2021三级公共营养师考试试题及答案(含技能操作部分)2820.pdf

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1、知识改变命运，学习成就未来 2021 三级公共营养师考试试题及答案（含技能操作部分）习题 1 1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(1)食物多样，谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)常吃奶类、豆类及其制品;(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应适量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。2.简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求

2、是：(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量;保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的学，易网各种生理活动;提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。知识改变命运，学习成就未来 (2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一

3、般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的 30%、40%、30%为宜。3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的学，易网以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4.什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原

4、料加工生产的食品就是转基因食品。从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到知识改变命运，学习成就未来 所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推

5、广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此，政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识;转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。5.绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?答：绿色食品的等级划分：aa 级绿色食品是指生产产地的环境质量符合 ny/t391-2000 的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添

6、加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合知识改变命运，学习成就未来 绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 aa 级绿色食品标志的产品(aa 级绿色食品实质上就是有机食品)。a 级绿色食品：a 级绿色食品是指生产产地的环境符合ny/t391-2000 的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 a 级绿色食品标志的产品。习题 2 案例分析(每题 10 分，共 2 题，共 20 分)1.钱浩雄，男，65 岁，身高 171cm，体重 85kg，型糖尿病

7、患者，在福利院从事行政工作。说明：本题采用 kcal 为能量单位;碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为 60%：25%：15%;成人糖尿病每日能量供给量为 20kcal/kg;血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;计算结果保留整数。请计算：(1)该患者的标准体重及其 BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的 BMI 界限值分别判断其肥胖程度。(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。(5)对其他营养素提出膳食建议。2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心

8、、呕吐、知识改变命运，学习成就未来 食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?【参考答案】1.答案：(1)该患者的标准体重：171cm-105=66kg，其体重状态：(85kg-66kg)/66kg*100%28.79%20%，为轻度肥胖;该患者的 BMI=85kg/(1.71m)2=29.728 为肥胖。(5分)(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)：(10 分)该患者每日能量需要量为：85kg20kcal/kg=1700kcal;则三种产能营养素各应提供的能量如下：碳水化物：1700kcal60%=10

9、20kcal 脂肪：1700kcal25%=425kcal 蛋白质：1700kcal15%=255kcal (3)该患者产能营养素每日需要量(g)：(10 分)碳水化物：1020kcal4kcal/g=255g 脂肪：425kcal9kcal/g=47g 蛋白质：255kcal4kcal/g=64g (4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)：(10分)早餐：碳水化物：255g25%=64g 脂肪：47g25%=12g 知识改变命运，学习成就未来 蛋白质：64g25%=16g 中餐：碳水化物：255g40%=102g 脂肪：47g40%=18g 蛋白质：

10、64g40%=26g 晚餐：碳水化物 255g35%=89g 脂肪：47g35%=16g 蛋白质：64g35%=22g (5)对其他营养素的膳食建议：(5 分)酒类:一般应少用，对合并症较多者禁用;维生素和无机盐:供给应充分，必要时可补充片剂;提供膳食纤维;合理的饮食习惯。2.答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占 1/2 以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素 C 较为重要。适量补充维生素 C，不仅可补足铅造成的维生素 C 耗损，减缓铅中毒症状，维生素 C 还可在肠

11、道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素 C 还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素 E 可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素 D 则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉知识改变命运，学习成就未来 积。补充维生素 B1、B2、B6、B12 和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维

12、生素 C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。习题 3 单项选择题(每题 0.5 分、共 20 题 共 10 分)1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()A.表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率 2.利于钙吸收的因素是()A.植酸 B.乳糖 C.草酸 知识改变命运，学习成就未来 D.膳食纤维 3.以下哪项不是脂肪的生理功能()A.提供能源 B.指溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 4.下列哪项维生素参与感光物

13、质构成，缺乏可致夜盲症()A.维生素 A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C 5.()可促进钙的吸收和重吸收 A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.胡萝卜素 6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑()知识改变命运，学习成就未来 A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 8.微量元素是指下列哪一类元素()A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的 9.膳食纤维是()A.单糖类物质 B 双糖类物质 C 可被消化吸收的多糖 D 不

14、能被消化吸收的多糖 10.在下列榖类中，脂肪含量最高的是()A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦 11.以下大豆制品中，哪一种是 VC 的良好来源()A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆 知识改变命运，学习成就未来 12.以下水果中 VC 含量最高的是()A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()A.B 族维生素的无机盐 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.维生素 C 14.脂餐膳食是检查()的膳食 A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的化谢情况 C.胆囊及胆管的形态及功能 D.检查高脂血症的膳食 15.一个 60Kg 体重的健康成人，其每天要的

15、热能大约是()A.2000 千卡左右 B.1800 千卡左右 C.2300 千卡左右 D.2500 千卡左右 16.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 知识改变命运，学习成就未来 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 17.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途摄取食物补充营养 18.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()A.占全天总热能的 10%B.r C

16、.=r=D.以上皆非 19.维生素 E 有何功能：()A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非 20.Vie E 的良好来源为：()A.植物油 B.肉类 C.蔬菜类 知识改变命运，学习成就未来 D.水果 参考答案：1-5 BBCAB 6-10 CDADD 11-15 CDACD 16-20 DDCBA 多选 1多选题蛋白被分解时下面哪种说法正确(BC)A.含 10 个以上氨基酸的肽称多肽 B.含 3 个氨基酸称 3 肽 C.2 个氨基酸称 2 肽 D.蛋白被分解成必需氨基酸 2多选题关于限制氨基酸的描述，解释正确的是(DE)A.食物中没有限制氨基酸 B.限制氨基酸只有在人体中

17、存在 C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值 E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3多选题对半必需氨基酸下列问题理解正确的是(ABDE)A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B.条件必需氨基酸在体内能合成 C.条件必需氨基酸在体内不能合成 D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 知识改变命运，学习成就未来 4多选题有关蛋白质互补作用的理解，正确的是(BCD)A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用 B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物

18、混合食用的结果 C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值 E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”5多选题蛋白质在小肠内被酶消化的产物有(BDE)A.多肽 B.氨基酸 C.短链氨基酸 D.二肽 E.三肽 6多选题关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE)A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值 B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全 C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值 D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次 E.一般而言，动物蛋白质

19、的消化率、生物学价值都高于植物知识改变命运，学习成就未来 蛋白质 7多选题产热系数(AD)A.即能量系数 B.单位是克 C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量 D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量 E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量 8单选题以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B)A.上臂围 B.血清球蛋白 C.血清前白蛋白 D.血清运铁蛋白 E.视黄醇结合蛋白 9多选题下列属于不完全蛋白的是(ABC)A.玉米胶蛋白 B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C.豌豆中的豆球蛋白 D.小麦中的麦胶蛋白 E.小麦中的麦谷蛋白 F.玉米中的谷蛋白 10多选题以下属于完全蛋

20、白的是(ABCE)A.大豆蛋白 知识改变命运，学习成就未来 B.卵白蛋白 C.乳清蛋白 D.胶原蛋白 E.麦谷蛋白 11多选题与骨化作用有关的.营养素有(BC)A.锰 B.钙 C.维生素 K D.钴 12多选题维生素 E 的生理功能有(ABCDE)A.抗氧化作用 B.抗动脉粥样硬化 C.提高免疫力 D.保持红细胞完整性 E.抗不孕作用 13多选题维生素 C 的主要作用(ABCDE)A.促进结缔组织的形成 B.抗氧化作用 C.促进食物中铁的吸收 D.提高免疫功能 E.抗癌作用 14多选题老年人供给充足的维生素 C，缘于维生素 C 有下知识改变命运，学习成就未来 列功能(ABCDE)A.防止血管硬

21、化 B.降低胆固醇 C.具有抗氧化作用 D.防止自由基损伤 E.保持毛细血管弹性 15多选题下列微量元素中具有降血糖作用的是(ADC)A.锌 B.钙 C.硒 D.铬 16多选题下列那些食物呈碱性食物(ABE)A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物 B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物 C.食入后使人体 PH 值上升的食物 D.肉制品 E.蔬菜、水果、大豆、薯类 17多选题膳食纤维摄入过少易导致(ABCD)A.肥胖症和胆石症 B.便秘和憩室病 C.大肠癌 知识改变命运，学习成就未来 D.冠心病 18多选题提倡婴儿母乳喂养的原因是(ABCD)A.人乳中的蛋白质容易消化 B

22、.人乳中含丰富的免疫活性物质 C.人乳中的钙吸收率高 D.能提高婴儿免疫力 19多选题中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIS)，包括的内容是(ABCD)A.平均摄入量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量 20多选题运动员的膳食要求(ABC)A.平衡膳食 B.高营养密度膳食 C.高能量密度膳食 D.动物性膳食 填空题(每题 1 分、共 20 题 共 20 分)1.人体所需营养素中，能够提供能量的是、和。参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质 2.健康成年人能量消耗包括、作用三个方面。参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力 知识改变命运，学习成就未来 3.成年正常人三大营养素分配

23、百分率，占总热量 60-65%、占总热量 20-25%、占总热量 10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。参考答案：糖 脂肪 蛋白质 4.人体严重缺乏维生素 C 时发生相应缺乏病称为。参考答案：坏血病 5.我国膳食营养素参考摄入量 DRI 包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、和可耐受最高摄入量。参考答案：EAR RNI AI UL 6.应根据饮食史调查、以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查 7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：、。参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染 8.食品的细菌污

24、染中，假单胞菌属多见于、征球菌属在蛋品中常见，属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。参考答案：冷冻食品 芽孢杆 9.常用的加热杀菌技术有：。参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌 10.食物中蛋白质含量测定一般使用 参考答案：微量凯氐定氮法 知识改变命运，学习成就未来 11.食品*变质的原因主要有：。参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素 12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：。参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉 13.小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病。成人发生。老年人出现。参考答案：体质软化症 骨质疏松 14.按病原物质分类，将食物中毒分为

25、5 类：参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒 15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、强制性、社全性和经济性五个方面。参考答案：政策法规性 健康与安全性 16.人体八种必需氨基酸是、亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 17.维生素 B1 缺乏可引起，维生素 C 缺乏可引起。参考答案：脚气病 坏血病 18.指溶性维生素包括维生素 A、维生素 E、维生素 K。参考答案：维生素 D 19.食物依据其性质和来源可分为：、两大类。参考答案：动物性食物、植物性食物 知识改变命运，学习成就未来 20.低温保藏

26、包括 和 两种方法。参考答案：冷藏和冷冻 习题 4 一、膳食指导和评价 1.某成年男子体重 70kg，从事轻体力劳动，全天需要能量2500kcal,蛋白质 75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别 饭菜名 原料名称 食物重量(g)可食重量(g)熟食重量(g)熟食余重(g)早餐 红 豆 二 米粥 粳米 35 35 726 126 小米 30 30 红小豆 10 10 查食物成分表可知，每 100g 食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称 可食部 能量（kcal）蛋白质(g)粳米 100 343 7.7 小米 100 358 9.0 红小豆 100 309 20.2 该早餐提供多少能量和蛋白

27、质?该早餐安排的合理吗?若不合理，如何改进?解：粳 米 35/726=0.048 小 米=30/726=0.041 红 小 豆10/726=0.014 知识改变命运，学习成就未来 726-126=600g 粳米食用量为 0.048*600=28.8g 小米食用量 0.041*600=24.6g 红小豆食用量为 0.014*600=8.4g 粳 米 能 量343*28.8/100=98.7kcal 蛋 白 质28.8*7.7%=2.2g 小 米 能 量358*24.6/100=88.1kcal 蛋 白 质24.6*9.0%=2.21g 红 小 豆 能 量309.8.4/100=26kcal 蛋

28、白 质8.4*20.2%=1.7g 早餐供能 98.7kcal+88.1kcal+26kcal=212.8kcal 早餐供蛋白质 2.2+2.21+1.7=6.11g 早餐占全天能量的 30%2500kcal*30%=750kcal，212.8kcal比750kcal小得多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物，多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。二、营养素缺乏体征判断与建议 小方今年 22 岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小方由于平时工作繁忙，饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。请问：(1)小方可能出现的营养问题是什么?

29、解：首先应对小方进行营养素缺乏体征判断 知识改变命运，学习成就未来 l 膳食史调查：饮食单一且不规律，不喜欢蔬菜，也很少吃水果 l 相关症状调查：无故疲劳 l 体格检查：牙龈出血，皮肤瘀斑 l 分析：根据以上调查判断小方的营养问题应该是维生素 C缺乏 (2)针对目前状况，她应该如何调整膳食?需要重点补充哪类食物?建议：选择维生素 C 治疗实验 针对目前这种情况，小方的膳食应该进行调整：l 饮食规律，食物多样，每天食物种类因该在 20 中以上 l 多吃蔬菜和水果，蔬菜每天 500 克，水果 400 克 l 重点补充富含 VC 的食物、富含 VC 的蔬菜(VC 含量由高到低)辣椒(红、小)、白萝卜

30、、芥兰、甜椒、豌豆苗、油菜苔、青尖辣椒、菜花、苦瓜、西兰花、香菜、水萝卜、藕、香椿、白豆角、油菜 富含 VC 的水果(VC 含量由高到低)酸枣、VC 橘汁、无核蜜枣、番石榴、中华猕猴桃、蜜枣、草莓、木瓜、荔枝、金桔 三、某学生食堂 25 日就餐 356 人，机关人员 12 人，教师28 人，小学生 9 岁男生 115 人，9 岁女生 200 人。该食堂就餐知识改变命运，学习成就未来 中成年男性 22 人，成年女性 19 人(其中一名孕妇)。(1)计算各人群标准人系数 解：l 人群划分，该食堂就餐人数，轻体力活动男性 22 人，轻体力活动女性 18 人，孕妇 1 人，9 岁男生 115 人，9

31、岁女生200 人 l 确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男子 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、9岁男生 2000、女生 1900 l 不同人群折合标准人系数计算 成年男性折合系数=2400/2400=1 成年女性折合系数=2100/2400=0.88 孕妇折合系数=2300/2400=0.96 9 岁男生折合系数=2000/2400=0.83 9 岁女生折合系数=1900/2400=0.79 (2).计算人日数及折合标准人日数 解：人日数及折合标准人日数计算 l 实际就餐成年人人日数 22(男)+18(女)=40 人日 孕妇人日数 1 人日

32、9 岁男生总人日数=115 9 岁女生折合系数=200 l 实际就餐总人日数 知识改变命运，学习成就未来 22+18+1+115+200=356 人日 折合标准人日数 l 成年男性折合标准人日数 22*1=22 成年女性折合标准人日数 18*0.88=15.8 孕妇折合标准人日数 1*0.96 9 岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.5 9 岁女生折合标准人日数 200*0.79=158 l 总标准人日数 l 22+15.8+95.5+158=292.3 (3).计算混合系数 解：混合系数=总标准人日数/总人数=292.3/356=0.82 (4).计算折合标准人平均每日能量摄入量

33、解：折合标准人平均每日能量摄入量 标准人的每日每种食物摄入量=标注人平均每日能量摄入量/混合系数 平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量*混合系数 饮 混 合 系 数 为0.82，该 人 群 能 量 应 为2400*0.82=1968kcal 四、分析题 39 岁成年男性，身高 175cm，体重 80kg,从事轻体力劳动。诊断为 II 型糖尿病和单纯性高甘油三脂血症 知识改变命运，学习成就未来 (1).计算该患者 BMI，并评价其营养状况 解：BMI=80/175=26，属于轻度肥胖 (2).计算该患者每天需要多少能量?解：所需能量为 25*(175-105)=1750kcal (3

34、).计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量 解：碳水化合物量 260.5，蛋白质量 87.5g，脂肪量 39g (4).作为一个营养师，如何指导该病人选择食物?解：以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果;多用血糖生成指数低的食物 糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不要吃高糖分水果 糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、组杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果 习题 5 1.与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的(D)(A)时效性差(B)作用力弱 (C)操作性强(D)适用范围大 2.从业

35、人员要做到公平公正，应(ACD)。(A)按原则办事(B)见机行事 (C)不惧权势(D)不徇私情 3.在你的职场中，最吸引你的方面是(B)。知识改变命运，学习成就未来 (A)人际关系(B)发展前景 (C)薪水(D)交通便利 4.与人交往时，你最看重他(她)们哪一方面的素质?(C)。(A)业务能力(B)外表形象 (C)为人品行(D)谈吐举止 5.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?(D)。(A)去医院看望她(B)邀请其他同事一起去看望 (C)假装不知道(D)发短消息或打电话表示慰问 6、从业人员坚持守信的基本要求是(ACD)。(A)忠诚所属企业(B)维护领导权威 (C)维护企业信誉(D

36、)保守企业秘密 7、员工做到开拓创新，要有(AC)。(A)科学思维(B)信心意志 (C)创造意识(D)舆论支持 8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么?(D)。(A)专业对口(B)薪水的高低 (C)公司的名气(D)能否发挥自己的才能 9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?(B)。(A)形式主义(B)很有必要 (C)与自己工作无关(D)有负面影响 10、你乐意和哪一类同事工作?()。知识改变命运，学习成就未来 (A)特别会处世的(B)能力比自己低的 (C)能力比自己高的(D)能力和自己差不多的 11、员工遵纪守法，必须做到(AD)。(A)有法可依(B)反对“管、卡、压”(C)执法必严

37、(D)学法、知法、守法、用法 12、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以(C)为核心。(A)集体主义(B)爱国主义 (C)为人民服务(D)社会主义 13、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是(ABCD)(A)道德情操(B)道德品质 (C)道德准则(D)道德原则和规范的总和 14、看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法?()。(A)叫保洁员来打扫(B)随手打扫 (C)什么也不做(D)告诉领导，让他找人打扫 15、评价从业人员的责任感，应从(ABD)入手。(A)能否与同事和睦相处(B)能否完成自己的工作任务 (C)能否得到领导

38、的表扬(D)能否为客户服务 16、公民道德建设实施纲要提出，必须在全社会大力倡导(B)的基本道德规范。(A)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 知识改变命运，学习成就未来 (B)爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献 (C)社会公德、职业道德、家庭美满 (D)五讲、四美、三热爱 17、当你在工作中遇到困难时，你认为通过什么途径来解决比较合适?(BC)(A)让领导给自己另找其他容易做的事情 (B)自己想办法解决 (C)让领导帮助自己 (D)自己做不了，直接向领导表明 18、关于职业生活，你同意下列哪些做法?(CD)(A)多数人工作是为了养家糊口 (B)有工作做就是快乐的，工资高

39、低不重要 (C)工作是体现个人价值的一种方式 (D)工作是社会交往的.重要途径 19、不同的领导具有不同的工作艺术，你认同什么类型的领导?()(A)善于协调人际关系的领导 (B)开发按规则办事的领导 (C)品行端正的领导 (D)只用奖金激励的领导 20、社会主义道德建设的基本要求是(ABD)。(A)心灵美、语言美、行为美、环境美 知识改变命运，学习成就未来 (B)爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 (C)仁、义、礼、智、信 (D)树立正确的世界观、人生观、价值观 21、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是(A B)(A)为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 (B)为

40、了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 (C)讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 (D)授课地点可以安排在各种场合 22、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是(A C)(A)树立干一行、爱一行、专一行的观念 (B)多转行，就可多学习知识，多受锻炼 (C)可以转行，但不可盲目，否则不利于成长 (D)干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德 23、当单位发展遇到困难时，你一般用哪种方式来对待?(D)(A)这是领导考虑的事情，自己不便说什么 (B)心里着急，与同事一起议论 (C)虽然自己有解决困难的想法，但不想做“出头鸟”(D)发挥自己的业务特长，给领导提建议 24、正确阐

41、述职业道德与人的事业的关系的选项是(A D)(A)职业道德是做人的行为准则 知识改变命运，学习成就未来 (B)要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 (C)事业成功的人往往不需要较高的职业道德 (D)职业道德是人获得事业成功的重要条件 25、如果你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一种做法?(B)(A)向领导提出自己的加薪要求 (B)继续努力，进一步证明自己的实力 (C)情绪低落，消极怠工 (D)选择另一家薪水更高的单位 26、在市场经济条件下，职业道德具有(C D)的社会功能 (A)鼓励人们自由选择职业 (B)遏制牟利最大化 (C)促进人们的行为规范化 (D

42、)符合总书记提出的“八荣八耻”27、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法?()。(A)因为是自愿捐款，自己可以不捐 (B)自己工资低，少捐点 (C)看别人捐多少就捐多少 (D)尽量多捐点 28、在工作中，你对领导意图的理解程度，属于哪一种?(A)(A)能充分理解 (B)不完全理解 知识改变命运，学习成就未来 (C)总是在工作进程中，才能进一步加深理解 (D)很难理解 29、以下关于市场经济职业道关系的说法，你认为正确的有()(A)健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设 (B)职业道德与市场经济具有天然的冲突 (C)没有职业道德的支撑，就不可能建立完善的社会主义市场经济体制

43、(D)强调职业道德，会束缚市场经济的发展 30、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是(A C)(A)不择手段,向对象推销自己的产品 (B)盲目迁就咨询对象的言行 (C)信口开河，乱下营养不良的结论 (D)严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 习题 6 综合题 试题 1：对某人群共 250 人进行了 3 天所有餐次的膳食调查，其中 80 人能量 RNI 为 2100kcal，50 人为 2700kcal，120人为 3200kcal，该人群 3 天膳食调查的蛋白质总摄入量为56250 克。(15 分)知识改变命运，学习成就未来 要求：1、计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数 2、

44、计算蛋白质的平均摄入量 3、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数(精确至0.01)。4、计算该人群的混合系数 5、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。参考答案 1、(1)能量 RNI 为 2100Kcal人群的人日数：803=240(人日)(2)能量 RNI 为 2700Kcal 人群的人日数：503=150(人日)(3)能量 RNI 为 3200kcal 人群的人日数：1203=360(人日)(4)总人日数=240+150+360=750(人日)2、计算蛋白质的平均摄入量 蛋白质的平均摄入量=56250 克750(人日)=75g/人日 3、计算各类人群折合标准人系数 (1)能量 RNI

45、为 2100Kcal 的人群的折合系数：2100kcal/2400kcal=0.88 (2)能量 RNI 为 2700Kcal 的人群的折合系数：2700kcal/2400kcal=1.12 知识改变命运，学习成就未来 (3)能量 RNI 为 3200kcal 的人群的折合系数为：3200kcal/2400kcal=1.33 4、计算该人群的混合系数 混 合 系 数=(0.88x240+1.12 150+1.33x360)750=1.14 5、该人群折合标准人的蛋白质摄入量 75g/人日1.14=65.8 g/人日 试题 2：体检中心工作人员对某单位员工测量腰围，请你简述测量腰围的操作方法;某

46、男性员工腹围测量值为 89cm，请你向他简述测量腰围的意义、评价腰围的 3 种标准并对该男子进行评价。(20 分)参考答案 1、腰围测量方法 选择测量工具并校对：符合国家标准的软尺，测量前用标准钢尺校对，每米误差不超过 0.2cm。被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方。测量者站位：测试员站在被测者的前方或右前方。测量定位：自肋骨下缘和髂嵴连线中点，一般左右两侧各定一个测量点，测量时软尺应通过两个测量点，水平围绕腰一周。(或脐线(LIMB)水平绕腰一周)。读数并记录：测试员在被测者呼气末期读数并记录，以知识改变命运，学习成就未来 cm 为单位，读至 0.1cm，两

47、次测量之间的误差不得超过 1cm。2、简述测量腰围的意义：腰围与腹内脂肪含量相关，是反映腹部脂肪分布的重要指标，腰围作为腹部肥胖诊断指标已得到广泛认可和应用。3、正常成人腹围评价标准 WHO 标准：男性94 cm 女性80 cm 亚洲标准：男性90cm 女性80 cm 中国(2002)标准：男性85cm 女性80cm 评价：(1)按 WHO 和亚洲标准，评价为：正常。(2)按中国标准，该男子属于腹部肥胖(或向心性肥胖)。试题 3 某城市女性，30 岁，文员(轻体力劳动)，身高 1.58m，体重 65kg。实验室检查：HB：95g/L;血浆白蛋白：40g/L。膳食调查：蛋白质：70g/d(其中肉

48、类和大豆蛋白 30g)，脂肪：90 g/d，碳水化合物：260g/d;钙：400mg/d。早餐能量 360Kcal;午餐能量 650 Kcal;晚餐能量 1100Kcal。根据上述资料，要求：(共 20 分)1、计算体质指数并做出评价;2、评价实验室检查结果;3、计算膳食总能量并做出评价(要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行评价);知识改变命运，学习成就未来 4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价。5、计算蛋白质的来源并做出评价。6、计算能量的餐次分布并做出评价。7、评价膳食钙的摄入量。参考答案和评分标准：1、计算和评价体质指数只要求列出算式和计算结果 计算：BMI=65-(1.58)2

49、=26 评价：超体重。2、实验室检查 HB：95g/L，属于轻度贫血。血浆白蛋白：40g/L，正常。3、计算膳食总能量并做出评价 计算：膳食总能量=70 g/d4Kcal/g+90 g/d9 Kcal/g+260 g/d4 Kcal/g=2130Kcal/d 评价：城市女性能量平均需要量为 1800 Kcal/d;膳食摄入能量过多，超过城市女性能量平均需要量 330Kcal/d。(或者描述：膳食能量为日平均需要量 118%(21301800100%=118%)4、计算膳食能量的营养素来源并做出评价 计算：蛋白质来源比例：70 g/d 4Kcal2130100%=14%知识改变命运，学习成就未来

50、 脂肪来源比例：90 g/d9 Kcal2130100%=38%碳 水 化 合 物 来 源 比 例:260g/d 4Kcal 2130 100%=49%评价：蛋白质来源比例合适，脂肪来源比例偏高，碳水化物来源比例偏低。5、计算蛋白质的来源并做出评价。计算：优质蛋白质比例：3070100%=42.8%(或者43%)评价：优质蛋白质比例合适。6、计算能量的餐次分布并做出评价。计算：早餐：3602110 X 100%=17%午餐：6502110100%=31%晚餐：11002110100%=52%评价：早餐、午餐能量摄入偏低，晚餐能量摄入偏高。7、评价膳食钙的摄入量：膳食钙的适宜摄入量为 800mg