侧用力下压，会挤出第一道筋。分解动作3两拇指压紧向下滑行2-4毫米2-4毫米分解动作4成型的饺子有三条筋，饺肚丰满。分解动作5错误:饺肚被挤扁标准饺子外形
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