厨房员工工作总结8276.pdf

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1、厨房员工工作总结 厨房员工的激励是厨房人力资源管理的一项重要环节。它与餐饮 企业的经济效益有着直接的联系，厨房更应该做好卫生工作，今天笔 者为大家精心挑选了关于厨房员工工作总结的文章，希翼能够很好的 匡助到大家。厨房员工工作总结篇一 一、基本情况：xx 职工食堂、款待所两个单位共有干部员工xx 人，担负着较为 繁重的内外接待、员工就餐等项工作任务。在沙运司党委、沙运司以 及生活公司的领导下，在各兄弟单位领导和职工同志们的大力支持 下，我们密切环绕沙运司的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务 工作。截至目前，职工食堂、款待所收入 xxx 元，固定成本 xxx 元，变动成本 xxx 元，利润为 x

2、xx 元。二、今年以来的主要工作情况：xx 职工食堂、款待所是沙运司后勤生活服务工作的重要组成部 分。特别是处在 xx，担负着较为繁忙的各级领导、来宾的接待任务 和面对沙运司内部单身干部员工的住宿、生活等项工作。作为沙运司 的一个“窗口”单位，这两个单位工作质量的好坏，直接关系到沙运 司的对外形象和泛博员工的切身利益。因此，我们坚持做好以下几个 方面的工作：1、环绕大局，提高认识。今年以来，沙运司的各项生产经营活 动和整体工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象。在此情况下，我们的工作节奏和各项管理、生活服务工作如果不能够紧紧地跟上沙 运司快速发展的大好形势，势必愧对沙运司领导的信任和支持，也无

3、 颜面对辛勤奋战在各项工作第一线的沙运司泛博干部和员工。因此，我们把切实做好各项生活综合服务工作当做贯彻沙运司党委、沙运司 全年奋斗目标和落实科学发展观，坚持以人为本，关心职工生活，为 泛博干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂、款待所真正成为“职工之家”和干部员工满意的场所。特殊是我们能 够密切沙运司的整体工作大局，密切联系本单位的实际，坚持对员工 进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自 觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂、款待所的所有 工作人员，都能以沙运司的大局为重，尽心竭

4、力地做好各自的本职工 作，受到了领导和员工的称赞。2、加强管理，规范运作。职工食堂和款待所的工作时常与干部 员工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出 力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了不少工 作但不到大家的认可而懊悔，而是尽心竭力地搞好各项服务。今年以 来，我们没有辜负沙运司领导和泛博干部员工的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向 规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管 理的同时，还在改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做 了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务

5、方 式，尽量为干部职工提供便利条件，使大家一回到款待所就宛如回到“家”的感觉。3、团结协作，优质服务。款待所和职工食堂所承担的工作任务 零碎而繁杂，但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身 利益息息相关。特殊是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接 涉及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞 好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来，款待所和职工食 堂人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接 待任务，我们内部的员工都能够服从领导的安排，不分行业，不讲条 件，全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接 待任务达十多次，但每一次接待任

6、务都能够圆满地完成，受到沙运司 领导的信赖和大家的好评。我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐 和住宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营 任务紧张而繁忙，特别是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身 干部员工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住宿，作为后勤生活服 务单位，能够设身处地的为他们着想，使他们 xx 能够吃的满意，住 得舒心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务上水平，款待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工 作上做到了态度温和可亲，环境干净整洁，使大家在款待所能够住得 舒心。就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种普通化 的

7、水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量 上多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的 主食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜 和适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员 同志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优 质的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以发布，便于接 受大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。为了方便干 部职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属 供应馒头、花卷和一些卤制品，深受泛博干部职工的

8、赞扬。固然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距沙运司领 导的要求和泛博干部职工的期望还有一定距离。特殊是在沙运司目前 快速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待 于今后不断得到改进。三、今后的工作打算：一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。加 强生活服务工作是沙运司党委、沙运司贯彻落实科学发展观，坚持以 人为本，关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群 众观点问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想 认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工 食堂

9、、款待所，以方便干部职工就餐和住宿，为沙运司的可持续发展 作出自己应有的贡献。二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们要 做到环绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满 意率。环绕一个中心，就是紧紧环绕沙运司的各项工作目标，把做好 生活服务工作与沙运司发展的大局密切结合起来，以优质服务稳定民 心，以满意服务赢得民心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突 出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。通过我们的努力，真正使生活服务工作成为沙运司领导与干 部职工相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把干部

10、职工满意不满意作为检验我们各 项管理工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满 意率，就是通过我们的努力，使职工食堂、款待所两个方面的服务满 意率有较大提高，实现生活服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千 头万绪，最根本的工作要求就是要对泛博干部职工的生命健康安全负 责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫 生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理 日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。厨房员工工作总结篇 二 新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一 个目生的城

11、市，感康不少 做为厨房的一员认真服从领导安排，以公 司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下;一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重 大，工作中起着承上起下的作用。工作容不下一点马糊大意，工作中 努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要 做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感 到厌倦。二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收 的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了许多可 以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的 成本。三、爱岗敬业、提高自已

12、一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的 准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会 被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握 一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互匡助相互 学习。总而方之，不胆怯不会干，但怕不去干，不胆怯干不好，就怕 去捣乱，有付出就有回报 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，努力、努力 再努力。厨房员工工作总结篇三 时光荏苒，XX 年很快

13、就要过去了，回首过去的一年，感慨万千-这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛 上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共 同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面 1、XX 年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是 8 月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上 什主管调西二旗，并新加入一位上什主管，其他部门主管都是20XX 年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字 流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、XX 年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，

14、使店里水煮鱼在原 来的基础上流水最高达到 30 万元一月，取得了历史性的突破，同时 水煮鱼的毛利向来控制在 76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定 位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参预并 学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了 规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织 二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来 3 元多/斤涨至 10 元/斤，花椒也涨到 25 元/斤，经

15、过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不 少，表明我们厨房 还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合 理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用 加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通-管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再 厉，努力打开一个工作新局面。