明一卫生标准操作程序.doc

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1、FMYD福州明一乳业有限公司卫生标准操作程序（SSOP）FMYD/YT/BX-B-0编 制：沈仁宏审 核：印正喜批 准：口口口受控状态：受控发放编号：01使用部门：总经理2006年11月30日发布 2006年12月01日实施目 录序号文件名称页数1前言22水的安全43与产品接触的表面的清洁度64防止发生交叉污染105手的清洗与消毒，厕所设施维护与卫生保持126防止产品被污染物污染137有毒化学物品的标记、储存和使用148人员的健康与卫生控制159虫害的防治1610更改页17前 言一、 总则1、 规定了公司卫生管理规范要求，用以保障公司有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品。2、 通

2、过卫生管理规范的执行，包括持续改进的过程以及保证符合适用法律法规要求，增强企业的卫生管理能力。3、 卫生管理规范适用范围：本规范的基本要求适用于公司生产活动全过程所涉及的所有部门和人员。二、 引用标准1、 GB14881食品企业通用卫生规范2、 GB12693-2003乳制品企业良好生产规范三、 术语和定义本规范采用GB12693-2003中的术语和定义。1、 GMP：是良好操作规范的英文首字母缩写，是政府强制性的食品生产储存卫生法规，是一个法律法规体系，是政府对企业的最低要求，是卫生标准操作程序的立法基础。2、 食品安全危害分析和关键控制点（HACCP）：是生产（加工）安全食品的一种控制手段

3、，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采用规范的纠正措施。3、 关键限值：为防止、消毒以确认的食品安全危害的发生，或使危害减少至可接受水平，必须在关键点以控制一个物理、生物或化学参数的最大或最小值。4、 偏差：不符合关键限值标准。5、 监控：为了确定关键控制点是否处于控制之中，对所实施的一系列对预定控制参数所做的观察或测量进行评估。6、 乳制品：以牛乳、羊乳风为主要原料加工制成的各种制品。7、 清洁作业区：指原辅料混合、半成品贮存、充填及内包装车间等清洁作业区的作用区域。8、 准清洁作业区：指原料预处理车间等生产场所中清

4、洁度要求次于清洁作业区的作业区域。9、 一般作业区：指供料间、原料仓库、材料仓库、外包装车间级成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。10、 非食品处理处：指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非直接处理食品的区域。11、 一批：相同原料相同配方相同工艺生产的乳制品，经混合、过筛，同一包装线包装出公司（或入库）的，具有相样质量检验报告单的产品为一批。12、 消毒：通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全和适宜性的水平。24名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-1-0标题水的安全共2页第1页1、要求直接接触乳粉加工所用的水（冰），其水源卫生或经处理使其安

5、全。1.1操作规范a.本公司只有生产清洗用水，没有生产用冰。b.生产清洗用水的卫生质量不合格，会影响产品卫生，本公司使用城市自来水，水质优良。c.市卫生防疫站每年到公司进行二次随机采集水样，按国家生活饮用水标准GB5749-85进行检测，并出具检疫报告进行水质鉴定。d.与水直接接触的供水管道、阀门、水龙头和器具等均采用无毒、无异味、防腐的不锈钢、碳钢无缝管制品。走向明确，并有详细的供水网络图，水龙头距离地面60cm，并按顺序编制号码标示。e.车间排水顺畅，排水系统有坡度，入口处安装有带水封的地漏，能够防止固体废弃物流入及浊气逸出，排水系统内及下方无其他管路，出口处有防止鼠类、昆虫等其他有害物进

6、入的防护网。生产作业中的拍摄或废水能够直接进入排水系统入口，保持地面整洁无积水。f.生产的废水经处理达标后排入城镇污水管道。2、纠正措施a.如发现所使用的水源经卫生防疫站检验，指示不符合要求，以及管道出现交叉连接时，品控部要立即通知生产车间停在生产并禁止使用，马上进行整改，重新检测合格后方可继续使用。b.品控部的日常检测如达不到生产用水要求，应停在使用并通知自来水公司进行处理，直到达到要求。3、相关记录3.1水质检测报告3.2污水分析报告名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-2-0标题与产品接触的表面的清洁度共4页第1页1、要求公司中所有与物料、产品接触的设备、工器具表面和工作服等

7、，都要使用清洁和卫生的材料制成，所有这些材料不能含有毒物质，并要与使用的环境、清洁剂和消毒剂相适应。未经充分的清洗、消毒不能与物料、产品接触。1.1操作规范1.1.1生产车间所有的设备、工器具等材料均符合如下要求：a.无毒、无味；b.无吸收性；c.不易破碎；d.耐腐蚀和磨损；e.不使产品着色或锈蚀的不锈钢材料；f.不会因物料、产品、热水、清洁剂和消毒剂而损坏；g.不使用竹木、纤维、皮革制品。1.1.2交接班前后各岗位要对地面、操作台等擦拭消毒，操作工对设备进行检查、擦拭，使其达到要求，并作好车间、设备及工器具消毒记录。1.1.3生产过程中每班必要时要视情况进行局部清扫或消毒，以保证地面、墙壁、

8、工器具、操作台、设备表面的清洁卫生，严格按照公司的卫生管理制度执行。每日生产结束后用干法清扫设备，必要时用75的酒精或800ppm的双氧水进行消毒。擦拭或消毒时应保证作业区内的湿度要求。所用清洗液和消毒液要由专人负责领用和保管，由化验室专人配制，并作好配制和发放记录。1.2操作台、工器具消毒与存放操作台每天定时清扫并用75的酒精消毒，消毒后的工器具，根据使用岗位不同分别存放在专用消毒室内。1.3工作服、鞋、手套公司根据工作岗位不同，为生产一线人员统一配发工作服，在不同卫生区域工作的人员必须按照该区域卫生要求进行一次或二次更衣、换鞋、洗手、消毒。1.3.1更衣程序a.进行生产车间准清洁作用区的人

9、员要进行一次更衣，穿好工作鞋，戴好工作帽并洗手并经过消毒进入车间；b.进入清洁作业区，包括配料和充填，要在一次更衣室内脱掉自己的衣服、鞋等，然后再进入二次更衣室，更换二次更衣室内经过杀菌的工作服、鞋、帽子和口罩。不允许未更衣便直接进入二次更衣室更换杀过菌的工作服、鞋和帽子。外出时，要更换工作服、鞋和帽子，回来时再按一次更衣、二次更衣顺序进入工作区。1.3.2 洗手消毒程序程序1：水洗手-用皂液洗手-用清水洗手-用100ppm氯水溶液浸泡30秒-清水冲洗-用干手器吹干-戴上无菌的一次性手套。程序2：水洗手-用皂液洗手-用清水洗手-用干手器吹干-用75酒精消毒-戴上无菌的一次性手套。1.3.3工作

10、服、鞋、手套的清洗、消毒及存放每班工作结束后换下的工作服、鞋、手套送到洗衣房按工作人员岗位不同，分类清洗消毒烘干并分类存放。1.3.4更衣室有单独存放工作服的房间，内有臭氧发生器、紫外线杀菌灯。1.4包装材料与产品进行直接接触的内包装袋及包装卷材在使用前12小时送到专用消毒室进行杀菌消毒。1.5空气消毒根据不同卫生区域进行：a.外包装车间和制箱车间的更衣室、厕所采用紫外线照射法。每1015平方米按照一支30W紫外线灯。一次消毒时间不少于30分钟。当温度高于40，湿度大于60时，要延长时间；没有消毒时间时间长短怎么定b.在制粉车间和内包装车间的更衣室和生产车间采用臭氧消毒法，一次消毒1小时。1.

11、6人员进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽和鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净，并用酒精消毒。工作中不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表等首饰，不准化妆。染指甲、喷洒香水进入车间。手接触赃物、进厕所、用餐后，都必须把双手洗净，消毒后才能进行工作。1.7品控部定期对生产一线人员所穿工作服、手、手套、关键卫生区空气、包装物等进行抽检并记录在工序微生物检验报告单上。只有抽检合格方可进行在岗生产。1.8废弃物采用专门容器或指定地点存放并标识明显。废弃物要及时运出车间，不得有交叉污染。1.9品控部定期对车间的消毒液进行抽检并作好消毒液浓度检测记录2、纠正措施2.1对生产车间达不到要求

12、的设备、工器具要及时更换，否则不得使用；2.2对清洁效果达不到要求的要重新进行清洗消毒；2.3品控部要对消毒液的浓度定期检查，发现消毒液的浓度不够要及时调整；2.4如果生产人员的工作服、手等的微生物检验结果超标，则需重新清洗消毒，合格后方可继续进行生产；2.5如果生产工序中微生物检验超标，品控部要立即通知生产车间停止生产，被污染的工段要立即清洗消毒，经检查合格后才能开始继续生产，检查结果分别记录在工序微生物检验报告单和车间设备及工器具清洗消毒记录中；2.6由废弃物产生对地面、工器具和设备的污染，应必须彻底清洗与消毒，其结果记录在车间设备及工器具清洗消毒记录中。3、记录3.1每日班前卫生检查记录

13、3.2工序微生物检验报告单3.3车间设备及工器具清洗消毒记录3.4消毒液浓度检测记录名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-3-0标题防止发生交叉污染共2页第1页1、 要求在生产过程中不得产生任何形式的交叉污染2、 操作规范2.1仓库、运输工具等，加工存放地，地面无杂物、无污垢，墙壁、门窗无污点，保持通风良好，设防鼠防蝇、放虫设施，每周对墙壁、地面、门窗等清扫一次。2.2闲置设备，必须清洁卫生，无异味，外表面无灰尘，无污垢，要物见本色，铁放光。生产使用设备在使用前凡能直接接触产品的，必须在使用前用75酒精消毒。2.3生产一线人员应持有健康证方可上岗，上岗时注意个人卫生，做到“四勤”：

14、勤剪头、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣，防止污染食品。2.4车间内凡与原料、半成品、成品接触的人员上岗时，必须做到以下几点：a.进入车间钱，必须穿戴整洁统一的工作服、帽和鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净，并用酒精消毒；b. 工作中不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准化妆。染指甲、喷洒香水进入车间；c. 手接触赃物、进厕所、用餐后，都必须把双手洗净，消毒后才能进行工作；d.班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；e.操作人员手部受到外伤，不得接触原料、半成品、成品，经过包扎治疗，戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作；f.不准穿工作服、工作

15、鞋进厕所或离开生产加工场所；g.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等，个人物品与工作物品应隔离放置存入到公司指定地点；h.进入生产车间人员的鞋，必须和工作服一样经过消毒。2.5维修人员及外来人员进入生产车间、化验室，必须按规定更衣、换鞋或戴鞋套，严禁携带污染品进入车间污染产品。2.6进入生产车间的所有人员必须按公司规定换鞋或戴鞋套，各车间主任要监督检查出入人员执行此管理制度的情况，对外来人员要用适当的方式提醒。3、纠正措施3.1如果检查人员发现公然违反操作规程，应立即责令其整改，对其进行卫生教育，并根据公司的规章制度进行处罚。3.2品控人员如发现生产工序中存在

16、卫生不合格有权立即要求停止生产并要求生产车间进行整改，待检查合格后方可进行生产。3.3公司人力资源部按培训计划定期对生产人员进行卫生方面的教育。4、相关记录4.1车间公然卫生状况及消毒记录4.2卫生检查记录名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-4-0标题手的清洗与消毒、厕所设施维护与卫生保持共1页第1页1、 要求良好的卫生规范要求生产人员及时对手进行清洗和消毒，因此车间内设置洗手消毒设备，这些设施包括：感应式或非手动式开关洗手器、皂液器、消毒槽、干手器，同时对厕所以水冲式加定期用消毒液刷洗方式得以维护和卫生保持。2、操作规范2.1洗手消毒 设施布局合理，车间、卫生间、洗手开关使用感

17、应式非手动，洗手应提供必要的肥皂、消毒液、干手器等。2.2卫生间采用水冲式，设专人管理，保持清洁卫生，排污畅通。生产人员入厕一定要遵守的程序为：按一或二次更衣顺序脱下工作服-换上拖鞋-入册-洗手消毒-按一或二次更衣顺序按上工作服和鞋-进入工作岗位。2.3车间内部设有洗手消毒设施，以保证生产人员的手脏了可以随时进行清洗消毒。2.4车间内的消毒液浓度每周检测不少于一次，并将结果记录。2.5车间维修人员要随时对洗手设施和卫生间进行维护，使其处于正常状态。3、纠正措施3.1车间的维修人员对任何一名生产人员及管理人员提出的洗手、卫生设施的异常情况都应及时进行修理。3.2车间卫生管理人员发现消毒液浓度不够

18、时，应更换具有适宜浓度的消毒液。4、相关记录4.1车间人员卫生状况及消毒液记录4.2消毒液配制记录4.3消毒液浓度检测记录名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-5-0标题防止产品被污染物污染共1页第1页1、 要求原料乳粉、辅料及包装材料应防止接触润滑油、清洗剂、消毒液、添加剂以及其它物理和化学物质，防止产品污染。2、操作规范2.1明确污染物的来源：a.被污染的冷凝水、不清洁水的飞溅、空气中的灰尘、颗粒、外来物质；b.地面污物：无保护装置的照明设备、润滑剂、清洁剂、杀虫剂等、化学药品残留、不卫生的包装材料。2.2预防与控制2.2.1润滑油、清洗剂、消毒液、添加剂及检验用的化学药品应有

19、专用仓库存放并标识清楚，由专人管理，领用或发放时要填写有毒、有害及化学药品领用记录。2.2.2包装物的控制没批包装物进厂后都要按公司的检验规范进行检验，内包装进厂后腰进行微生物检验。其中细菌10cm2，致病菌不得检出。内包装袋和包装卷材在使用前12小时要放在专用的消毒室内杀菌后方可使用。2.2.3生产过程中进行擦拭消毒，必须小心谨慎以防止飞溅物污染原料或产品。2.2.4生产设备按时维修保养，维修人员采取与生产错开的方式进行，维修完毕并及时做好清洗消毒，以避免机油污染包装物、物料和产品等。2.2.5中央空调送风、排风系统、干燥机正常并及时开启，以防止温度过高。细菌滋生等。3、纠正措施3.1对冷凝

20、水的处理：一是调整空气流通和室内温度以减少凝聚，及时去除凝结物，二是及时去除不卫生表面的凝结物。3.2加强对化学药品使用人员的培训，使其恰当使用各种化学物品。4、相关记录4.1有毒、有害及化学药品领用记录4.2车间温、湿度巡检记录名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-6-0标题有毒化学物品的标记、储存和使用共1页第1页1、 要求允许进入公司的化学物品，必须妥善分类使用和贮藏，并做好标识，保管、发放、使用均由专人负责，以避免污染产品、包装材料或伤人。2、操作规范2.1有毒化合物主要指清洁剂、消毒剂、杀虫剂及检验用的化学试剂。2.2供应部对有毒化合物的采购，必须是有批注的生产许可证的合

21、格产品，贮存由专人负责，并存放在密闭容器中。2.3有毒化合物的用量、使用方法要严格按标签说明使用，不能造成危害污染。2.4用于清洁、消毒处理的化学物品以及杀虫剂应储藏在远离乳粉生产区域的专门仓库存放，有专人保管。2.5有毒化合物不能放在生产设备、工器具或包装材料上。2.6曾用来装过有毒化合物的器具用完后应使其远离生产区域，更不能用来储存、装或运输乳粉。2.7卫生管理体制人员对有毒化合物及其贮存地点要定期检查，生产前的检查可确保前一天使用过的有毒物品均已经放回原处，以保证生产过程的安全。3、纠正措施3.1对资料、进货手续不全或不适用的有毒化学药品要单独存放，直到手续完备，不完备的要坚决退货。3.

22、2相关人员（保管员、使用人员）进行必要的培训。4、相关记录4.1有毒、有害及化学药品领用记录名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-7-0标题人员的健康与卫生控制共1页第1页1、 要求凡是从事食品生产的人员必须经过体检合格，获得健康证者方可上岗。2、操作规范2.1生产人员上岗前要参加岗前卫生知识培训，使之能自觉遵守各项卫生管理制度。2.2公司建有生产人员健康档案，生产人员每年进行一次体检，由市卫生防疫站办理，必要时做临时体检，新员工经体检合格后方可上岗。2.3凡未检查和无健康证以及患有下列疾病的，不得从事生产：a.传染性肝炎b.活动性肺结核c.化脓性或渗出性皮肤病d.手的外伤者e.其

23、它有碍乳粉生产卫生的疾病3、纠正措施3.1如果确定某位生产人员有疾病的症状，或带有其它可能有污染乳粉生产的传染病，应立即让其离开生产区或送医院治疗。3.2如生产人员有外伤应妥善处理后重新分配工作，以防止污染乳粉的生产。4、相关记录4.1职工健康档案4.2质量教育及卫生培训记录名称卫生标准操作程序编号FMYD/YT/BX-B-8-0标题虫害的防治共1页第1页1、 要求在公司的任何区域不能有害虫2、 操作规范2.1公司环境卫生的管理按卫生管理制度执行，每周检查一次，并做好记录。2.2在公司的任何区域不能有害虫，综合部要负责监督各部门所有虫害的防治，各部门要负责本部门所管辖区域的虫害防治。2.3公司所有门窗均设有防鼠、蝇、虫设施，且应保持完好。2.4仓库所有门都有挡鼠板，通气孔设有防鼠网，公司内设置20个捕鼠点，每日检查一次。2.5车间窗户设有窗纱，排风系统设有铁丝网，以防止飞虫、飞鸟的侵入。2.6下水道畅通，当天的废弃物，当天就清理出公司，以消灭害虫滋生地。3、纠正措施如果在公司内发现害虫，则必须查找根源，从根本上解决。对于生产区的苍蝇，一经发现立即扑灭，安装好纱窗。及时将垃圾清理干净。4、相关记录4.1灭鼠检查记录