方法研究分析案例.doc

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1、例 1 方法研究在某光学眼镜生产厂的应用1.1现状分析成品车间原来的生产流程如表1所示生产流程共包括15项活动，对这些活动运用5W1H问技术进行分析，发现存在以下问题：2.1.1生产流程不顺如图1所示，因生产设施布局不合理，从装配好的眼镜进入成品车间到最终成品入库，生产流程存在迂回往复，影响产品的流动速度和产品质量2.1.2搬运次数多，搬运量大6项搬运占整个15项活动的43%搬运量大，以每天4000副的产量计算，达到20000米/天，严重影响搬运人员的作业效率和疲劳程度，影响产品的质量2.1.3检验次数多，存在无效检验2次检验占整个15项活动的13%检验并不能增加产品价值，应尽量减少2.2改善

2、方案对出现的问题运用ECRS改善原则进行改善，具体为：2.2.1根据成品车间的生产流程，重新布局生产设施如图2所示，具体为：将办公区和用于新产品试制的修理打样区设置在车间的右部；将原来单独布置的检验和整形布局在同一工作台面上，保证检验完的产品直接流入清洗区清洗；清洗完的产品通过直接风干进入包装线包装，最后运往成品仓库改善方案消除了生产流程中的迂回往复，减少了搬运次数和搬运量，节省了作业空间面积2.2.2根据产品生产需求，取消清洗后的无效检验检验的目的是保证不良品不流入下道工序成品车间生产中，工人在整形之后对眼镜产品的质量进行检验，然后再进行清洗统计调查发现，产品因清洗造成产品质量问题的概率只有

3、0.5%，因此取消清洗后的检验工序，从而节约人力成本，缩短产品生产周期2.3效果评价通过改善，成品车间的检验次数减少了1次，搬运距离减少了43%，搬运量减少了45%，作业空间面积节约了15%，生产人员减少了4人，作业效率提高了10%，产品不良率降低了3%3 作业方法分析与改善为了进一步提升效率，减少瓶颈工序后的等待与库存等，需要运用作业分析和动作分析对关键工序进行作业方法的改善。3.1现状分析调查发现，无框老花镜的装配工序决定着无框眼镜成品的产出，是无框眼镜生产中的瓶颈工序，于是选择此工序进行作业方法改善原来的物料和装配工作台布置示意图如图3所示此作业过程效率较低，作业失误多，质量不良率高运用

4、抽样统计方法，经过访谈作业人员和班组长，结合专业知识，明确了其主要的原因：（1）作业台布置混乱：根据人因工程作业环境原则，拥挤的空间会给工人造成极大的精神压力，容易产生疲劳，降低工作效率（2）照明影响作业效率：小螺丝装配需要一定的照度，光线微弱很容易造成工人疲劳（3）作业方法不规范：装配过程物料多，过程繁复，没有规范方法，很容易造成误操作，引起质量不良（4）运用双手作业分析发现左右手动作极不平衡，左手的持住动作和时间很长，作业效率很低3.2改善方案3.2.1改善工作台物料的布置将成品箱放置在工作台旁边，并按照正常工作范围与最大工作范围布置物料，改善后物料布置示意图如图4所示3.2.2改善照明状

5、况相同条件下，使用节能灯可以比白炽灯节电70%80%，而且使用寿命长通过比较分析，9 W节能灯的光通量与40 W日光灯一样，不影响生产，而能耗存在较大差别，按每天照明10.5小时计算，节省量达到0.41度于是将原来的日光灯全部用9W节能灯替代3.3效果评价除去2008年安装日光灯投入资金8 820元和购买节能灯的采购资金11 200元，节省费用8 693元，从2009年开始每年节约电费28 713元而对该公司6家直属工厂全部实现节能灯替代后，每年可以节省172 280元总体实施改善方案后对无框老花镜工序制定标准作业指导书，先在一个工作小组试做，稳定之后进行时间测定，结果表明：改善前作业时间需要

6、70.3秒，改善只需45.2秒，效率提高了24%同时，因操作工人疲劳度的降低，产品的不良率也得到了有效的保证4 结论以温州某光学有限公司为研究对象，首先运用程序分析方法对成品车间的生产流程进行了分析，通过改善布局与减少检验次数工作效率提升了10%，作业空间面积节约了15%；其次运用作业分析与动作分析对眼镜装配工序进行了分析，通过改善装配工位工作台布置与作业方法，工作效率提升了24%实践表明，工作研究是劳动密集型的眼镜生产企业眼镜生产企业应对成本与效率挑战的有效方式之一例 2 方法研究在服务行业的应用1. 1研究对象概况某饮食文化有限公司美食城有5个大厅, 14个包箱,可容纳500人同时就餐。美

7、食城前场有传菜、点菜、服务、吧台、接待、备餐6个班组。由于服务组员工较多,配备2个领班,其他各组1个领班,前场7个领班归前场主管领导,前场主管属大堂经理领导。美食城后场有烹饪、冷菜、面点、山珍海味、配菜、洗刷6个班组,烹饪班组配备2个领班,其他各组1个领班,后场各领班归厨师长领导。大堂经理和厨师长直属于总经理。1. 2问题提出竞争激烈的餐饮业是典型的服务行业,顾客满意是服务业的宗旨。在餐饮业,影响顾客满意的除产品价格、种类、口味、特色、就餐环境、服务态度等因素之外,顾客就餐的等待时间也是一个非常重要的因素。在公司运作中,由于前场是服务的“窗口”,其工作效率将直接影响到顾客就餐的等待时间及满意度

8、,故在此运用工作研究中的程序分析、操作分析和动作分析对该公司的前场进行详细的调查研究,找到了问题所在。目前存在的问题是: 1)顾客从进入餐厅到就餐完毕离开餐厅期间内,在餐厅内来回行走较多,就餐前的等待时间长; 2)传菜组工作效率低,虽然已有十几个传菜员,但还是经常出现服务员、领班、主管亲自去传菜部端菜,老总、经理送点菜单的情况。2运用工作研究改善前场服务2. 1运用工艺程序分析改善顾客就餐流程公司对前来就餐的顾客服务流程为:顾客到达美食城门口,由迎宾小姐带其去餐厅空位,然后由客人手持就餐卡去点菜场地点菜,点菜员为顾客记录,点完菜后顾客再由点菜场地回到座位,等待就餐。由传菜员为顾客传菜,服务员为

9、其上菜服务,顾客就餐后至收银台结账,然后离开餐厅。根据实际情况,通过工作日写实,给出顾客就餐整个过程的工艺程序图(如图1)。改善前顾客从进入餐厅到离开餐厅,共行走距离110 m,顾客就餐前共花费时间19. 5 min,就餐花费时间35 min。顾客在餐厅共花费57. 5 min。以工艺程序图上的节点(运输点、操作点)为对象,运用5W1H提问技术进行提问,然后运用ECRS技巧对节点进行处理。最后得到经过处理后的流程是:顾客进入餐厅后,在点菜场地点菜,然后入座等待就餐,最后结帐离开餐厅。改善后的工艺程序图如图2。改善后顾客在餐厅里共行走60 m,比改善前减少50 m(相当于篮球场的一个来回)。就餐

10、前花费时间16. 75 min,比改善前少等待2. 75 min。改善后人流量减少,提高了传菜组的服务效率。同时改善了就餐环境,节省了顾客的时间和精力,给顾客创造了更高的总价值。2. 2运用流程程序分析改善传菜服务流程由于各种原因,传菜组的工作效率低下,传菜组共有十几个传菜员,但还是经常出现服务员、领班、主管亲自去传菜部端菜,老总、经理送点菜单的情况。针对传菜组为服务流程的瓶颈环节,以传菜员为研究对象进行流程程序分析,从工业工程的角度来改善优化流程。从传菜员接点菜员送来的点菜单开始记录,直到下一次接点菜单为止。记录后整理出流程程序表格,如表1中的“现行方法”。运用提问技术和改善技巧,对传菜流程

11、作以下改善:合并现行步骤2、3和4,变为改良方法步骤2,即行走的过程中撕下传菜部点菜单,并判断菜肴数量。取消现行方法中的步骤7和8。同时增加改良方法步骤5,即通过钢丝铁夹子传送厨房部菜单联。取消步骤12,直接由厨房部人员将菜肴放在托盘上,合并步骤14和15,即在传菜的途中看台号。改进后的新流程如表1中的“改良方法”。改良方案效益分析:每人每个周期搬运距离减少16m,节省时间2.0min。按现行方法计算,每天按有效工时480min,每人每天共做37. 5次。传菜组共有15人,传菜组的总传菜次数为37. 515=562. 5次。按改良方法每人每天传菜44. 4次,改良方法只需127人。可以减人力资

12、源2. 3人。如果传菜员工资按750/月来算,每月共节省人力成本1 725元。2. 3运用联合操作分析提高传菜与上菜效率在为顾客服务的过程中,常常是一个服务员为几个客人服务,或几个工作人员为一位顾客服务的情况,这时为避免时间上的等待或干涉,有必要进行联合操作分析。在餐饮行业服务员和传菜员是相当重要的职位,服务员和传菜员工作效率一目了然地摆在客人面前。故以服务员和传菜员为研究对象,分析传菜与上菜过程的时间利用效率。开始记录点为传菜员走出传菜口,一个周期的终点为传菜员回到传菜部,实际的记录整理成图3。由图3可以看出,传菜上菜的周程时间为4. 1 min,传菜员的效率为82. 9%,服务员的效率为4

13、1. 5%。由于服务员的空闲时间为2. 4 min大于操作时间1. 7 min。所以,可以考虑一个服务员为2个传菜员服务的情况。改善后的联合作业分析为图4。由图3、图4可以看出,周程时间为3. 5 min,传菜员的效率达到91. 4%,服务员的效率提高到97.1%。当然这只是理想情况,实际应用中往往采用多对多的服务方式,这种方法给企业提出了一个很好的改善思路和方向。2. 4运用动作分析提高传菜组划菜员工作效率传菜部的工作经过一定的改善,由原来的2个划菜员改为1个划菜员,效率和效果在一定程度上有了提高。但工业工程追求的是持续改进,永不满足现状是企业的工作原则。为此还可以对传菜部划菜员的工作进行动

14、作分析,再次改善。下面简要分析一下改善要点。2. 4. 1改普通夹衣服的小木夹子为特制的夹子由于夹盘子用的是普通的夹子,上面的标台号是不同人手写的字体,如果不拿到眼前看,很难分辨是哪个台桌的菜肴。由此造成左右手动作不平衡,左手很忙,右手相对清闲点。针对夹子带来的一系列问题,采取改换夹子的方法来解决。新采用的夹子为塑胶制品夹子,头部(也即是夹菜的地方)和普通夹子没有多大区别,但尾部比普通夹子大些,尾部的圆形上面印有台号或包箱名称,以便划菜人员不需要拿夹子即可识别台号。2. 4. 2改划菜笔为印章用笔划菜单有时划不清楚,甚至需要划两三道笔迹,才易于下次识别,从而增加了寻找对应台号菜单的时间,再加上

15、菜单叠在一起很多,所以查找对应台号的时间花费也很多。针对上述问题,分析后提出的改善方案为用印章代替圆珠笔,直接在菜单上盖易识别醒目的红色粗线条。2. 4. 3菜单摆放方式的改变原菜单摆放方式为叠放在一起。但在工作中,厨房出菜肴的顺序并不是按菜单的顺序进行,因为做各个菜肴所花的时间不同。这样一来就要花时间在一大堆菜单中寻找对应台号的菜单,找到对应菜单后再找对应的菜肴来划菜。如果菜单摆放有规律可寻,甚至做到让划菜员闭上眼睛也能拿到相应的菜单,那就省时省事多了。本文的改善方案为:菜单在案子上排开,一行20个,分几行排列,严格按顺序排列,没有上客的菜单位置空起来也不要放菜单,即各个菜单的位置无论在何种情况下,都是固定的。这样一来划菜员熟悉各个菜单的位置后,即便不抬头也不会拿错菜单。改善后的划菜单工作流程为判断盘子上夹子的台号,伸手拿菜单同时伸另一只手拿印章,然后一手持单一手使用印章盖掉对应菜单上的对应菜肴。改善后的操作符合动作经济原则,极大地提高了工作效率通过改进,减少了顾客就餐前的等待时间,提高了传菜员的工作效率,提出了2个传菜员和1个服务员共同配合工作的可行性。分析了传菜组划菜员的双手操作,通过改善工具、改变菜单的排列方式提高了划菜员的工作效率和效果。限于篇幅,文中省略了顾客就餐线路图和划菜员的双手操作图。