5-5-2_人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上).ppt

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1、一一 、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作发酵现象发酵现象制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作甜酒、米酒制作馒头和面包等霉菌的作用霉菌的作用1 1、馒头和面包为什么有一些、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？孔洞呢？酒是怎么来的？葡萄糖葡萄糖酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精发酵发酵思考思考:2 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?酵母菌的发酵酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌乳酸菌 山西老陈山西老陈醋、镇江醋醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存、

2、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？各依据什么原理？、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？品腐败？探讨:香香 菇菇保存方法：保存方法：脱水法果果 脯脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸咸 鱼鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法：保存方法：晒制与烟熏法。牛牛 奶奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌真真 空空 包包 装装真空包装：真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理

3、罐头罐头罐罐罐罐装法：装法：装法：装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。1干燥干燥脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7 罐装法（肉类罐头）：罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4腌制法腌制法（咸鱼）（咸鱼）

4、其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.三三 细菌和真菌与疾病细菌和真菌与疾病的防治的防治19281928年，英国的细菌学家弗年，英国的细菌学家弗莱明（莱明（AlexanderAlexanderFlemingFleming，1881188119551955）在研究细菌在研究细菌时发现，培养基的其余部分时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生一种杀死或

5、抑制葡萄球菌生长的物质长的物质-青霉素。弗莱明青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。理学奖。1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗除青霉素外你还知道哪些抗生素生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:真菌可以产生杀死某些致病细菌的物真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主质，这些物质叫抗菌素常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。菌

6、、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。反应、二重感染等。重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理？1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下:可制成甲烷气体.一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池3.污水处理原理:利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护1、细菌、真菌与人类的关系怎样？、细菌、真菌与人类的关系怎样？一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真存食物，防治疾病，保护环

7、境。很多细菌和真菌对人类是有益的。菌对人类是有益的。另一方面有些细菌、真菌能使人患病，另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。制作甜酒制作甜酒材料用具材料用具酒曲一块、糯米酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到、蒸米后凉到30左右。左右。3、

8、放酒曲（均匀搅拌）。、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。、把容器盖好，放置温暖处。人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护 小结:人物了解：人物了解：弗莱明弗莱明英国细菌学家英国细菌学家练习：练习：1.发酵食品的制作离不开发酵食品的制作离不开（）和（）和（）2.有些真菌可以有些真菌可以产生杀死某产生杀死某些制病细菌的物质，这些物些制病细菌的物质，这些物质称为（质称为（）细菌细菌真菌真菌抗生素抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生长期使用抗生素，病菌会产生（）选择题：选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要制作酸奶所利用的生物主要是（是（）A.醋酸菌醋酸菌

9、B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.菌曲霉菌曲霉C抗药性抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的使水果腐烂的最常见的细菌是细菌是（）A.枯草杆菌枯草杆菌B.链球菌链球菌C.大肠杆菌大肠杆菌D.根瘤菌根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物（引起小麦叶锈病的生物（）A.细菌细菌B.根瘤菌根瘤菌C.链球菌链球菌D.真菌真菌AD