【PPT】基本营养物质3.ppt

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1、2.蛋白质的水解：蛋白质的水解：蛋白质蛋白质经过经过水解水解最终最终生成生成氨基酸氨基酸天然蛋白质水解的氨基酸都是天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸氨基酸R-CH-COOHNH2淀粉与碘的反应淀粉与碘的反应淀粉遇淀粉遇 I2 变变蓝蓝蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质与浓硝酸的反应蛋白质的灼烧蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质蛋白质遇浓蛋白质遇浓HNO3变黄变黄 (蛋白质的颜色反应蛋白质的颜色反应)155 5、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质

2、不同、物理性质、化学性质不同C C、包含单糖的单元数目、包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同6、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 A、取取1 mL20%的的蔗蔗糖糖溶溶液液，加加入入35滴滴稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氢氧化钠氢氧化钠溶液调节溶液溶液调节溶液pH到到碱性碱性，再，再加入少量新制的氢氧化铜，加热加入少量新制的氢氧化

3、铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。观察，记录并解释现象。现象现象 解释解释 产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了水解反应，生成了还原性还原性的糖的糖 实验探究：实验实验探究：实验3 36 6蔗糖水解（实验蔗糖水解（实验 36）实验现象：实验现象：出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀结结 论：论：蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成反应原理：反应原理：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖

4、三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？探究实验：探究淀粉水解探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉

5、淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。变化。若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。粉已经开始水解（部分）。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。淀粉已经完全水解。油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解碱性条件下水解（皂化反应）：（皂化反应）：酸性条件下水解：酸性条件下水解：蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成生

6、成氨基酸氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH21、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解水解为单糖。为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖)(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ；碱性条件下的水解，称为碱性条件下的水解，称为 反应。反应。3、蛋白质、蛋白质水

7、解水解生成生成 。催化剂催化剂三、三大营养物质的水解反应三、三大营养物质的水解反应甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417阅读、交流阅读、交流请阅读请阅读P7577的内容，并思考：的内容，并思考：糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中中?在生产、生活中有哪些重要的应用在生产、生活中有哪些重要的应用?糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质存在存在功能功能四、基本营养物质在生产、生活中的应用四、基本营养物质在生产、生活中的应用1417葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于主要存在于水果、蔬菜和血液

8、中；水果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜主要存在于甘蔗和甜菜中；菜中；淀粉淀粉主要存在于植物的种主要存在于植物的种子和块茎中；子和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的主要存在于植物的茎、叶和果皮中；茎、叶和果皮中；各种植物各种植物的种子，的种子，动物的组动物的组织和器官织和器官存在存在于一于一切细切细胞中胞中动植物所需能量的动植物所需能量的重要来源重要来源脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能蛋白质是人类蛋白质是人类必需的营养物必需的营养物质，也可用在质，也可用在工业上。

9、工业上。医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。热消毒、酒精消毒。1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉苹果转熟时单糖聚合成淀粉 蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基

10、础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。丰富，比如大豆，花生，谷物。各各 种种 蛋蛋 白白 质质SARS病毒的电子图片病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒冠状病毒神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶 酶是一类特殊的蛋白质，是酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。人们已生物体内重要的催化剂。人们已经知道了数千种酶，其中部分在经知道了数千种酶，其中部分在工业生产中被广泛使用工业生产中被广泛使用蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质是人类必需的营养物质工业原料工业原料药材药材生活用品（例如：服装）生活用品（例如：服装）二、葡萄糖的特征反应：二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成一、糖类、油脂、蛋白质的组成