大厨手把手教你做家常菜3441.pdf

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1、实用标准文案 文档 大厨手把手教你做家常菜 实用标准文案 文档 一、家味宫保鸡的做法 原料：鸡胸肉 250克 青红椒各 4 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10克）姜末 1茶匙（5克）蒜末 1茶匙（5克）花椒 15 粒 干红辣椒 6根 调料：盐 1 茶匙（5 克）料酒 1/2茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（30ml）香油 1 汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切 1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的

2、粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。啰嗦一下：做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。实用标准文案 文档 做宫保鸡丁，要掌握一个 4689法，鸡丁炒

3、到 4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制 8 成熟时出锅，倒入盘中即 9 成熟，还有 1 成余温，就自动 10 成了哈。实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 二、香浓软糯红烧肉的做法 原料：五花肉 500克 桂皮 1 根 八角（也称大料）3 颗 姜 5 片 红枣6 颗（也可不放）调料：老抽 2 汤匙（30ml）盐 1 茶匙（5 克）糖 3 茶匙（15 克）做法：1）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。实用标准文案 文档 2）倒入老

4、抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以实用标准文案 文档 便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。实用标准文案 文档 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。实用标准文案 文档 注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要

5、不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。三、鱼香肉丝的做法 原料：猪里脊 300克 黑木耳 10 朵 笋 200克 葱末 1 汤匙（15 克）姜末 1 汤匙（15 克）蒜末 1 汤匙（15 克）剁椒 4 汤匙（60 克）调料：酱油 1 汤匙（15ml）醋 2 汤匙（30ml）料酒 1 茶匙（5ml）糖1 汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（3 克）香油 1/2茶匙（3ml）清水 3 汤匙（45ml）水淀粉 4 汤匙（60ml，分 2 次使用）做法：1）将猪里脊切丝。黑木耳用 40 度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制 5分钟。将葱末放入碗

6、中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻实用标准文案 文档 炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。烧热锅后倒入油，待油 7 成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒 2 分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒 20 秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 实用标准文案

7、文档 四、回锅肉的做法 原料：猪后臀二刀肉最佳 500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段 3 节 大蒜 3 瓣 姜一小块 花椒 15 粒 郫县辣酱 2 汤匙（30g）甜面酱 1 汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油 1 茶匙（5ml）白砂糖 1 茶匙（5g）豆腐干 200g 青红椒各一根 蒜苗 4 根（也称青蒜）盐少许 鸡精少许 做法：1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。实用标准文案 文档 2

8、）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。罗嗦一下：*各地生产的酱

9、油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。实用标准文案 文档 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。实用标准文案 文档 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。实用标准文案 文档 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布

10、上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。实用标准文案 文档 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。五、麻婆豆腐的做法 原料：嫩豆腐 500克 牛肉碎 150克（我用的肉馅）郫县辣酱 40 克 豆实用标准文案 文档 豉 20 克 辣椒面 5 克（1 茶匙）酱油 30ml（2 汤匙）蒜苗 50 克 鸡精 3 克（1/2茶匙）花椒面 5 克（1 茶匙）做法：1）豆腐切成 2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后

11、加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯 2 分钟，捞出沥干备用。2）炒锅中入油加热，待油 4 成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。4）炒锅再次倒入油，加热至 3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧 3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧 2 分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。实用标准文案 文档 注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊

12、。豆腐切成 2 厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯 2 分钟，捞出沥干备用。炒锅中入油加热，待油 4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。实用标准文案 文档 郫县辣酱 40 克 豆豉 20 克 辣椒面 5 克（1 茶匙）酱油 30ml（2 汤匙）蒜苗 50 克 鸡精 3 克（1/2茶匙）实用标准文案 文档 炒锅再次倒入油，加热至 3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧 3 分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧 2 分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中

13、，撒上花椒面即可。实用标准文案 文档 麻婆豆腐出锅啦，哈哈 实用标准文案 文档 六、酸辣土豆丝的做法 原料：土豆 2 个 尖椒 1 个 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 醋 3实用标准文案 文档 汤匙 酱油 1 汤匙（或者不放）糖 2 汤匙 盐 1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。做法：1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温 7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放

14、入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒 2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干 实用标准文案 文档 尖椒丝 花椒少许 干红辣椒 8 颗 葱花少许 实用标准文案 文档 锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温 7 成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒

15、入土豆丝煸炒 2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后，加入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 七、糖醋排骨的做法 原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 做法：1）小排洗去血水，跺成 4cm的小段。2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50 分钟左右），捞出沥干水分。实用标准文案 文档 3）中火烧热锅中的油，5 分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份 实用标准文案 文档 4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表

16、面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）实用标准文案 文档 5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！实用标准文案 文档 绝对重要小贴士：在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。八、醋溜白菜的做法 原料：白菜梆 500克/大葱 1 节/干红辣椒 8 颗/醋 3 汤匙/酱油 1 汤匙、糖 2 汤匙、盐 1 茶匙、水淀粉少许、香油 1/2茶匙 做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。实用标准文案 文

17、档 2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。3）锅中倒入油，待油 5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成薄片儿。大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。实用标准文案 文档 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙 糖 2 汤匙 盐 1 茶匙 水淀粉少许 香油 1/2茶匙 实用标准文案 文档 锅中倒入油，待油 5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入

18、白菜翻炒 1 分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒 3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 九、榄菜肉碎四季豆的做法 原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！做法：1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。实用标准文案 文档 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。实用标准文案 文档 3）起锅倒入油，大火加温至 7 分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。实用标准文案 文档

19、 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。实用标准文案 文档 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒 2 分钟，出锅前调入少许鸡精即可。实用标准文案 文档 十、家常木须肉的做法 原料：干白背木耳 3 朵 干黄花 10 克 猪里脊 300克 黄瓜 1 根 大葱 8 片 鸡蛋 2 个 实用标准文案 文档 调料：料酒 1/2茶匙（3ml）酱油 1 汤匙（15ml）盐 1/2茶匙（3 克）香油 1/4茶匙（1ml）淀粉 1/2茶匙（3 克）糖 1/2茶匙（3 克）水淀粉 2 汤匙（30ml）做法：1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡 1 小时，泡发后

20、洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制 5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。实用标准文案 文档 3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒 2 分钟。实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。实用标准文案 文档 十一、酱牛肉的做法 原料：前腿牛键子 1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、

21、甘草（各少许）大葱 3节、姜一块、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1汤匙、盐 2汤匙、五香粉 1/2茶匙 做法：1）前腿牛键子洗净，切成 10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约 15 分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处

22、放置 2 小时左右。4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。罗嗦一下：实用标准文案 文档 第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦 前腿牛键子洗净，切成 10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。实用标准文案 文档 将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散

23、。生抽 1 汤匙、老抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐 2 汤匙、五香粉 1/2茶匙 实用标准文案 文档 砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约 15 分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置 2 小时左右。实用标准文案 文档 将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。实用标准文案 文档 十二、鱼香茄子煲的做法 原料：长茄子 2 只，猪肉馅 60 克，胡萝卜 100克，冬笋 100克，木耳 2 大朵。调味料：葱末 15 克，姜末 10 克，蒜末 15 克

24、，豆瓣酱 1 汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各 1/2茶匙，盐 1/2茶勺，白糖 1 茶勺。腌肉料：生粉 1/2茶匙，生抽 1/2茶匙，盐 1/4茶勺，料酒 1/4茶勺，胡椒粉适量。水淀粉：生粉 1 茶匙，清水 2 汤匙。1、茄子去皮，切成 7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制 20 分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。实用标准文案 文档 3、锅中放半斤油，烧 7 成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干

25、水分。实用标准文案 文档 、炒锅放少许油，加热到 7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，实用标准文案 文档 煸炒。7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖 5 分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。实用标准文案 文档 实用标准文案 文档 十三、叉烧肉的做法 原料：猪肉（前臀尖）叉烧酱 蒜绒 料酒 白糖 老抽 实用标准文案 文档 做法：1）将猪

26、肉切成长 4cm、厚 2cm、长 10cm的肉条。2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏 2 天。4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。5）烤箱 200度，预热后将肉片放入，先烤 20 分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至 240度，继续烤 20 分钟即可。实用标准文案 文档 十四、家常豆腐的做法 原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉 做法：1）豆腐切片。锅中放水，大火烧开

27、，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。实用标准文案 文档 2）倒入油，烧至 6 成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。实用标准文案 文档 3）起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。实用标准文案 文档 4）随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。贴示：实用标准文案 文档 *（如果你用的是鲜香菇，在第 4 步中直接加水就可以了！）*（菜出锅之前，淋少许香油，菜菜的味道会更香哦！怕肥的同志就算了！）十五、口水鸡的做法 原料：三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋 做法：1

28、）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮 10 分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。实用标准文案 文档 2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。实用标准文案 文档 3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待 6 成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。实用标准文案 文档 5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！实用标准文案 文档 十六、烧二冬的做法 原料：鲜冬笋 鲜香菇 葱 酱油 糖 盐 鸡精 做法：1）将冬笋切成段儿或者片儿，备用。香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用。2）大火加入锅中的油，待油 6 成热的时候，放入葱花爆香。3）倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖 5 分钟。4）打开锅盖，加糖，加盐，继续翻炒 2 分钟，撒少许鸡精出锅即可。实用标准文案 文档